*本文參考報告：《2023年中國小酒館行業市場洞察報告》，首發於頭豹科創網。

早上在咖啡裏暢遊
，開啟一天的美好生活，晚上在酒精裏冥想
，結束一天的美好生活。早C晚A已經成為當下年輕人的“標配”

，夜間經濟也使得小酒館行業從前幾年的重挫中加快複蘇。

除夜購、夜宿等消費業態外，夜間餐飲/娛樂是夜間經濟的重要一環。小酒館指提供專門酒飲、小吃/正餐為輔的餐飲場所，能通過背景音樂
、樂隊駐唱或表演等方式營造出獨特的氛圍的場所，屬於販賣社交概念的酒飲服務商。

未來，隨著市場下沉以及更多實體投資者的入局
，小酒館滲透率將逐步上升。

本文
，頭豹研究院將從行業現狀、競爭格局
、市場規模
、消費者行為分析
、發展趨勢等角度為您深入分析中國小酒館行業。

小酒館指提供專門酒飲
、小吃/正餐為輔的餐飲場所，能通過背景音樂、樂隊駐唱或表演等方式營造出獨特的氛圍，同時具有社交與娛樂屬性
；業態主要包括普通清吧、Bistro/餐酒吧與日咖夜酒類酒館。

小酒館行業於2020年受挫嚴重，2021年起三線及以下城市的門店增速最為顯著
；行業市場集中度極為分散，連鎖率與集中度與發達國家相比有較大的差距，市場仍有較大增長空間。

中國小酒館行業連鎖品牌由中低端市場主導，門店份額接近95%
；各級市場的差異體現在在集中度
、客單價、門店數目

、消費訴求等方麵。

2018至2019年，中國小酒館行業市場規模從1,083億元增長至1,179億元
，該夜間娛樂業態獲得市場認可。2020年，市場規模同比下降34.2%，至776億元。2022年行業市場規模已恢複至1,000億元以上。

現階段，行業複蘇與增長的驅動因素主要包含以下兩點。首先小酒館已成為Z世代中流行的悅己和社交消費形式。2020年Z世(shi)代(dai)的(de)購(gou)買(mai)力(li)已(yi)超(chao)過(guo)中(zhong)國(guo)整(zheng)體(ti)，在(zai)這(zhe)類(lei)需(xu)求(qiu)下(xia)，這(zhe)類(lei)人(ren)群(qun)展(zhan)現(xian)出(chu)強(qiang)大(da)的(de)市(shi)場(chang)驅(qu)動(dong)力(li)。其(qi)次(ci)，參(can)考(kao)鄰(lin)國(guo)日(ri)本(ben)的(de)人(ren)口(kou)情(qing)況(kuang)
，我(wo)國(guo)酒(jiu)精(jing)市(shi)場(chang)滲(shen)透(tou)率(lv)較(jiao)低(di)
，而(er)低(di)度(du)酒(jiu)對(dui)於(yu)未(wei)接(jie)觸(chu)過(guo)酒(jiu)精(jing)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)更(geng)為(wei)友(you)好(hao)，進(jin)而(er)刺(ci)激(ji)微(wei)醺(xun)經(jing)濟(ji)。最(zui)後(hou)
，下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)是(shi)小(xiao)酒(jiu)館(guan)行(xing)業(ye)的(de)重(zhong)要(yao)增(zeng)長(chang)空(kong)間(jian)。

未來，隨著市場下沉以及更多實體投資者的入局，小酒館滲透率有望逐步上升。

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中國小酒館行業上遊為酒水餐飲小食供應商、門店租賃裝潢
、軟硬件設施供應商及人員配置
；中遊為連鎖品牌和上遊酒企等其他經營者
；下遊則是各類引流平台
、合作渠道和消費者。

小酒館行業前期拓店成本較低，相較於海底撈等重資產的餐飲業態
，擁有較短的盈虧平衡期和投入回收期。此外
，因食材、人工成本較低，小酒館行業整體毛利潤略高於其他餐飲業態。

然而，對於標準化、供應鏈能力較弱個體經營者而言，利潤率可能不及連鎖品牌，隨著越來越多初創企業入局小酒館賽道，行業平均毛利率可能有所下降。

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小酒館具有天然的社交屬性，體現在社交成本低與社交效率高，社交成為許多消費者首要的消費動機
；頭部連鎖品牌海倫司通過其年輕化定位，門店氛圍打造與定期舉辦活動等強化社交概念。

本次調研收集的樣本數目為104份，均為有效問卷，覆蓋人群屬性包括年齡、學曆、所在城市、性別、婚姻狀況、職業與收入。

“緩解壓力”、“公司團建”、“拓展社交”是前三大消費動機，前兩項的比重受性別影響
；業態上以清吧
、超市自主類、餐酒吧為主，比重受年齡段影響
；“性價比”為首要考察因素。

防疫解除後超七成受訪者表示在單次人均消費額或消費頻率上有所提升，主要集中在“一周多次”與“100-300元”，其背後消費動機的差異體現在單次時長最久的“聚會”需求。

受訪消費者主要通過“短視頻平台”與“探店/路過”了解到當下常去的小酒館
，其主要位於“寫字樓”
、“夜場一條街”和“商城周邊”。

根據調研結果顯示，受訪者的同伴中多為為客戶關係，其他包括對象
、朋友/同學、同事/領導。同行人數以3-4人為主，2人其次，獨自一人與5人以上的情況較少。

從cong消xiao費fei時shi間jian而er言yan，受shou訪fang者zhe中zhong男nan性xing更geng偏pian向xiang於yu工gong作zuo日ri而er女nv性xing更geng偏pian向xiang於yu周zhou末mo節jie假jia日ri。在zai周zhou末mo時shi段duan中zhong，下xia午wu與yu晚wan間jian的de占zhan比bi十shi分fen接jie近jin，反fan映ying出chu小xiao酒jiu館guan業ye態tai的de。

酒飲的消費分布方麵，啤酒是受訪者首要品類
，雞尾酒
、洋酒、氣泡酒、葡萄酒
、果啤為次，非酒精飲料為末。以性別細分品類可以發現差距並不明顯。從年齡段而言
，18-24歲人群最青睞雞尾酒與啤酒
，而後兩大群體則更喜歡消費飲用啤酒。

Bistro類餐酒吧憑借其精致氛圍感成為熱門小酒館業態
；傳統餐飲品牌近年來也開始了小酒館業務的布局；此外，日咖夜酒模式的興起得益於其對坪效與毛利的提升

，但也麵臨著業態融合的難點。

jinnianlaijiujingdiduhuashijiuyinfazhanxianzhuang，shichangguimozengchangxianzhu
，toubupinpaihailunsideqingdujiuyinxiaoshouezhanbizhunianzengchang，qichengyinzaiyuqingdujiugengfuhejiankang
、微醺經濟與年輕化的消費偏好。

連鎖小酒館開發自有品牌的酒飲能夠為消費者提供更高性價比的產品，降低消費門檻、而對於企業本身
，自研產品帶來的優勢包括消除渠道成本、建立品牌文化和形象

、提升毛利率、減少品控費用等等。

以海倫司為例
，2018至2021年自有酒飲的毛利率由71.4%增長至80.2%，營收占比也逐步增長至78%
，可見自研酒飲在頭部小酒館品牌的發展策略中的重要性。

貓員外、眾二酒館等其他連鎖品牌也在近兩年推出自主研製的精釀啤酒類高性價比自有酒飲，生產模式分為自主生產和委托生產。

在自有飲品的基礎上，貓員外和海倫司分別推出了“可樂桶挑戰”活動，以及融入IP形象類啤酒產品，使品牌文化得到有效傳播， “溝通感情”的小酒館品牌形象被強化。

通過“引流”、“鎖客”、“成交”
、“裂變” 從私域流量向公域流量的擴張是小酒館社群營銷的趨勢
；酒飲與不同主題相融合可以降低高標準化運營給消費者帶來的枯燥乏味之感，能增強小型連鎖的品牌力。

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