文：小鶴醬

來源：消費界（ID：xiaofeijie316）

自喜茶去年年底官宣開始下沉市場、開放加盟後，近日奈雪的茶也有了新動作傳出
，奈雪或將於7月開放主品牌加盟業務。

截止5月底，奈雪門店總數為1139家
，相比3月底
，新增33家門店，可以看出，“門店加速擴張”已成為新茶飲發展主旋律。

在zai整zheng個ge行xing業ye內nei卷juan增zeng長chang緩huan慢man的de情qing況kuang下xia

，不bu少shao品pin牌pai都dou選xuan擇ze逆ni勢shi擴kuo張zhang。但dan是shi，誰shui能neng料liao想xiang到dao
，今jin年nian茶cha飲yin巨ju頭tou們men沒mei什shen麼me爆bao品pin
，風feng靡mi市shi場chang的de居ju然ran是shi現xian製zhi酸suan奶nai。

2023年，飲品賽道依舊蔚為大觀。在咖啡與茶飲的角逐中，現製酸奶迎來了自己的時代。

相比與傳統酸奶，現製酸奶一方麵擁有酸奶的健康理念，一方麵具備新茶飲的產品優勢。

現製酸奶並非是茶飲市場的新品類。當北上廣的居民在下單喜茶
、奈雪的時候，川渝酸奶品牌代表「一隻酸奶牛」一家門店1天就可以賣出3000杯，被稱為重慶版“茶顏悅色”。

不過，最近崛起的酸奶新勢力與傳統的酸奶品牌最大的區別就是貴。

Blueglass的主打產品膠原蛋白酸奶人均43元，茉酸奶牛油果酸奶奶昔人均28元，Sälud歐洲凍酸奶人均30元......

zengjingdepingjiasuannaijingguobaozhuangyaoshenyibianchengweigaoduanxianzhisuannai，dangshangchanghelubianmaochuyijiajiaxinkaidesuannaimendianshi，bujinrangrenyihuo，xianzhisuannaishiruhefuhuodazhongde？zaichayinneijuandeshidai，xianzhisuannaihuishiyimenhaoshengyima
？

01

開店、融資
、擴張
，

現製酸奶扶搖直上

（圖片來源:公開數據整理）

02

爆發的酸奶賽道
，

憑借什麼引起市場新潮？

1、圍繞“健康”概念講品牌故事，紮根用戶心智

新茶飲產品層出不窮

，又有品牌跨界、消費場景、品牌體驗等出圈方式。可以說現製酸奶正是新茶飲行業瘋狂內卷的產物。

在(zai)內(nei)卷(juan)的(de)茶(cha)飲(yin)賽(sai)道(dao)麵(mian)前(qian)，僅(jin)僅(jin)憑(ping)借(jie)口(kou)味(wei)是(shi)難(nan)以(yi)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)的(de)，隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)意(yi)識(shi)隨(sui)之(zhi)提(ti)高(gao)
，不(bu)同(tong)人(ren)群(qun)對(dui)低(di)溫(wen)現(xian)製(zhi)酸(suan)奶(nai)的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)不(bu)同(tong)，但(dan)是(shi)對(dui)“健康”的要求確實永遠不變的。

根據灼識谘詢的《2022中國酸奶行業藍皮書》數據
，隨著新消費時代的來臨及國民健康意識的提高，酸奶儼然成為乳製品行業的新寵。

2026年到2021年，中國酸奶市場銷售規模的年均複合增長率約達8.4%,並於2021年達到約1
，564.7億元
，預計將來5年保持約6.4%的年複合增長率，於2026年達到約2,132.0億元。

而大家在酸奶的選擇上更是挑剔，營養成分受關注的占比達到68%
，關注配料表的占比也達到了34%，對此，酸奶品牌為了契合消費者對健康、功能性茶飲的追求，也對自家產品打上配料簡單，減糖減脂的標簽。

“健康”這個概念可以說是酸奶的第一屬性，酸奶搭配水果更是放大了其營養價值。既能滿足消費者的減負需求，又在口感上打造豐富層次。

2、上遊牧場保證茶基底品質，冷鏈體係推動擴張

對於現製酸奶而言，酸奶就相當於 “茶基底”

，基底的品質在很大程度上決定著產品的品質。

我國生牛乳年產量的40%以上都來自內蒙古自治區
、黑龍江省和河北省。中國機械化、規模化養殖為產出高效奶源提供了必要條件，現代化的奶牛養殖推動改良了奶牛遺傳基因，更是直接提高了奶源。

此外
，中國冷藏車保有量從2016年的11.5萬輛增長至2020年的28.7萬輛，冷庫容量也從2016年的42.0百萬噸增長至70.8百萬噸。

低溫酸奶因為保質期時間較短和對冷鏈運輸要求高，上有體係的完善可以直接推動低溫酸奶的銷售半徑。

相xiang比bi於yu常chang溫wen酸suan奶nai，低di溫wen現xian製zhi酸suan奶nai的de生sheng產chan工gong藝yi更geng大da程cheng度du上shang保bao留liu了le生sheng乳ru本ben身shen的de味wei道dao。不bu僅jin如ru此ci，低di溫wen酸suan奶nai營ying養yang更geng加jia豐feng富fu
，不bu僅jin可ke以yi維wei護hu腸chang道dao菌jun群qun生sheng態tai平ping衡heng，還hai可ke以yi提ti供gong人ren體ti免mian疫yi力li。

上遊供應鏈的不斷完善使得現製酸奶贏在口感

，更贏在營養。

3、零食化
、高顏值，酸奶也在不斷創新

在過去我們經常能看到這種包裝的酸奶：一個大肚小口的玻璃罐，瓶內的酸奶吃起來有種破碎的感覺。

再後來
，5元以下的零售酸奶漸漸不在，酸奶開始出現在超市裏，側重點逐漸偏向風味和口感。

目前，市麵上的攪拌型酸奶
、酸奶慕斯、酸奶棒等產品
，都有很強的零食屬性。從飲品到零食
，變的不僅是品類，還有市場空間。

現製酸奶在其基礎上加入了堅果、水果

、奶油等小料，給消費者灌輸“低糖”的概念的同時，滿足消費者的“口腹之欲”。現製酸奶和快消品的本質區別在於消費痛點、消費場景和用戶需求，當下，消費者喜歡從眾嚐鮮給現製酸奶帶來了很多機會。

不僅如此，我們說的酸奶除了飲品形式，還有一種比較特別的產品——炒酸奶，以酸奶為原料，搭配巴旦木
、新鮮水果原料
，用炒冰機製成塊狀。

這(zhe)個(ge)曾(zeng)經(jing)誕(dan)生(sheng)於(yu)街(jie)頭(tou)的(de)小(xiao)品(pin)類(lei)，近(jin)年(nian)來(lai)徹(che)底(di)被(bei)消(xiao)費(fei)者(zhe)看(kan)到(dao)了(le)
，市(shi)場(chang)明(ming)顯(xian)變(bian)大(da)，賣(mai)炒(chao)酸(suan)奶(nai)的(de)門(men)店(dian)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)

，精(jing)準(zhun)定(ding)位(wei)炒(chao)酸(suan)奶(nai)的(de)品(pin)牌(pai)也(ye)在(zai)各(ge)地(di)崛(jue)起(qi)。有(you)的(de)品(pin)牌(pai)已(yi)經(jing)初(chu)具(ju)規(gui)模(mo)
，在(zai)多(duo)個(ge)地(di)區(qu)布(bu)局(ju)。

我們以艾炒酸奶為例，目前現有門店85家
，其中85%開設在江浙滬地區，客單價在21yuanzuoyou，bingqiemendianduoshezaishangchangnei
，yuchuantongshuibashengyidezhonghedubugao，yidingchengdushangbimianlejiaruchayinneijuan
，bingqieyouyumenmianxianzhidexingzhi

，chanpinxianchaodeguochengnengrangxiaofeizheqingchudikandao，geixiaofeizhegenghaodetouyan

，chanpinyezidaiwutianjia、新鮮健康的屬性。

從cong另ling一yi個ge層ceng麵mian來lai說shuo
，以yi艾ai炒chao酸suan奶nai為wei代dai表biao的de這zhe個ge品pin類lei可ke以yi說shuo甜tian品pin屬shu性xing更geng高gao一yi些xie，但dan是shi與yu傳chuan統tong甜tian品pin或huo者zhe平ping常chang的de低di溫wen雪xue糕gao不bu同tong，炒chao酸suan奶nai不bu僅jin在zai製zhi作zuo手shou法fa、製作工藝上要更加細膩
，用料也更實在用心。

比如艾炒酸奶在單在抹茶這一款產品，在研發過程中，就前後嚐試了20多種抹茶粉，測試不同的比例搭配來形成最好的口感。讓消費者在吃得開心的同時

，更能吃得健康。

但是由於炒酸奶的製作形式更為複雜一些
，所以出餐時間相對較長，整體效率低於現製酸奶門店。

品牌想要觸達消費者，就要做到與消費者共情。隨著消費行為的改變，大家開始注重顏值
，從包裝到門店，都卷出了新高度。

比如K22caomeisuannai，keyikanchuzaimendianfenggeshanghualehenduoxinsi
，suiranzhudachanpinzhiyousikuan，quebingbunengyingxiangtadechuquan。mendiantesefenggexiyindaliangwanghongbozhutandiandaka，yeyingzaolepaichangduixianxiang。

在這個追求健康又注重顏值的時代

，現製酸奶更符合消費者“既要又要”的高需求。

不過，酸奶品牌們想要複製新茶飲的方式將酸奶推出去，欲做新一代的“喜茶奈雪”，從(cong)高(gao)端(duan)的(de)價(jia)格(ge)和(he)內(nei)卷(juan)程(cheng)度(du)來(lai)說(shuo)，確(que)實(shi)有(you)了(le)搶(qiang)占(zhan)新(xin)茶(cha)飲(yin)地(di)盤(pan)的(de)趨(qu)勢(shi)

，但(dan)是(shi)麵(mian)對(dui)新(xin)的(de)發(fa)展(zhan)機(ji)遇(yu)，現(xian)製(zhi)酸(suan)奶(nai)麵(mian)對(dui)的(de)挑(tiao)戰(zhan)與(yu)新(xin)茶(cha)飲(yin)相(xiang)比(bi)隻(zhi)多(duo)不(bu)少(shao)，還(hai)需(xu)要(yao)花(hua)費(fei)更(geng)多(duo)的(de)精(jing)力(li)去(qu)思(si)考(kao)市(shi)場(chang)怎(zen)樣(yang)長(chang)紅(hong)和(he)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)的(de)問(wen)題(ti)。

03

高端的現製酸奶

，

難以打動下沉市場？

基於酸奶的零食屬性

，定價也相對較高，更不用提打造“高端人設”的現製酸奶
，相對於新茶飲的定價，現製酸奶隻高不低。

高端的定價不僅會阻礙品牌向低線城市下沉
、擴張市場，同樣也會影響產品複購率。

與價格中端的K22和茉酸奶相比，Blueglass的爭議顯然更大一些。

Blueglass人均客單價在40元上下，它將配料表成分或技術體現在了產品名稱上，例如“滿杯膠原爆表酸奶”“金鑽鳳梨檸檬花青素草莓野生藍莓燕麥爆珠酸奶”，這的確是一種突出產品價值的方法。

Blueglass是現製酸奶品牌中少見的全直營品牌，門店主要集中在北上深等城市。有意思的是
，截止2021年，Blueglass90%的門店在選址上都在星巴克的隔壁
，大多都位於繁華商圈

、商業區以及高端寫字樓，以此準確匹配有同樣消費能力的群體
，精準觸達目標客戶。

在國內，除了星巴克

，很少有飲品可以賣到30元一杯，所以現製酸奶賽道的崛起在一定程度上可以對標星巴克。

在喜茶、奈雪相繼下探價格帶的時候，現製酸奶卻背道而馳
，比肩中高端茶飲品牌定價，意圖走出“反內卷”的新路徑。

在現製酸奶高增長的另一麵，也出現了消費者的吐槽，例如“送走了雪糕刺客，卻來了酸奶刺客”“失去酸奶自由”等輿論。

xinchayincongxiaozuodadefangfashijiagexiachen，shichanpinchujidaogengguangfanderenqun，ranerxianzhisuannaiquesihubushihefuzhizheyiluoji。youyubenshengenggaodeshangyouyuancailiaohewuliuchengben，jiashangniuyouguo

、巴旦木等原料進一步提高成本
，商家無法打下價格。

dingweitaigaoduandechanpinhennanzuoda，yenanchenxiaqu
，zhishihezaiyixianchengshishengcun。yuyijingzhujianzoujinxiachenshichangdexinchayinpinpaixiangbi，gaoduanhuadexianzhisuannaihaishiyigexiaoermeidesaidaoshengyi。bijingduiyuxianzhisuannaidexiaofeixiguanhaimeiyouwanquanpeiyuqilai，suannaiduiyudaduoshueryanbushigangxuchanpin。

04

結語

現製酸奶麵臨的問題遠遠不止攻克下沉市場，還麵臨著產品同質化、難出爆品、季節性銷售下降等問題。隨著現製酸奶品牌的不斷擴張，這些問題可能會更加突出。

yigepinleidejueqi，benzhishangshixiaofeizhedexuanze。ruhezuohaopinleiyanshen，zuidachengduzuodaokechixufazhancaishirujuwanjiayinggaiguanzhudezhongdian，erbushizhizuowaibiaobaozhuangheyiweiditigaochanpinjiage。

新茶飲的市場競爭之激烈導致了如今高度內卷的局麵，然而這場混戰卻是“你來我往”，因為其中一部分用戶的選擇並不是出於品牌忠誠度，更有可能考慮的是門店位置
、產品定價等原因，這也給中高端定價的品牌提出了更大的考驗。

選擇走高端路線，意味著品牌有更高的溢價空間，落實到產品本身
，還是聚焦在口味、價格
、種類以及產品體驗上。例如走高端路線的Blueglass。在受眾人群、物理成本和門店數量上並不占優勢，但是在一線城市滲透率和產品毛利率上仍然具有競爭力。

不(bu)過(guo)，目(mu)前(qian)現(xian)製(zhi)酸(suan)奶(nai)擁(yong)有(you)包(bao)裝(zhuang)酸(suan)奶(nai)的(de)健(jian)康(kang)優(you)勢(shi)和(he)新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)時(shi)尚(shang)特(te)點(dian)
，在(zai)這(zhe)個(ge)基(ji)礎(chu)上(shang)，現(xian)製(zhi)酸(suan)奶(nai)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)優(you)勢(shi)，至(zhi)少(shao)短(duan)期(qi)內(nei)的(de)發(fa)展(zhan)前(qian)景(jing)是(shi)值(zhi)得(de)看(kan)好(hao)的(de)
，酸(suan)奶(nai)＋飲品或許可以成為新的增長點。

現xian製zhi酸suan奶nai的de成cheng績ji也ye為wei新xin茶cha飲yin賽sai道dao
，或huo者zhe其qi他ta行xing業ye提ti供gong了le更geng多duo的de思si路lu和he打da法fa，它ta帶dai來lai的de品pin質zhi創chuang新xin和he產chan品pin創chuang新xin正zheng在zai獲huo得de越yue來lai越yue多duo的de關guan注zhu熱re度du。

在逐漸進入市場白熱化的競爭之後，現製酸奶未來究竟會選擇什麼樣的發展方向更是值得我們期待。

參考文獻:

[1]“現製酸奶”引資本關注
，行業下一個新潮流？乳業財經

[2]融資千萬、瘋狂拓店、2天10萬杯...“酸奶”正在創造新的神話，餐企老板內參

[3]中國酸奶真相，FBIF食品飲料創新

[4]咖啡奶茶都不行
，年輕人瘋狂移情「酸奶」，36氪

[5]酸奶新勢力，爭當下一個“喜茶奈雪”，半熟財經