水果和蔬菜有果皮，能夠形成天然的屏障防止蔬果幹癟、變色、或者發生其他形式的變質
，美國農業部的阿提拉·帕弗拉特（Attila E. Pavlath）說，“大自然是最好的化學家，也是最好的老師。我們可以向大自然學習
，從而改善新的可食用塗層，保存食品的質量和營養價值。”

帕弗拉特和她的小組發明了一種技術，使切片包裝的蘋果在冷藏環境下2 - 3周內都不會變色，保持脆甜。帕弗拉特的方法主要是用維生素C對蘋果切片進行處理，同時保留新鮮蘋果的特質，沒有任何可檢測到的殘留物的痕跡。

keshiyongtucengyouyicengbobodekeshiyongcailiaogoucheng，tuzaishipinbiaomianqidaobaoxiandemude。liru，pingguozaicaishouhoudexidiguochengzhong，huishiquyixietianrandelatuceng。yinci，yongyicengbobodebaxizonglvla（從棕櫚樹葉子中獲取）可以起到相同的作用。巴西棕櫚蠟也是巧克力糖豆誘人光澤的來源。其他常見的食用塗層包括澱粉
、海藻酸鈉、卡拉膠、麵筋
、乳清和蜂蠟。 圖片來源：shutterstock

在果殼網的采訪中
，帕弗拉特詳細解釋到，“處理蘋果切片的是抗壞血酸鈣
，是維生素C的鈣鹽。這是一個相對比較簡單的過程
，但是我們花了5年的時間，從乳液蛋白質
、碳水化合物、脂肪開始研究
，致力於發展出最好的保護層。”

帕弗拉特指出，可食用性塗層絕不是21世紀的新創意。早在12世(shi)紀(ji)
，在(zai)中(zhong)國(guo)南(nan)方(fang)的(de)柑(gan)橘(ju)種(zhong)植(zhi)區(qu)，商(shang)人(ren)用(yong)蠟(la)來(lai)保(bao)護(hu)柑(gan)橘(ju)，運(yun)輸(shu)給(gei)遠(yuan)在(zai)北(bei)方(fang)的(de)皇(huang)帝(di)。幾(ji)個(ge)世(shi)紀(ji)以(yi)來(lai)，歐(ou)洲(zhou)的(de)人(ren)們(men)用(yong)豬(zhu)油(you)來(lai)保(bao)鮮(xian)水(shui)果(guo)。這(zhe)些(xie)塗(tu)層(ceng)有(you)良(liang)好(hao)的(de)密(mi)封(feng)性(xing)，防(fang)止(zhi)氣(qi)體(ti)與(yu)空(kong)氣(qi)的(de)交(jiao)換(huan)。然(ran)而(er)，今(jin)天(tian)的(de)可(ke)食(shi)用(yong)性(xing)塗(tu)層(ceng)，可(ke)以(yi)允(yun)許(xu)氣(qi)體(ti)的(de)交(jiao)換(huan)，同(tong)時(shi)又(you)可(ke)以(yi)保(bao)持(chi)食(shi)品(pin)的(de)新(xin)鮮(xian)度(du)

、口感
、氣味、質(zhi)感(gan)以(yi)及(ji)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。如(ru)果(guo)食(shi)品(pin)需(xu)要(yao)在(zai)無(wu)菌(jun)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)，他(ta)們(men)一(yi)般(ban)會(hui)提(ti)供(gong)如(ru)同(tong)天(tian)然(ran)保(bao)護(hu)層(ceng)一(yi)樣(yang)的(de)抗(kang)菌(jun)處(chu)理(li)，帕(pa)弗(fu)拉(la)特(te)說(shuo)。工(gong)人(ren)一(yi)般(ban)會(hui)在(zai)薄(bo)膜(mo)上(shang)噴(pen)一(yi)層(ceng)液(ye)態(tai)可(ke)食(shi)用(yong)膜(mo)，或(huo)將(jiang)水(shui)果(guo)切(qie)塊(kuai)浸(jin)泡(pao)在(zai)可(ke)食(shi)用(yong)膜(mo)液(ye)體(ti)中(zhong)。成(cheng)品(pin)的(de)水(shui)果(guo)和(he)蔬(shu)菜(cai)會(hui)裝(zhuang)在(zai)密(mi)封(feng)的(de)容(rong)器(qi)裏(li)銷(xiao)售(shou)。

采訪中

，果殼網就北極蘋果（Arctic Apple，一種通過生物科技
，在基因工程和精確育種過程中培養出含有不褐變性狀的蘋果）詢問了帕弗拉特的看法。帕弗拉特認為：“現在的基因工程有各樣的用途。50年(nian)來(lai)，許(xu)多(duo)不(bu)理(li)想(xiang)的(de)性(xing)狀(zhuang)也(ye)在(zai)此(ci)工(gong)程(cheng)中(zhong)產(chan)生(sheng)。我(wo)不(bu)知(zhi)道(dao)北(bei)極(ji)蘋(ping)果(guo)的(de)口(kou)感(gan)怎(zen)樣(yang)。我(wo)們(men)的(de)方(fang)法(fa)可(ke)以(yi)適(shi)用(yong)於(yu)各(ge)種(zhong)品(pin)種(zhong)，有(you)不(bu)同(tong)口(kou)感(gan)的(de)蘋(ping)果(guo)。為(wei)了(le)消(xiao)除(chu)褐(he)變(bian)基(ji)因(yin)，對(dui)不(bu)同(tong)的(de)品(pin)種(zhong)還(hai)需(xu)要(yao)做(zuo)很(hen)多(duo)獨(du)立(li)的(de)研(yan)究(jiu)。”

那麼，21世shi紀ji可ke食shi用yong塗tu層ceng最zui大da的de挑tiao戰zhan是shi什shen麼me呢ne
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