據說，這是肥胖症流行、家族農場消失，甚至於朝代更替背後的黑暗力量。但是，自從人類學會如何烹調、保存、發酵、冷凍、幹燥或提取食物之時起，我們就從未停止過對食品的加工。加工食品推動了物種進化、帝國擴張，以及空間探索。以下是加工食品數百萬年發展長河中最具代表性的一些例子。
180萬年前 烤肉
比起生的食物來，用火烤過的食物更容易消化，也更有營養。一些人類學家認為，烹調是早期人種發育出智人（Homo sapiens）特有的大型大腦的必要條件之一。
這種古老的食物至今仍在人們餐桌上占有一席之地。
3萬年前 麵包
農業始於大約12000年前，但早期歐洲人開始烤麵包的時間比這還要早幾千年。2010年，科學家在現在的意大利、eluosihejiekedengguojingnei，faxianleyuanshirenshiyongdejiuhechushangzhanyoudianfenkelidejingrenzhengju。zhexiedianfenkelilaizixiangpuhejueleizhiwudegen，dangshiderenmenjiangzheliangleizhiwudegenchongchengfen，yushuihunhe，bingkaochengmianbao。
麵包攜帶方便、營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，而(er)且(qie)不(bu)易(yi)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)。但(dan)是(shi)，它(ta)在(zai)營(ying)養(yang)學(xue)上(shang)卻(que)是(shi)個(ge)退(tui)步(bu)。比(bi)較(jiao)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，新(xin)石(shi)器(qi)時(shi)代(dai)采(cai)集(ji)狩(shou)獵(lie)者(zhe)的(de)食(shi)物(wu)多(duo)樣(yang)性(xing)和(he)營(ying)養(yang)水(shui)平(ping)比(bi)同(tong)時(shi)期(qi)的(de)農(nong)民(min)更(geng)高(gao)。從(cong)能(neng)量(liang)消(xiao)耗(hao)的(de)角(jiao)度(du)看(kan)，采(cai)集(ji)狩(shou)獵(lie)者(zhe)的(de)效(xiao)率(lv)也(ye)更(geng)高(gao)：一個農夫花費10小時種植的食物，與采集狩獵者6小時覓食所獲得食物的能量相當。
既然如此，為什麼要做麵包呢？對於農業為何成了主流，人類學家爭議很大，但有一件事是肯定的：麵包和農業相輔相成。隨著人類社會開始依賴麵包作為主食，人們也就不得不在農業上花費更多的精力（反之亦然）。
麵包成為人類餐桌上的食物已經有3萬年了。
公元前7000年 啤酒
啤酒出現的時間很難確定。最古老的物證是在伊朗發現的公元前3500年的陶器碎片，但美國賓夕法尼亞大學的帕特裏克·麥戈文（PatrickMcGovern）等考古學家認為，最早的麥芽酒在公元前7000年就已經作為製作麵包的副產品出現了。早期人類社會迅速接受了這一偶然得到的產物：古代蘇美爾人（Sumerians）甚至可能曾將多達40%的糧食都用於釀造啤酒。
在zai考kao古gu學xue家jia的de幫bang助zhu下xia，現xian代dai釀niang酒jiu師shi們men也ye在zai嚐chang試shi重zhong新xin製zhi作zuo古gu代dai啤pi酒jiu。麥mai戈ge文wen與yu角jiao鯊sha頭tou工gong藝yi釀niang酒jiu廠chang合he作zuo，嚐chang試shi釀niang製zhi古gu代dai埃ai及ji和he古gu代dai中zhong國guo的de酒jiu類lei；而大湖釀酒公司在美國芝加哥大學研究人員的幫助下，正在根據3800年前的一首致蘇美爾啤酒女神寧卡斯（Ninkasi）的頌歌釀造啤酒。
啤酒最早作為生產麵包的副產品出現。
公元前6700年 墨西哥玉米餅
關於培植玉米的書麵記錄，比西班牙探險家抵達美洲的時間更晚，但最早的考古學證據可以追溯到8700年前。早期美洲人通過在石灰水中浸泡玉米粒，來製造粉糊，從而將玉米粒中的營養釋放出來。
其實看起來和普通的烙餅也沒什麼不同。
公元前5400年 葡萄酒
關於釀造葡萄酒的最早證據，是在伊朗的紮格羅斯山脈（Zagros Mountains）發現的。隨後，擅長航海的腓尼基人（Phoenicians）將這一工藝從黎巴嫩傳播到西方的埃及和地中海地區。
葡萄美酒夜光杯，醉。
公元前5000年 奶酪
取qu奶nai，把ba奶nai裝zhuang入ru反fan芻chu動dong物wu的de胃wei，然ran後hou攪jiao拌ban。學xue者zhe們men認ren為wei，這zhe可ke能neng比bi較jiao接jie近jin人ren類lei發fa明ming奶nai酪lao的de過guo程cheng。關guan於yu製zhi造zao奶nai酪lao的de最zui早zao證zheng據ju，來lai自zi波bo蘭lan一yi些xie有you7000duonianlishidekaoguyizhi，kaoguxuejiazainalichutudeyoukongtaocirongqizhongfaxianleruzhicanliu，zhexierongqidangniankenengbeiyongzuojibendeguolvqi。raner，mianyangheshanyangdexunyangzaozaigongyuanqian8000年就開始了，牛的馴養還要再早上1000年，所以，奶酪製作可能比現在估計的還要早一些。
與其他一些加工食品一樣，奶酪最初很可能也是製作某種必需品時產生的副產品。奶酪、酸奶和奶油的保存時間比鮮奶長得多。新石器時代的人類還無法消化乳糖——消xiao化hua乳ru糖tang的de基ji因yin在zai人ren類lei中zhong廣guang泛fan出chu現xian僅jin僅jin是shi過guo去qu幾ji千qian年nian的de事shi。奶nai酪lao製zhi造zao中zhong使shi用yong的de細xi菌jun，可ke以yi將jiang奶nai中zhong的de乳ru糖tang轉zhuan化hua為wei乳ru酸suan，從cong而er使shi奶nai製zhi品pin更geng容rong易yi消xiao化hua。
我(wo)們(men)不(bu)能(neng)確(que)定(ding)最(zui)早(zao)的(de)奶(nai)酪(lao)是(shi)哪(na)些(xie)類(lei)型(xing)的(de)，但(dan)地(di)史(shi)回(hui)溯(su)研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)了(le)一(yi)些(xie)線(xian)索(suo)。在(zai)氣(qi)溫(wen)較(jiao)高(gao)的(de)中(zhong)東(dong)和(he)南(nan)亞(ya)地(di)區(qu)，人(ren)們(men)很(hen)可(ke)能(neng)使(shi)用(yong)大(da)量(liang)的(de)食(shi)鹽(yan)，來(lai)幫(bang)助(zhu)保(bao)存(cun)奶(nai)酪(lao)，時(shi)至(zhi)今(jin)日(ri)，中(zhong)東(dong)、希xi臘la和he西xi南nan亞ya地di區qu的de人ren們men製zhi作zuo羊yang奶nai奶nai酪lao時shi，依yi然ran在zai使shi用yong這zhe種zhong方fang法fa。在zai氣qi候hou比bi較jiao涼liang爽shuang的de地di區qu，保bao存cun奶nai酪lao時shi添tian加jia的de食shi鹽yan可ke以yi少shao一yi些xie，這zhe使shi得de那na些xie地di域yu特te異yi性xing的de微wei生sheng物wu有you機ji會hui在zai奶nai酪lao中zhong生sheng長chang，因yin此ci，諸zhu如ru法fa國guo洛luo克ke福fu奶nai酪lao（Roquefort）、法國布裏奶酪（Brie）和瑞士奶酪等著名奶酪，才能擁有它們獨特的風味。
看到第一句話我就不向往這種食物了。
公元前4500年 橄欖油
未加工的橄欖苦得讓人無法下咽，但幾千年來，地中海東部地區的農民一直傳承著一種橄欖加工技術：在堿液中使橄欖發酵，然後壓出橄欖油。
橄欖製油的傳統來自於地中海東部的農民。
公元前3000年 棕櫚油
在古代埃及的墓葬中，人們發現了用棕櫚漿果製成的油。如今，棕櫚油這種加工食品已經成為人們的日常用品，價格低廉、可長期儲存。
棕櫚油價格低廉，易於保存。
公元前2400年 醃菜
古代美索不達米亞人（Mesopotamians）最早通過把蔬菜浸泡在醋裏，發明了將蔬菜保存到收獲季節之外的其他時間的方法。
醃菜竟然不是韓國友人發明的。
公元前2000年 麵條
關(guan)於(yu)這(zhe)種(zhong)非(fei)常(chang)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)食(shi)物(wu)的(de)最(zui)早(zao)證(zheng)據(ju)，來(lai)自(zi)中(zhong)國(guo)西(xi)北(bei)地(di)區(qu)發(fa)現(xian)的(de)陶(tao)碗(wan)中(zhong)保(bao)存(cun)的(de)用(yong)小(xiao)米(mi)做(zuo)的(de)麵(mian)條(tiao)。用(yong)於(yu)製(zhi)作(zuo)麵(mian)團(tuan)的(de)通(tong)常(chang)是(shi)各(ge)種(zhong)小(xiao)麥(mai)作(zuo)物(wu)，2000多年前，這些作物在中國出現，隨後傳入西方。
麵條是中華民族的傳統美食。
公元前1900年 巧克力
中美洲的前奧爾梅克文明（Pre-Olmeccivilizations）將可可豆研磨成粉，再將粉末與水混合並搖勻，從而製作出一種泡沫飲料。3400多年後，埃爾南多·科爾特斯（Hernando Cortés）將可可豆帶到西班牙，在那裏，人們首次把糖加入到這種泡沫飲料中。
此刻盡絲滑。
公元前1500年 培根
中國廚師最早用鹽醃製豬肉，這不僅是早期保存豬肉的方法，還能將豬肉的香味激發出來。
雖然經常在西餐廳客串演出，但是培根卻是地道的中國食物。
公元前1000年 醬
醬是如今東亞地區普遍使用的味噌和醬油等調味品的前身。古代中國典籍《周禮》記載，將肉或魚與鹽、醬曲（一種發酵劑）混合起來，讓這種混合物發酵100天，就可以製作出醬。與其他發酵食品類似，醬的發明很可能是偶然的，但它在東亞地區廣為傳播。公元1世紀到公元7世紀之間，伴隨著佛教在亞洲的興起，醬被帶到韓國和日本。
長得難看了點，但是確實好吃。
公元前500年 糖
根據梵文典籍記載，印度廚師通過煮沸和冷卻甘蔗汁，將甘蔗加工成巨型晶體。大約1000年後，印度人發明了方便運輸的砂糖，從而開啟了全球糖貿易。
砂糖是印度人的發明。
公元400年 芥末（編者注：這裏指熱狗上的黃芥末Mustard)
最早的一份關於芥末的食譜收錄於羅馬食譜《論廚藝》（De Re Coquinaria），該書記載了一種由研磨過的芥末籽、辣椒、香菜、川芎、烤的香菜種子、蒔蘿、芹菜、百裏香、牛至、洋蔥、蜂蜜、醋、魚露和油製成的混合食品。
為什麼會有人喜歡這種食物？不得不承認熱狗蘸著芥末還是蠻好吃的。
公元700年 朝鮮泡菜
最早的朝鮮泡菜相當簡單，就是用鹽發酵的卷心菜。隨著16shijiribenrenruqinchaoxian，putaoyachuanjiaoshicongxindaluyinruribendehonglajiaoyebeidaidaochaoxian，congnashiqi，chaoxianrendeyinshizhongjiukaishijiaruzhezhonghuoladeyuansule。
為什麼不是韓國泡菜？
公元700年 壽司
壽司最初是東南亞地區的人們保存魚肉的方法：用鹽醃魚，再用米飯包裹起來，經過幾個月的發酵後，剝開並扔掉外麵腐敗的米飯（由於這樣太浪費，壽司一直是富人才能享受的食物），隻食用發酵的魚。這與現在製作牛肉幹的過程很像——讓食物的一部分腐敗，但剩下的部分卻變得更鮮嫩可口。到19世紀，日本人開始省掉長期發酵過程，通過向米飯中加醋來產生壽司那濃烈的味道。
還是比較推薦蘸著芥末吃。
公元965年 豆腐
豆(dou)腐(fu)的(de)起(qi)源(yuan)非(fei)常(chang)神(shen)秘(mi)，但(dan)最(zui)早(zao)的(de)文(wen)字(zi)記(ji)錄(lu)出(chu)現(xian)在(zai)中(zhong)國(guo)五(wu)代(dai)時(shi)期(qi)的(de)作(zuo)家(jia)陶(tao)穀(gu)的(de)作(zuo)品(pin)中(zhong)。他(ta)描(miao)述(shu)了(le)一(yi)個(ge)貧(pin)困(kun)的(de)縣(xian)丞(cheng)，窮(qiong)得(de)買(mai)不(bu)起(qi)羊(yang)肉(rou)，隻(zhi)能(neng)去(qu)買(mai)豆(dou)腐(fu)——用煮熟的大豆加工製作的凝膠。
誰不喜歡吃豆腐呢。
15世紀 花生醬
在美國，小學老師也許會說，花生醬是喬治·華盛頓·卡弗（George Washington Carver）發明的，但事實並非如此。15世紀，阿芝特克人（Aztecs）通過研磨花生，製作出了花生醬。
花生醬在15世紀才出現。
15世紀中期 咖啡
西方人迷戀咖啡，但咖啡最早來自阿拉伯世界。關於咖啡的起源，最可靠的證據來自15世紀中期也門的蘇菲修道院。僧侶們記錄了也門和埃塞俄比亞（咖啡豆的原產地）的de一yi次ci咖ka啡fei貿mao易yi。關guan於yu當dang時shi埃ai塞sai俄e比bi亞ya咖ka啡fei豆dou的de確que切qie情qing況kuang，因yin為wei沒mei有you任ren何he記ji錄lu保bao留liu下xia來lai，所suo以yi無wu從cong知zhi曉xiao。後hou來lai，也ye門men從cong埃ai塞sai俄e比bi亞ya引yin進jin咖ka啡fei豆dou，並bing最zui終zhong培pei植zhi出chu自zi有you品pin種zhong，隨sui後hou傳chuan播bo到dao埃ai及ji、大馬士革和麥加。到16世紀，咖啡館已遍布阿拉伯半島。
最初，咖啡隻是用於治療胃痛、遲鈍、嗜睡症和其他疾病。然而，咖啡並不隻是可以用來治病，一些阿拉伯作家意識到了它在社交領域的潛力。這潛力或許太大了：咖啡和咖啡館文化，以及融入其中的閑聊和遊戲，曾經導致麥加總督在1511年發布了咖啡禁令。13年後，土耳其蘇丹塞利姆一世推翻了這一讓麥加人頭疼的咖啡禁令。
對16世紀的歐洲旅行家和探險家而言，咖啡是東方世界的又一種神秘存在。有一條歐洲人撰寫的關於咖啡的最早典故：1582年，德國物理學家和植物學家萊昂哈德·勞沃爾夫（Leonhard Rauwolf）描述了一種“備受（土耳其人和阿拉伯人）推崇的絕佳飲品……它幾乎像墨水一樣黑，能緩解胃痛”。16世紀末，在現代市場營銷的一次早期案例中，越南商人開始從中東引進咖啡，並作為奢侈飲料來銷售。到17世紀中期，法國人、英國人和荷蘭人都開始對咖啡讚歎不已。
咖啡從阿拉伯半島傳往歐洲。
1767年 蘇打水
在英國利茲市，發現了氧氣的英國科學家約瑟夫·普裏斯特利（Joseph Priestley）把一碗水放在啤酒桶上方，從而發明了蘇打水。
喝前搖一搖，口感會更好哦，不信去買一罐可樂試一試。
1894年 玉米片
為了滿足基督複臨教派的素食主張，約翰·哈維·凱洛格（John Harvey Kellogg）和他的弟弟威爾·基思·凱洛格（Will Keith Kellogg）於1894年發明了玉米片，作為他在美國密歇根州的巴特爾克裏克療養院的養生食譜中的一部分。
隻需一個碗，一些牛奶，一個調羹，一勺糖和一盒玉米片，你就可以享受一頓美味的早餐了。
1908年 味精
1866年，德國農業化學家卡爾·裏特豪森（Karl Ritthausen）最早發現了穀氨酸，味精（穀氨酸鈉）zeshizhezhonganjisuanxingchengdeyizhongyan。ruitehaosencongshiyanjiudekexuelingyu，zhengrudangshidedeguoyiyang，zhengzaifeisufazhan。zheyilingyuyouyoujihuaxuedianjirenyousitusi·馮·李比希（Justus von Liebig）開啟，致力於研究自然界各種物質的化學基礎。
大約40年後，在德國係統學習過有機化學的日本化學家池田菊苗（Ikeda Kikunae）嚐試複製他的德國同行——尤其是馮·李li比bi希xi的de成cheng功gong，李li比bi希xi因yin發fa明ming了le脫tuo水shui的de牛niu肉rou高gao湯tang塊kuai而er變bian得de富fu有you。與yu李li比bi希xi一yi樣yang，池chi田tian菊ju苗miao希xi望wang找zhao到dao一yi種zhong類lei似si的de方fang法fa，用yong於yu日ri本ben料liao理li的de烹peng製zhi——即用化學方法再現海帶魚湯的味道。1908年，池田菊苗在蒸發掉大量魚湯清湯後，終於找到一種化學物質，經品嚐之後，他認為這正是日本風味的精華所在。1909年，池田菊苗將這一研究結果發表在《東京化學學會會刊》（Journal of the Chemical Society of Tokyo）上，他的研究結果表明，海藻中含有穀氨酸鹽，人們熟悉的鮮味正是來自這些穀氨酸鹽。
味精的味道就是人們熟悉的鮮味。
1926年 午餐肉
午餐肉最早的前身是“霍梅爾五香火腿”，它隻不過是裝在罐頭裏的醃製過的豬肩肉。許多競爭廠家迅速發明了各自的類似產品。1937年，傑伊·霍梅爾（Jay Hormel）為(wei)了(le)將(jiang)自(zi)己(ji)的(de)產(chan)品(pin)與(yu)其(qi)他(ta)類(lei)似(si)產(chan)品(pin)區(qu)分(fen)開(kai)來(lai)，改(gai)變(bian)了(le)配(pei)方(fang)，將(jiang)豬(zhu)肉(rou)磨(mo)碎(sui)，添(tian)加(jia)鹽(yan)和(he)香(xiang)料(liao)，並(bing)將(jiang)豬(zhu)肉(rou)包(bao)裹(guo)在(zai)肉(rou)凍(dong)明(ming)膠(jiao)裏(li)。最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，霍(huo)梅(mei)爾(er)在(zai)第(di)二(er)次(ci)世(shi)界(jie)大(da)戰(zhan)開(kai)始(shi)前(qian)，給(gei)這(zhe)種(zhong)產(chan)品(pin)取(qu)了(le)一(yi)個(ge)朗(lang)朗(lang)上(shang)口(kou)的(de)名(ming)字(zi)——“午餐肉”（Spam），這個單詞正是“豬肩肉和火腿”（shoulder of pork and ham）的縮寫。美國軍方認為，這是完美的行軍食品，於是購買了1.5億磅（約合6.8萬噸）。第二次世界大戰之後，無論美國軍隊到哪裏，午餐肉罐頭必然會如影隨形。
朝chao鮮xian戰zhan爭zheng期qi間jian，午wu餐can肉rou罐guan頭tou席xi卷juan了le黑hei市shi市shi場chang，甚shen至zhi被bei用yong來lai支zhi付fu醫yi療liao和he軍jun事shi情qing報bao的de費fei用yong。時shi至zhi今jin日ri，午wu餐can肉rou依yi然ran在zai韓han國guo和he亞ya洲zhou其qi他ta地di區qu盛sheng行xing，甚shen至zhi在zai傳chuan統tong菜cai肴yao中zhong也ye會hui加jia上shang午wu餐can肉rou，比bi如ru韓han國guo的de紫zi菜cai包bao飯fan和he衝chong繩sheng地di區qu的de什shen錦jin炒chao蛋dan。
美軍勝在有午餐肉。
20世紀50年代 雞塊（編者注：這裏的雞塊指的是上校雞塊或麥樂雞那種雞塊。）
美國康奈爾大學的食品科學家羅伯特·C·貝克（RobertC.Baker）把雞肉塊磨碎，並用麵包屑包裹，用來提高紐約州北部的人們食用雞肉的需求。
蘸甜辣醬才好吃嘛。
1957年 高果糖玉米糖漿
對糖替代品的尋覓可以追溯到1806年，當時，英國封鎖了法屬加勒比甘蔗種植園，拿破侖·波拿巴（Napoleon Bonaparte）發fa出chu懸xuan賞shang，隻zhi要yao有you人ren找zhao到dao糖tang的de化hua學xue替ti代dai品pin，就jiu可ke以yi獲huo得de一yi份fen巨ju額e賞shang金jin。一yi個ge半ban世shi紀ji後hou，美mei國guo科ke學xue家jia發fa現xian了le一yi種zhong方fang法fa，可ke以yi使shi用yong酶mei將jiang玉yu米mi澱dian粉fen中zhong的de葡pu萄tao糖tang轉zhuan化hua成cheng果guo糖tang；1967年，日本科學家高崎義幸（Takasaki Yoshiyuki）發fa明ming了le一yi種zhong成cheng本ben低di廉lian的de工gong業ye化hua生sheng產chan高gao果guo糖tang玉yu米mi糖tang漿jiang的de方fang法fa。由you於yu液ye態tai的de玉yu米mi糖tang漿jiang可ke以yi溶rong解jie到dao蘇su打da水shui中zhong，食shi品pin公gong司si都dou喜xi歡huan這zhe種zhong便bian宜yi又you易yi用yong的de產chan品pin。
即使它早發明150年，拿破侖還是要失敗的。
1959年 果珍
通用食品公司（General Foods）的(de)科(ke)學(xue)家(jia)經(jing)過(guo)多(duo)年(nian)研(yan)究(jiu)，發(fa)明(ming)了(le)一(yi)種(zhong)粉(fen)狀(zhuang)的(de)橙(cheng)汁(zhi)替(ti)代(dai)品(pin)，但(dan)這(zhe)種(zhong)替(ti)代(dai)品(pin)有(you)點(dian)令(ling)人(ren)不(bu)舒(shu)服(fu)的(de)苦(ku)味(wei)。在(zai)放(fang)棄(qi)讓(rang)替(ti)代(dai)品(pin)包(bao)含(han)橙(cheng)汁(zhi)中(zhong)所(suo)有(you)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)礦(kuang)物(wu)質(zhi)之(zhi)後(hou)，他(ta)們(men)終(zhong)於(yu)成(cheng)功(gong)了(le)。
這種固體粉末好像和水果已經沒什麼關係了。
1996年 花生營養補充劑
這種高營養、高維生素的食品由花生、植物油、奶粉和糖製成，可幫助嚴重營養不良的兒童增加體重。
這種食品在聯合國的人道主義救援中發揮了很大的作用。
2013年 人造肉
按預計的進度，首次接受公眾品嚐測試的人造肉將是由牛幹細胞培養而成的“漢堡”。
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