文：丹木

來源：價值星球Planet（ID：ValuePlanet）

根據大眾點評去年年底發布的《2022年咖啡潮流趨勢報告》，社區咖啡店增長迅速
，去年咖啡新店在住宅小區的複合增長率達到71%。

zhongguobingbushikafeidezhuyaochanqu，renjunxiaofeiliangyeyuoumeidengjuyoushenhoukafeixiaofeiwenhuadeguojiacunzaibuxiaochaju。danjinnian，yuelaiyueduozhongguonianqingrenjiangyinyongkafeishiweiyizhong“剛需”，並催生了一大批本土連鎖咖啡館和獨立咖啡館的誕生。

圖源：Pexels

在咖啡的中國市場本土化進程中，不同規模的經營者采取了不同的策略：瑞幸等連鎖品牌在一線城市中選擇合適的商圈、寫字樓經營，並在時機合適時開始下沉；獨立咖啡店則開在年輕人喜愛的步行街、景點，甚至進入社區，探索社區咖啡廳這種新業態。

與(yu)連(lian)鎖(suo)咖(ka)啡(fei)廳(ting)相(xiang)比(bi)，社(she)區(qu)咖(ka)啡(fei)廳(ting)的(de)風(feng)格(ge)特(te)點(dian)更(geng)為(wei)鮮(xian)明(ming)，從(cong)裝(zhuang)修(xiu)到(dao)產(chan)品(pin)，都(dou)體(ti)現(xian)出(chu)店(dian)主(zhu)的(de)個(ge)人(ren)偏(pian)好(hao)。與(yu)開(kai)在(zai)步(bu)行(xing)街(jie)和(he)景(jing)點(dian)的(de)咖(ka)啡(fei)廳(ting)相(xiang)比(bi)
，社(she)區(qu)咖(ka)啡(fei)廳(ting)服(fu)務(wu)於(yu)周(zhou)邊(bian)常(chang)住(zhu)居(ju)民(min)
，通(tong)過(guo)居(ju)民(min)的(de)日(ri)常(chang)消(xiao)費(fei)積(ji)累(lei)口(kou)碑(bei)提(ti)升(sheng)複(fu)購(gou)率(lv)，以(yi)此(ci)實(shi)現(xian)盈(ying)利(li)。

圍繞社區這一特殊場景
，社區咖啡廳的核心在於通過咖啡廳溫馨

、優美的環境，為附近居民提供休息
、聚會、辦公的場所。除了推廣和普及咖啡文化以外，比起傳統連鎖咖啡廳
，社區咖啡廳建立起的人與人之間的聯結，成為吸引消費者的亮點。

Andy在zai酒jiu仙xian橋qiao附fu近jin的de小xiao區qu內nei經jing營ying著zhe一yi家jia社she區qu咖ka啡fei廳ting，在zai一yi排pai門men市shi商shang戶hu中zhong並bing不bu起qi眼yan。不bu過guo，在zai夏xia天tian的de夜ye晚wan，永yong遠yuan有you三san三san兩liang兩liang的de顧gu客ke光guang顧gu

，坐zuo在zai戶hu外wai點dian上shang幾ji杯bei咖ka啡fei、飲料或酒——Andy在門外放了幾把椅子，用更容易挪動的箱子當作桌子。同時，他還貼心地為坐在外麵的顧客準備了驅蚊的花露水。

這zhe是shi一yi家jia精jing品pin咖ka啡fei廳ting
，在zai吧ba台tai的de對dui麵mian
，是shi一yi排pai類lei似si超chao市shi貨huo架jia的de方fang形xing架jia子zi，架jia子zi上shang不bu同tong的de方fang盒he子zi裏li陳chen列lie著zhe用yong來lai做zuo手shou衝chong咖ka啡fei的de咖ka啡fei豆dou，用yong標biao簽qian寫xie明ming了le它ta們men的de烘hong焙bei方fang式shi和he口kou感gan，最zui右you側ce的de幾ji個ge架jia子zi則ze陳chen列lie著zhe小xiao型xing葡pu萄tao酒jiu和he用yong來lai榨zha果guo汁zhi的de水shui果guo。

飲品單上的種類並不多
，包括手衝咖啡

、鮮榨果汁
、混合其他水果的檸檬氣泡水、果味氣泡冰美式，以及美式、拿鐵

、澳白、汙咖啡、卡布奇諾等幾種咖啡，蛋糕隻有紐約奶酪蛋糕和巧克力鬆露蛋糕兩種。

在咖啡廳的另一邊，擺放著出售的鮮花
，空氣中彌漫著鮮花芳香。此前
，為了讓咖啡廳環境更加精致溫馨，Andy就考慮過賣花。在他把計劃具體落實之前，一個星期五下午，店裏忽然來了一名女士，笑容洋溢地說：“我想在這裏賣花。”15分鍾以後，他們敲定了合作計劃。

Andy咖啡館內的陳設。圖源：丹木 攝

和許多精品咖啡館的氛圍不同，Andy小店內的社區人情味兒更加濃厚。晚上八點後
，距離打烊時間隻有不到一小時
，室外有蚊子飛來飛去，但他的小店生意仍然不錯——Andy並不會因為到了打烊時間就催促客人離開，有時自己實在體力不支
，他會把鑰匙留給客人，請客人替他鎖門
，自己先回去休息。

我們與Andydetanhuajingchangbeidaduan，taouerxuyaogeishukemenzhunbeiyinliao
，peitamenliaoshangjiju。zhuzaixiaoqulideyimingwusuinanhaituozhebabamamayiqilaihekafei
，shibushipudaoAndy身上，要和他一起玩滑板——孩子和奶奶一起來這家店喝了咖啡後，便把這家店推薦給了爸爸媽媽。

在開設這家溫馨的社區店之前
，Andy做過調酒師和咖啡師。2019年
，他受邀為一位創業公司創始人籌備新店
，從太古裏旗艦店的店長做到了三家店的品控和研發。2022年，品牌的營業額從百萬增長到千萬

，Andy也已經成為了團隊的主心骨，直接向老板彙報工作——在這家公司，他已經達到了自己的“天花板”。

事業上的成功並沒有讓Andywanquanmanzu，tarengxiangyongyouyijiazijidekafeidian。kaolvdaoshangyedianpudekaizhiyaliheyunyingyalijiaoda，ershequdiansuiranyinglishangxianjiaodi，danrenliuliangjiaoshao
，keyirangsudumanxialai，congerrangzijijianggengduojinglijizhongzaichanpinshang。

通過每日三萬步的選址考察、靠兼職學習獨立咖啡廳管理經驗，以及“好像拚樂高一樣”的親自設計和裝修，經過幾個月的籌備
，Andy的社區咖啡廳終於開門營業。

在這裏，Andy可以把自己的所有想法落實：他(ta)隻(zhi)做(zuo)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的(de)飲(yin)料(liao)，店(dian)裏(li)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)加(jia)糖(tang)漿(jiang)的(de)飲(yin)品(pin)。檸(ning)檬(meng)氣(qi)泡(pao)水(shui)的(de)檸(ning)檬(meng)要(yao)切(qie)好(hao)用(yong)糖(tang)醃(yan)漬(zi)，果(guo)味(wei)氣(qi)泡(pao)咖(ka)啡(fei)加(jia)的(de)也(ye)是(shi)純(chun)果(guo)汁(zhi)，就(jiu)連(lian)香(xiang)草(cao)拿(na)鐵(tie)、榛果拿鐵等飲品都不存在。

“這個如果說出來（可能）會被罵，畢竟許多人喜歡加了糖漿的咖啡。”Andy說
，“但是對於一家小店來說
，我認為它是需要有個性的。”

除此之外，Andy還貫徹了寵物友好理念，隻要顧客牽住自己的狗，就可以帶進店裏。在他的咖啡廳門口，一麵牆上貼著動物“顧客”們的照片。

與“標準化管理”千篇一律的連鎖咖啡店不同，每一家社區咖啡店都帶有店主的個性烙印：對寵物友好的氛圍


，店主獨家開發的咖啡、點心等美食
，個性化的裝修
，加上店主熱情的態度，讓許多走進社區咖啡店的顧客產生一種親切感——在這裏消費
，並不是簡單地購買咖啡和食物，更像是走進朋友整潔、明亮而富有情趣的客廳。

並非所有社區咖啡店主都像Andy一樣，把精品咖啡推廣進社區。在國內許多社區咖啡店中，咖啡飲品占據的比例並不大，甚至飲品單上完全沒有精品咖啡。

製作精品咖啡的原料咖啡豆，大多來自東非、南美等咖啡豆理想產地
，生豆具有獨特風味，大多采用手衝壺和濾紙衝泡。對於熱愛品鑒咖啡的人來說，精品咖啡帶有巧克力
、堅果、水果的悠長回味。但國內精品咖啡的普及度並不高，許多消費者覺得它像中藥一樣又酸又苦。

Andy咖啡廳所在的小區毗鄰798藝術區，這裏以彙聚藝術展覽
、gezhongfengweimeishiheyipichongmanqingtiaodekafeitingzhucheng
，shequjumindaduoyeshinianqingren，henrongyijieshoujingpinkafei。danzaiqitaquyu，shequkafeitingdejingyingzhexuyaogenjufujinjumindetedianhepianhaolaishezhichanpin，jiangugegenianlingduandexiaofeizhe。

蘇(su)雅(ya)的(de)咖(ka)啡(fei)廳(ting)開(kai)在(zai)東(dong)城(cheng)區(qu)中(zhong)國(guo)美(mei)術(shu)館(guan)附(fu)近(jin)的(de)一(yi)條(tiao)街(jie)上(shang)，旁(pang)邊(bian)就(jiu)是(shi)略(lve)顯(xian)破(po)舊(jiu)的(de)胡(hu)同(tong)

，消(xiao)費(fei)者(zhe)多(duo)是(shi)附(fu)近(jin)居(ju)民(min)。店(dian)中(zhong)的(de)飲(yin)品(pin)單(dan)上(shang)沒(mei)有(you)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)
，原(yuan)因(yin)是(shi)蘇(su)雅(ya)自(zi)己(ji)不(bu)喜(xi)歡(huan)
，而(er)請(qing)專(zhuan)業(ye)咖(ka)啡(fei)師(shi)也(ye)要(yao)付(fu)出(chu)更(geng)多(duo)成(cheng)本(ben)。

她的咖啡廳融合了不同的風格
，既有“大腦停滯
，來杯美式”“社會毒打
，喝杯摩卡”等吸引青年消費者的俏皮話，也有給孩子們玩的各種玩具；菜單裏既有咖啡
、漢堡、薯條等西式簡餐
，也有各種肉串。今年夏天
，咖啡廳還製定了晚八點後酒水半價的促銷活動，又添加了炸醬麵

，以及炸花生米、黃瓜蘸大醬等更“接地氣”的下酒菜。

蘇雅咖啡館中的一角。圖源：丹木 攝

這份融合式菜單
，是不斷和顧客磨合出來的。起初
，蘇雅隻賣奶咖、特調咖啡、酒類和漢堡，後來消費者反映漢堡價格昂貴而且不適合聚餐時吃，她就根據需求推出了更多小吃品類。“剛開始走了很多冤枉路，花了很多冤枉錢，後來找了西餐廚師，不斷開發新品。”蘇雅說。

在zai蘇su雅ya的de店dian裏li
，咖ka啡fei僅jin僅jin是shi眾zhong多duo品pin類lei中zhong的de一yi種zhong
，許xu多duo消xiao費fei者zhe也ye並bing不bu為wei咖ka啡fei而er來lai。在zai大da眾zhong點dian評ping上shang


，網wang友you們men給gei出chu最zui多duo好hao評ping的de並bing不bu是shi咖ka啡fei

，而er是shi店dian內nei多duo汁zhi的de牛niu肉rou漢han堡bao、菠蘿肉串
，清爽的荔枝檸檬茶，以及這家店濃厚的人情味——許多網友稱讚老板熱情可愛，並為蘇雅雇傭了幾位聽障店員而感動。

“說實話，我並不喜歡這裏的咖啡。”一位消費者說，“牛(niu)奶(nai)加(jia)得(de)太(tai)多(duo)，把(ba)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)味(wei)道(dao)完(wan)全(quan)蓋(gai)住(zhu)了(le)，不(bu)過(guo)這(zhe)家(jia)店(dian)裏(li)還(hai)是(shi)有(you)很(hen)多(duo)我(wo)喜(xi)歡(huan)的(de)產(chan)品(pin)，而(er)且(qie)老(lao)板(ban)就(jiu)像(xiang)朋(peng)友(you)一(yi)樣(yang)，所(suo)以(yi)我(wo)常(chang)常(chang)特(te)地(di)從(cong)通(tong)州(zhou)跑(pao)過(guo)來(lai)
，吸(xi)引(yin)我(wo)的(de)就(jiu)是(shi)這(zhe)裏(li)的(de)氛(fen)圍(wei)。”

盡管蘇雅的咖啡廳並不以咖啡見長
，但她有自己的執念。她做過寵物店
、美甲、美容店等各種行業

，轉行開咖啡廳的初衷
，是兒子喜歡吃漢堡
，於是決定幹脆開一家店，給兒子做健康食品。

蘇雅的兒子會在放學後來店裏吃自家的牛肉漢堡，偶爾也會在櫃台幫忙給客人倒水
，很多熟客都認識他；蘇雅也會把兒子的書籍和玩具拿到店裏，和其他孩子們共享。

無論是Andy或是蘇雅的咖啡廳
，都不隻是一個售賣咖啡、酒水或簡餐的地方，更是社區居民們互相交流的空間。不同的人在這裏互相認識
，或隻是簡單聊幾句，在社交中獲得溫暖和能量。

王wang迪di是shi蘇su雅ya咖ka啡fei廳ting的de常chang客ke，她ta並bing不bu是shi附fu近jin居ju民min，不bu過guo因yin為wei地di鐵tie方fang便bian，經jing常chang會hui來lai喝he一yi杯bei水shui果guo茶cha，吃chi點dian東dong西xi。看kan到dao小xiao孩hai子zi在zai店dian裏li玩wan玩wan具ju
，和he孩hai子zi們men的de家jia長chang聊liao上shang幾ji句ju，會hui讓rang她ta產chan生sheng一yi種zhong治zhi愈yu感gan。

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，wangdidaizheyayihepibeilaidaozhejiakafeiting，suyakanchutaxinqingbuhao
，reqingdiyongbaoleta，bingbangtaanmo。zaitadaokafeitingwaimianchouyanshi
，yigesubuxiangshidenvshengwentaweishenmexinqingbuhao
，youmeiyoupengyoupeiban，binghetafenxianglezijizuijinyudaodeyixiefanxinshi。“好久沒有這麼被陌生人關心過了。”王迪說。

當然，並不是所有社區咖啡廳都重視打造附近居民間的開放式社交空間

，另一些社區咖啡廳的經營亮點，是提供相對私密的社交環境。

海岩的咖啡廳隱藏在通州五環外一個地鐵站的對麵，附近有三四個小區
，其中兩個小區住戶加起來有四五萬人，但方圓5公裏之內隻有三四家咖啡廳。在社區咖啡這個概念興起之前，他已經在通州默默耕耘了十多年，擁有了兩家分店。

這zhe家jia咖ka啡fei廳ting的de環huan境jing相xiang對dui較jiao為wei私si密mi
，大da部bu分fen座zuo位wei都dou是shi意yi式shi的de托tuo斯si卡ka納na風feng格ge包bao廂xiang，人ren們men可ke以yi在zai這zhe裏li辦ban公gong或huo洽qia談tan商shang務wu。不bu同tong包bao廂xiang裏li的de客ke人ren很hen少shao互hu相xiang聊liao天tian，隻zhi會hui在zai過guo道dao裏li聽ting見jian談tan話hua或huo小xiao孩hai學xue英ying語yu的de聲sheng音yin。

由於顧客以30至45歲sui的de附fu近jin居ju民min為wei主zhu

，海hai岩yan的de咖ka啡fei廳ting裏li並bing沒mei有you年nian輕qing人ren喜xi歡huan的de精jing品pin咖ka啡fei
，也ye沒mei有you椰ye奶nai咖ka啡fei等deng網wang紅hong品pin類lei，產chan品pin以yi普pu通tong奶nai咖ka為wei主zhu。但dan為wei了le更geng好hao地di適shi應ying客ke人ren們men商shang務wu洽qia談tan等deng需xu求qiu，海hai岩yan開kai發fa了le越yue來lai越yue多duo的de西xi式shi和he粵yue式shi菜cai品pin。在zai他ta的de咖ka啡fei廳ting裏li，顧gu客ke甚shen至zhi可ke以yi吃chi到dao德de式shi脆cui皮pi豬zhu肘zhou、廣東佛跳牆等大菜。

私密而不受打擾的環境、美味的菜品
，都成了一種巨大的優勢。海岩透露，住在附近的不少影視演員曾經來他這裏聚會
，有一次“好多明星
，來了一包間”。

對於周邊居民來說
，社區咖啡廳帶來了更多的便利。人們不但可以在家門口喝上一杯咖啡或酒
，更能夠獲得休息、辦公
、聚會
，以及和陌生人產生聯結的空間。不過，對於社區咖啡廳經營者而言，往往要麵臨較低的利潤天花板。

通(tong)過(guo)十(shi)多(duo)年(nian)的(de)經(jing)營(ying)，海(hai)岩(yan)的(de)咖(ka)啡(fei)廳(ting)已(yi)經(jing)趨(qu)於(yu)穩(wen)定(ding)，但(dan)對(dui)於(yu)新(xin)入(ru)場(chang)的(de)玩(wan)家(jia)來(lai)說(shuo)

，開(kai)一(yi)家(jia)咖(ka)啡(fei)廳(ting)並(bing)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)情(qing)懷(huai)那(na)麼(me)簡(jian)單(dan)
，時(shi)刻(ke)都(dou)要(yao)考(kao)慮(lv)如(ru)何(he)活(huo)下(xia)來(lai)，如(ru)何(he)實(shi)現(xian)更(geng)多(duo)盈(ying)利(li)。

圖源：Pexels

社區咖啡廳的消費幾乎完全依賴熟客，海岩咖啡廳的熟客比例達到90%

，蘇雅根據點餐小程序統計出她的熟客占比80%
，而Andy估計店內的熟客率為70%至100%。

熟客為主的模式
，一方麵意味著穩定的現金流
，另一方麵也意味著難以突破的瓶頸。

開店一個多月，Andy已經達到了收支平衡
，但相比之前的“高收入”，他認為現在隻能做到“活著”。商業街店鋪在五一、十(shi)一(yi)等(deng)長(chang)假(jia)期(qi)間(jian)，可(ke)以(yi)不(bu)斷(duan)刷(shua)高(gao)營(ying)業(ye)額(e)上(shang)限(xian)，而(er)社(she)區(qu)咖(ka)啡(fei)廳(ting)服(fu)務(wu)的(de)大(da)多(duo)是(shi)本(ben)小(xiao)區(qu)和(he)周(zhou)邊(bian)固(gu)定(ding)居(ju)民(min)，即(ji)使(shi)是(shi)真(zhen)正(zheng)熱(re)愛(ai)咖(ka)啡(fei)的(de)發(fa)燒(shao)友(you)，也(ye)很(hen)難(nan)為(wei)了(le)品(pin)嚐(chang)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)而(er)山(shan)長(chang)水(shui)遠(yuan)地(di)專(zhuan)程(cheng)來(lai)到(dao)這(zhe)個(ge)距(ju)離(li)地(di)鐵(tie)站(zhan)較(jiao)遠(yuan)的(de)小(xiao)區(qu)“打卡”。

有投資人找到Andy，交談後表示認同他的理念，願意初步為他投資80-100萬元
，條件是他把Coffee Li從單店變成小型連鎖店，不斷實現目標
，三年之後在北京和成都開設的門店數量達到要求。Andy思考了一晚上
，最終覺得
，在拿到一大筆錢後，“人是會飄的”，他更希望腳踏實地地把一家有咖啡
、有鮮花的社區店做好。

Andy隻能期待這家他事事親力親為的咖啡廳活得更久。在他心中有一個計劃——三個月內，讓更多人知道這家咖啡廳的存在；三年之後，希望這家咖啡廳依舊在這裏。他甚至懷有一個小小的夢想，希望自己的咖啡廳能夠成為一家百年老店。

蘇雅麵對二環內每年100萬的房租
，在開店之初，由於反複不定的疫情
，她虧損不少。今年
，她的咖啡廳終於開始盈利，利潤達到30%。

對dui於yu這zhe種zhong開kai在zai城cheng市shi核he心xin區qu，臨lin近jin鼓gu樓lou等deng景jing點dian的de咖ka啡fei廳ting來lai說shuo
，媒mei體ti推tui廣guang可ke能neng會hui得de到dao更geng好hao的de效xiao果guo。不bu過guo，以yi目mu前qian的de營ying收shou
，在zai社she交jiao媒mei體ti上shang找zhao達da人ren做zuo推tui廣guang的de價jia格ge還hai是shi過guo於yu昂ang貴gui
，她ta隻zhi能neng盡jin可ke能neng地di把ba產chan品pin做zuo好hao，通tong過guo口kou碑bei自zi然ran引yin流liu。她ta希xi望wang後hou期qi能neng夠gou開kai放fang加jia盟meng
，但dan目mu前qian還hai沒mei有you明ming確que的de時shi間jian計ji劃hua。

根據目前的市場不完全統計，中國咖啡門店數量超過11萬家
，約有2萬多家連鎖咖啡廳，而獨立咖啡廳大多集中在北京
、上海

、廣州、成都等大城市
，由於競爭壓力較大，咖啡廳綜合關店率達到20%。

隨sui著zhe咖ka啡fei文wen化hua在zai中zhong國guo市shi場chang的de普pu及ji
，一yi線xian城cheng市shi消xiao費fei者zhe對dui咖ka啡fei品pin質zhi等deng有you了le更geng高gao的de要yao求qiu。這zhe推tui動dong著zhe咖ka啡fei廳ting必bi須xu在zai產chan品pin方fang麵mian進jin行xing升sheng級ji，結jie合he自zi身shen的de獨du特te定ding位wei，提ti供gong更geng優you質zhi的de咖ka啡fei飲yin用yong體ti驗yan
，或huo開kai辟pi簡jian餐can等deng咖ka啡fei之zhi外wai的de“第二賽道”。

比起密集開在景區、商業街的咖啡廳
，社區咖啡廳的經營環境競爭對手較少、客ke群qun相xiang對dui穩wen定ding，不bu需xu要yao麵mian臨lin過guo於yu激ji烈lie的de內nei卷juan式shi競jing爭zheng。但dan房fang租zu和he人ren力li成cheng本ben仍reng是shi巨ju大da的de壓ya力li，社she區qu咖ka啡fei廳ting想xiang要yao存cun活huo下xia去qu，需xu要yao不bu斷duan推tui出chu新xin的de產chan品pin，並bing與yu顧gu客ke良liang性xing互hu動dong，通tong過guo情qing感gan交jiao流liu、建立社群等方式維係感情紐帶，不斷探索新的運營模式。