對美味的感覺可以是天生的，也可以是後天習得的，可以是個人的，同樣也可以是大眾的。它是五種感覺（甚至包括聽覺）相互混雜著傳遞給大腦的綜合感覺。

過guo去qu十shi年nian間jian，我wo們men看kan到dao了le食shi物wu與yu意yi識shi之zhi間jian產chan生sheng的de多duo樣yang而er複fu雜za的de聯lian係xi，也ye看kan到dao了le我wo們men的de個ge人ren喜xi好hao是shi如ru何he影ying響xiang味wei覺jiao體ti驗yan的de
，這zhe些xie都dou讓rang我wo們men更geng好hao地di理li解jie了le味wei覺jiao的de本ben質zhi。

人類的大多數味蕾位於舌表麵的突起結構上
，這些突起結構被稱為舌乳頭。每個舌乳頭內有50到100geweijiaoxibao，yileisiyangcongdejiegoucengdiezaiyiqi，kanqilaijiuxianghanbaodaifangdehualeiyiyang
，zhejiushiweileimingzidelaiyuan。weijiaoxibaoshangdehuaxueshoutikeyishibiewuzhongjibendeweidao——酸、甜
、苦、鹹、鮮。

這五種味道足以讓大腦判斷我們是否應該繼續咽下剛剛放進嘴裏的東西——香(xiang)甜(tian)可(ke)口(kou)的(de)味(wei)道(dao)可(ke)能(neng)意(yi)味(wei)著(zhe)富(fu)於(yu)營(ying)養(yang)
，而(er)苦(ku)澀(se)的(de)味(wei)道(dao)則(ze)表(biao)示(shi)這(zhe)個(ge)食(shi)物(wu)可(ke)能(neng)有(you)毒(du)。但(dan)它(ta)們(men)還(hai)不(bu)足(zu)以(yi)衍(yan)生(sheng)出(chu)我(wo)們(men)在(zai)大(da)千(qian)世(shi)界(jie)中(zhong)體(ti)驗(yan)到(dao)的(de)各(ge)種(zhong)味(wei)道(dao)。

所(suo)以(yi)我(wo)們(men)需(xu)要(yao)嗅(xiu)覺(jiao)的(de)幫(bang)助(zhu)。當(dang)我(wo)們(men)吃(chi)進(jin)食(shi)物(wu)時(shi)，總(zong)會(hui)有(you)一(yi)點(dian)氣(qi)味(wei)傳(chuan)入(ru)口(kou)腔(qiang)後(hou)麵(mian)的(de)氣(qi)管(guan)。鼻(bi)腔(qiang)裏(li)的(de)氣(qi)味(wei)受(shou)體(ti)可(ke)以(yi)從(cong)中(zhong)識(shi)別(bie)出(chu)數(shu)千(qian)種(zhong)揮(hui)發(fa)性(xing)的(de)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)
，這(zhe)便(bian)增(zeng)加(jia)了(le)味(wei)覺(jiao)的(de)層(ceng)次(ci)。這(zhe)種(zhong)“鼻後嗅覺”從(cong)生(sheng)理(li)角(jiao)度(du)上(shang)講(jiang)與(yu)我(wo)們(men)嗅(xiu)探(tan)食(shi)物(wu)的(de)動(dong)作(zuo)幾(ji)乎(hu)毫(hao)無(wu)關(guan)係(xi)。你(ni)的(de)大(da)腦(nao)能(neng)夠(gou)判(pan)斷(duan)出(chu)嗅(xiu)覺(jiao)信(xin)號(hao)是(shi)來(lai)自(zi)鼻(bi)孔(kong)還(hai)是(shi)口(kou)腔(qiang)，如(ru)果(guo)是(shi)後(hou)者(zhe)，大(da)腦(nao)就(jiu)會(hui)將(jiang)這(zhe)些(xie)嗅(xiu)覺(jiao)信(xin)號(hao)與(yu)來(lai)自(zi)味(wei)蕾(lei)的(de)信(xin)號(hao)混(hun)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)，變(bian)成(cheng)了(le)一(yi)種(zhong)新(xin)的(de)感(gan)覺(jiao)——它不能單獨歸類於嗅覺或味覺
，這一混合體便是我們所說的“味道”，就好比我們將氧氣和燃料混合後能夠產生火焰一樣。當然這一過程也是不可逆的。

我們對味覺的感受可並非僅限於口腔內。

最近，科學家發現味覺受體其實遍布全身，這一發現也揭開了許多謎團。近50年來，人們一直試圖解答為什麼食用葡萄糖比直接向血液中注射等量的葡萄糖能引發更大量的胰島素釋放。終於在2007年，研究發現小腸細胞上同樣有味覺受體

，當這些受體識別到糖時，就會促發一係列激素釋放
，最終導致血液中胰島素濃度升高。

chuquchangdao
，biqiangzhongtongyangcunzaikeyishibiekuweihuaxuewuzhidexibao。yidankongqizhongcunzaiyouduwuzhi
，tamenjiuhuifanshexingdizuzhiwomenjiangzhexiewuzhixirufeibu。jiashezhexieyouduwuzhijinrulehoulong，qiguanzhongdekuweishibiezuzhiyehuichufaxianmaoyundonglaibangzhuqingjieqidao。

我用一生去尋找

我(wo)們(men)的(de)口(kou)味(wei)偏(pian)好(hao)需(xu)要(yao)一(yi)生(sheng)的(de)時(shi)間(jian)來(lai)形(xing)成(cheng)
，甚(shen)至(zhi)當(dang)我(wo)們(men)還(hai)在(zai)子(zi)宮(gong)裏(li)的(de)時(shi)候(hou)就(jiu)已(yi)經(jing)開(kai)始(shi)。懷(huai)孕(yun)期(qi)間(jian)喜(xi)食(shi)大(da)蒜(suan)的(de)母(mu)親(qin)產(chan)生(sheng)的(de)母(mu)乳(ru)會(hui)有(you)大(da)蒜(suan)味(wei)，她(ta)生(sheng)出(chu)的(de)孩(hai)子(zi)也(ye)更(geng)有(you)可(ke)能(neng)喜(xi)歡(huan)大(da)蒜(suan)的(de)味(wei)道(dao)；懷孕期間喜歡喝胡蘿卜汁的媽媽生出的孩子則更有可能喜歡吃胡蘿卜。

嬰兒通常與母親的口味更相近，這種演化的理由再簡單不過：媽媽會吃的東西一定是安全的。

實shi際ji上shang，我wo們men和he那na些xie中zhong世shi紀ji的de帝di王wang一yi樣yang，對dui陌mo生sheng食shi物wu總zong是shi很hen謹jin慎shen，看kan到dao旁pang人ren吃chi過guo後hou沒mei事shi才cai會hui去qu嚐chang試shi。這zhe一yi準zhun則ze同tong樣yang存cun在zai於yu整zheng個ge食shi物wu鏈lian中zhong。我wo們men知zhi道dao大da鼠shu討tao厭yan可ke可ke粉fen的de味wei道dao，一yi些xie勇yong於yu創chuang新xin的de科ke學xue家jia最zui近jin就jiu做zuo了le一yi個ge實shi驗yan：他(ta)們(men)從(cong)一(yi)群(qun)大(da)鼠(shu)中(zhong)單(dan)拎(lin)出(chu)一(yi)隻(zhi)

，用(yong)盡(jin)手(shou)段(duan)引(yin)誘(you)它(ta)食(shi)用(yong)可(ke)可(ke)粉(fen)
，成(cheng)功(gong)後(hou)再(zai)將(jiang)它(ta)放(fang)回(hui)原(yuan)來(lai)的(de)鼠(shu)群(qun)中(zhong)。其(qi)他(ta)大(da)鼠(shu)從(cong)它(ta)的(de)氣(qi)息(xi)中(zhong)嗅(xiu)到(dao)了(le)可(ke)可(ke)粉(fen)的(de)味(wei)道(dao)
，旋(xuan)即(ji)改(gai)變(bian)了(le)對(dui)可(ke)可(ke)粉(fen)的(de)態(tai)度(du)，深(shen)陷(xian)其(qi)中(zhong)。

相比之下，小孩子就更難被說服。他們平均要嚐試9次之後才會開始喜歡不熟悉的味道。無數的家長也可以證明，孩子最後對某種食物的喜好程度很大程度上依賴於父母怎樣“推銷”它。這一情況同樣適用於成年人，數十年來日趨複雜的食品營銷策略就是最好的證據。 

同(tong)樣(yang)，環(huan)境(jing)也(ye)影(ying)響(xiang)著(zhe)我(wo)們(men)對(dui)食(shi)物(wu)的(de)感(gan)受(shou)。在(zai)一(yi)個(ge)實(shi)驗(yan)中(zhong)，研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)將(jiang)誌(zhi)願(yuan)者(zhe)的(de)舌(she)頭(tou)連(lian)接(jie)到(dao)一(yi)個(ge)低(di)電(dian)壓(ya)設(she)備(bei)上(shang)，然(ran)後(hou)向(xiang)他(ta)們(men)展(zhan)示(shi)不(bu)同(tong)食(shi)物(wu)的(de)照(zhao)片(pian)
，同(tong)時(shi)給(gei)予(yu)他(ta)們(men)的(de)味(wei)蕾(lei)以(yi)溫(wen)和(he)的(de)、可觸發中性味覺的電擊。接著研究人員要求誌願者為所受到刺激的舒適度評分，結果發現看見香甜、油膩食物的誌願者給出的評分遠高於那些看見低卡路裏食物的組別。

白葡萄酒中摻一滴紅色人工色素會讓人覺得其口感更接近紅酒，即使是資深白葡萄酒愛好者也會落入圈套。

此外，視覺和聽覺對味覺的影響則因太明顯而有些好笑：當耳機裏傳來嘎吱嘎吱的聲音時，我們會覺得吃到的薯片更脆；放在紅色盤子中的食物則不會引起太大食欲；切口邊緣清晰的芝士口感卻較圓鈍切口的更清爽。

味覺體驗不僅來自口腔
，也不僅僅受助於鼻後嗅覺或腸道裏的味覺細胞。我們對美味的體驗更來自於我們的母親、我們的童年
、我們吃飯時所處的屋子、盛食物用的盤子以及一起吃飯的朋友們。它不僅是物質的體驗，更是精神的享受。