文：海楓

來源：FoodPlusHub（ID：FoodPlusHub）

僅依靠預製菜產業及產能投資的火熱並不能推動行業健康成長及高質量發展，還需要有逐漸成熟的市場、需求與之匹配，其中最核心的在於投資預製菜的產能所供給的產品要與不同的市場需求高度契合、匹配。此外也需要整個預製菜產業鏈上下遊有比較完善和成熟的配套，可以解決預製菜產業鏈不同環節的問題以及環節之間的交易、效率等問題。

對於當下的預製菜產業而言已經出現了一定隱患以及潛在問題，如果這幾大問題不解決預製菜產業可能將迎來發展瓶頸。這篇Insight文(wen)章(zhang)我(wo)們(men)就(jiu)來(lai)聊(liao)一(yi)聊(liao)為(wei)什(shen)麼(me)應(ying)該(gai)給(gei)火(huo)熱(re)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)投(tou)資(zi)敲(qiao)響(xiang)警(jing)鍾(zhong)，預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)目(mu)前(qian)都(dou)麵(mian)臨(lin)哪(na)些(xie)問(wen)題(ti)，以(yi)及(ji)當(dang)我(wo)們(men)麵(mian)對(dui)這(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)時(shi)有(you)何(he)解(jie)決(jue)思(si)路(lu)與(yu)策(ce)略(lve)。

*文章標題所提到的預製菜投資，並不是隻針對預製菜一二級市場的投資
，而是整個預製菜產業
，尤其是針對預製菜上遊產能的投資。 

最近預製菜產業的投資有些太火、太熱了，全國各地的預製菜產業園、工(gong)廠(chang)正(zheng)在(zai)如(ru)火(huo)如(ru)荼(tu)的(de)興(xing)建(jian)及(ji)落(luo)成(cheng)，仿(fang)佛(fo)一(yi)時(shi)間(jian)國(guo)內(nei)農(nong)業(ye)及(ji)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)領(ling)域(yu)許(xu)多(duo)投(tou)資(zi)都(dou)集(ji)中(zhong)在(zai)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)中(zhong)
，這(zhe)背(bei)後(hou)既(ji)有(you)政(zheng)府(fu)的(de)力(li)量(liang)，也(ye)有(you)資(zi)本(ben)的(de)力(li)量(liang)，還(hai)有(you)產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)下(xia)遊(you)的(de)力(li)量(liang)。

從(cong)中(zhong)還(hai)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)在(zai)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)有(you)了(le)許(xu)多(duo)預(yu)製(zhi)菜(cai)展(zhan)會(hui)以(yi)及(ji)大(da)會(hui)論(lun)壇(tan)
，盡(jin)管(guan)大(da)會(hui)論(lun)壇(tan)會(hui)從(cong)不(bu)同(tong)的(de)維(wei)度(du)設(she)定(ding)議(yi)題(ti)，以(yi)及(ji)邀(yao)請(qing)不(bu)同(tong)領(ling)域(yu)的(de)嘉(jia)賓(bin)進(jin)行(xing)分(fen)享(xiang)、交流，試圖從行業發展趨勢、產品研發
、投資機會等維度指引預製菜的方向，但大會論壇並不是這裏麵的核心，更多隻是一個配角。 

zaizhexieyuzhicaizhanhuiyudahuiluntanzhongzhujiaoshiyuzhicaizhanhui
，jiangshangyouyuzhicaichangshangyuxiayouqudaojikehulianjieqilai，yicuchenghezuo

，congerrangyuzhicaishangyougongchangdechannengdedaoshifang，yerangxiayouqudaojikehudexuqiudedaomanzu。zhekenengshimuqianyuzhicaichanyelianshangxiayouzaijiaoyicuchengshangbijiaogaoxiaodeyizhongfangshile，jinguanjiumuqianeryangaoxiao，danlichengshuchanyedejiaoyiliantiaojitixihaishiyoujiaodachaju。 

用野蠻生長來形容過去兩年預製菜產業的發展是不過分的
，這也符合一個新興產業早期及成長期的發展。但隨著下遊原有客戶&市shi場chang逐zhu漸jian趨qu於yu飽bao和he
，新xin興xing市shi場chang還hai未wei成cheng熟shu以yi及ji進jin一yi步bu增zeng長chang與yu發fa展zhan麵mian臨lin一yi些xie挑tiao戰zhan。在zai這zhe種zhong情qing況kuang之zhi下xia，針zhen對dui上shang遊you產chan業ye鏈lian的de巨ju大da投tou資zi與yu下xia遊you市shi場chang的de增zeng長chang和he發fa展zhan已yi經jing出chu現xian了le不bu平ping衡heng，甚shen至zhi是shi一yi定ding的de鴻hong溝gou。 

congmuqianshichangqingkuanglaikan，zhenduishangyouchanyeliandetouzihaizaichixu
，youdeshiyuzhicaiyewuwendingdegongsichixukuodachanneng

，eryoudezeshiyouyidingchanyeziyuanhuozhengcezhichijinxingchannengtouzi
，haiyouyixieshiyinweiyuzhicaishichangreduhengaoyijizengchanghenkuaixiwangjinruyuzhicaishichanglaifenyibeigeng。keyiyuguzaiweilaibuduandeshijianlihaihuiyouxuduobutongleixingdeshichangcanyuzhetourudaoyuzhicaishichangzhong
，youqishizaiyuzhicaishangyouchanyeliandetouzi。

在這些針對預製菜上遊產業鏈的產能投資中，有許多公司並未建立起成熟預製菜的產品、業ye務wu等deng體ti係xi，有you的de是shi在zai產chan線xian以yi及ji產chan品pin上shang跟gen風feng與yu模mo仿fang，對dui於yu下xia遊you客ke戶hu或huo渠qu道dao拓tuo展zhan並bing未wei有you所suo投tou入ru，而er有you的de甚shen至zhi與yu市shi場chang是shi存cun在zai脫tuo節jie情qing況kuang的de，並bing不bu是shi所suo有you產chan能neng的de投tou資zi都dou是shi優you質zhi的de、有競爭力的。如果放任同質化產能繼續投資放大，下遊市場增長及發展所存在的問題沒有得到有效解決，這種不平衡、一定的鴻溝可能在未來會演變成為巨大的鴻溝。

屆時
，整個預製菜產業的增長與發展將迎來極大的挑戰，甚至整個產業可能會麵臨收縮、weisuodeqingkuang。erzhanzaijintiandeshijiandianlaikan

，ruguofangrenzhezhongqingkuangfasheng
，womenzaiyuzhicaichanyedetouzihuimianlinjidadelangfeiyusunshi，eryuzhicaidechannengyehuichuxianjudadeguoshengqingkuang，yuzhicaishichangdefazhanjiuhuichuxiantingzhi，eryaojixuhuifuzengchangyijijiankang、gaozhiliangdefazhankenengjiuxuyaogengchangdeshijian。zaizhezhongqingkuangxia，jibianshitoubuyuzhicaigongsiyehuiyinweiguodadetongzhihuachannengtouzieryingxiangshouyi，daoshihouyuzhenggeyuzhicaitouzihuishiyizhongdixiao、低價值的情況。 

盡jin管guan這zhe裏li提ti到dao的de隻zhi是shi一yi種zhong可ke能neng性xing，短duan時shi間jian內nei還hai不bu會hui發fa生sheng

，但dan我wo們men隻zhi要yao不bu是shi預yu製zhi菜cai行xing業ye的de投tou機ji者zhe，就jiu需xu要yao引yin起qi足zu夠gou的de重zhong視shi。尤you其qi值zhi得de重zhong視shi的de是shi預yu製zhi菜cai是shi為wei數shu不bu多duo將jiang第di一yi產chan業ye、第二產業以及第三產業緊密串聯起來的行業，如果預製菜行業得到了高質量
、健康的發展，並且達到了一定的市場規模


，三個產業都將是受益者。 

預製菜以食品工業所在的第二產業為核心
，緊密連接了第一產業和第三產業

圖片來源：第2期FoodPlus會員·專題分享與討論活動《ToC預製菜產品開發的核心邏輯以及大單品機會的判斷與把握》分享內容

目前預製菜行業與市場確實存在一定的隱患、風險
，已經有一些泡沫存在了，如若讓這些隱患
、風(feng)險(xian)繼(ji)續(xu)存(cun)在(zai)，不(bu)得(de)到(dao)有(you)效(xiao)解(jie)決(jue)，預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)的(de)泡(pao)沫(mo)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，當(dang)泡(pao)沫(mo)破(po)滅(mie)時(shi)將(jiang)會(hui)給(gei)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)帶(dai)來(lai)巨(ju)大(da)的(de)損(sun)失(shi)，不(bu)論(lun)在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)鏈(lian)中(zhong)哪(na)一(yi)環(huan)節(jie)
、是什麼角色，可能都很難幸免。所以我們才提出：應該給火熱的預製菜投資敲響警鍾。

過去FoodPlus對dui於yu食shi品pin飲yin料liao行xing業ye的de觀guan察cha以yi及ji對dui於yu食shi品pin創chuang業ye投tou資zi的de研yan究jiu，我wo們men有you過guo多duo次ci這zhe樣yang針zhen對dui熱re度du較jiao高gao之zhi後hou的de冷leng思si考kao
，而er後hou行xing業ye的de發fa展zhan也ye多duo少shao印yin證zheng了le我wo們men的de一yi些xie判pan斷duan。

在2020年年底以及2021年年初，食品飲料創業投資熱度最高的兩個時間點，我們分別撰寫了1篇文章來分享我們的思考以及擔憂，也包括以什麼樣的心態與方式來應對可能存在的風險。我們也在2022年年中時，針對ToC預製菜的火熱，分享了我們的思考及判斷，同時針對ToC預製菜的產品開發及大單品機會做了專題研究與分享。

具體而言，我們在2020年底撰寫並發布了文章《明星食品初創公司發展到10億規模或高額融資後，下一步發展及未來在哪裏？》，其(qi)中(zhong)提(ti)到(dao)食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)品(pin)創(chuang)業(ye)投(tou)資(zi)當(dang)時(shi)在(zai)國(guo)內(nei)並(bing)沒(mei)有(you)走(zou)過(guo)一(yi)個(ge)完(wan)整(zheng)的(de)周(zhou)期(qi)
，從(cong)短(duan)期(qi)去(qu)看(kan)中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)創(chuang)投(tou)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)的(de)發(fa)展(zhan)並(bing)不(bu)怎(zen)麼(me)明(ming)朗(lang)，其(qi)中(zhong)以(yi)幾(ji)家(jia)代(dai)表(biao)性(xing)公(gong)司(si)的(de)發(fa)展(zhan)以(yi)及(ji)上(shang)市(shi)退(tui)出(chu)等(deng)角(jiao)度(du)進(jin)行(xing)了(le)案(an)例(li)分(fen)析(xi)，這(zhe)幾(ji)家(jia)公(gong)司(si)包(bao)括(kuo)了(le)：江小白、元氣森林
、簡愛
、三頓半
、自嗨鍋
、王飽飽
、拉麵說等。明星創業公司從公司本身發展、投資及退出都不怎麼理想的情況下
，整個行業及生態是不成熟的。 

2021年年初我們撰寫並發布了文章《為什麼應該對食品飲料早期及成長期公司的高估值保持謹慎
？》
，zhenduishipinyinliaochuangyetouzigaoguzhideqingkuangjinxinglefenxibingbiaodalewomendedanyou，yezhenduichuangyegongsijitouzizheyinggairuheyingduitichulewomendeyixiesikaoyufangan。cong2021年下半年開始，國內食品創業投資熱度開始降低，到2022年徹底遇冷

，即便現在進入到了2023年下半年
，也還沒有恢複，而且可預期的環境下這種情況至少會持續到2024年甚至之後。

在2022年年中時，我們撰寫並發布了文章《ToC預製菜
，並不如你想象的美麗》，當時有許多公司進入ToC預製菜市場，其中最知名的應該屬陸正耀的舌尖工坊、趣店預製菜，但目前這兩家預製菜公司或業務已經關停。在這篇文章中我們提出ToC預製菜雖然熱度很高，但其實麵臨一係列挑戰，其中包括了消費者認知與習慣
、優質產品供給、供應鏈端的改造、銷售渠道的豐富性及體量等。

ToC預製菜的這篇文章發布到現在，經過了快一年的時間，除了盒馬、叮咚、抖音以及部分以線下開店預製菜企業在ToC預製菜表現相對不錯之外
，其他ToC預製菜細分市場或渠道的表現並不如意。不過盒馬、叮咚雖然在擴大對預製菜的投資
，但各自也都在ToC預製菜上麵臨一些挑戰。而去觀察抖音預製菜產品，會發現銷量主要集中在一些頭部品牌或頭部單品上，並沒有呈現出很強的ToC預製菜產品多樣性
，這些現象存在意味著ToC預製菜即便在今天依然是不夠美麗的。 

談(tan)到(dao)過(guo)去(qu)這(zhe)三(san)篇(pian)冷(leng)思(si)考(kao)的(de)文(wen)章(zhang)，更(geng)多(duo)是(shi)想(xiang)說(shuo)在(zai)持(chi)續(xu)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)的(de)觀(guan)察(cha)與(yu)研(yan)究(jiu)中(zhong)，我(wo)們(men)感(gan)受(shou)到(dao)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)及(ji)投(tou)資(zi)熱(re)度(du)的(de)高(gao)漲(zhang)
，也(ye)發(fa)現(xian)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)及(ji)產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)下(xia)遊(you)存(cun)在(zai)的(de)問(wen)題(ti)及(ji)挑(tiao)戰(zhan)

，與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)我(wo)們(men)希(xi)望(wang)針(zhen)對(dui)我(wo)們(men)的(de)觀(guan)察(cha)與(yu)判(pan)斷(duan)進(jin)行(xing)分(fen)享(xiang)，希(xi)望(wang)給(gei)到(dao)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)下(xia)遊(you)不(bu)同(tong)環(huan)節(jie)的(de)參(can)與(yu)者(zhe)一(yi)係(xi)列(lie)冷(leng)靜(jing)的(de)思(si)考(kao)與(yu)判(pan)斷(duan)。

一邊是可以看得到的隱患與風險，另一邊是火熱的投資、巨大的機會。在這種情況之下，理性、冷靜是非常必要的
，也就是說我們要針對預製菜投資的火熱進行一係列冷思考，不能隻看到火熱、機會以及前景，還需要看到問題、隱患以及風險。 

不過盡管我們認為需要對於預製菜火熱投資背後的問題

、隱(yin)患(huan)引(yin)起(qi)重(zhong)視(shi)
，需(xu)要(yao)給(gei)火(huo)熱(re)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)投(tou)資(zi)敲(qiao)響(xiang)警(jing)鍾(zhong)，但(dan)這(zhe)並(bing)不(bu)意(yi)味(wei)著(zhe)我(wo)們(men)看(kan)衰(shuai)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)及(ji)產(chan)業(ye)在(zai)未(wei)來(lai)的(de)發(fa)展(zhan)，相(xiang)反(fan)我(wo)們(men)認(ren)為(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)中(zhong)長(chang)期(qi)發(fa)展(zhan)的(de)天(tian)花(hua)板(ban)很(hen)高(gao)，隻(zhi)不(bu)過(guo)短(duan)中(zhong)期(qi)我(wo)們(men)需(xu)要(yao)去(qu)除(chu)一(yi)些(xie)泡(pao)沫(mo)，從(cong)而(er)引(yin)導(dao)及(ji)實(shi)現(xian)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)與(yu)產(chan)業(ye)的(de)高(gao)質(zhi)量(liang)發(fa)展(zhan)。

1、預製菜市場機會很大
，但挑戰也是巨大的
，並不是那麼容易就能做好在預製菜產業的投資

以下是我們對於預製菜市場現況以及未來發展的一些觀點。

①

、預(yu)製(zhi)菜(cai)核(he)心(xin)替(ti)代(dai)的(de)是(shi)生(sheng)鮮(xian)以(yi)及(ji)生(sheng)鮮(xian)凍(dong)品(pin)，從(cong)目(mu)前(qian)替(ti)代(dai)情(qing)況(kuang)來(lai)看(kan)

，連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)已(yi)經(jing)達(da)到(dao)了(le)較(jiao)高(gao)的(de)替(ti)代(dai)率(lv)

，但(dan)中(zhong)小(xiao)型(xing)餐(can)廳(ting)等(deng)非(fei)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)以(yi)及(ji)家(jia)庭(ting)烹(peng)飪(ren)場(chang)景(jing)中(zhong)的(de)替(ti)代(dai)率(lv)還(hai)不(bu)夠(gou)高(gao)，甚(shen)至(zhi)比(bi)較(jiao)低(di)，所(suo)以(yi)未(wei)來(lai)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)的(de)增(zeng)量(liang)一(yi)方(fang)麵(mian)來(lai)自(zi)於(yu)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖(suo)化(hua)率(lv)的(de)持(chi)續(xu)提(ti)升(sheng)，這(zhe)種(zhong)現(xian)象(xiang)以(yi)及(ji)趨(qu)勢(shi)是(shi)比(bi)較(jiao)明(ming)顯(xian)的(de)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)就(jiu)來(lai)自(zi)於(yu)中(zhong)小(xiao)型(xing)餐(can)廳(ting)等(deng)非(fei)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)以(yi)及(ji)家(jia)庭(ting)烹(peng)飪(ren)中(zhong)。

但非常明確的一點是預製菜不可能替代所有生鮮及生鮮凍品
，最終預製菜與生鮮及生鮮凍品的占比會達到一個均衡的狀態。

②
、從預製菜核心替代的是生鮮及生鮮凍品來思考預製菜的產品開發邏輯，對於不同場景
、不同客戶、不同需求下，需要去將預製菜產品在多個維度下與生鮮進行對比，包括操作、品質、風味、口味等維度，如果對比生鮮沒有明顯的優勢
，這樣的預製菜產品在產品力上是不夠的。 

yucitongshi，yuzhicaishiyizhongshipinjiagongchanpin，ershipinjiagongchanpinyushengxianjishengxiandongpinbijiaodadebutongshijingguoleyidingchengdujiagong
，shengxianjishengxiandongpinshizuoweibiaopin
、原料產品，可以在深加工
、烹peng飪ren的de過guo程cheng中zhong再zai創chuang造zao
，並bing且qie再zai創chuang造zao的de空kong間jian是shi比bi較jiao大da的de。而er預yu製zhi菜cai經jing過guo了le一yi定ding程cheng度du加jia工gong，對dui於yu再zai進jin行xing深shen加jia工gong以yi及ji烹peng飪ren會hui有you一yi定ding限xian製zhi

，再zai創chuang造zao的de空kong間jian也ye沒mei有you那na麼me大da。

作為一種食品加工產品這是預製菜產品開發過程中最大的限製之一
，與生鮮及生鮮凍品相比較之下是一種明顯的劣勢，想要開發出優秀、優質的預製菜產品就必須要突破這種限製
，將劣勢轉化成為一種優勢。 

③、預製菜產品有兩個核心的邏輯：一個核心邏輯是生鮮的預製化，可以理解為就是預製食材，是食材、半成品的邏輯
；另一個核心邏輯是菜品的預製化

，可以理解是就是預製的成品菜品，是菜品及成品的邏輯。

什麼產品以預製食材的邏輯進行開發
，什麼產品以預製成品菜品的邏輯進行開發
，需要結合客戶類型（連鎖餐飲、中小型餐廳、家庭烹飪等）場景以及需求來考慮
，同時也需要考慮菜品的特性、食材的特性，沒有放之四海而皆準的劃分
，最終的選擇還是在於自身屬於什麼類型企業、選擇什麼樣的市場、做的是什麼樣的預製菜業務以及產品應用的場景及對應需求等。 

④、muqianyuzhicaixingyedechannengzhuyaojizhongzaigeiliansuocanyintigongdingzhihuayuzhicaichanpin，qicishiyuzhishicaileidechanpin，qianzheyouzhuanmendecanyindingzhihuadeyuzhicaigongchang
，fenbuzaiquanguogedi，fuwubanjingcunzaiyidingdediyuxing
，houzhezhuyaoyourouleilongtoujishenjiagongqiyezaizhudao。duiyumianxiangfeiliansuocanyindeToB標品預製菜以及家庭烹飪的ToC預製菜，目前這後兩者的產能也主要複用前兩者產能
，預製菜行業未來發展需要依靠專門為後兩者建設的產能（專門的工廠或生產線）。

但是近兩年預製菜產業所增加的產能更多還是在定製化預製菜以及預製食材類產品
，隨著這兩種類型預製菜產品對應客戶需求、細分市場的增速放緩、逐步飽和

，可能會出現預製菜產能過剩的情況
，而為ToC標品預製菜、家庭烹飪的ToC預製菜建設與優化的產能會是機會，但需要從需求、產品類型、工藝技術的角度來規劃與建設產能
，目前市場中可以參考的案例
、經驗還不夠充分。

⑤


、ToB標品預製菜目前以中低端
、中端產品為主，其中快餐、中低檔餐廳、下沉市場的鄉宴以及部分團餐為主，對於中高端、高端市場與產品是缺失的
，盡管是更大的增量市場以及機會，但需要在產品及產能上做出很大的調整與優化。

而麵向中高端及高端市場的ToB標biao品pin預yu製zhi菜cai才cai有you可ke能neng做zuo出chu更geng高gao的de溢yi價jia，在zai相xiang同tong產chan能neng及ji投tou入ru資zi本ben的de情qing況kuang下xia有you可ke能neng獲huo得de更geng好hao的de收shou益yi。但dan中zhong高gao端duan及ji高gao端duan市shi場chang會hui麵mian臨lin兩liang大da難nan題ti
，一yi大da難nan題ti是shi這zhe些xie市shi場chang的de餐can廳ting更geng傾qing向xiang於yu使shi用yong優you質zhi的de生sheng鮮xian及ji生sheng鮮xian凍dong品pin，對dui於yu使shi用yong預yu製zhi菜cai的de需xu求qiu迫po切qie度du並bing不bu高gao

，與yu此ci同tong時shi麵mian對dui這zhe個ge市shi場chang的de優you質zhi供gong給gei是shi缺que乏fa的de，另ling一yi大da難nan題ti是shi這zhe些xie市shi場chang的de餐can廳ting是shi分fen散san的de，需xu要yao麵mian向xiang這zhe些xie餐can廳ting建jian立li起qi相xiang應ying的de營ying銷xiao
、銷售、配送、服務等體係。

⑥、ToCyuzhicaishichangyirancunzaixuduowenti，zaiyuzhicaizhenggechanyezhongyiranshiyigexiaoshichang，shentoulvshibijiaodide，anzhaoyuzhicaitidaishengxiandeluoji，jiatingpengrenzhongshengxiandeguimobuyayucanyinshichang，danToC預製菜市場及產品的複雜性也不亞於ToB預製菜市場及產品。 

預製食材以及預製成品菜品的預製菜產品邏輯在ToC預製菜市場中也是成立的
，討論及分析哪一種產品類型會占據ToC預製菜市場還為時尚早，但從產品生產工藝複雜度以及對上遊原料供應鏈要求來說，預製食材更加依賴上遊原料供應鏈，是一個資源、產能及銷售規模驅動的產品類型

，而預製成品菜品則更加依賴生產工藝及複雜度，是品牌及研發作為核心驅動的產品類型。 

相對而言，在ToC預yu製zhi菜cai市shi場chang當dang中zhong
，預yu製zhi食shi材cai類lei型xing的de市shi場chang集ji中zhong度du會hui更geng高gao一yi些xie，更geng加jia適shi合he在zai上shang遊you農nong業ye產chan業ye鏈lian中zhong有you一yi定ding資zi源yuan的de企qi業ye發fa力li，而er預yu製zhi成cheng品pin菜cai品pin類lei型xing的de市shi場chang集ji中zhong度du會hui呈cheng現xian一yi定ding的de分fen散san性xing
，對dui於yu產chan品pin
、消費需求、品牌與營銷驅動的公司會更加適合一些，同時也適合有一定品牌基礎及受眾基礎的餐飲品牌進入。

⑦、不論是ToB預製菜還是ToC預製菜，想要做出溢價是比較困難的，一方麵需要從整個產業鏈條上下功夫，另一方麵需要在技術、產品上下功夫。但是如果不具備溢價能力，這樣的預製菜企業

、品牌終究會被市場所淘汰，或者從收益角度去看注定就是一家非常平庸的預製菜公司。 

例如從營收規模來看，味知香與安井食品
、新希望六和
、國聯水產
、龍大美食等預製菜龍頭企業的差距是非常大的
，但是從產品溢價、自身毛利以及盈利水平來說
，味知香要遠高於這幾家預製菜龍頭企業。

⑧、盡管在目前的ToC預製菜市場中電商渠道占據了一定主導地位，尤其是抖音渠道，但在未來的ToC預製菜市場中電商渠道不會是主要的

，對於已經或想要進入ToC預製菜以及想要布局ToC預製菜的公司來說

，線下渠道的策略、模式既需要提前進行布局，也需要從頂層、戰略的維度進行思考。 

對於以上這個判斷有兩個核心邏輯支撐：第一，預製菜在電商是一個囤貨的邏輯，絕大部分預製菜都是低溫產品（冷凍或冷藏）
，而絕大部分家庭的冰箱容量是有限的
，一旦追求菜品的多樣性，電商囤貨的邏輯與有限的冰箱容量就會產生衝突；第di二er，預yu製zhi菜cai核he心xin替ti代dai的de是shi生sheng鮮xian及ji生sheng鮮xian凍dong品pin
，在zai生sheng鮮xian市shi場chang當dang中zhong
，盡jin管guan生sheng鮮xian電dian商shang已yi經jing推tui廣guang了le許xu多duo年nian，但dan普pu及ji率lv一yi直zhi比bi較jiao低di，而er且qie生sheng鮮xian電dian商shang企qi業ye要yao麼me盈ying利li能neng力li一yi般ban
，要yao麼me就jiu是shi經jing營ying困kun難nan甚shen至zhi倒dao閉bi，家jia庭ting烹peng飪ren中zhong生sheng鮮xian的de購gou買mai習xi慣guan更geng多duo還hai是shi在zai線xian下xia以yi及ji新xin零ling售shou渠qu道dao，購gou買mai生sheng鮮xian是shi滿man足zu家jia庭ting烹peng飪ren的de需xu求qiu，購gou買mai預yu製zhi菜cai也ye是shi在zai滿man足zu家jia庭ting烹peng飪ren的de需xu求qiu，所suo以yi從cong購gou買mai渠qu道dao及ji購gou買mai習xi慣guan來lai看kan，預yu製zhi菜cai與yu生sheng鮮xian是shi類lei似si的de。 

⑨
、從ToC預製菜市場普及與推動的角度，盒馬
、叮咚買菜這兩家公司所發揮的作用要遠遠大於眾多專注於電商渠道的ToC預製菜公司
，甚至高過抖音、天貓
、京東等電商平台。一方麵是因為盒馬、叮咚主打生鮮類產品為主

，契合家庭烹飪的購買需求與購買習慣，為預製菜產品提供了比較精準的人群匹配及宣傳；另一方麵是因為盒馬
、叮咚基於家庭烹飪消費者需求及洞察進行預製菜產品的選擇與產品開發，其中開發了大量的預製菜自有品牌產品。 

由於ToC預製菜市場滲透與普及率還是比較低的
，除了需要零售商、平台商的推動之外，ToC預製菜品牌自身也需要為市場滲透及普及率做出自己的貢獻
，而在未來能夠通過一些方式與消費者在家庭烹飪場景中有直接互動、交流的ToC預製菜公司會有自己的競爭優勢以及市場位置，尤其是當下以及未來一段時間裏ToC預製菜市場都屬於早期發展階段
，這種貢獻帶來的價值與回報會是巨大的。

還有更多關於預製菜市場、xingyedengbutongweidudeguandianjiubuzaizheliyiyiliejujizhankai，zaizhepianwenzhanghoumiandeneirongzhongwomengengduohuilaitanyitanwomensuoguanchadaodeyuzhicaichanyejiujingzaimianlinzheshenmeyangdewenti，weishenmezhexiewentihuoqianzaiwentihuishiyuzhicaichanyefazhanyinhuanyijidailaifazhanpingjing，tongshiwomenyehuizhenduizhexiewentiruhejiejuetigongyixiesiluhecelve。

除了這篇文章之外

，我們還針對預製菜投資這個課題進行了深入研究，針對專題研究的內容將於7月15日周六進行線上的專題分享與討論，本次專題研究既全麵豐富
、又係統深入

，隻要你身處預製菜市場及產業鏈中
，不論是什麼角色的參與者
，都可以獲得如何在預製菜產業進行高質量投資、高價值投資的參考與判斷
，具體內容請見文末的專題活動海報信息
，歡迎報名參加。

2
、這幾大問題不解決，預製菜產業可能將迎來發展瓶頸

具體而言，我們所觀察到的預製菜產業麵臨著的問題包括了幾個方麵：

①、預製菜市場規模的增長與上遊產能投資、產能增加規模之間存在不平衡

②
、消費者對於預製菜的認可度不僅僅在影響 ToC 端預製菜
，也在影響 ToB 預製菜

③、追預製菜市場熱度

、追風口的公司很多，舌尖工坊和趣店預製菜隻是一個縮影

④、預製菜產業鏈上下遊的生態
、價值體係與交易體係還不夠成熟，僅僅靠預製菜展會、盒馬、叮咚買菜是遠遠不夠的

下麵我們就針對以上提到的問題一一展開，以及分享我們對於如何解決這些問題的思路和策略。

a、預製菜市場規模的增長與上遊產能投資、產能增加規模之間存在不平衡 

zaizuijinzhejinianyuzhicaibeishoushichangguanzhuzhiqian
，jiuyijingcunzaiduonian，bingqiemeiniandouzaiwenbufazhan，hexinyiliansuocanyindedingzhihuayuzhicaiweizhu，qicishizhenduizhonggaodangjiuloudeyuzhishicaiweizhu，danzhebufenzhanbishibijiaoxiaode。houlaizhubutuozhandaoliaolibaozhenduizhongdiduankuaicanweizhudechanpinleixingyushichang。dangshichanggaoduguanzhuyuzhicaishi，zhegeshiqideyuzhicaiyijingjubeishuqianyideguimo，bingqieweiraozaidingzhihuayuzhicaiyijiliaolibaoshichangyouxiangduibijiaochengshudeshangxiayouchanyelian。

最zui近jin幾ji年nian預yu製zhi菜cai倍bei受shou關guan注zhu，希xi望wang持chi續xu在zai預yu製zhi菜cai市shi場chang尋xun求qiu增zeng量liang，一yi方fang麵mian還hai是shi在zai於yu餐can飲yin市shi場chang，餐can飲yin行xing業ye的de連lian鎖suo化hua率lv持chi續xu提ti升sheng，對dui於yu餐can飲yin專zhuan業ye供gong應ying鏈lian服fu務wu的de需xu求qiu以yi及ji要yao求qiu會hui持chi續xu提ti升sheng
，這zhe部bu分fen增zeng量liang市shi場chang是shi可ke以yi預yu期qi的de，另ling一yi個ge餐can飲yin增zeng量liang市shi場chang預yu期qi則ze是shi還hai有you大da量liang中zhong小xiao型xing的de非fei連lian鎖suo餐can廳ting以yi及ji團tuan餐can等deng其qi他ta餐can飲yin。另ling一yi方fang麵mian則ze是shi在zai於yuToC預製菜市場，味知香
、盒馬、叮咚買菜
、抖音、天貓、京東等不同類型的參與者
，要麼貢獻了一部分ToC預製市場的增量，要麼貢獻了一部分ToC預製菜市場的聲量。 

dankeyiyujiandeshiyuzhicaishichangbutaikenengzaishixianguimohuadegaosuzengchang
，zheyifangmianshiyinweidangxiayuzhicaishichangdejishubenshenjiuhenda，lingyifangmianshijigezhongyaodeshichangzengliangyaomedadaoyidingdepingjing，yaomecunzaiyidingdewentiyutiaozhan。

比如雖然餐飲市場的連鎖化率會提升，但它不會是爆發式增長的，而是會有一個相對中長周期的逐步增長過程；再比如ToC預yu製zhi市shi場chang雖sui然ran倍bei受shou關guan注zhu，但dan在zai家jia庭ting烹peng飪ren場chang景jing中zhong對dui預yu製zhi菜cai的de需xu求qiu依yi然ran是shi不bu溫wen不bu火huo的de，隻zhi有you幾ji個ge代dai表biao性xing的de渠qu道dao可ke以yi匹pi配pei這zhe種zhong關guan注zhu度du，大da部bu分fen的de渠qu道dao其qi實shi是shi沉chen寂ji的de，其qi中zhong就jiu包bao括kuo了le山shan姆mu

、Costco這樣倍受城市中產家庭的會員製商店。 

而在大量中小型的非連鎖餐廳以及團餐等其他餐飲市場當中，料理包是比較成熟的產品類型
，可以理解為是一種中低端的ToB標品預製菜，還有一小部分供應中高端酒樓的預製食材類ToB標品預製菜
，但麵對更大的非連鎖餐飲市場時
，還需要重新組織產能、供應鏈以及洞察需求來提供新的產品供給，最近幾年農業龍頭公司在這方麵做出了一些努力與推動，比如小酥肉、肉丸等產品類型。

目前針對上遊預製菜產能的投資有幾種類型，一種是農業龍頭公司或預製菜頭部公司，一種是ToB定製化預製菜工廠，一種是餐飲企業建立自己的預製菜工廠
，還有一部分是針對中端或中低端市場的ToB標品預製菜。 

在上述集中預製菜產能投資的類型中，一方麵是產能是有重疊的，比如ToB定製化預製菜的產能投資與餐飲企業自己建設預製菜工廠的產能是重疊的，針對連鎖餐飲的ToB定製化預製菜市場已經達到一定程度的飽和，未來增速會是緩慢的


，未來可能會出現針對ToB定製化預製菜的產能不飽和、投資收益較低的情況。另一方麵是有些新增產能對應的不是更有潛力的預製菜市場
，比如對於中高端的ToB標品預製菜產能和ToC預製菜產能的投入沒有那麼多，這部分更多是農業龍頭公司或預製菜頭部公司在投入。 

ToB標品預製菜和ToCyuzhicailianggeyuzhicaixifenshichangsuiranxianzaishimianlinyixietiaozhande，weilaiyiduanshijianlizhexietiaozhandagailvyiranhuicunzai

，danlianggeshichangdezengchangqianlihuiyuanyuandayuToBdingzhihuayuzhicaishichang，erzhelianggexifenshichangcongchanpingonggeiyijishichangfenbulaikanyidingshifensanyubaihuaqifangde，jinjinyikaonongyelongtougongsihuoyuzhicaitoubugongsidetourushibugoude。buguojiejuezhelianggexifenshichangdetiaozhanbingbushizengjiachannengjiukeyide，haixuyaoshitigongxingonggei、優質供給的產能。

ruguoshizhenduiyuzhicaichannengzaixinzengtourudeqiye
，zaizuochannengtouzishi，keyixianxiangyixiangyixiebijiaohexindewenti，yifangmianzaiyudingdancongnalilai，xianyoukehujikehutuozhandesudunengbunenggenshangxinjianchannengdesudu
，lingyifangmianshimuqiantouzichannengsuogongyingdechanpinshinayizhongleixing，shichangjingzhengqingkuangruhe，chanpingonggeizishenshifoujubeiyidingdechayixing。 

在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)能(neng)投(tou)資(zi)上(shang)，有(you)的(de)企(qi)業(ye)就(jiu)是(shi)比(bi)較(jiao)謹(jin)慎(shen)的(de)
，比(bi)如(ru)金(jin)龍(long)魚(yu)在(zai)近(jin)一(yi)年(nian)左(zuo)右(you)進(jin)入(ru)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)，作(zuo)為(wei)米(mi)麵(mian)糧(liang)油(you)領(ling)域(yu)的(de)巨(ju)頭(tou)公(gong)司(si)
，並(bing)沒(mei)有(you)大(da)規(gui)模(mo)做(zuo)產(chan)能(neng)建(jian)設(she)方(fang)麵(mian)的(de)投(tou)資(zi)
，而(er)是(shi)在(zai)部(bu)分(fen)城(cheng)市(shi)做(zuo)試(shi)點(dian)
，還(hai)嚐(chang)試(shi)在(zai)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)上(shang)做(zuo)一(yi)定(ding)創(chuang)新(xin)，以(yi)提(ti)供(gong)場(chang)地(di)及(ji)設(she)備(bei)等(deng)方(fang)式(shi)來(lai)為(wei)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)提(ti)供(gong)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)服(fu)務(wu)，同(tong)時(shi)以(yi)提(ti)供(gong)團(tuan)餐(can)的(de)方(fang)式(shi)麵(mian)向(xiang)學(xue)校(xiao)、大會&展會及企事業單位等。當然不能說金龍魚這樣的預製菜業務策略及產能投資策略是非常好的，但至少是謹慎的。

整zheng體ti來lai說shuo
，當dang下xia預yu製zhi菜cai市shi場chang已yi經jing不bu再zai是shi野ye蠻man生sheng長chang了le，而er是shi需xu要yao精jing細xi化hua運yun營ying，所suo以yi在zai產chan品pin投tou資zi上shang需xu要yao仔zai細xi考kao量liang，在zai產chan品pin供gong給gei上shang也ye需xu要yao好hao好hao打da磨mo以yi及ji投tou入ru研yan發fa，還hai需xu要yao在zai運yun營ying及ji銷xiao售shou上shang打da通tong整zheng個ge產chan業ye鏈lian條tiao，不bu然ran盲mang目mu對dui預yu製zhi菜cai進jin行xing產chan能neng投tou資zi，導dao致zhi的de結jie果guo可ke能neng就jiu是shi非fei常chang低di的de投tou資zi回hui報bao
，甚shen至zhi帶dai來lai較jiao大da虧kui損sun的de投tou資zi。 

b、消費者對於預製菜的認可度不僅僅在影響 ToC 端預製菜，也在影響 ToB 預製菜 

congmuqiandeqingkuanglaikan
，xiaofeizheduiyuzhicaisuojianliqiderenzhibingbushihenjijide，xiangfanshiyouyidingfumianxingde。biruzaicantingyongcan
，ruguoxiaofeizhezhidaocantingyongleyuzhicaihuorenweicantingkenengyongleyuzhicai，duiyucantingdepingjiajiubuhuitaihao。

盡(jin)管(guan)從(cong)家(jia)庭(ting)烹(peng)飪(ren)的(de)場(chang)景(jing)中(zhong)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)以(yi)及(ji)普(pu)及(ji)度(du)還(hai)不(bu)夠(gou)高(gao)
，但(dan)是(shi)在(zai)餐(can)廳(ting)中(zhong)都(dou)有(you)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)的(de)接(jie)觸(chu)
，尤(you)其(qi)是(shi)連(lian)鎖(suo)型(xing)餐(can)廳(ting)。從(cong)目(mu)前(qian)大(da)眾(zhong)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)認(ren)知(zhi)來(lai)看(kan)，並(bing)沒(mei)有(you)把(ba)預(yu)製(zhi)菜(cai)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)更(geng)好(hao)的(de)選(xuan)擇(ze)，而(er)是(shi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)更(geng)次(ci)的(de)消(xiao)費(fei)，對(dui)於(yu)餐(can)廳(ting)以(yi)預(yu)製(zhi)菜(cai)來(lai)進(jin)行(xing)烹(peng)飪(ren)提(ti)供(gong)出(chu)品(pin)持(chi)排(pai)斥(chi)的(de)態(tai)度(du)。

目mu前qian大da眾zhong消xiao費fei者zhe普pu遍bian對dui預yu製zhi菜cai已yi經jing形xing成cheng了le這zhe樣yang的de認ren知zhi
，這zhe對dui於yu預yu製zhi菜cai整zheng個ge市shi場chang及ji產chan業ye發fa展zhan來lai看kan是shi最zui大da的de隱yin患huan之zhi一yi，甚shen至zhi不bu亞ya於yu上shang遊you同tong質zhi化hua產chan能neng、重複產能投資帶來的隱患。盡管ToC預製菜和ToByuzhicaimianduideshibutongdekehujishichang，zaichanpinshangyecunzaiyidingdechayi，danliangzhebenzhidoushiweixiaofeizhetigongcaipin，zhibuguoyizhongshixuyaozijizaijiapengren，lingyizhongshicantingpengrenhao。

如果大眾消費者對於預製菜的認識持續負麵
，沒有改善，帶來的後果就不僅僅是未來ToC預製菜依然會增長緩慢
、滲透率及普及率很低。對於ToB預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)也(ye)可(ke)能(neng)帶(dai)來(lai)很(hen)大(da)的(de)挑(tiao)戰(zhan)，因(yin)為(wei)餐(can)廳(ting)最(zui)終(zhong)還(hai)是(shi)要(yao)提(ti)升(sheng)自(zi)己(ji)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)以(yi)及(ji)對(dui)於(yu)顧(gu)客(ke)的(de)吸(xi)引(yin)力(li)，如(ru)果(guo)預(yu)製(zhi)菜(cai)隻(zhi)是(shi)解(jie)決(jue)了(le)餐(can)廳(ting)自(zi)身(shen)效(xiao)率(lv)、標準化以及降本增效的問題
，反而降低了對顧客的吸引力，這樣餐廳對於預製菜的需求也有可能降低。

如ru何he建jian立li大da眾zhong消xiao費fei者zhe對dui於yu預yu製zhi菜cai比bi較jiao積ji極ji正zheng麵mian的de認ren知zhi是shi一yi個ge任ren重zhong而er道dao遠yuan的de過guo程cheng
，但dan必bi須xu是shi所suo有you預yu製zhi菜cai產chan業ye鏈lian公gong司si都dou需xu要yao重zhong視shi起qi來lai的de問wen題ti，不bu僅jin僅jin是shi預yu製zhi菜cai工gong廠chang，也ye包bao括kuo了le銷xiao售shou預yu製zhi菜cai的de零ling售shou商shang

、采用預製菜作為供應鏈服務的餐廳。一方麵需要持續提升預製菜優質的供給，在需求上做洞察來進行產品開發，也需要在產品研發
、技術、shebeifangmianzuogengduodetouru，lingyifangmianzeshixuyaoyuxiaofeizhejianligoutong，buyaohuibixiaofeizheduiyuzhicaiyiyouderenzhi，yebuyaohuibixiaofeizhelailejieyuzhicai，rangxiaofeizhelejieyuzhicaizhongbushizhiyouliaolibao，haiyouxuduoyouzhidechanpingonggei。

不過這其中更為重要的還是對於消費者
、dazhongshichanglaishuoshenmeshiyouzhideyuzhicaigonggei，xianzaishichangjichanyeliangeichudedaanhaibushihenhaodedaan。yifangmianwomenxuyaotishengyixiebunameyouzhideyuzhicaigonggeiyijichuqingyixieliezhideyuzhicaigonggei
，lingyifangmianzeshizaiduogefangmian
、麵向多個細分市場
、麵向整個大眾消費者建立預製菜的體係以及標準，以優質供給作為原則的預製菜體係與標準。

c、追預製菜市場熱度、追風口的公司很多


，舌尖工坊和趣店預製菜隻是一個縮影

盡jin管guan舌she尖jian工gong坊fang和he趣qu店dian預yu製zhi菜cai已yi經jing是shi過guo去qu式shi了le，但dan整zheng個ge預yu製zhi菜cai產chan業ye依yi然ran存cun在zai追zhui市shi場chang熱re度du以yi及ji追zhui風feng口kou的de公gong司si，在zai這zhe其qi中zhong不bu乏fa一yi些xie上shang市shi公gong司si，尤you其qi是shi在zai預yu製zhi菜cai上shang遊you的de農nong業ye領ling域yu上shang市shi公gong司si
，以yi肉rou類lei養yang殖zhi屠tu宰zai加jia工gong為wei一yi體ti企qi業ye
，原yuan本ben業ye務wu經jing營ying遇yu到dao挑tiao戰zhan、營收及盈利波動性很大
，在預製菜熱度比較高的時候發布戰略進入到預製菜市場。

判斷一家預製菜公司是不是在追市場熱度、追風口有一種相對比較容易的方式
，那就是看兩個方麵
，一個方麵是這家公司給預製菜市場
、行業、產業帶來了什麼樣的價值，另一方麵是這家公司在掙什麼樣的錢，究竟對於預製菜投資及業務本身的收益與盈利情況的關注度如何。

birugegedifangzhengfuduiyuyuzhicaishiyoufuchizhengcede
，youdegongsizuoyuzhicaichannengdetourugengduoshixiwangnazhengfubutie

，duiyuruhejingyinghaoyuzhicaiyewuyijiliyonghaoxinjianlideyuzhicaichannengbingmeiyoukaolvnamechongfen，eryoudegongsishiweilezaizibenshichangjianggushi，congertuidonggongsigujia。 

給(gei)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)帶(dai)來(lai)價(jia)值(zhi)的(de)角(jiao)度(du)，前(qian)麵(mian)提(ti)到(dao)預(yu)製(zhi)菜(cai)在(zai)供(gong)給(gei)端(duan)其(qi)實(shi)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)挑(tiao)戰(zhan)，而(er)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)認(ren)知(zhi)不(bu)算(suan)積(ji)極(ji)正(zheng)麵(mian)，不(bu)去(qu)提(ti)供(gong)同(tong)質(zhi)化(hua)的(de)供(gong)給(gei)、劣勢的供給某種程度就已經給市場帶來價值了，而如果能夠提供優質的供給
、具備差異性以及獨特性的供給
、能neng夠gou與yu消xiao費fei者zhe建jian立li積ji極ji正zheng麵mian的de預yu製zhi菜cai認ren知zhi的de溝gou通tong，給gei市shi場chang帶dai來lai的de價jia值zhi也ye會hui更geng大da
，從cong而er在zai目mu前qian的de市shi場chang環huan境jing下xia收shou獲huo到dao價jia值zhi的de可ke能neng性xing也ye會hui越yue來lai，而er且qie這zhe種zhong價jia值zhi收shou獲huo是shi持chi續xu
、中長期的，而不是短期、不可持續的。

給預製菜行業帶來價值的角度，同質化的產能投資

、重疊的產能投資減少，在產能投資上多一些謹慎
，在當下就能夠預製菜行業帶來一些價值。同時
，預製菜需要更多優質
、差異化&獨特性的產品供給
，有的是從產品研發、需求洞察的維度
，而有的是從工藝、技術、設備的角度
，不論哪個維度做出一定促進的作用，給行業帶來的價值就會更多一些。 

給預製菜產業帶來價值的角度
，整個預製菜產業需要發展，而且是需要高質量、jiankangdefazhan
，eryuzhicaiyemanshengchangdeshidaiyijingguoquhuozhejijiangguoqu。zhenggechanyelianzhongqishiyijingcunzaixuduobutongleixingdeyuzhicaichanyelianwanjia，youqishishangyouyongyouyuzhicaichannengdeshengchanxingqiye，zhenggechanyedejiankangfazhanqishilibukaizhexieqiyeyouzhiliangdeshengcunyujingying
，ruguonenggoujianliyixietixi、交(jiao)易(yi)平(ping)台(tai)等(deng)幫(bang)助(zhu)這(zhe)些(xie)上(shang)遊(you)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)更(geng)好(hao)的(de)經(jing)營(ying)，並(bing)且(qie)有(you)序(xu)的(de)提(ti)升(sheng)經(jing)營(ying)能(neng)力(li)以(yi)及(ji)優(you)質(zhi)供(gong)給(gei)的(de)能(neng)力(li)，對(dui)於(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)帶(dai)來(lai)的(de)價(jia)值(zhi)就(jiu)是(shi)巨(ju)大(da)的(de)。 

當市場、發展進入到一個健康發展階段

，企業自身有更強的經營能力

、競爭實力等，預製菜產業的投機者就會無利可圖或者過得非常艱難，而隻有這樣整個預製菜產業才能健康
、有序
、中長期穩步發展。 

d、預製菜產業鏈上下遊的生態、價值體係與交易體係還不夠成熟
，僅僅靠預製菜展會、盒馬、叮咚買菜是遠遠不夠的 

ToB定ding製zhi化hua預yu製zhi菜cai工gong廠chang與yu連lian鎖suo餐can飲yin企qi業ye是shi直zhi接jie展zhan開kai合he作zuo的de
，所suo以yi這zhe部bu分fen的de產chan業ye生sheng態tai以yi及ji價jia值zhi鏈lian條tiao是shi相xiang對dui比bi較jiao清qing晰xi與yu成cheng熟shu的de。但dan還hai有you大da部bu分fen的de預yu製zhi菜cai上shang遊you企qi業ye與yu下xia遊you客ke戶hu是shi沒mei有you辦ban法fa直zhi接jie展zhan開kai合he作zuo的de，需xu要yao有you一yi定ding的de中zhong間jian環huan節jie
、中間夥伴參與到價值鏈條以及交易體係當中。 

盒馬、叮咚買菜起到了一定作用，這兩家新零售公司通過需求洞察、產品開發的方式將消費者和上遊預製菜工廠鏈接了起來，值得一提的是盒馬還將在2023年下半年開出一家預製菜門店
，麵積達到了5000平米，兩家公司也都將預製菜作為自身核心的戰略
，但兩家公司在預製菜的零售體量在年100億左右
，並不是特別大。

現在在全國各地的預製菜展會也起到了一定作用
，將上遊預製菜工廠與下遊零售商、餐飲企業、經銷商
、ToC預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)等(deng)鏈(lian)接(jie)起(qi)來(lai)，能(neng)夠(gou)帶(dai)來(lai)一(yi)定(ding)的(de)交(jiao)易(yi)機(ji)會(hui)以(yi)及(ji)交(jiao)易(yi)體(ti)量(liang)，但(dan)這(zhe)種(zhong)方(fang)式(shi)畢(bi)竟(jing)是(shi)低(di)效(xiao)率(lv)的(de)。盡(jin)管(guan)是(shi)低(di)效(xiao)率(lv)的(de)，但(dan)從(cong)目(mu)前(qian)整(zheng)個(ge)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)生(sheng)態(tai)來(lai)看(kan)
，好(hao)像(xiang)又(you)很(hen)難(nan)找(zhao)到(dao)比(bi)預(yu)製(zhi)菜(cai)展(zhan)會(hui)更(geng)高(gao)效(xiao)的(de)交(jiao)易(yi)機(ji)會(hui)與(yu)平(ping)台(tai)。

更多建立起相對完善的價值體係與交易體係是具備一定營收規模的預製菜公司，比如安井食品
、新希望六和、國(guo)聯(lian)水(shui)產(chan)等(deng)，這(zhe)些(xie)都(dou)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)能(neng)規(gui)模(mo)較(jiao)大(da)的(de)企(qi)業(ye)，還(hai)有(you)更(geng)多(duo)相(xiang)對(dui)產(chan)能(neng)規(gui)模(mo)較(jiao)小(xiao)的(de)一(yi)些(xie)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)是(shi)覆(fu)蓋(gai)不(bu)到(dao)的(de)
，這(zhe)些(xie)預(yu)製(zhi)菜(cai)大(da)企(qi)業(ye)也(ye)不(bu)太(tai)可(ke)能(neng)完(wan)全(quan)將(jiang)自(zi)身(shen)的(de)交(jiao)易(yi)體(ti)係(xi)開(kai)放(fang)出(chu)來(lai)，即(ji)便(bian)開(kai)放(fang)也(ye)隻(zhi)是(shi)部(bu)分(fen)。

比bi如ru安an井jing食shi品pin旗qi下xia的de凍dong品pin先xian生sheng，定ding位wei為wei川chuan湘xiang味wei預yu製zhi菜cai，很hen多duo菜cai品pin安an井jing旗qi下xia預yu製zhi菜cai工gong廠chang是shi生sheng產chan不bu了le的de，這zhe些xie菜cai品pin需xu要yao交jiao給gei其qi他ta的de預yu製zhi菜cai廠chang商shang供gong應ying。再zai比bi如ru國guo聯lian水shui產chan，會hui將jiang自zi身shen上shang遊you水shui產chan原yuan料liao供gong應ying鏈lian資zi源yuan以yi及ji預yu製zhi菜cai工gong廠chang的de產chan能neng資zi源yuan開kai放fang給gei其qi他taToC預製菜企業提供代工服務。

不(bu)過(guo)以(yi)上(shang)這(zhe)些(xie)預(yu)製(zhi)菜(cai)公(gong)司(si)還(hai)不(bu)足(zu)以(yi)形(xing)成(cheng)產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)下(xia)遊(you)的(de)生(sheng)態(tai)
，還(hai)有(you)一(yi)些(xie)為(wei)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖(suo)企(qi)業(ye)提(ti)供(gong)冷(leng)藏(zang)倉(cang)儲(chu)及(ji)配(pei)送(song)服(fu)務(wu)的(de)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)公(gong)司(si)，有(you)的(de)公(gong)司(si)在(zai)冷(leng)鏈(lian)倉(cang)儲(chu)及(ji)配(pei)送(song)服(fu)務(wu)基(ji)礎(chu)上(shang)提(ti)供(gong)了(le)餐(can)飲(yin)食(shi)材(cai)采(cai)購(gou)及(ji)供(gong)應(ying)的(de)服(fu)務(wu)，比(bi)如(ru)蜀(shu)海(hai)供(gong)應(ying)鏈(lian)除(chu)了(le)冷(leng)鏈(lian)業(ye)務(wu)之(zhi)外(wai)，也(ye)延(yan)伸(shen)出(chu)了(le)半(ban)成(cheng)品(pin)食(shi)材(cai)加(jia)工(gong)處(chu)理(li)的(de)工(gong)廠(chang)，還(hai)整(zheng)合(he)了(le)上(shang)遊(you)許(xu)多(duo)食(shi)材(cai)供(gong)應(ying)商(shang)以(yi)及(ji)預(yu)製(zhi)菜(cai)供(gong)應(ying)商(shang)來(lai)提(ti)供(gong)服(fu)務(wu)，不(bu)過(guo)也(ye)主(zhu)要(yao)服(fu)務(wu)於(yu)下(xia)遊(you)連(lian)鎖(suo)型(xing)餐(can)飲(yin)。

所以整體來說預製菜產業鏈上下遊的生態
、價值體係與交易體係是不夠成熟的，這既是挑戰、問題，因為如果不解決，確實預製菜產業的健康、高gao質zhi量liang發fa展zhan會hui受shou到dao一yi定ding阻zu礙ai，但dan同tong時shi也ye是shi很hen大da的de潛qian力li與yu機ji會hui，這zhe其qi中zhong很hen多duo環huan節jie是shi相xiang對dui空kong白bai的de
，如ru果guo能neng夠gou提ti供gong很hen好hao的de服fu務wu與yu價jia值zhi，給gei產chan業ye帶dai來lai巨ju大da價jia值zhi的de同tong時shi
，企qi業ye自zi身shen也ye可ke以yi收shou獲huo到dao巨ju大da的de價jia值zhi。

到(dao)了(le)今(jin)天(tian)，預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)野(ye)蠻(man)生(sheng)長(chang)應(ying)該(gai)停(ting)止(zhi)了(le)
，無(wu)價(jia)值(zhi)或(huo)者(zhe)價(jia)值(zhi)不(bu)高(gao)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)投(tou)資(zi)也(ye)應(ying)該(gai)得(de)到(dao)有(you)效(xiao)控(kong)製(zhi)，但(dan)根(gen)據(ju)我(wo)們(men)的(de)觀(guan)察(cha)來(lai)看(kan)，整(zheng)個(ge)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)更(geng)多(duo)還(hai)是(shi)在(zai)盲(mang)目(mu)投(tou)資(zi)及(ji)擴(kuo)張(zhang)中(zhong)，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)認(ren)為(wei)有(you)必(bi)要(yao)通(tong)過(guo)這(zhe)一(yi)篇(pian)文(wen)章(zhang)來(lai)嚴(yan)肅(su)談(tan)一(yi)談(tan)這(zhe)個(ge)話(hua)題(ti)，也(ye)確(que)實(shi)應(ying)該(gai)為(wei)火(huo)熱(re)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)投(tou)資(zi)敲(qiao)響(xiang)警(jing)鍾(zhong)。