流言：補鈣應該喝高鈣奶

，因為高鈣奶含鈣更多，補鈣效果更佳。

真相：

所(suo)謂(wei)高(gao)鈣(gai)奶(nai)，顧(gu)名(ming)思(si)義(yi)就(jiu)是(shi)鈣(gai)含(han)量(liang)更(geng)高(gao)的(de)牛(niu)奶(nai)。很(hen)多(duo)人(ren)可(ke)能(neng)會(hui)想(xiang)，同(tong)樣(yang)是(shi)牛(niu)奶(nai)

，為(wei)什(shen)麼(me)高(gao)鈣(gai)奶(nai)的(de)鈣(gai)就(jiu)多(duo)一(yi)些(xie)呢(ne)
？其(qi)實(shi)，高(gao)鈣(gai)奶(nai)的(de)原(yuan)料(liao)也(ye)是(shi)普(pu)通(tong)牛(niu)奶(nai)，隻(zhi)是(shi)在(zai)生(sheng)產(chan)的(de)時(shi)候(hou)，人(ren)為(wei)地(di)額(e)外(wai)添(tian)加(jia)一(yi)些(xie)鈣(gai)，也(ye)就(jiu)使(shi)得(de)高(gao)鈣(gai)奶(nai)中(zhong)的(de)鈣(gai)含(han)量(liang)高(gao)一(yi)些(xie)了(le)。雖(sui)然(ran)我(wo)們(men)平(ping)時(shi)都(dou)叫(jiao)它(ta)高(gao)鈣(gai)奶(nai)
，不(bu)過(guo)，它(ta)其(qi)實(shi)有(you)一(yi)個(ge)更(geng)專(zhuan)業(ye)的(de)名(ming)字(zi)：“鈣強化奶”[1]。

所謂強化
，在營養學中就是對某種食物中的某種營養素進行補充，而這樣的食品就稱為“營養強化食品”[2]。生活中這樣的“營養強化食品”其實還有很多，如加碘鹽、加鐵醬油等。高鈣奶就是對牛奶中的鈣進行了“強化”
，其實也是給牛奶“補鈣”。

很多含鈣的物質都是可以作為鈣劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣
、乳酸鈣


、磷酸鈣
、乳鈣、檸檬酸鈣等[3]。目前，用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣[4]。

高鈣奶，高得有限製

高gao鈣gai奶nai添tian加jia鈣gai也ye是shi有you限xian製zhi的de，向xiang牛niu奶nai裏li添tian加jia大da量liang的de鈣gai

，實shi際ji上shang是shi一yi件jian很hen有you技ji術shu難nan度du的de事shi

，很hen容rong易yi破po壞huai蛋dan白bai質zhi體ti係xi的de穩wen定ding，影ying響xiang口kou感gan和he殺sha菌jun穩wen定ding性xing[5]。

niunaibenshenyijingshigaogaishipin

，qizhongdedanbaizhihegaizhijianyouzheweimiaodepingheng
，jiuxiangzuoyiliangche
，meigeweizhiduiyingyigegailizi
，tamenanwenyouxudezuozaigezideweizhishang，ruguozhegeshihoulaileyiqunqitadegai，shibihuidapozhezhongpingheng，youderenjiumeiweizizuole。erniunaizhongfuhandelaodanbaiduigailizifeichangmingan，jiarugaijihuiyinqizainiunairuzhuangjiemiandelaodanbaizhijianchanshengqiaolianjiexuning，jinerdaozhichendianheruxidengwenti[6]。有研究發現
，使用碳酸鈣時


，當碳酸鈣的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳鈣的添加量在0.5‰-1.5‰時，高鈣奶中的沉澱逐漸增加，而且，隨著保存時間的延長
，這種沉澱還會進一步增多[7]。

另外，我國國家標準GB14880-2012《食品營養強化劑使用標準》yeduigaidejiaruliangyouyangeyaoqiu

，zheshigenjuwoguodejuminxuyaolianghefengxianpinggujieguoerdechude。yifangmian，bimianjiadetaishaoqibudaozengjiagaihanliangdemude，lingyifangmian

，yeyaobimianjiadetaiduoyingxiangkougan，qierentiyebuyixishou。

所以，企業在生產高鈣奶時
，“鈣”不是想加多少就能加多少的。

高鈣奶有多少鈣

？

一般來說
，每100毫升普通牛奶中的鈣含量大約在90豪克-120毫克之間。那麼什麼樣的牛奶才能稱之為“高鈣奶”呢？根據我國最新的營養標簽標準中“含量聲稱”的規定，鈣含量達到或高於一定的數值（30%NRV
，即約120毫克/100毫升）才能稱為“高鈣奶”[8]。

但在2008年(nian)有(you)研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)曾(zeng)對(dui)市(shi)售(shou)幾(ji)種(zhong)常(chang)見(jian)品(pin)牌(pai)的(de)高(gao)鈣(gai)奶(nai)和(he)普(pu)通(tong)純(chun)牛(niu)奶(nai)的(de)鈣(gai)含(han)量(liang)進(jin)行(xing)過(guo)調(tiao)查(zha)，結(jie)果(guo)發(fa)現(xian)
，高(gao)鈣(gai)奶(nai)的(de)鈣(gai)含(han)量(liang)隻(zhi)比(bi)純(chun)牛(niu)奶(nai)高(gao)一(yi)點(dian)而(er)已(yi)，如(ru)，每(mei)100毫升牛奶中，品牌1純牛奶的鈣含量為79.2毫克
，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克
；品牌2純牛奶中鈣含量為97.3毫克
，其高鈣奶含鈣量為107.4毫克[9]。可見
，很多號稱高鈣奶的產品，其鈣含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能達到25%以上，與普通脫脂奶相比，更沒有那麼大的差距。

不過，那時營養標簽還未實施，乳製品市場也比較混亂。隨著我國國家標準GB28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》在2013年1月1日的正式實施，我國對標簽上的類似於“高鈣”、“高鐵”等等都有了具體的要求，也就是必須達到一定含量才可以做相應的“聲稱”。近期多個部門對市場所做的調查也顯示，高鈣奶基本上能夠達到標準的要求
，其聲稱基本上算是“名副其實”了。

牛奶高鈣
，無需“補鈣” 

有you人ren認ren為wei
，高gao鈣gai奶nai的de鈣gai含han量liang始shi終zhong還hai是shi比bi其qi他ta牛niu奶nai多duo一yi點dian，喝he同tong樣yang量liang的de牛niu奶nai，高gao鈣gai奶nai獲huo得de的de鈣gai就jiu更geng多duo，補bu鈣gai會hui更geng好hao。其qi實shi，牛niu奶nai本ben身shen就jiu是shi一yi種zhong高gao鈣gai食shi物wu
，而er且qie牛niu奶nai中zhong的de鈣gai吸xi收shou率lv也ye很hen好hao，人ren為wei給gei牛niu奶nai“補”的鈣量不大，吸收也不理想。

牛奶可謂是食物中的補鈣冠軍。一方麵

，它含鈣量高，每100毫升牛奶的含鈣量通常在100毫克/100毫升左右，喝一杯250克的牛奶大約可以獲得250毫克左右的鈣[10]
，相當於一天所需的1/3。另外，牛奶中的鈣非常容易被人體吸收，牛奶中的鈣1/3以遊離態存在，直接就可以被吸收，另外2/3的de鈣gai結jie合he在zai酪lao蛋dan白bai上shang
，這zhe部bu分fen鈣gai會hui隨sui著zhe酪lao蛋dan白bai的de消xiao化hua而er被bei釋shi放fang出chu來lai
，也ye很hen容rong易yi被bei吸xi收shou。而er人ren為wei添tian加jia的de鈣gai吸xi收shou率lv很hen低di。受shou成cheng本ben的de影ying響xiang
，現xian在zai大da部bu分fen高gao鈣gai奶nai中zhong添tian加jia的de都dou是shi碳tan酸suan鈣gai
，這zhe種zhong鈣gai在zai人ren體ti內nei的de吸xi收shou效xiao果guo並bing不bu理li想xiang。

結論：

高鈣奶含鈣量確實要比普通牛奶要高，但牛奶本身含鈣量就很豐富
，增加的這部分“鈣”liangbingbuhuizaochengjudachayi，qieduoshuxishouxiaoguoyemeiyouniunaibenshendegaihao。chengrenzaizhengchangyinshizhiwai，meitianbanjinputongniunai，zaijiashanglvyeshucaihuodoufudenggaogaishiwu，jiukeyimanzumeitiandegaixuqiu。meiyoubiyaokeyiqumaigaogainai。