從詞義上說
，“零食”是指在正餐之間吃的小食品。有的人用它來補充能量，這對於孩子甚至很重要。不過更多的人是用它來解饞。不過無論如何，“好吃”總是對零食的首要要求。

在傳統上
，零食也是以“好吃”作為目標。對於多數人來說，“好吃”意味著好的口感和好的味道。零食的口感，“酥脆”與“綿軟”可以算是兩大方向。而零食一般需要有一定的保存期，“香氣”並不容易保留，“味道”也就成為了依靠。

sucuidekouganlaiyuanyushiwudedihanshuiliang。jiangdihanshuiliangzuijiandancubaodefangshijiushiyouzha。dianfenleideshicaijingguoganzao，zaiyouzha
，jiudedaoleshupianyileidelingshi。huozhejingguohongkao，zhurubingganzhilei。dianfenzaiyouzhahuozhehongkaodegaowenxiafashengjiaotanghuafanying
，haihuishifangchuteyoudexiangwei，gengzengjialezheyileidelingshidehaozhaoli。buguodianfenchuletigongreliang，meiyouduoshaoqitadeyingyangchengfen，benlaijiubuduodeweishengsuzhileihaizaigaowenzhongsunshicanzhong。youzhajiugengshixueshangjiashuang，yibandeyouzhashipin
，hanyoubaifenzhiershiyishangdeyousuanshichangtai。

“綿軟”的口感通常是油和糖的功勞。在含水量比較高的情況，油、糖和澱粉通力合作就產生了蛋糕月餅一類的零食。這些零食看起來一副楚楚動人的樣子，但看看營養標簽就會發現——它們簡直可以用“渾身都是油水”來形容。

在酸、甜
、苦、鹹、鮮五種基本味道中，隻有甜是老少皆宜的

，此外鹹和鮮也有一定號召力。而酸隻有少數的場合——比如山楂片

，有一些用武之地
，而往往也需要與甜一起出現。“不知道怎麼改善味道的時候，就往裏加糖”——固然是對食品行業的調侃，但也可以算是一條不大不小的“潛規則”。

高澱粉、高脂肪、高糖
、油炸、高鹽，幾乎“不健康飲食”的關鍵詞都與零食如影隨形。所以人們把零食作為典型的“垃圾食品”，它們也沒法喊冤。

但“零食”這個概念並不必然是不健康的，隻是過去人們對零食的追求出了偏差而已。隨著人們對健康的關注，“健康零食”也就越來越進入人們的視野。

一類產品是改進薯片類生產工藝的結果。比如用“空氣炸”或者烘烤來代替油炸，也就避免了大量油的吸附。這對於降低熱量
、減少脂肪是個很大的進步，也就使得這類零食健康了許多。不過，它們畢竟也還是熱量高而其他微量營養成分少的“低營養密度食品”。而且，澱粉食品經過高溫，會產生比較多的丙烯酰胺。它有多大危害不好說，但至少對健康有沒有任何積極意義，多了總不是好事。

在原料和製作工藝上都有改進的“能量棒”是(shi)新(xin)興(xing)的(de)一(yi)類(lei)零(ling)食(shi)。這(zhe)類(lei)食(shi)品(pin)出(chu)現(xian)不(bu)過(guo)二(er)三(san)十(shi)年(nian)，現(xian)在(zai)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)了(le)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)中(zhong)增(zeng)長(chang)最(zui)快(kuai)的(de)品(pin)種(zhong)。一(yi)些(xie)能(neng)量(liang)棒(bang)的(de)製(zhi)作(zuo)類(lei)似(si)於(yu)中(zhong)國(guo)的(de)傳(chuan)統(tong)零(ling)食(shi)米(mi)花(hua)糖(tang)，用(yong)糖(tang)漿(jiang)把(ba)一(yi)些(xie)顆(ke)粒(li)狀(zhuang)的(de)原(yuan)料(liao)粘(zhan)起(qi)來(lai)。這(zhe)些(xie)顆(ke)粒(li)就(jiu)可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)各(ge)種(zhong)健(jian)康(kang)的(de)原(yuan)料(liao)

，比(bi)如(ru)各(ge)類(lei)堅(jian)果(guo)或(huo)者(zhe)擠(ji)壓(ya)成(cheng)型(xing)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)。不(bu)同(tong)的(de)原(yuan)料(liao)組(zu)成(cheng)和(he)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)，就(jiu)產(chan)生(sheng)了(le)形(xing)形(xing)色(se)色(se)的(de)產(chan)品(pin)。這(zhe)樣(yang)的(de)產(chan)品(pin)一(yi)般(ban)也(ye)是(shi)走(zou)酥(su)脆(cui)路(lu)線(xian)
，好(hao)的(de)產(chan)品(pin)也(ye)可(ke)以(yi)作(zuo)出(chu)很(hen)好(hao)的(de)口(kou)感(gan)。

還有一些能量棒采用粉末原料，口感比較酥軟勁道。比如用花生醬或者類似的原料，其中可以大量使用蛋白質
、膳shan食shi纖xian維wei，以yi及ji巧qiao克ke力li等deng原yuan料liao，也ye可ke以yi方fang便bian地di加jia入ru維wei生sheng素su和he礦kuang物wu質zhi等deng微wei量liang營ying養yang成cheng分fen。這zhe樣yang的de產chan品pin，可ke以yi把ba人ren們men需xu要yao的de營ying養yang成cheng分fen混hun在zai一yi起qi
，成cheng為wei“高營養密度”的食品。

實際上，能量棒這類產品已經不僅僅是零食，有的人甚至把它作為早餐。相對於牛奶
，它們的營養成分甚至更為全麵。

其他的健康零食則是“天然食品”
，隻是出於對健康的關注，重新選擇它們而已。比如核桃、花生、杏仁、開心果、腰果、鬆仁等等之類的堅果。這些食物通常也有較高的熱量
，不過其中含有不少蛋白質、纖維和礦物質等等，營養密度也比較高。其中的脂肪中也以不飽和脂肪為主，如果控製住總的熱量
，對於健康也有一定的好處。

還hai有you一yi類lei健jian康kang零ling食shi就jiu是shi水shui果guo了le。種zhong植zhi和he保bao存cun技ji術shu的de進jin步bu，使shi得de人ren們men不bu受shou時shi令ling和he地di域yu的de限xian製zhi
，隨sui時shi隨sui地di都dou可ke以yi得de到dao各ge種zhong各ge樣yang的de水shui果guo。相xiang對dui於yu蔬shu菜cai來lai說shuo，水shui果guo的de含han糖tang量liang一yi般ban要yao高gao一yi些xie，但dan它ta們men的de維wei生sheng素su、礦物質
、shanshixianweiyijikangyanghuajidengdeng，shidetamenyiranshishanshizhinanzhongmingquetuijiandeshipin。erzuoweilingshi，weidaokouganbucuo，jijiechanyoutigongreliang，shizaishiyouyuedexuanze。