文：錢洛瀅
來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）
“樂樂茶這個馬蹄爆爆珠好好吃啊！”下午3點的摸魚群裏，有人發出一聲感歎。
“是啊是啊！我還喝過荔枝玫瑰味的爆珠……CoCo也有爆珠奶茶！”大家立馬火熱地討論了起來。
很快，大家發現，除了奶茶店會廣泛使用爆珠這樣的小料，不少酸奶產品和糕點、點心裏也都會加入爆珠來增香、增味以及增加獨特的口感。
可(ke)食(shi)用(yong)的(de)爆(bao)珠(zhu)其(qi)實(shi)不(bu)是(shi)新(xin)鮮(xian)玩(wan)意(yi)兒(er)。多(duo)年(nian)前(qian)，被(bei)消(xiao)費(fei)者(zhe)廣(guang)為(wei)認(ren)知(zhi)的(de)是(shi)作(zuo)為(wei)口(kou)香(xiang)糖(tang)替(ti)代(dai)品(pin)的(de)口(kou)香(xiang)爆(bao)珠(zhu)。如(ru)今(jin)，隨(sui)著(zhe)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)們(men)的(de)內(nei)卷(juan)，爆(bao)珠(zhu)的(de)應(ying)用(yong)範(fan)圍(wei)擴(kuo)大(da)了(le)。
需求端推動供應端，爆珠的原料和加工工藝也得到了精進，爆珠風潮如今已經卷向了保健品行業——在今年舉辦的美博會上，零售君看到了含有DHA、葉黃素等成分的口含爆珠產品。
除此之外，在香煙、口罩、洗浴等日用品中，也早就出現了爆珠的身影。小小爆珠，為何無處不在？
01
無處不在的爆珠
一定有不少消費者注意到，連花清瘟膠囊的生產企業以嶺藥業，在2022年推出了一款“爆珠口罩”以及適配的“口罩爆珠”。
在淘寶的產品詳情頁中，描述其可以祛除異味、提神醒腦，其特別含有的連花精油（HAbo-3）成分可以舒緩皮膚，還能芳香防蟲。
圖源連花天貓旗艦店
據以嶺藥業官方數據，這兩款產品的月銷量超過7000個。而除了以嶺藥業，不少品牌也在售賣相似的、含有薄荷精油的爆珠口罩產品。
爆珠口罩的靈感可能來自爆珠香煙。
爆珠在煙卷上的應用可以追溯到上世紀60年代的美國，但真正推動煙卷“爆珠添加”技術的發展，還是在2000年之後：
一方麵，公眾健康意識逐漸覺醒，催生了卷煙降焦油、減少有害物質的發展趨勢，使得香煙不再那麼“香”了；另一方麵，技術的變革—— 一種以活性炭為主材料的新型複合多元濾棒出現，使得煙味再次減損，於是，煙草公司開始通過添加爆珠來輔助加香。
明膠外殼加上薄荷以及各種味道的香精，小小一顆，一捏就爆，使得煙卷中帶有別樣的“風味”，抽完口氣也更清新一些，這使得爆珠香煙流行一時。
而這樣的流行趨勢也蔓延到了其他日用品上，如屈臣氏就推出了一款帶爆珠的沐浴乳。
圖源屈臣氏
更高純度的明膠可以作為可食用材料，也因此，作為口香糖的替代品，使口氣清新的口香爆珠，開始出現在消費者的視線中。
如今，口香爆珠已經是一片競爭激烈的紅海市場。荷蘭bluem、日本小林製藥、澳洲Breath Pearls、泰國仁丹、國內的huggah呼嘎等口腔護理品牌，都推出了自己的口香爆珠產品，爭搶著便利店、商超收銀台前方的貨架位置。
02
科技與狠活？
某種意義上來說，可食用爆珠也是“科技與狠活”——屬於分子料理的範疇。
上文提到的爆珠香煙、爆(bao)珠(zhu)口(kou)罩(zhao)和(he)口(kou)香(xiang)爆(bao)珠(zhu)，大(da)多(duo)以(yi)明(ming)膠(jiao)為(wei)殼(ke)。明(ming)膠(jiao)是(shi)一(yi)種(zhong)大(da)分(fen)子(zi)的(de)親(qin)水(shui)膠(jiao)體(ti)，是(shi)膠(jiao)原(yuan)部(bu)分(fen)水(shui)解(jie)後(hou)的(de)產(chan)物(wu)。根(gen)據(ju)其(qi)不(bu)同(tong)的(de)純(chun)度(du)，可(ke)分(fen)別(bie)用(yong)於(yu)照(zhao)相(xiang)、食品、醫藥等領域。許多膠囊藥劑，其外殼即是明膠。
但是，明膠的缺點也十分明顯：
其一，它遇水則溶。在口香爆珠風靡之時，不少南方消費者很快發現了它的弊端——產品拆封後，通常還沒吃幾顆，盒子裏的爆珠就因受潮而粘在了一起。
因此，很多代工廠會在外包裝上想辦法——做更防潮的盒子，但終究是治標不治本。
某爆珠代工廠的專利，圖源企查查
其二，明膠的原材料和加工工藝可能並不“清真”，如含豬肉的明膠以及用非特定宰殺方式的牛製成的明膠，都屬於非清真食品，因而在很多地區無法打開市場。
另外，近年全球動物疫情偶有發生，動物性有毒物質殘留和“毒膠囊事件”，使明膠行業麵臨前所未有的信任危機。
不過近年來，爆珠的外殼材質已經在市場需求的推動下進行了升級。比如，出現了植物性素食替代品，如瓊脂、魔芋膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉等。
植物膠人為汙染的途徑和可能較小，安全性高，並且與明膠相比，植物膠耐高溫、性質穩定、不易黏連、保質期較長。
如今許多茶飲品牌使用的爆珠，就是由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥等原材料組成，它們與水混合後會形成凝膠層，一位食品加工行業的從業者告訴零售君，自製這樣的爆珠並不難，“原料買好，小紅書上都有教程。”
近幾年，海藻酸鈉的應用市場，特別在食品領域，在全球範圍內都大幅增長。
圖源QYResearch
而海藻酸鈉在全國茶飲界的普及，原料端的突破功不可沒——2021年前後，高精度海藻酸鈉原料逐步實現了國產化。
於是，你可以在更多食品上發現爆珠的身影。比如，2021年，盒馬推出了一款大閘蟹月餅，裏麵就含有包著香醋的爆珠。
UP主們紛紛表示：這很難評，圖源B站
也不是所有人都喜歡爆珠的口感。小紅書上，不乏有人表示覺得爆珠“粘稠、惡心”，或是“一咬一口香精味兒”；而一小粒一小粒的爆珠如果成堆出現在杯底，也會“讓密集恐懼症患者頭皮發麻”。
但這樣的人應當不是多數。複合調味料上市企業寶立食品，在行業報告中提到了自己生產的龍舌蘭風味爆珠、香醋爆珠等八種口味的爆珠產品，並稱：“公司2020年推出爆珠、晶球等新品，實現銷量較快增長。”
02
進軍保健品界
保健品行業也盯上了爆珠。相比使用傳統片劑類產品，爆珠既不需要像粉劑那樣進行衝泡，又不具備片劑和膠囊的“吃藥感”，或許更能被消費者所接受。
從膠囊到爆珠的轉換，或許沒有想象中那麼難——許多保健品原本就用明膠作為外殼，如今不過是換了層“皮膚”。
美博會上，零售君看到了一些爆珠代工廠打出的“廣告”：可以代加工加入了DHA、葉黃素或是益生菌的保健品爆珠。
新零售商業評論攝
不過，爆珠保健品的市場還處在發展起步階段。美博會現場的代工廠負責人告訴零售君，爆珠保健品是他們新開發的生產線。DHA、葉黃素和益生菌是目前市麵上需求最為旺盛的保健品原料，因此被率先研發出來：“以後會開發更多品類的保健品爆珠，隻是時間問題。”
零售君在淘寶搜索“DHA爆珠”時，僅搜出了母嬰品牌Babycare旗下的嬰童食品品牌“光合星球”的一款產品。
產品詳情頁顯示，這是一款大人與小孩均可食用的產品。詳情頁顯示，隻需要每天2粒爆珠，就能滿足孩子DHA的攝入量。
圖源光合星球天貓旗艦店
作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)分(fen)子(zi)料(liao)理(li)，爆(bao)珠(zhu)是(shi)否(fou)有(you)害(hai)身(shen)體(ti)？浙(zhe)江(jiang)大(da)學(xue)醫(yi)學(xue)院(yuan)附(fu)屬(shu)第(di)一(yi)醫(yi)院(yuan)營(ying)養(yang)科(ke)副(fu)主(zhu)任(ren)醫(yi)師(shi)王(wang)磊(lei)在(zai)回(hui)答(da)網(wang)友(you)提(ti)問(wen)時(shi)表(biao)示(shi)，長(chang)期(qi)過(guo)量(liang)食(shi)用(yong)爆(bao)珠(zhu)可(ke)能(neng)會(hui)導(dao)致(zhi)飲(yin)食(shi)營(ying)養(yang)失(shi)衡(heng)、牙齒受損、增加胃腸負擔等症狀。
ranerwulunruhe，congyanjuandaokouxiangbaozhu，congguojiangbaozhudaobaojianpinbaozhu，tongguoshulibaozhudefazhanshi，keyikanchu，xiaofeiduandewangshengxuqiu，cuishengchuleyitiaoxinxingchanyeliandefazhan，erfenziliaolidejishuyeyouyuweixiaofeizhetigonggengjiaxifen、精致的體驗而不斷進步。
爆珠的發展再次印證了——商業世界的故事，一切皆因需求起……
參考資料：
1.《爆珠添加技術發展曆史和當前國內應用現狀與展望》，雲南中煙工業有限責任公司
2.《除了口腔護理，爆珠還能如何引發“爆點”？》，新營養
3.《2022年明膠行業發展前景及市場需求分析》，中研普華
4.《海藻酸鈉數據報告：預計2025年將達約15億美元》，QYResearch
5.《從一棵海藻“長成”百億市場，揭秘海藻酸鈉的“千億級”未來》，聚賢網
6.《寶立食品(603170)西廚妙手調百味，輕烹速食撫眾心》，中信建投銀行
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