文：王淑靜 魏強

來源：藍鯊消費（ID：lanshaxiaofei）

成癮性消費，瑞幸咖啡的涅槃重生，以及適合小店+加盟模式擴張
，讓咖啡成為2023年中國最卷的市場之一。

6月5日
，瑞幸咖啡宣布門店過萬
，並繼續通過加盟擴大門店規模；由瑞幸創始團隊操盤的庫迪咖啡號稱已開店超3000家，並將單杯咖啡價格打到了8.8元；上海一眾精品咖啡品牌
，比如6月
，M stand咖啡宣布獲得小紅書數億元投資
，加快擴張步伐……

在一眾咖啡品牌的助推下，咖啡已從城市小資的“第三生活空間”，成為格子間打工人的“續命神器”；從時髦
、小眾的儀式感消費，成為當代年輕人普及而新潮的生活方式。

圖片來源：小咖咖啡官網

咖啡在全球範圍內已被證明是一個好生意，賣速溶咖啡的雀巢，賣空間咖啡的星巴克都被認為是消費領域最優秀的企業之一。

2017年當朱保舉進入咖啡市場的時候，朱保舉對國內咖啡市場有著樂觀的認知：“首先，相較於中老年人
，80-00後的年輕人喝茶的少了，喝咖啡的多了；其次，國內一線城市咖啡市場增速高達30%，未來發展空間大
；如果拿中國與日韓消費者咖啡消費量對比，中國每年人均不到6杯，而日韓每年人均可以喝到500杯
，這其中有80倍的增長空間。所以總的來看，中國咖啡市場市場體量足夠大，增速很快，未來增長空間也很大。”

咖啡是門好生意
，但如何進入市場，每個企業的選擇不同。比如瑞幸咖啡采取了小店+外賣的模式，吃到美團+微信小程序等平台流量紅利，一飛衝天；Manner等精品咖啡店則選擇在上海精耕細作，調性十足。小咖咖啡創始團隊卻以2.5萬元/台智能自助咖啡機去搶占咖啡市場。

朱保舉透露，一開始，他們測試了很多場景，包括火車站、汽車站等開放場景，最後看數據，選擇了主攻企業辦公場景。

其實，國內很早就有創業公司通過智能設備在火車站等開放場景售賣現製橙汁（比如六隻橙子）等飲料，但後來都銷聲匿跡了。朱保舉認為
，它們沒有解決兩個難點：1、開放場景租金較高；2、鮮榨果汁等自動設備難以滿足食品安全要求。

而封閉的辦公場景鋪設智能咖啡機有3個好處；1
、沒有租金；2
、無需前期費用，也沒有收益抽成；3、水電等成本由公司承擔。

而且辦公場景有喝咖啡的習慣。在高強度的工作環境下，上班族、白領從早到晚要至少8個小時在辦公室度過，無論是早到、午間犯困
、加班熬夜還是外客來訪，一杯可即時享用的咖啡就顯得尤為重要。

當然
，很多辦公樓下有瑞幸、星巴克等咖啡店
，消費者完全可以通過下樓點單或外賣滿足自己的需求，為何小咖咖啡的自助咖啡機還有機會？朱保舉解釋：

1、便捷。足不出戶，無需等待
，在辦公室茶水間就能迅速獲得一杯咖啡
，這解決了咖啡店購買或網上下單需要外出或等待的痛點。

2、口感和味道與咖啡店相當。很多智能咖啡機品牌為了省錢和方便清理
，采取了咖啡豆+奶粉來做咖啡
，口感無法與咖啡店媲美。朱保舉透露，小咖咖啡堅持用咖啡豆+鮮牛奶做咖啡。市場上的鮮牛奶隻有2天保質期且容量比較低（1-2L為主），難以滿足咖啡機幾十杯的消耗。為了降低頻繁更換牛奶的成本
，小咖咖啡專門研發了一個可以將保質期提高到7天tian的de大da容rong量liang牛niu奶nai包bao裝zhuang
，同tong時shi找zhao到dao給gei星xing巴ba克ke供gong奶nai的de供gong應ying商shang，說shuo服fu它ta專zhuan門men開kai了le一yi條tiao產chan線xian進jin行xing灌guan裝zhuang。這zhe才cai確que保bao了le小xiao咖ka咖ka啡fei機ji做zuo出chu來lai的de咖ka啡fei口kou感gan不bu輸shu咖ka啡fei館guan。

3
、主打國央企

、外企、hulianwangdengdaxinggongsi。zhexiedaxinggongsifanbushiyuangongfulizhiyi，ruguobujishishiyong，fankazhongdeyuehuibeidingqiqingling。xiaokakafeiyinweizaibangongshichangjingli

，shenglezujin、水電等成本，將每杯咖啡定價為9.9元
，如果用飯卡支付更便宜，達到每杯7.9元，跟咖啡店的咖啡比
，有很高的性價比。

據了解，小咖咖啡自助設備投放量超過3萬台，入駐了北京、廣州、成都、重慶等城市的大部分國企、外企和大型互聯網公司。據朱保舉測算，每台咖啡機每天隻要賣出4杯即可實現盈虧平衡，6-8個月收回設備成本，“後麵都是賺的”。顯然，鋪咖啡機是個可以賺錢的生意。未來
，小咖咖啡準備將咖啡機鋪到6萬台。

而談起小咖咖啡靠自助咖啡機從起家到現在
，為何能有3萬(wan)台(tai)的(de)鋪(pu)設(she)規(gui)模(mo)，朱(zhu)保(bao)舉(ju)透(tou)露(lu)
，首(shou)先(xian)小(xiao)咖(ka)咖(ka)啡(fei)團(tuan)隊(dui)成(cheng)員(yuan)出(chu)身(shen)美(mei)團(tuan)等(deng)大(da)型(xing)互(hu)聯(lian)網(wang)公(gong)司(si)，深(shen)知(zhi)公(gong)司(si)員(yuan)工(gong)的(de)需(xu)求(qiu)和(he)飯(fan)卡(ka)等(deng)福(fu)利(li)製(zhi)度(du)。其(qi)次(ci)，小(xiao)咖(ka)咖(ka)啡(fei)跟(gen)很(hen)多(duo)央(yang)企(qi)、國企有業務合作
，市場前景一片大好。

當(dang)然(ran)，小(xiao)咖(ka)咖(ka)啡(fei)團(tuan)隊(dui)有(you)美(mei)團(tuan)基(ji)因(yin)，一(yi)方(fang)麵(mian)會(hui)借(jie)助(zhu)團(tuan)隊(dui)資(zi)源(yuan)拓(tuo)展(zhan)大(da)型(xing)互(hu)聯(lian)網(wang)公(gong)司(si)和(he)外(wai)企(qi)等(deng)大(da)型(xing)企(qi)業(ye)，同(tong)時(shi)成(cheng)立(li)了(le)大(da)客(ke)戶(hu)部(bu)，主(zhu)攻(gong)有(you)大(da)企(qi)業(ye)資(zi)源(yuan)的(de)渠(qu)道(dao)和(he)第(di)三(san)方(fang)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)，比(bi)如(ru)與(yu)中(zhong)國(guo)環(huan)保(bao)部(bu)提(ti)供(gong)團(tuan)餐(can)服(fu)務(wu)的(de)機(ji)構(gou)合(he)作(zuo)，采(cai)取(qu)流(liu)水(shui)分(fen)成(cheng)的(de)模(mo)式(shi)進(jin)入(ru)點(dian)位(wei)。另(ling)外(wai)
，小(xiao)咖(ka)咖(ka)啡(fei)團(tuan)隊(dui)也(ye)掌(zhang)握(wo)地(di)推(tui)的(de)技(ji)巧(qiao)，批(pi)量(liang)掃(sao)寫(xie)字(zi)樓(lou)
，精(jing)準(zhun)觸(chu)達(da)企(qi)業(ye)客(ke)戶(hu)。

既然把咖啡機鋪到國企央企等大企業可以悶聲發財，小咖咖啡為何要殺入到競爭激烈的咖啡店市場？

除了上文提到的中國咖啡市場空間確實比較大之外，也是“消費者驅動”。zhubaojutoulu，xiaokakafeijizhitigongjibenkuandekafei，manzulebailingbianjieheyingjixuqiu，danbingbunengxiangkafeidianyiyangnengtigongduoyanghuadekafeifuwu。xiaofeizhegeixiaokakafeikefufankui，“你們能不能在我們一樓大廳，做一個有人值守的咖啡店，我們想下樓的時候可以喝到多樣化的咖啡。”朱保舉說
，消費者類似的訴求越來越多。慢慢地，小咖咖啡團隊開始調研，發現其實在辦公室一樓開店，消費者也可以刷飯卡，於是2021年底，小咖咖啡正式推出獨立實體門店
，主打快取和外賣。門店慢慢地從辦公樓拓展到高校和醫院等場景
，“後來幹脆把這塊業務獨立，成立了一個事業部。”朱保舉說。

因為之前沒有做過咖啡門店，小咖咖啡門店一開始就遇到了很多挑戰，朱保舉說：1、品牌上
，小咖咖啡原來鋪咖啡機到企業，不需要品牌，但開店需要品牌
，沒有品牌比較難取得消費者的信任和購買。2
、市場開拓上，小咖咖啡原來擅長大企業公關，開店選址則是關鍵。3、用yong戶hu運yun營ying上shang，小xiao咖ka咖ka啡fei原yuan來lai隻zhi需xu要yao搞gao好hao辦ban公gong場chang景jing的de客ke戶hu維wei護hu，開kai店dian之zhi後hou需xu要yao掌zhang握wo的de更geng多duo是shi如ru何he利li用yong美mei團tuan微wei信xin小xiao紅hong書shu等deng線xian上shang平ping台tai和he工gong具ju做zuo用yong戶hu引yin流liu轉zhuan化hua等deng。4、精細化運營上，原來小咖咖啡要維護3萬台設備

，也需要精細化地運營，但跟門店比不是一個數量級。

朱保舉和聯創等核心團隊，快速學習如何開店，同時從茶飲品牌引入了有豐富門店開拓運營經驗的人才增加團隊能力，“選址、線下營運、新品研發、供應鏈、線上增長
、品牌營銷，每個板塊的負責人都要很強。”朱保舉說。

從咖啡機轉到開店
，小咖咖啡固然有很多挑戰
，但也不是沒有自己的獨特優勢。

朱保舉透露，小咖咖啡計劃今年年底營業門店突破2000家。這是一個巨大的增長計劃。如果沒有自己的殺手鐧很難做到。

朱保舉也道出了小咖咖啡開店的優勢——技術驅動運營。“我們8月份馬上上線一套小咖咖啡獨家研發的智能咖啡硬件係統
，保證所有的出品、口感都一樣。”其次、智能設備和係統可以降低用人成本，原來一個店要4個店員，上係統後可以減少到2人

；三、智zhi能neng咖ka啡fei設she備bei可ke以yi使shi小xiao白bai也ye能neng調tiao製zhi出chu品pin質zhi相xiang同tong的de咖ka啡fei，這zhe降jiang低di了le招zhao聘pin專zhuan業ye咖ka啡fei師shi的de壓ya力li和he成cheng本ben，隨sui著zhe咖ka啡fei開kai店dian越yue發fa競jing爭zheng激ji烈lie，咖ka啡fei師shi將jiang越yue來lai越yue搶qiang手shou。

軟件方麵，與其他咖啡團隊普遍采購第三方產品和服務不同
，小咖咖啡擁有自己的軟件研發團隊，涵蓋了設備管理、收銀
、供應商
、用戶等係統，可以根據市場需求快速做出調整，這是小咖咖啡最大的優勢所在。

產品方麵
，小咖咖啡門店菜單較之咖啡機生產的基本款咖啡

，更能滿足消費者的多元需求，包括大師咖啡、生椰係列、厚乳拿鐵、植物奶咖、果香咖啡等咖啡產品，以及無咖啡因產品和烘焙小食。

不僅品種更多，小咖咖啡還緊貼國潮風，創新更適合國人口味的產品，比如根據24節氣研發靈感，以奶咖和果咖為主。小咖咖啡每月會推出四款新品
，其中一款要求能成為排名前三的爆款。小咖咖啡積極擁抱Z世代，在傳播策略上與探店達人深度捆綁。

圖片來源：小咖咖啡官方小紅書賬號

想(xiang)要(yao)實(shi)現(xian)快(kuai)速(su)開(kai)店(dian)

，光(guang)有(you)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)還(hai)遠(yuan)不(bu)夠(gou)

，供(gong)應(ying)鏈(lian)也(ye)很(hen)重(zhong)要(yao)。朱(zhu)保(bao)舉(ju)告(gao)訴(su)藍(lan)鯊(sha)消(xiao)費(fei)，在(zai)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)選(xuan)取(qu)上(shang)，小(xiao)咖(ka)咖(ka)啡(fei)選(xuan)用(yong)巴(ba)西(xi)和(he)哥(ge)倫(lun)比(bi)亞(ya)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)小(xiao)咖(ka)咖(ka)啡(fei)也(ye)有(you)自(zi)己(ji)的(de)烘(hong)焙(bei)工(gong)廠(chang)，去(qu)儲(chu)存(cun)和(he)製(zhi)備(bei)豆(dou)子(zi)，這(zhe)樣(yang)既(ji)保(bao)證(zheng)了(le)品(pin)質(zhi)，也(ye)極(ji)大(da)地(di)降(jiang)低(di)了(le)成(cheng)本(ben)。

如今
，小咖咖啡的小店業務已經延伸出了街邊店、中島店、寫字樓大堂店、快取店等門店模式
，門店麵積在30-70㎡不bu等deng。據ju朱zhu保bao舉ju介jie紹shao
，得de益yi於yu小xiao咖ka咖ka啡fei機ji擁yong有you的de規gui模mo采cai購gou，以yi及ji技ji術shu驅qu動dong運yun營ying優you勢shi，讓rang其qi門men店dian標biao準zhun化hua程cheng度du極ji高gao
，加jia盟meng一yi家jia小xiao咖ka咖ka啡fei店dian，費fei用yong隻zhi需xu18萬元。官方信息顯示，通過直營+加盟模式拓展店鋪，小咖小店至今已累計開出500家門店，簽約門店突破1000家，覆蓋全國50+城市。 

在瑞幸等咖啡巨頭進行快速市場擴張的步伐下，小咖咖啡也不甘示弱，打出了自己的連環牌。從2B的自助咖啡機撬開市場大門（今年計劃擴到6萬台），到2C的咖啡小店直擊大型企業和高校痛點，再到麵向家庭的智能茶咖小家電（計劃售賣百萬台），小咖咖啡的市場布局很均衡。

在拓展2C業務時，小咖咖啡選擇直營與加盟相結合的方式
，作為品牌快速拓店的利器。因為小咖咖啡機保有量有3萬台，可以從中篩選出適合開店的1000個點位
，再加上新的投資方清望資本在高校渠道有比較強的資源
，因此高校渠道也能開出500家門店。因此年底前門店數到2000家壓力不大。但小咖咖啡依然加速開店，朱保舉告訴藍鯊消費開店的策略：“首先，會進行廣告投放；其次
，開啟“帶店加盟”模式，對於經驗不足的加盟商，小咖咖啡不但會提供相匹配的點位，還會給予一定的扶持政策
；最後，店員入股製則為那些資金不足
，但又想創業的人提供了另一種選擇。”

小(xiao)咖(ka)咖(ka)啡(fei)計(ji)劃(hua)推(tui)出(chu)一(yi)款(kuan)幾(ji)百(bai)元(yuan)的(de)茶(cha)咖(ka)機(ji)，滿(man)足(zu)家(jia)裏(li)泡(pao)茶(cha)和(he)喝(he)咖(ka)啡(fei)不(bu)能(neng)同(tong)時(shi)兼(jian)顧(gu)的(de)需(xu)求(qiu)。這(zhe)屬(shu)於(yu)消(xiao)費(fei)電(dian)子(zi)的(de)範(fan)疇(chou)

，小(xiao)咖(ka)咖(ka)啡(fei)計(ji)劃(hua)前(qian)期(qi)主(zhu)要(yao)通(tong)過(guo)京(jing)東(dong)天(tian)貓(mao)等(deng)電(dian)商(shang)渠(qu)道(dao)售(shou)賣(mai)。

小咖咖啡手握近5億元的戰略投資，子彈充足，對於如何利用好這筆大錢
，朱保舉充滿信心：“首先會優先投入到飲品研發和供應鏈方麵
，做餐飲行業還是要依靠味道取勝；其次，將會為品牌賦能，近期會召開新聞發布會
，與開心麻花超能一家人聯名
，同時也會洽談藝人代言，更好的擁抱年輕消費者群體。”

圖片來源：小咖咖啡小紅書官方賬號