茶飲從出現開始，到被消費者廣泛接受
，並迅速成長為整體規模超過3000億的大市場，其本質是以“茶”為(wei)顯(xian)著(zhu)標(biao)識(shi)物(wu)
，創(chuang)造(zao)了(le)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)品(pin)類(lei)
，填(tian)補(bu)了(le)市(shi)場(chang)空(kong)白(bai)
，並(bing)做(zuo)到(dao)了(le)融(rong)合(he)傳(chuan)統(tong)中(zhong)國(guo)茶(cha)以(yi)及(ji)茶(cha)的(de)年(nian)輕(qing)化(hua)，所(suo)以(yi)茶(cha)飲(yin)的(de)根(gen)子(zi)在(zai)茶(cha)，否(fou)則(ze)與(yu)甜(tian)品(pin)等(deng)其(qi)他(ta)飲(yin)品(pin)並(bing)無(wu)二(er)類(lei)。

我們欣喜地看到，近來
，越來越多的品牌更多關注於茶，試圖從茶的方麵深挖潛力，做更好的茶文章。比如奈雪
、喜茶
，比如蜜雪、茶百道
、古茗、益禾堂、山住茶等等。

是的，全球四大飲料

，咖啡憑借品牌效應
、好的故事、與年輕消費者的共情傳播，以及技術和工具的賦能，已經盛行天下，走到了前麵，有許多值得茶飲學習的地方。

大會現場

隨著消費者的不斷迭代，傳統中國茶也需要從形式和內涵上與時俱進。中國茶如何與年輕人共情？7月7日，在2023中國（深圳）國際春季茶產業博覽會開展期間，#茶有飲力·2023新茶飲高質量發展研討會#在深圳會展中心成功舉辦。

大會聯動國內知名茶產業鏈專家
、新興茶飲品牌企業代表
、品牌茶企代表、投資企業代表，從科研技術、品牌塑造、市場營銷、投資戰略、供應鏈等全產業鏈視角出發
，共同探討新茶飲的產業新形態與發展新趨勢，旨在創造更好的茶“飲”力時代。

大會現場

中國工程院院士、湖南農業大學教授劉仲華
，深圳市意利投資控股有限公司董事長兼創始人葉誌榮，桑植縣黨組書記、主席程持恒，銅仁市農業農村局副局長、生態茶專班班長陳廷相

，中國國家地理出版公司總經理、地道風物CEO陳沂歡出席了本次會議。

中國農科院茶葉研究所茶深加工團隊首席科學家
、國家茶產業體係茶飲料與食品加工崗位科學家尹軍峰，奈雪的茶創始人彭心，蜜雪冰城集團副總裁白砥
，寧德師範學院教授
、品品香茶產業學院副院長蔡烈偉，茶裏CMO胡懿

，國茶實驗室創始人、中國農業國際合作促進會茶產業專家委員會特聘全球風味茶專家羅軍，宸睿資本創始人
、董事長胡維波

，新榮陽食品科技有限公司供應鏈部總監鍾青等作了精彩分享。

大會現場

本次大會由中國茶葉學會茶飲料茶食品專委會、深圳市華巨臣國際會展集團有限公司、中國飲品快報聯合主辦。

會後，並就《現製茶飲》團體標準的製定進行了內部研討

，中國農業科學院茶葉研究所、寧德師範學院、奈雪的茶
、蜜雪冰城
、古茗、茶顏悅色、深圳市意利投資控股有限公司、深圳市水木生長科技有限公司、廣州茶裏集團有限公司、大閩食品

、深圳市深寶華城科技有限公司、浙江茗皇、華巨臣、中國飲品快報的代表參與了活動。相關成果將擇機公布和發表。

01

未來5年行業的創新趨勢在哪裏
？  

尹(yin)博(bo)士(shi)在(zai)分(fen)享(xiang)中(zhong)指(zhi)出(chu)，茶(cha)產(chan)業(ye)作(zuo)為(wei)中(zhong)國(guo)的(de)特(te)色(se)產(chan)業(ye)
，是(shi)實(shi)現(xian)鄉(xiang)村(cun)振(zhen)興(xing)和(he)共(gong)同(tong)富(fu)裕(yu)的(de)支(zhi)柱(zhu)產(chan)業(ye)，也(ye)是(shi)踐(jian)行(xing)健(jian)康(kang)中(zhong)國(guo)戰(zhan)略(lve)的(de)民(min)生(sheng)產(chan)業(ye)。但(dan)傳(chuan)統(tong)茶(cha)產(chan)業(ye)存(cun)在(zai)產(chan)大(da)於(yu)銷(xiao)
、產業內向競爭、茶區用工緊缺等問題。

尹博士倡議：首先應樹立大茶葉觀

，打破傳統茶思維
，在創新上取得突破。

在原材料上，可以采用“茶+”融合的模式，全方位、多途徑利用資源，比如說傳統茶很在乎茶的葉底
、茶的外觀，但是新式茶不在乎，完全可以把它們結合在一起
，可以發揮出完全不同的產品，花色、品種繁多的產品；另外茶又可以和食用的藥材
、食用的花草等等通過疊加創新，形成特殊的風味、特殊的功能和特殊的外觀。

大會現場

再比如，傳統茶葉正在走向智能化定製。市場需要什麼樣的香型？需要什麼樣風味？在這個基礎上
，可以把不同地域、不同品種、不同季節、不同嫩度的標準的茶葉
，通過建立數據評價和物化庫進行數字化的設計與加工，最後實現特色功能茶的定向製造
，這個是未來5年、10年甚至20年行業要做的事。

在技術上，完全可以突破傳統采鮮葉加工成初製單茶再加工成速溶茶的過程，直接形成速溶茶；可以把低端的茶通過微生物的改造
，以消費的目標導向反向研究，實現定向的設計，形成好的產品。

創造新場景，實現茶飲的多元化產品開發，從熱飲到冷飲，從衝飲到直飲，從喝茶的吃茶，從品茶到吸茶，滿足不同場景、不同人群的需求。

比如原液冷泡，技術已經逐成熟了。采用一些特殊的高保真的製備技術，可以實現90%複原性的精致的茶粉，5秒鍾就能實現一瓶飲料的展示
，這對年輕人來說吸引力是巨大的。

另外通過自動泡茶機，創新實現茶的快捷、方便、優質和時尚，解決了年輕人在家庭和辦公場所優質地喝茶。

在分享的最後，尹博士表達出對中國茶產業的希冀
，他希望將“打通產業鏈，構築新賽道”作為中國茶產業新發展的切入點，采用高質化策略、終端化策略和專業化策略推動茶飲食全產業的高質量發展，助力中國茶從傳統紅海走向未來藍海，引領茶葉世界風！

02

什麼茶更適合做調飲？ 

xinchayinlibukaicha。zhongguochayuxinchayinhuweibiaoli
，mibukefen。caijiaoshoutidaolenaixuetuichudeyashixiangxilieyinpin
，yinweizhekuantiaoyin
，rangjingdiandeyashixiangchajinrunianqingyidaishiye。

“什麼茶更適合做調飲

，做水果茶用什麼好，做奶茶用什麼好……”能否用理化分析來找到其間的規律，而不僅僅是靠似是而非的經驗論
，這是蔡教授時常思索的問題。

蔡教授指出，通過大量的實驗發現，以肉桂、奇蘭為基底調製的奶茶更受歡迎，矮腳烏龍、黃玫瑰
、金牡丹、雀舌、水仙、奇丹、黃觀音等評分依次下降。

嘉賓分享PPT

奶茶香氣、滋味得分與茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正相關。適製奶茶的原料：香氣成分中呈烘烤香的吡嗪、吡咯、呋喃類物質和糠醛、5-甲基糠醛含量較高。在傳統茶加工中，茶葉品質好壞會受火功的影響。通過高溫焙烤的實驗
，火重的茶更適合做奶茶。

花香綠茶、名優綠茶
、閩南烏龍、閩北烏龍、貢眉、白牡丹、創新紅茶、傳統紅茶，哪一種調製的水果茶更受歡迎？茶基底中多類酚的含量與水果茶品質有密切聯係。適製水果茶的原料：香氣成分中呈花果香的吲哚、苯乙醛、2,4-庚二烯醛
、芳樟醇、橙花叔醇
、α-法呢烯含量較高。閩南烏龍最適合做水果茶。

caijiaoshoushuodao，leisidechashiyanyizhizaizuo，shitutongguoshiyanjieguozhaodaoxinchayindejiagongguilv，dapochuantongchajiagonghexinchayingongyehuajiagongxuqiujiandechayi，nulijiangchuantongyuanliaochajiagongyuxinchayinzhuanyongchajiagongdepianchabiandeyuelaiyuexiao，datongxinchayinzhuanyongchadekehuodetongdao。

03

做茶文化走向世界的創新者與推動者  

奈雪創始人彭心說
，“我為什麼會創立奈雪品牌，就是希望讓更多年輕人了解和愛上中國茶，就是希望做茶文化走向世界的創新者和推動者。”

做思想的傳播者。做茶飲空間，更是做一種生活方式。奈雪為整個茶飲行業打開了全新的消費人群和品類印象
，成為都市白領、城市青年的社交平台

，給茶飲行業帶來了活力。

做標準的製定者。推動茶飲行業團體標準的製定，以卓越的品質、絕佳的味道
、無限的創意給顧客完整的體驗，像星巴克把咖啡帶向全世界一樣，將中國茶飲和中國年輕人的生活方式帶向世界。

大會現場

做品牌的樹立者。堅持做優質
、時尚生活的新茶飲品牌，為顧客提供了解茶，品鑒茶、探討茶的創意性服務。此外，結合數字化的內部智能管理，做到品牌內部效率的提升、出品的穩定。內外兼顧
，打造可持續發展的奈雪品牌。

做(zuo)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)障(zhang)者(zhe)。是(shi)否(fou)能(neng)夠(gou)成(cheng)為(wei)一(yi)個(ge)百(bai)年(nian)品(pin)牌(pai)，其(qi)中(zhong)一(yi)個(ge)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)要(yao)素(su)就(jiu)是(shi)產(chan)品(pin)。作(zuo)為(wei)奈(nai)雪(xue)研(yan)發(fa)部(bu)的(de)負(fu)責(ze)人(ren)
，多(duo)年(nian)來(lai)彭(peng)心(xin)堅(jian)持(chi)到(dao)產(chan)地(di)選(xuan)好(hao)茶(cha)、尋找茶品的創意靈感
，因為隻有茶好，才能做出好喝的奶茶和水果茶。

做健康的推廣者。奈雪聯動阿膠品牌推出的聯名款奶茶，搭配老白茶、紅棗和羅漢果汁打造“中國式養生”。產品上線當天，微博熱搜話題討論度超過7億。

04

怎樣讓年輕消費者愛上茶
？ 

胡懿在開場白中提到
，茶裏多年不忘的初心與使命，那就是——“選擇一款好茶，采取標準化的方式，推動消費升級
，為年輕人帶去好喝的茶。”

中國茶如何以新一代風貌與年輕人共情
？胡懿認為，風味輪是一個重要的解決方案。“它不是教學

，而是一張簡單清晰的‘菜單’，幫助年輕人快速地在種類眾多的中國茶中，選擇出最適合自己的那一味茶。

這種適合，不僅僅是口味的偏好，還可以與消費者個性、喝茶場景、當下心情相匹配，將消費者與中國茶之間關係從味蕾上的共情延伸至情感上的共鳴。致力於中國茶年輕化表達，和年輕人一起‘簡單喝好茶，品味世間美好’是茶裏的一直以來堅持的初心和使命。”

地道中國茶 紅茶風味輪

據了解，在當天的茶博會現場，茶裏攜手中國國家地理·地道風物共同發布了中國首個基於消費者視角下的紅茶風味輪。

通過感官定量分析和理化研究論證將中國紅茶73個常見風味標準化描述，以信息可視化輪盤圖的形式呈現，打造權威
、科學、易用
、年輕化的中國茶賞味指南。

zhizaibiaozhunhuahongchayuyantixi，daponianqingxiaofeizheyuchaxingyedegoutongbilei，bangzhumeiyiweixiangzoujinchaderenjiandanbianjiedihedongyikuanhongchafengweidemeihao，yeyouzhuyujiangzhongguochatuixianggengguangkuodeguojishiye。

地道風物創始人、CEO陳沂歡介紹，“地道中國茶紅茶風味輪”是一個開始
，接下來地道風物將繼續構建綠茶、烏龍茶等各類風味輪，為產區
、品牌和消費者提供有效的工具、建立權威的標準
，共建一個屬於中國茶的全新宇宙。

05

新茶飲的中國形勢及茶葉風味應用