文：潘嫻

來源：小食代（ID：foodinc）

“對我們來說，當下重點是讓植物肉在中國活得更好。”星期零創始人兼首席執行官吳雁姿告訴小食代。

當曾為資本寵兒的植物肉泡沫褪去，甚至一批品牌似乎已“悄然離場”

，作為本土代表玩家的星期零在壓力下仍然活躍。去年以來
，該公司已聯手瑞幸
、德克士、山姆
、肯德基
、Tims等大型餐飲和商超連鎖輪番上新。

吳雁姿近日與小食代單獨交流時透露
，盡管這兩年植物肉熱度下降
，星期零生意依然保持增長，目前仍是“中國銷量市占率排在前列的國內植物蛋白食品品牌”。同時她也坦言，植物肉在中國還處於起步階段，希望行業能守住這團“星星之火”。

那麼
，星期零到底是如何實現逆勢增長
？在這家本土巨頭眼中
，中國植物肉市場還有哪些希望呢？

01

增長背後

據了解，從2019年成立至今，星期零已與全國超100個知名餐飲和零售品牌建立合作。吳雁姿向小食代透露
，該公司目前以B端業務為主
，增長也主要來自向原有客戶持續供貨並合作上新。

目前
，由星期零供應的植物肉產品已成為不少品牌店內的“常駐嘉賓”。“星期零產品在德克士
、Tims已經作為常規產品留下來，然後像山姆等很多（零售）客戶也一直持續在賣，並且有推陳出新。”吳雁姿說。

之所以能留住現有客戶
，這離不開星期零對植物肉痛點的突破。在這個新興品類發展路上，成本和價格較動物肉高、口感口味不佳都是常被提及的“攔路石”。

吳雁姿則表示，對B端客戶而言，選擇植物肉時最看重價格，其次還有美味和營養。

“渠道和消費者對兼具品質和低價的產品訴求還是很大的，我們的植物肉在這上麵還是有一些優勢。首先，我們已經能做到價格比（普通動物肉）便宜了，然後能通過搭配應用提供一些有創意

、有品質又高性價比的產品。”吳雁姿表示。

小食代留意到

，在瑞幸本月推出星期零植物肉三明治時，新品主打賣點就包括價格下探到9.9元。作為一個粗略參考，瑞幸的植物肉“奶香火腿風味三明治”單價要比“火腿芝士蛋香可頌”低2元。

吳雁姿表示，在實現低價背後，星期零去年落地的自有工廠提供了很大支持。“隨著我們的業務量和產能不斷增加
，成本就會往下優化，包括工藝和人工成本”。

除了滿足品質和價格的雙重需求
，星期零能維護好B端客戶也得益於其將自身定位成“植物肉成品的解決方案供應商”，而非單純地售賣植物肉食材。

“植物肉的商業邏輯還是要回歸到解決每個渠道的需求點和痛點，然後針對這些點去做解決方案。比如客戶要咖啡+烘焙的早餐組合
，我們就看用植物肉能不能做好吃的烘焙產品。”吳雁姿說，“客戶肯定不是隻想著讓消費者吃植物肉

，而需要整套解決方案。” 

她又表示，星期零會根據客戶每個階段的需求，提前進行市場調研並合作開發產品。

“很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)品(pin)牌(pai)去(qu)推(tui)東(dong)西(xi)會(hui)隻(zhi)站(zhan)在(zai)自(zi)己(ji)角(jiao)度(du)，但(dan)客(ke)戶(hu)可(ke)能(neng)根(gen)本(ben)不(bu)需(xu)要(yao)。我(wo)們(men)更(geng)多(duo)是(shi)去(qu)看(kan)客(ke)戶(hu)需(xu)要(yao)什(shen)麼(me)，把(ba)需(xu)求(qiu)概(gai)念(nian)形(xing)象(xiang)化(hua)地(di)落(luo)地(di)
，去(qu)幫(bang)他(ta)做(zuo)市(shi)場(chang)調(tiao)研(yan)
，然(ran)後(hou)共(gong)創(chuang)一(yi)些(xie)產(chan)品(pin)出(chu)來(lai)。” 吳雁姿說。

02

尋找機會

在植物肉遭遇“逆風”的時候
，星期零也把觸角伸向了更廣闊的植物基食品賽道。

“我們不變的是持續做好主線的植物肉產品，持續開發客戶。變的是我們會去做更多植物基細分品類，來更好地服務渠道和消費者。”吳雁姿說。

例如
，今年3月

，星期零推出的控卡植物雞肉棒上架全家FamilyMart門店。小食代了解到，這是星期零與全家的再度合作
，雙方此前良好的合作基礎也奠定了目前的穩定合作關係。

“我wo們men一yi開kai始shi成cheng立li時shi就jiu很hen清qing楚chu之zhi後hou會hui做zuo產chan品pin延yan伸shen，植zhi物wu肉rou隻zhi是shi前qian期qi的de切qie入ru點dian。因yin為wei客ke戶hu既ji然ran已yi經jing跟gen我wo們men合he作zuo上shang一yi款kuan產chan品pin了le，我wo是shi不bu是shi能neng基ji於yu客ke戶hu更geng多duo需xu求qiu，以yi及ji自zi有you工gong廠chang和he技ji術shu的de支zhi持chi
，提ti供gong更geng多duo產chan品pin和he服fu務wu給gei他ta。”吳雁姿說。

她又指，在圍繞植物蛋白食品的多元化中，星期零目前看好零食
、預製菜等品類
，“在大家已經養成的飲食習慣基礎上去做微創新，我覺得還是存在一些機會的。”

有趣的是，星期零不僅要在下遊產品做延伸
，也正籌劃開辟上遊代工業務
，以增加新的收入來源。小食代介紹過，星(xing)期(qi)零(ling)首(shou)家(jia)自(zi)建(jian)工(gong)廠(chang)規(gui)劃(hua)了(le)三(san)條(tiao)產(chan)線(xian)
，產(chan)品(pin)方(fang)案(an)覆(fu)蓋(gai)上(shang)百(bai)款(kuan)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)相(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)。此(ci)外(wai)，這(zhe)家(jia)位(wei)於(yu)湖(hu)北(bei)的(de)工(gong)廠(chang)具(ju)備(bei)中(zhong)國(guo)中(zhong)部(bu)地(di)理(li)優(you)勢(shi)，能(neng)保(bao)證(zheng)物(wu)流(liu)運(yun)輸(shu)時(shi)效(xiao)。

“我們希望有想做植物蛋白食品的更多同行加入，不管是零食還是其他品類，星期零可以賦能生產（很多產品）。”吳雁姿說。

不過
，在推動業務多元化的同時，星期零暫未打算進行高難度“跨界”。

吳雁姿告訴小食代，星期零暫時不會進軍沒有協同度的業務，包括與現有產線不匹配的植物基飲料，生產技術不同的細胞培殖肉。與此同時，該公司對跨品類合作保持開放心態
，“比如飲料我們可能不一定會自己做，也可以跟植物基飲料品牌合作”。

展望未來，星期零短期內的重心仍將放在聯動B端客戶創新，提高渠道複購率。在吳雁姿看來，這也是讓作為新興品類的植物肉逐漸融入人們日常飲食的重要途徑。

“我們已經開拓好渠道了，然後是針對這些渠道不停地挖掘新需求，把（植物肉）產品再植入到菜單上。接下來，我們要持續地跟客戶共創產品，從以前隻是上限時新品變成推常規產品，隻合作一款產品變成合作兩三款產品。”吳雁姿說。

她又強調，盡管植物肉現在“遇冷”，但星期零依然堅定看好這一市場。

“在創立這家公司的時候
，我就想過可能會遇到非常多阻礙。但我們還是非常堅定地看好植物基食品
，無論是健康層麵、食品科技進步，還是環保和可持續發展，我們覺得它都對人類有所幫助，這也是我們堅持下來的原始動力。”吳雁姿說，在行業冷靜期，星期零會繼續打磨產品、技術和供應鏈，希望“讓這團星星之火有更多可能燎原”。