文：施歌、徐弢
來源：第一財經YiMagazine（ID：CBNweekly2008）
樂事薯片最近在社交媒體上又“火”了一把，一款出其不意的“驢肉火燒”口味薯片成了熱議的話題。最近一係列出圈新口味還包括了深井燒鵝、臨沂炒雞、單縣羊湯、辣鹵鴨脖等。對於食品企業來說，口味創新是再常見不過的一種營銷手段了。“消費者認為口味嚐新是天經地義的事。”百事公司食品大中華區市場副總裁何勇曾經在2012年接受采訪時說。對於消費品重要的核心用戶群——年輕人來說，更是如此。“我們要持續對需求趨勢進行細化拆解和分析，提供多種多樣的新產品選擇，以滿足中國新生代對於零食的‘挑剔’訴求。”樂事給《第一財經》YiMagazine的書麵回複中，用到了“挑剔”一詞。新口味刺激消費，就算味道有些離譜，也能帶來“獵奇”的熱度。往近看，瑞幸的爆款“生椰拿鐵”把瑞幸從死亡邊緣拉了回來；往早說，有奧利奧通過口味創新而擺脫增長困局的經典案例。在《年輕化營銷》一書中，奧利奧於1997年至2001年，先後推出季節性口味餅幹、一片式包裝餅幹等多種新品。那幾年，奧利奧平均年銷售增長率達到7.5%，是行業平均水平的4倍多。可以說，口味創新是一件寫在食品公司基因裏的事情。經典如可口可樂，也從未停下對新口味的探索，這兩年的“律動方塊”等新口味還在營銷上疊加了 “元宇宙”等概念。回hui到dao薯shu片pian上shang，身shen為wei油you炸zha土tu豆dou片pian，它ta到dao底di變bian出chu了le哪na些xie花hua樣yang？為wei了le口kou味wei創chuang新xin，薯shu片pian公gong司si都dou做zuo過guo哪na些xie事shi情qing？這zhe背bei後hou有you怎zen樣yang的de體ti係xi在zai協xie作zuo？我wo們men也ye為wei此ci采cai訪fang了le樂le事shi公gong司si，有you了le如ru下xia看kan法fa。根據Insider 2020年的報道，樂事薯片在全球範圍內已經推出超過200種口味。我們通過電商平台、社交媒體平台，對於當前在中國本土市場在售的樂事薯片，做了一個初步的統計。
這些現在已經深入人心的基本款，有一些也是過去的“流量擔當”，比如說黃瓜味和青檸味，它們都屬於2005年推出的“清爽係列”。當時，也有許多消費者認為它們是“黑暗料理”。
樂事會專門請明星為限定產品代言。比如2021年，金晨、陳赫就是國風限定係列的代言人。當然，還少不了時下最容易“1+1＞2”——聯名款薯片：
周黑鴨、五芳齋、大白兔，這些經常用來聯名的品牌，也變成了薯片聯名的對象。各花入各眼，是不是“絕對的好吃”並不重要。從頻繁更新的“限定款”laikan，tesekouweishupianzhuyaoshiyizhongjijiexingyingxiao。zailadongchangguixiaoliangdetongshi，chengweibaokuanchuquanduixinpingengweizhongyao，yonghulianwangheihualaishuo，weidaojiushiyige“抓手”，有了這個“抓手”，關注量自然而來，想象力在後麵呢。不少新口味都能在社交媒體上形成二次傳播，幾年前B站上就有不少利用樂事薯片自製“薯片川味料理”“薯片滿漢全席”的視頻，這可比市場部的絞盡腦汁的投放生動又自然得多。近期推出的新款——燒鵝、炒雞，如果細究它們的來路，都算是一種經典菜肴。實際上，從2005年起，北京烤鴨、沙茶雞等特色菜肴口味就融入了薯片。由菜肴轉化而來的薯片口味很大程度上豐富了樂事的產品線。2020年，時任樂事全球首席研發Jody Denton接受國外媒體采訪時表示，樂事在組織上設置了一個名為 “Flavor Kitchen（風味廚房）”的團隊，該團隊成員會在市場已經有小眾口味出現、但還沒有變成主流的情況下，研究調味料、食材、菜係流行程度，在廚房中用食材烹飪出相關口味，再評估如何通過商業手段將其變為現實。Jody Denton本人也有過多年主廚經驗。同年，樂事在中國內地推出與周黑鴨聯名的辣鹵鴨脖口味時，也回應媒體稱，樂事的研發團隊會“解構”周黑鴨鴨脖口味，再與味料研發夥伴一起搭配，呈現出與周黑鴨相契合的口味。將地方特色美食作為薯片口味，樂事已經“玩”了很多年。這是“本地化”的一種方法，也是通過城市撬動流量的方式。其實早些年經典的德克薩斯烤肉味，是不是也能算作一種城市口味？樂(le)事(shi)在(zai)書(shu)麵(mian)回(hui)複(fu)中(zhong)表(biao)示(shi)，在(zai)挑(tiao)選(xuan)城(cheng)市(shi)時(shi)，樂(le)事(shi)會(hui)在(zai)中(zhong)國(guo)選(xuan)擇(ze)消(xiao)費(fei)者(zhe)基(ji)數(shu)與(yu)潛(qian)力(li)都(dou)很(hen)大(da)的(de)城(cheng)市(shi)作(zuo)為(wei)目(mu)標(biao)市(shi)場(chang)。例(li)如(ru)今(jin)年(nian)，樂(le)事(shi)發(fa)現(xian)保(bao)定(ding)驢(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)廣(guang)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛(ai)，是(shi)能(neng)夠(gou)代(dai)表(biao)保(bao)定(ding)市(shi)的(de)專(zhuan)屬(shu)味(wei)道(dao)之(zhi)一(yi)。在(zai)選(xuan)定(ding)驢(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)這(zhe)款(kuan)美(mei)食(shi)後(hou)，樂(le)事(shi)又(you)經(jing)過(guo)多(duo)輪(lun)的(de)口(kou)味(wei)調(tiao)整(zheng)優(you)化(hua)。樂事在全球範圍內也是這麼做的。2018年，樂事在美國推出了Tastes of America 項目，共發布了8款地區口味。大膽猜測，下一個會不會是淄博燒烤味？或者是某個我們還不知道的潛力城市特色口味？健康是近年來食品行業的大趨勢。樂事在2013年推出的“無限薯片”係列，就將薯片的鹽和鈉的含量降低了13.3%。去年，“自然滋味”係列的飽和脂肪含量又減少了50%。除了經典的馬鈴薯，更加健康的原切香芋片、山藥薄片也加入了廣泛意義上的薯片行列。而在薯片形態的創新上，還有大波浪、盒裝薯片等新產品麵世。
以區域限定口味為例，樂事希望能夠成為一張城市的“名片”，傳播本地美食文化。讓產品深入人心，食品公司要做的一件事情就是，讓產品的意義超出“吃”本身，傳播文化、與消費者玩在一起。2012年，樂事在美國推出“Do us a flavor”的活動，請消費者搭配符合自己口味的樂事薯片。消費者訪問樂事Facebook主頁，提交自己喜歡的味道，由品牌專門邀請的評審小組和大眾評審選出了最終的優勝口味。時任百事公司負責全球零食業務及全球洞見事業的總裁安•穆克吉評論這種營銷方式讓樂事成為了一種“社交工具“，以現在消費者的“網感”來看，這種把選擇權交給消費者、創造“社交貨幣”的營銷手段，簡直太常見啦。再往背後看一看。消費品企業要變得更快，變得更加吸睛，離不開供應鏈的協助。在中國市場，樂事的母公司百事集團於2012年在上海啟用了百事亞洲研發中心，這個中心花費了2.5億元。百事全球研發首席科學官Mehmood Khan在亞洲研發中心成立時介紹，研發中心主要承擔研發原材料、開發不同類型新產品、包裝設計，以及營銷增效等幾大任務。百事亞洲研發中心會定期分析包括網上餐飲商家聚集的平台或App的(de)數(shu)據(ju)，分(fen)析(xi)一(yi)定(ding)周(zhou)期(qi)內(nei)的(de)餐(can)飲(yin)品(pin)類(lei)流(liu)行(xing)的(de)熱(re)門(men)口(kou)味(wei)，從(cong)而(er)推(tui)出(chu)相(xiang)應(ying)口(kou)味(wei)的(de)產(chan)品(pin)。研(yan)發(fa)中(zhong)心(xin)也(ye)配(pei)備(bei)了(le)烹(peng)飪(ren)中(zhong)心(xin)和(he)試(shi)驗(yan)廚(chu)房(fang)以(yi)及(ji)測(ce)試(shi)生(sheng)產(chan)工(gong)廠(chang)，以(yi)加(jia)快(kuai)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)開(kai)發(fa)速(su)度(du)。按an照zhao百bai事shi原yuan來lai的de生sheng產chan流liu程cheng，生sheng產chan一yi個ge本ben地di化hua產chan品pin，需xu要yao將jiang產chan品pin帶dai至zhi某mou個ge生sheng產chan基ji地di，並bing且qie暫zan時shi關guan閉bi整zheng條tiao生sheng產chan線xian來lai試shi驗yan，時shi間jian可ke能neng花hua費fei幾ji周zhou或huo者zhe幾ji個ge月yue，有you了le試shi驗yan廚chu房fang，幾ji天tian就jiu能neng完wan成cheng一yi個ge產chan品pin的de開kai發fa。如果再往源頭追溯，如此高速的創新、麵向全國市場的鋪開，哪怕隻是季節性的，都需要大量土豆和工廠的支援。實際上，1993年百事就開始在中國種土豆，目前，百事在國內建立了超過20個土豆農場。但是值得注意的是，新口味的上新必然會擠占原有口味在貨架上的位置，怎樣做到產品創新和銷量的平衡？這是快速上新背後隱藏著的風險。zaireduguohou，leshideyanfatuanduiyexuyaozhaodaonaxiemianshihoushenshouhuanyingdekouwei。kouweizaichengdanzhejiedianshiyingxiaodegongnengzhiwai，changqicunzaizhenaxiequshi，gengzhidepinpaiguanzhu。2019年12月，樂事發布了2020年零食口味趨勢報告，預測2020年辛辣、柑橘等味道會成為流行趨勢。實際上在當年9月，樂事曾表示將“墨西哥辣椒蒔蘿酸黃瓜薯片”由季節銷售的產品變成常規商品。有些策略正踩在趨勢上。
垃圾食品啊 字數不夠嗎