文：李歡歡

來源：快消（ID：fbc180）

雖然消費“啞火”了，但新式茶飲從不缺少話題。從供應鏈到產品、營銷，再到門店擴張
，向來都是齊刷刷的
，必須是“人無我有、人有我優”。眼下，當整個行業都在快速跑馬圈地的時候，為提高出杯效率，頭部品牌們又自己造起了茶飲設備。

近日，喜茶自研的全套茶飲智能設備在門店投入使用引發行業關注。據喜茶方麵介紹
，這套智能設備覆蓋門店原料製備、原料管理
、調飲製茶等全流程應用場景，包括智能稱、智能出茶機、自動去皮機、自動去核機、自動錘檸檬機、自動切丁機
、智能蒸煮機等7款設備，目前已在喜茶旗下所有門店投入使用。

為了保證對產品製作細節和品質的控製
，喜茶此前一直堅持手作，對員工素質要求較高。如今為什麼要在門店推廣使用智能設備、實行工業化製作？喜茶方麵給快消君的“解釋”是，“今年以來，喜茶門店的出杯量持續增長，員工在智能設備的配合下
，可以更好地提升出杯速度，接住增量訂單。”

據介紹
，喜茶的這套智能設備可以協助員工處理一些高強度、高重複的操作，比如自動去水果皮和核，提升了產品製作的效率和準確率
，門店鮮果製備效率提升最高達15倍。 

（喜茶智能出茶機實現掃碼快速加料）

事(shi)實(shi)上(shang)

，用(yong)智(zhi)能(neng)設(she)備(bei)提(ti)升(sheng)效(xiao)率(lv)，是(shi)頭(tou)部(bu)茶(cha)飲(yin)企(qi)業(ye)近(jin)年(nian)發(fa)力(li)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)方(fang)向(xiang)，喜(xi)茶(cha)也(ye)並(bing)非(fei)新(xin)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)首(shou)個(ge)規(gui)模(mo)化(hua)使(shi)用(yong)自(zi)動(dong)製(zhi)茶(cha)設(she)備(bei)的(de)商(shang)家(jia)。2022年中，奈雪的茶便開始在上百家門店規模化試水自研的“自動奶茶機”，號稱“最快10秒完成一杯茶飲
，產能提升40%”。一年時間過去了

，快消君從奈雪處了解到
，隨著設備的升級迭代，自動奶茶機已經可實現“最快6秒完成一杯，產能提升約50%”，且在奈雪旗下1200多家門店全麵投入使用。

作為業內第一個吃螃蟹的企業

，奈雪的茶當時花力氣組建技術團隊
、“自研”設備
，是因為門店上新快、產品品類多，一線員工長期被困在上百種繁瑣的SOP體係中。公司為解放人力，嚐試啟用自動化設備，但當時團隊在市場上根本買不到適合其標準化要求的機器
，最終隻能選擇自己“研究”。

顯(xian)然(ran)，降(jiang)本(ben)增(zeng)效(xiao)是(shi)頭(tou)部(bu)茶(cha)飲(yin)商(shang)家(jia)們(men)花(hua)大(da)價(jia)錢(qian)自(zi)研(yan)智(zhi)能(neng)設(she)備(bei)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)，而(er)這(zhe)一(yi)切(qie)最(zui)終(zhong)是(shi)為(wei)跑(pao)馬(ma)圈(quan)地(di)服(fu)務(wu)。拿(na)喜(xi)茶(cha)來(lai)說(shuo)，直(zhi)營(ying)時(shi)代(dai)對(dui)品(pin)質(zhi)的(de)高(gao)要(yao)求(qiu)
，一(yi)個(ge)門(men)店(dian)較(jiao)一(yi)般(ban)的(de)茶(cha)飲(yin)咖(ka)啡(fei)店(dian)要(yao)配(pei)備(bei)數(shu)量(liang)更(geng)多(duo)、素su質zhi更geng高gao的de店dian員yuan才cai能neng完wan成cheng每mei天tian的de出chu杯bei率lv。據ju悉xi，喜xi茶cha的de一yi名ming初chu級ji調tiao茶cha師shi至zhi少shao需xu要yao一yi個ge月yue，高gao級ji調tiao茶cha師shi最zui快kuai也ye需xu要yao三san個ge月yue才cai能neng掌zhang握wo一yi套tao完wan整zheng的de調tiao茶cha流liu程cheng。放fang開kai加jia盟meng之zhi後hou，如ru果guo還hai堅jian持chi這zhe套tao手shou作zuo流liu程cheng，人ren工gong成cheng本ben會hui讓rang加jia盟meng商shang們men望wang而er卻que步bu，影ying響xiang擴kuo張zhang速su度du。

不過，品牌使用自動設備能多大程度上實現降本增效還未可知。關於每家門店在智能設備上的投入成本

、shixianjiangbenzengxiaodezhouqi，xichafangmianbingbuyuanzuoguoduojiaoliu。naixuefangmian
，zidongnaichajisuiyitourushiyongyinianduo
，dancongcaibaoshujulaikan


，gongsidekuisunrengzaikuoda

，zhinenghuashebeihexitongdailaidechengxiaohaiweixianxian。

不管效果如何
、shifoushiyongyuziji，bierenzaizuowojiuyaozuo
，buranjiukenengluoxia。toubupinpaizhengxiangtuizidongshebei
，zhengshidangxiaxinchayinxingyejiduneijuanzhixiashangjiamendejingzhengxintai，congkuozhang
、加盟、下沉、出海

、做聯名、推爆品、布局供應鏈等方方麵麵，務必要做到“人無我有
、人有我優”。可最終的結果是，飲品口味越來越新奇、聯名越來越意想不到

，產品價格越來越低
，還不一定能搶到消費者。

值得一提的是
，近期新茶飲行業的另一個熱點就是古茗開始跨界做早餐了，在部分城市的門店推出了“超值咖啡早餐”。古茗並非第一個“做早餐”depinpai，naixuehemixuebingchengzaiquniandouyishenxianshishui。buguo
，yeneiyuce，gumingrujuzaocandezuofakenenghuiyinfagengduochayinpinpaixiaofang，suizhechayinshichangqujinbaohe，pinpaimendoushitutongguoduopinleiduoshidianjingyingxunzhaoxinzengliang。

無論是跨界做早餐還是推自動設備，亦或是此前的組團出海
、下沉，背後實質上是行業紅利期過後，品牌們被“跑馬圈地”、“規模效應”支配的恐懼。中國連鎖經營協會發布的《2022年新茶飲研究報告》數據顯示
，從2017-2021年
，我國新茶飲市場的規模從422億元增長至1003億元
，年複合增長率超過20%。但從2021年開始增速明顯放緩
，未來兩到三年，預計增速在10%-15%之間，艾媒谘詢甚至預測會降到10%以下。

行業增量有限，如何才能守住自己的市場份額？“隻有努力保住頭部的位置，才不會輕易被甩開差距”
，霸王茶姬信奉的拓店邏輯，應該是當下新茶飲品牌的集體“信條”，於是就有了今年的報複性擴張。

茶百道、古茗
、滬上阿姨等中腰部品牌的萬店爭奪戰正膠著進行中
，奈雪計劃今年新開門店600家。而從2015年成立到2022年底將近8年的時間
，奈雪在全國的門店數量也才剛剛突破千家，相當於2023一年要做過去五六年的工作。與此目標相一致，奈雪傳出將於7月放開加盟，被其收購的樂樂茶已於今年4月放開加盟，而曾長期拒絕放開加盟的喜茶在2022年底就已放下身段。依托加盟，向三四線城市和海外擴張。

當然，海外市場也不再局限於傳統的東南亞，而是向歐美市場進攻。最新消息是，喜茶已登陸倫敦，開辟出海第二站。事實上，《2022新茶飲研究報告》中門店數量排名前30的品牌，目前隻有奈雪和茶顏悅色沒開放加盟，其餘28家都已開放。

跑馬圈地的“戰爭”愈演愈烈，誰能成為所謂的頭部遠未可知。但值得思考的是，真正的頭部難道隻能用“規模”二字來衡量？品牌的內驅力何在？在追求規模的過程中
，品牌們有些甚至已丟了不少自身特色
，在同質化和價格戰中逐漸迷失。

“沒有什麼高端市場或下沉市場，隻有屬於大眾的消費市場”，年初，喜茶的這個官方發言
，基本預示了今年整個新茶飲市場的走向。但長期來看
，品牌卷生卷死、沒有自身特色，於企業和整個行業都是不利的。

不過，有觀點認為
，“你不卷別人就會被別人卷”。所以，無法躺平或者沒有資本躺平的，就不得不參與進這場“不知歸期”的內卷。