文：蒸魚豉油

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

如今，食品健康化及口味創新在餐飲界已成為普遍發展趨勢，消費者對於美食的需求變得愈發挑剔，他們需要新穎、美味且健康的食物來滿足各方麵的需求。對於調味品行業而言，順“市”而為則是最好的選擇，各類0添加
、薄鹽
、減鹽等產品都在近年來不斷推新，而作為本身就自帶健康
、營養、美味標簽的牛油果醬，從某種角度來說無疑從眾多調味品站到了另一賽道。

01

以“超級食品”為原料的牛油果醬
，是什麼來頭？

被譽為"超級食品"的牛油果，現已成為不少消費者心中輕食沙拉及各種冷盤中的主角之一，而用牛油果製成的牛油果醬
，更是在以Z世代為主流消費群體的今天，有了更多發展機會。

不過，從舶來品到被國內不少消費者接受
，這其中也有坎坷。

起初，在國外被稱之為“綠色黃金”的牛油果，被國內引進時最貴可賣到50元一斤

，因此也被稱為水果中的“奢侈品”，而牛油果也因其高油脂含量、相對平淡的味道和極高的價格，與其他果香濃鬱的熱帶水果相比，幾乎沒有受到消費者的青睞。

然而，隨著國內消費水平和健康飲食意識的提升，越來越多注重高端健康飲食的新中產階級開始消費牛油果。

同時
，牛油果進口量的增加以及國內牛油果產業的快速發展
，使得國內牛油果的價格變得更為親民，越來越多的消費者開始注意到這一水果，並結合它營養、健康的特性
，衍生出了更多的吃法。其中，牛油果醬便是其中之一。

牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)是(shi)將(jiang)牛(niu)油(you)果(guo)肉(rou)經(jing)過(guo)一(yi)係(xi)列(lie)的(de)加(jia)工(gong)製(zhi)成(cheng)的(de)一(yi)種(zhong)醬(jiang)料(liao)

，其(qi)質(zhi)地(di)柔(rou)滑(hua)
，擁(yong)有(you)牛(niu)油(you)果(guo)原(yuan)有(you)的(de)清(qing)新(xin)香(xiang)氣(qi)，並(bing)且(qie)具(ju)有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)甜(tian)味(wei)。這(zhe)使(shi)得(de)牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)成(cheng)為(wei)各(ge)種(zhong)料(liao)理(li)的(de)理(li)想(xiang)添(tian)料(liao)，例(li)如(ru)蛋(dan)卷(juan)、烤麵包

、煎牛肉
、沙拉等
，它能夠為食物增添風味，同時又提供了牛油果本身的營養。

作為西式調料的牛油果醬
，雖然已經被不少消費者接受且喜愛，但仍然缺乏市場教育，並且因為其原料
、價格、口味等多方原因，在消費市場中
，牛油果醬的評價褒貶不一。

congkouweilaikan
，guoneidejiangliaozhongleifanduo，gediqurenqunduikouweidexihaoyecunzaiyidingdechayi。erniuyouguojiangzuoweiyizhongxishijiangliao
，kouweiqingdan，butainengjieshouniuyouguozhezhongweidaodexiaofeizhebuhuijinxinggoumaiyuchangshi，haiyoubufenxiaofeizherenweichiduolebujinbuqingshuang，faneryouxieni。

對於更偏愛重口味的人群來說，牛油果醬的接受程度遠遠比不上拌飯醬
、蒜(suan)蓉(rong)醬(jiang)等(deng)更(geng)能(neng)快(kuai)速(su)應(ying)付(fu)一(yi)餐(can)的(de)醬(jiang)料(liao)。但(dan)牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)既(ji)有(you)果(guo)肉(rou)的(de)細(xi)膩(ni)口(kou)感(gan)

，又(you)有(you)醬(jiang)料(liao)的(de)柔(rou)軟(ruan)滑(hua)爽(shuang)，給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)了(le)更(geng)加(jia)獨(du)特(te)的(de)口(kou)感(gan)享(xiang)受(shou)。另(ling)外(wai)，牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)富(fu)含(han)健(jian)康(kang)脂(zhi)肪(fang)、纖維和維生素等營養成分
，對腸道健康和心血管健康有益，因此，牛油果醬符合當下消費者對健康飲食的追求。

從應用功能來看
，牛油果醬的應用場景非常廣泛，可以搭配各種食材，例如麵包、沙拉等，現在牛油果醬的用法正在被更多發掘，比如炸雞


，不少消費者已不滿足於傳統醬料，如甜辣醬
、辣椒撒粉等，因此，牛油果醬搭配炸雞開始成為網紅吃法。

可以說，牛油果醬的應用，已不止在“健康”“輕食”標簽中體現了。

然而
，由於牛油果醬的製作較為複雜，需要保證成品醬料的質地、口(kou)感(gan)和(he)口(kou)味(wei)的(de)統(tong)一(yi)性(xing)，質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)難(nan)度(du)較(jiao)大(da)，對(dui)生(sheng)產(chan)商(shang)來(lai)說(shuo)是(shi)一(yi)個(ge)挑(tiao)戰(zhan)
，並(bing)且(qie)從(cong)牛(niu)油(you)果(guo)到(dao)牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)，其(qi)中(zhong)真(zhen)實(shi)果(guo)肉(rou)在(zai)配(pei)料(liao)表(biao)的(de)占(zhan)比(bi)，以(yi)及(ji)整(zheng)個(ge)牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)健(jian)康(kang)屬(shu)性(xing)還(hai)良(liang)莠(you)不(bu)齊(qi)。

相比其他醬料，牛油果醬的價格更高，從線上渠道來看
，銷量較為靠前的還是以進口產品為主，比如歐薩、哈斯等品牌，從配料表看

，牛油果含量越高的產品價格也越高
，哈斯的250g牛油果醬在京東商城達到了34元。相比起其他的西式醬料

，如沙拉醬等，價格高出不少。而國內生產牛油果醬的品牌並不多，妙多、小熊駕到、味好美等品牌的牛油果醬每200g均價在10元
，而價格相對於進口產品更低的原因，除了運輸成本
、進口關稅等
，配料上的不同也是其中之一。

而正因牛油果醬的小眾以及產品較少、推廣不到位等多方因素，其銷量不盡人意。從京東電商平台的數據來看，以妙多為例，對比旗下同樣是西式醬料的產品，其牛油果醬銷量慘淡
，顯示近期最高銷量僅53件，而酸奶油炸醬料、蜂蜜芥末醬料達到了2萬多條評論。然而不光是線上
，線下的超市中
，幾乎看不見它的身影。

顯然，牛油果醬要在國內打開市場，還有很長的路要走。

牛油果醬作為牛油果衍生出的產品
，其發展自然與牛油果本身息息相關。海關數據顯示，從2011年到2017年
，中國牛油果的進口量從31.8噸激增到3.2萬噸，增長了約10005倍。2021年牛油果的進口量已經達到4.13萬噸。

雖然牛油果的進口量在持續增長，大部分消費者都品嚐過，但主要的消費群體還是在集中在年輕群體、健康養生人群、美容愛好者以及留學歸國人群等。因此作為小眾商品的牛油果醬，在國內消費市場中

，存在不少矛盾與挑戰。

在國內市場
，消費者對於品質、品(pin)牌(pai)和(he)價(jia)格(ge)的(de)要(yao)求(qiu)相(xiang)對(dui)較(jiao)高(gao)，市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)，而(er)對(dui)於(yu)小(xiao)眾(zhong)產(chan)品(pin)來(lai)說(shuo)，目(mu)標(biao)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)較(jiao)小(xiao)，市(shi)場(chang)份(fen)額(e)相(xiang)對(dui)有(you)限(xian)
，很(hen)難(nan)與(yu)大(da)型(xing)品(pin)牌(pai)競(jing)爭(zheng)。對(dui)於(yu)牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)來(lai)說(shuo)
，其(qi)目(mu)標(biao)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)較(jiao)為(wei)特(te)定(ding)，因(yin)此(ci)在(zai)渠(qu)道(dao)選(xuan)擇(ze)和(he)推(tui)廣(guang)方(fang)麵(mian)可(ke)能(neng)會(hui)麵(mian)臨(lin)一(yi)些(xie)困(kun)難(nan)。

另(ling)外(wai)，牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)目(mu)前(qian)的(de)銷(xiao)量(liang)相(xiang)對(dui)較(jiao)少(shao)，較(jiao)小(xiao)的(de)銷(xiao)量(liang)又(you)使(shi)得(de)在(zai)成(cheng)本(ben)控(kong)製(zhi)和(he)利(li)潤(run)率(lv)上(shang)可(ke)能(neng)難(nan)以(yi)達(da)到(dao)與(yu)主(zhu)流(liu)商(shang)品(pin)相(xiang)同(tong)的(de)水(shui)平(ping)
，進(jin)而(er)影(ying)響(xiang)到(dao)商(shang)品(pin)的(de)定(ding)價(jia)和(he)盈(ying)利(li)能(neng)力(li)。

盡jin管guan麵mian臨lin這zhe些xie矛mao盾dun和he挑tiao戰zhan，牛niu油you果guo醬jiang仍reng然ran具ju有you一yi定ding的de市shi場chang機ji會hui。隨sui著zhe消xiao費fei者zhe對dui飲yin食shi多duo元yuan化hua和he健jian康kang化hua的de追zhui求qiu不bu斷duan增zeng加jia，牛niu油you果guo醬jiang的de消xiao費fei需xu求qiu將jiang逐zhu漸jian被bei擴kuo大da。

而想要擴大牛油果醬在國內市場的消費群體，如何將牛油果醬與華人飲食文化融合就顯得尤為關鍵。

關鍵的一步是進行研發創新
，了(le)解(jie)華(hua)人(ren)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)口(kou)味(wei)偏(pian)好(hao)和(he)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)特(te)點(dian)，調(tiao)整(zheng)和(he)改(gai)善(shan)牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)的(de)配(pei)方(fang)和(he)口(kou)感(gan)。比(bi)如(ru)
，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)華(hua)人(ren)對(dui)甜(tian)食(shi)的(de)喜(xi)好(hao)
，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)糖(tang)或(huo)其(qi)他(ta)甜(tian)味(wei)成(cheng)分(fen)
，使(shi)牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)更(geng)符(fu)合(he)國(guo)人(ren)的(de)味(wei)蕾(lei)。其(qi)次(ci)
，牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)使(shi)用(yong)方(fang)式(shi)與(yu)之(zhi)相(xiang)結(jie)合(he)。例(li)如(ru)，在(zai)粵(yue)菜(cai)中(zhong)，可(ke)以(yi)將(jiang)牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)作(zuo)為(wei)蘸(zhan)料(liao)配(pei)合(he)烤(kao)鴨(ya)或(huo)湯(tang)圓(yuan)等(deng)食(shi)用(yong)
；在(zai)川(chuan)菜(cai)中(zhong)，可(ke)以(yi)將(jiang)牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)用(yong)於(yu)燒(shao)烤(kao)食(shi)材(cai)的(de)醃(yan)製(zhi)
，增(zeng)添(tian)獨(du)特(te)的(de)風(feng)味(wei)。通(tong)過(guo)不(bu)同(tong)的(de)調(tiao)配(pei)和(he)搭(da)配(pei)
，使(shi)牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)與(yu)各(ge)類(lei)傳(chuan)統(tong)中(zhong)式(shi)菜(cai)肴(yao)相(xiang)得(de)益(yi)彰(zhang)。

牛油果醬與華人飲食文化的融合是一個不斷發展的過程。

因(yin)此(ci)，廠(chang)家(jia)應(ying)該(gai)持(chi)續(xu)改(gai)進(jin)產(chan)品(pin)配(pei)方(fang)與(yu)質(zhi)量(liang)，及(ji)時(shi)了(le)解(jie)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)反(fan)饋(kui)和(he)需(xu)求(qiu)，並(bing)做(zuo)出(chu)相(xiang)應(ying)的(de)調(tiao)整(zheng)與(yu)改(gai)進(jin)。隻(zhi)有(you)不(bu)斷(duan)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)期(qi)待(dai)
，才(cai)能(neng)在(zai)華(hua)人(ren)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)市(shi)場(chang)中(zhong)獲(huo)得(de)鞏(gong)固(gu)的(de)地(di)位(wei)。

綜上所述，牛油果醬在國內有一定的增長潛力。隨著消費者對於健康食材的需求增加以及西餐文化的普及，牛油果醬可以作為一種創新的
、健康、多(duo)元(yuan)的(de)食(shi)材(cai)逐(zhu)漸(jian)在(zai)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)上(shang)獲(huo)得(de)更(geng)多(duo)的(de)關(guan)注(zhu)和(he)認(ren)可(ke)。同(tong)時(shi)，積(ji)極(ji)的(de)市(shi)場(chang)推(tui)廣(guang)和(he)宣(xuan)傳(chuan)也(ye)能(neng)夠(gou)幫(bang)助(zhu)牛(niu)油(you)果(guo)醬(jiang)在(zai)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)上(shang)獲(huo)得(de)更(geng)廣(guang)泛(fan)的(de)認(ren)知(zhi)度(du)和(he)接(jie)受(shou)度(du)。