文：槽值小妹
來源：槽值（ID：caozhi163）
前有奶茶加料加成粥，後有咖啡疊加水果撈創新搭配……當奶茶、咖啡還在使出十八般武藝，打算卷死同賽道對手時，又一飲品屆的卷王——酸奶開始嶄露頭角。在健康、減糖的風潮下，奶茶和咖啡已經無法滿足年輕人的需求，酸奶成為了2023年的新晉爆款。如今，就連下午茶的標配，也從咖啡、奶茶各占一半變成了和酸奶飲品三分天下。隻是，如今市麵上的酸奶價格著實有點讓人摸不著頭腦。超市裏的瓶裝酸奶隨手一拿，結賬時驚呼：“哪裏來的刺客？”路過酸奶飲品店跟風大排長隊，排到了才知道一杯酸奶45元。在社交平台搜索酸奶刺客，無數帖子底下，寫滿了網友的“血與淚”。小時候逛超市，酸奶和牛奶在超市的冷藏區幾乎是平分天下。臨期打折的酸奶總有人搶購，遇上買酸奶送杯子的活動更是眼睛一閉，兩份起購。那時候的酸奶，三元一盒，是飯後的小甜點，也是消遣的小零食。不知從何時起，冷藏櫃裏開始湧入一大批ins風包裝的酸奶，裏麵要麼放著堅果碎，要麼放著燕麥片和果醬蜂蜜。要拿一個透明酸奶杯，還要有堅果麥片做搭配，最好是再放一個牛油果，味才對。各種VLOG、學習貼、工作貼中，以酸奶為主要原料的食品出鏡率越來越高。苦蔬菜沙拉和冰美式久矣的年輕人毫不猶豫地轉身向酸奶走去。酸奶，這個以牛奶為原料，添加有益菌，經發酵形成的牛奶製品，在很多人眼中，一時成了不可或缺的存在：在許多關於酸奶的介紹中，總能看到網友們“酸奶比奶茶和咖啡更健康，還有利於減肥”的表達。演員張歆藝的遠古減肥貼，也被扒出來作為酸奶減肥法的有力證明。 品牌們敏銳地捕捉到了商機，開始推出各種口味和花樣的酸奶飲品。網友吐槽，同樣是點外賣，芒果奶昔以前是16元一杯，現在卻變成了27元。價格猛漲，小料還越變越少，“原本領券5元就能暢享的原味酸奶紫米露，如今已經是起步價13元。”被稱為酸奶屆愛馬仕的Blueglass，酸奶飲品單價高達45元，輕鬆趕超喜茶價格的巔峰時期30元左右的客單價。它相當於7杯均價6元的蜜雪冰城、2杯19.9元的喜茶和FENDI聯名，10罐4元的可口可樂，或者一箱45元的純牛奶。將酸奶和水果混合後打成奶昔，再輔以各類堅果碎，原本普普通通的酸奶，就成了普通人喝不起的樣子。盡管被人稱為凶猛的酸奶刺客，但酸奶的熱度似乎並沒有受到太大的影響。2014年成立的酸奶品牌茉酸奶，2019年年底時僅有20家門店，而到了今年5月就已經突破1000家門店。如今，茉酸奶正在以每日新增10家店的速度擴張，號稱“每一家店外，都有消費者排隊兩小時，隻為買一杯茉酸奶。”Blueglass Yogurt，中文名為阿秋拉尕酸奶，是一家始創於2012年的酸奶品牌，如今獲得超2億元B輪融資……K22酸奶草莓、蘭熊鮮奶、一隻酸奶牛等一眾新晉酸奶品牌，業績和熱度也是隻增不減。酸奶網紅頭部品牌，最擅長以人們喜聞樂見的健康和顏值標簽，狠狠拿捏用戶心智。想要推出這屆消費者青睞的食物，健康是最好用的噱頭之一。低卡、有機、綠色、無糖、低脂、零添加、無防腐劑、純天然這8個詞彙必須以任意形式隨機組合，同時出現3個以上，才會有說服力。以茉酸奶為例，它旗下的招牌飲品牛油果酸奶奶昔的介紹是這樣表述的：整顆優質牛油果現切現做，與烏蘭察布酸奶融合攪打，入口綿密使人幸福感爆棚。Blueglass“藻藍蛋白、膠原益生菌”開頭的各款酸奶，就差把“健康”兩個字印產品腦門上。胡吃海塞難免有負罪感，但深夜炫一碗標榜著低卡、在熱量上含糊其辭的酸奶，味蕾和靈魂都能同時得到滿足和安撫。口味上，昔日和酸奶牢牢鎖死的草莓、藍莓等常見水果，榮光不再，生椰、百香果、牛油果等網紅水果，才是財富密碼。此外，還有決明子、枸杞、南瓜這些養生材料，螺旋藻、堅果碎，奇亞籽等高端食材，加上咖啡、紅絲絨、茉莉花……以Blueglass家(jia)的(de)酸(suan)奶(nai)為(wei)例(li)，每(mei)一(yi)種(zhong)配(pei)料(liao)都(dou)在(zai)杯(bei)子(zi)裏(li)有(you)自(zi)己(ji)的(de)家(jia)，簡(jian)單(dan)的(de)混(hun)合(he)已(yi)經(jing)滿(man)足(zu)不(bu)了(le)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)的(de)出(chu)片(pian)需(xu)求(qiu)，分(fen)層(ceng)疊(die)加(jia)才(cai)是(shi)擁(yong)有(you)藍(lan)天(tian)白(bai)雲(yun)的(de)絕(jue)招(zhao)。每一杯酸奶都可以看作是藝術品，每個店員都是定製款大畫家。有顏值，又好喝，還健康，雖然酸奶刺客被頻頻吐槽，但總有消費者心甘情願為其買單。曾有乳業分析師公開表示，一盒普通的酸奶生產成本大約是3元以內，高端酸奶的生產成本約3到6元。據深圳商報，5塊錢的生牛乳可以做4盒高端酸奶，酸奶中所需菌種的成本可能就一兩毛錢。包裝費、人工費、水電費等其他成本，加起來也不會超過3塊錢。號稱“一杯酸奶有15顆丹東草莓”的K22酸奶，在官網上表示：酸奶品類的盈利在60%以上，加盟一年可掙錢10-20萬上下。麵對高價酸奶，人們理智上覺得太貴，但又被商家宣傳的“酸奶代表美好生活”深深誘惑。消費者們一邊吐槽價格高，一邊本著“對自己好一點”的心情消費。動輒20、30、40元一杯的酸奶，賣得不止是酸奶，而是酸奶背後的概念。然而，除了離譜的高定價，更勸退的還有到處同質化的產品、以及虛高的健康減肥評價。一款牛油果酸奶火了，所有的同行也都拉起了牛油果的大旗。同為酸奶+水果的奶昔製品，口感的區別卻遠遠小於價格的區別。而所謂健康、無添加、能減肥的網紅酸奶，更可能是一場文字遊戲。比如宣稱“采用天然食材、無添加配方”的某品牌酸奶，配料表卻顯示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。品牌方對此的解釋看起來很無辜：“無添加”，指的是無添加增稠劑和人工香精。而真正隻用生牛乳和發酵菌的酸奶，口感上酸到人發懵。因此，能夠把一杯酸奶做到可口的，其中的含糖量一定不會少。如今，比起漸露疲態的奶茶和咖啡市場，酸奶賽道似乎仍舊是一片藍海。▶ 今年端午假期，旅遊的人多了，但消費高端茶飲的人卻變少了，網紅奶茶靜悄悄/圖源：微博@新浪熱點
新晉酸奶品牌和傳統乳製品各顯神通，從預包裝低溫酸奶到現製酸奶賽道全麵升級，都是盯上了追求生活品質和健康的新一代消費者。
安慕希甚至研發出了“充氣酸奶”，讓酸奶喝出氣泡感。隻是忙於明爭暗鬥的酸奶品牌們，似乎忘了認真聽一聽消費者的聲音。曾經高貴的喜茶都開始降價並開放加盟，庫迪咖啡10元左右的產品定價，意在連通下沉市場。
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