文：三輪

來源：鯨商（ID：bizwhale）

今年上半年，除了網約車司機
、外賣小哥、擺攤大軍疾速暴增之外，線下開店潮也成了另一大“奇觀”。

雖說消費增長疲軟，但拚多多版酒吧“海倫司”、新晉咖啡“迪庫”、老牌茶飲蜜雪冰城等品牌竟反向操作，紛紛加快了開放加盟的步伐
，且收效顯著。比如，瑞幸在今年一季度瑞幸淨新開門店1137家，並在近日剛邁過“萬店”門檻。

曾經在長沙進行同城密集開店的虎頭局，經曆過“爆紅”路線後，從融資3億的網紅品牌淪落到欠款2億，如今正麵臨倒閉關門、創始人被限高。

海倫司

、蜜雪冰城
、瑞幸等品牌

，雖不至於步虎頭局的後塵
，但無論是茶飲賽道還是咖啡賽道，早已成為競爭者眾多、同質化競爭嚴重的紅海市場。在資本市場不景氣的當下，“打鐵還需自身硬”，擺脫依靠資本“燒錢”擴張的發展路線
，加盟則成為有效手段，哪怕過去直營起家的喜茶、奈雪
，同樣也在轉變了發展方式。

不過，頭部品牌們集體“逆市”提速加盟
，並不意味著加盟商發財的機會到來
，凡事都有兩麵性。

2021年海倫司上市後，光環就沒持續多久。2022年
，海倫司在疫情重壓和開店失速的影響下遭遇業績下滑。年報顯示，2022年公司收入為15.59億元
，較2021年的18.36億元減少15.05%；淨虧損16.01億元，經調整淨虧損為2.45億元。

大肆擴張戰略成為海倫司的虧損的原因之一。

2022年，海倫司就已經采用特許合作的方式開店。根據其年報顯示，截至2023年3月19日
，海倫司有126家特許合作酒館。在126家特許合作門店中
，有26家是初始即為加盟商的門店；另外100家則是由直營轉向加盟。

2023年的開放加盟，海倫司在其官網提到，“嗨啤合夥人計劃”將采用托管合作模式，品牌公司將協助合夥人門店開業前的營建、招聘、培訓等工作

，並在開業後持續提供運營督導、IT
、營銷
、供應鏈等支持。

同樣激進的還有茶飲界。

喜茶自宣布開放加盟以來，今年的門店數便一路“狂飆”。

根據《喜茶這十年》官方報告，喜茶2022年在37個城市開出新店
，新進17個城市，覆蓋全球83個城市、全國82個城市。據第三方統計平台顯示
，去年喜茶開出了不到50家的直營店
，平均每個月4家，年底的總門店數定格在850家左右。

今年5個月
，喜茶已新進入了159個城市、新開門店超過430家，平均每個月開店數接近80家
，已大幅超過了2022年和2021年全年的開店數量。

此外，今年3月，喜茶宣布了開放海外加盟業務，包括東南亞的“新馬泰”、印尼和菲律賓

，日本、阿聯酋等亞洲市場
，以及北美的美國加拿大
、歐洲的英國、澳洲的澳大利亞等市場。不過，目前還未看到其具體措施。

與喜茶針尖對麥芒的奈雪
，也把開店提上日程。據奈雪的茶近日對券商發布的2023年5月投資者關係月度通訊，截至5月底，奈雪門店總數為1139家
，其中深圳179家，上海74家，廣州84家

，武漢66家，西安42家
，北京67家。對比此前財報披露的2022年1068家門店，今年前五個月奈雪新增門店數為71家。

而在今年3月31日，奈雪的茶聯合創始人、董事長兼首席執行官趙林在業績會上宣布了創始以來最大規模的拓店計劃。其計劃2023年開店600家
，主要加密一、二線城市。這項計劃開出的門店將比奈雪過去8年所有門店總和的一半還多。隻是目前看來，直營為主的奈雪離目標仍有較遠距離。

茶飲賽道的隔壁咖啡行業

，也在激進擴張中。

比如庫迪咖啡
，其希望通過加速門店擴張，用規模優勢降低成本的策略擴大市場份額。所以，庫迪咖啡也采取了加速擴張的戰略，截至5月12日已經開設近2500家門店，加上裝修中的門店。庫迪咖啡首席策略官李穎波接受媒體采訪時表示：庫迪計劃在今年7月底，門店總數將再翻一倍，達到5000家。

庫迪咖啡的對手瑞幸，在今日於福建廈門開出了第10000家門店。據了解，2017年10月，瑞幸第一家門店在北京銀河SOHO開業，不到6年的時間
，瑞幸就達成萬店目標。據悉，該店與傳統瑞幸小店不同
，總麵積超過600㎡，共有兩層布局，也是目前瑞幸旗下麵積最大的門店。

總之
，消費品牌擴大加盟，複製蜜雪冰城的老路
，背後其實是增長的隱憂。

02

加盟，去“資本”杠杆的擴張

像在長沙品牌虎頭局，在2022年7月時，還在發布聲明稱要打擊假冒及虛假加盟或代理
，門店均為直營。僅過了5個月後，直營門店大肆擴張

、線上線下運營和產品更新等問題讓虎頭局選擇開放加盟。

眾多門店從直營變為“事業合夥人”模式。虎頭局不同店型加盟費不等
，從100萬以下至300萬。後來，武漢的門店都已轉讓給加盟商，但虎頭局仍感壓力，截至今年4月3日，虎頭局僅在上海、廣州、武漢等地有18家門店在營，相較於鼎盛時期的80家門店，數量大幅縮減。

虎頭局還試圖向融資機構尋找救命錢。今年2月27日，虎頭局創始人之一胡亭在上海總部召開了全體大會
，稱3月會結清此前的欠薪，讓大家放心正常上班，還表示除了1月完成的融資，後續很快會有更多筆融資落地。

虎頭局確實在今年1月12日拿到了紅杉基金、GGV紀源資本數千萬元人民幣的戰略融資
，以及嘉興水滴資產的戰略融資。但這筆錢也沒能讓虎頭局起死回生。

開放加盟，在品牌成立初期，可以快速為品牌積累勢能。但過於密集的加盟，會讓門店之間“打架”，形成惡性競爭，哪怕挺過了大疫三年
，也沒有熬過走向外地的擴張。

虎頭局的前車之鑒，更讓其他消費品品牌意識到了資本寒冬，以及合理布局門店

、優化經營模式的重要性。而除了虎頭局，茶飲界天花板之一喜茶，在2022年年底官宣開放加盟。在開放加盟之前，喜茶還進行了一波罕見的降價。

在門店層麵
，喜茶門店擴張主要集中在一二線城市
，據喜茶官方數據顯示，2019年到2021年
，喜茶新增門店數量分別為227家、320家和202家
，增速從139%下滑至26%，擴張速度明顯放緩。

這並不是喜茶一家的經曆。奈雪的茶、茶百道、古茗等新茶飲品牌在這幾年原料上漲
、流量上漲、門店收縮的背景下都不好過。尤其是已上市的奈雪
，自2021年上市一直到現在
，已連續虧損了三年。

終於等到疫情結束，經濟回暖和人們外出正常之際，喜茶、奈(nai)雪(xue)開(kai)始(shi)向(xiang)未(wei)飽(bao)和(he)的(de)市(shi)場(chang)嚐(chang)試(shi)，就(jiu)連(lian)已(yi)被(bei)奈(nai)雪(xue)收(shou)購(gou)的(de)樂(le)樂(le)茶(cha)近(jin)日(ri)也(ye)開(kai)放(fang)了(le)加(jia)盟(meng)。畢(bi)竟(jing)門(men)店(dian)擴(kuo)張(zhang)的(de)效(xiao)率(lv)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)營(ying)收(shou)增(zeng)速(su)，以(yi)及(ji)投(tou)資(zi)人(ren)的(de)評(ping)估(gu)。

打價格戰更為火熱的咖啡賽道也是如此。瑞幸和庫迪咖啡這兩大價格戰“王者”相遇
，戰火激烈程度可想而知。

早在2022年成立之初
，庫迪咖啡就用老方法，9.9元的促銷活動搶奪市場
，收獲了大量用戶。今年3月，庫迪咖啡推出“百城千店咖啡狂歡節”，把價格降至8.8元。從2月6日到3月31日

，在抖音上可以購買8.8元的兌換券
，在線下任一門店兌換任意產品。

03

提速加盟是把“雙刃劍”

加盟擴張對於品牌來說，有利的一麵是能降低擴張成本

、提升抗風險能力、增加市場份額
；不利的一麵則是加輿論風險、降低產品品控能力
、造成虧損。

但對於加盟商來說
，完全是另一碼事了。

大疫過後
，經濟複蘇是發展的主旋律
，創業是經濟活力的源泉，線下開店門檻低則成為大部人的首選，而加盟是相對保險的入門方式。

不過
，這不意味著加盟能保證賺錢
，過去魚龍混雜的“割韭菜”事件屢見不鮮，讓許多加盟商在選擇品牌時也越來越謹慎
，同樣也倒逼品牌商轉變靠收加盟費盈利的模式。

拿蜜雪冰城來說，在加盟模式中
，主要賺的就是供應鏈整合能力的錢。

資料顯示，蜜雪冰城不從加盟商的經營收益裏提成，僅象征性收取加盟費。在省會城市、地級城市、縣級城市開一家店的加盟費分別為11000元/年、9000元/年、7000元/年。加盟在蜜雪冰城2019年至2021年的營收中，僅占2.34%、2.14%、1.89%。

由(you)於(yu)采(cai)用(yong)加(jia)盟(meng)模(mo)式(shi)，蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)不(bu)需(xu)要(yao)背(bei)負(fu)門(men)店(dian)成(cheng)本(ben)。且(qie)門(men)店(dian)增(zeng)多(duo)後(hou)，公(gong)司(si)的(de)邊(bian)際(ji)成(cheng)本(ben)會(hui)隨(sui)規(gui)模(mo)效(xiao)應(ying)擴(kuo)大(da)而(er)逐(zhu)漸(jian)降(jiang)低(di)。但(dan)有(you)些(xie)加(jia)盟(meng)商(shang)在(zai)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)中(zhong)表(biao)示(shi)，蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)的(de)初(chu)期(qi)加(jia)盟(meng)費(fei)用(yong)加(jia)上(shang)原(yuan)材(cai)料(liao)、房租、人力成本、設備等


，需要至少37萬。

suizhemixuebingchengjiamengshangyuelaiyueduo，bufendiquyouyumendianfenbuguomi，chuxianlejiamengshangguodusishadeqingkuang。biruzaimixuebingchengfenbuzuimijidehenanheshandong
，mendianshuliangfenbiedadao1495家和936家。因此，這兩地區的加盟商時常抱怨開店距離過近。

也就是說，盡管蜜雪冰城的關店率在5%左右，但是對於體量2萬多家的蜜雪冰城而言，關店的絕對值數量已經不小了。以2021年為例
，一年的時間蜜雪冰城就關店585家。

咖啡賽道的廝殺也是如此。在低價內卷的當下，加盟商的回本時間，可能又要加長了。

瑞幸加盟商的審核十分嚴格，不少申請過瑞幸加盟商的人表示，想加盟瑞幸不僅要有50萬開店的現錢，還要有將近150萬的固定資產證明
，才能進入麵試環節。

反觀庫迪咖啡，采用的是聯營模式。起初
，庫迪為吸引加盟商，保證今年3月31日前簽約的每家門店減免10萬元服務費，並推出保底政策。

具體而言，聯營商找店裝修之後
，庫迪會派出專門的店長、咖ka啡fei師shi等deng負fu責ze門men店dian日ri常chang運yun營ying，日ri常chang采cai購gou也ye不bu需xu要yao操cao心xin，人ren力li薪xin酬chou也ye由you庫ku迪di定ding製zhi，相xiang當dang於yu聯lian營ying商shang將jiang門men店dian托tuo管guan給gei庫ku迪di
，而er庫ku迪di咖ka啡fei會hui按an照zhao門men店dian毛mao利li收shou取qu一yi定ding的de服fu務wu費fei。

現在，從庫迪官網可以看到，庫迪還為2023.4.1-2023.6.30簽約並成功繳納預付款的聯營商門店準備了價值店均5萬元的新店營銷大禮包。其中，包括門店開業營銷物料
、KOC/KOL探店、三個月流量投放（抖音+外賣平台）以及其他單店的營銷行為。

理想很豐滿，現實很骨感。這些看似優惠的政策下，仍有加盟商沒賺到錢。

社交平台中，有不少聯營商倍感壓力

，因為門店的日均杯量達不到400杯，而400杯bei是shi庫ku迪di測ce算suan盈ying利li模mo型xing的de指zhi標biao。還hai有you聯lian營ying商shang表biao示shi，加jia盟meng的de時shi候hou團tuan隊dui說shuo周zhou圍wei沒mei有you別bie的de店dian

，結jie果guo開kai業ye發fa現xian周zhou圍wei三san百bai米mi之zhi內nei就jiu有you兩liang家jia，導dao致zhi我wo一yi個ge月yue就jiu賠pei一yi萬wan塊kuai。”

諸如此類的事件在各大開放加盟的品牌中屢見不鮮。今年這些消費品品牌進一步開放加盟後，必然要在供應鏈上“補課”，注重維護加盟商利潤，才能避免虧損。

加盟不是最終的“止血劑”，在趨於激化的新消費品牌競爭中，加盟也不會是定勝負的終局。