餐飲設備，指供在餐廳用來儲存、烹飪用的設備和工具。

常見的餐飲設備，包括烹飪加熱設備、處理加工類設備、消毒和清洗加工類設備、常溫和低溫儲存設備等。

遠古時期，人類就開始使用陶製或石製的鍋、盆、碗等器具進行烹飪和食用。到了古羅馬帝國時代，則已經普及到了肉鉤、絞肉機
、鏟子和勺子等各種廚房用具。

19世(shi)紀(ji)，由(you)於(yu)快(kuai)速(su)工(gong)業(ye)化(hua)的(de)推(tui)進(jin)，工(gong)具(ju)製(zhi)作(zuo)技(ji)術(shu)得(de)以(yi)不(bu)斷(duan)進(jin)步(bu)

，餐(can)飲(yin)設(she)備(bei)逐(zhu)漸(jian)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)先(xian)進(jin)。電(dian)氣(qi)化(hua)時(shi)代(dai)後(hou)，各(ge)種(zhong)現(xian)代(dai)餐(can)飲(yin)設(she)備(bei)又(you)開(kai)始(shi)陸(lu)續(xu)問(wen)世(shi)。直(zhi)到(dao)最(zui)近(jin)幾(ji)年(nian)，各(ge)種(zhong)新(xin)式(shi)智(zhi)能(neng)化(hua)餐(can)飲(yin)設(she)備(bei)登(deng)陸(lu)舞(wu)台(tai)。

圖片來源於網絡

不過，從始至終不變的，是餐飲設備一直在協助人類更高效、安全地處理食物
，甚至可以說現代餐飲業的出現和發展離不開餐飲設備的助力。

比如披薩真正完成從意大利美食到紐約美食的轉變

，正是源於多層燃氣烤箱的發明——它極大降低了披薩店主操作烤箱的門檻，時間更快、製作也更簡單。

本文梳理了曆史上出現的四種具備代表性的餐飲設備，他們都（將）對餐飲業的發展產生了重要影響，希望能夠對大家加深餐飲產業鏈上重要一環的理解有所幫助。

冰箱

“很難想象沒有冰箱的世界會是什麼樣子。”

英國國家科學院皇家學會，將“冰箱”列為食品曆史上最重要的發明。

老K還曾看過一個經典評論：“如ru果guo有you邪xie惡e力li量liang，想xiang讓rang文wen明ming陷xian入ru癱tan瘓huan
，他ta們men不bu需xu要yao用yong病bing毒du感gan染ran互hu聯lian網wang，也ye不bu需xu要yao發fa動dong軍jun事shi征zheng服fu或huo幹gan涉she貨huo幣bi供gong應ying，隻zhi需xu要yao破po壞huai所suo有you的de冰bing箱xiang，即ji可ke輕qing鬆song達da到dao目mu的de。”

確實
，冰箱對於餐飲業日常運營的重要性不言而喻，可以說幾乎是所有餐飲門店必備的設備之一。

追溯冰箱的發展曆程，19世紀，隨著經濟發展、城市規模擴大，越來越多的食品需要長途運輸，由此延伸了人類對製冷的強烈需求。

美國商人托馬斯·摩爾，一直苦惱於乳製品的運輸問題，因為其容易因高溫而變質。為了把市場做大
，他在1802年自製了一個木箱
，放入冰塊用來保存乳製品，稱之為refrigiratory。1803年，托馬斯·摩爾正式為該發明申請專利

，正式名為refrigerator
，也就是今天的冰箱。

1913年，美國人Fred W. Wolf則發明了第一台家用冰箱，並稱為電冰箱。但其實一直到20世紀20年代，電冰箱並未大規模生產，因為成本很高，隻有富人才消費得起。

直到1922年，瑞典發明家Baltzar von Platen和Carl Munters發明了吸收式冰箱
，隻需靠冷卻劑來循環，因其結構簡單、成本低
，很快由AB Arctic實現了批量生產。

從餐品角度而言，冰箱不但讓冰淇淋這樣深受大眾喜愛的產品唾手可得，也改變了“時令菜”的定義，比如去年秋天收獲的蘋果能保存到今年春天。

根據美團和奧緯谘詢的調查研究顯示，超四成的消費者希望到手的冰淇淋、水飲、乳製品等是冰鎮的。

zongjieeryan，bingxiangdefaminggaibianlecanyinyedejingyingmoshi。canyinyebuzaijinjinjuxianyudangjihedangdideshicai
，tongguobingxiangzekeyixuanyongquanqiugedideshicai，zheyedadatuozhanlecanyinyedexuanzefanweihechuangxinsilu。

同時
，冰箱的使用能讓餐館更好地規劃和管理庫存
、精準備料、減少等待時間，從而提高了服務的質量和效率。而且因為食材可以被儲存更久，也減少了食材浪費和成本支出問題。

我們相信，未來
，隨著消費者和企業更加關注健康和減少食物浪費，以冰箱為核心代表的冷鏈係統將在餐飲業變得越來越重要。

02

微波爐

“微波爐引發的快餐革命。”

微波爐的發明同樣對餐飲業產生了重要影響
，甚至有人認為它是20世紀最偉大的發明之一。

1945年(nian)，美(mei)國(guo)的(de)一(yi)位(wei)雷(lei)達(da)工(gong)程(cheng)師(shi)斯(si)賓(bin)塞(sai)在(zai)做(zuo)實(shi)驗(yan)時(shi)，發(fa)現(xian)裝(zhuang)在(zai)口(kou)袋(dai)裏(li)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)融(rong)化(hua)了(le)，起(qi)初(chu)還(hai)以(yi)為(wei)是(shi)自(zi)己(ji)體(ti)溫(wen)所(suo)致(zhi)
，後(hou)來(lai)經(jing)檢(jian)查(zha)發(fa)現(xian)
，是(shi)雷(lei)達(da)裝(zhuang)置(zhi)上(shang)的(de)磁(ci)控(kong)管(guan)在(zai)起(qi)作(zuo)用(yong)。

於yu是shi，斯si賓bin塞sai製zhi作zuo了le一yi個ge能neng夠gou饋kui入ru微wei波bo能neng的de
，並bing能neng開kai口kou的de金jin屬shu箱xiang子zi，當dang放fang進jin的de食shi物wu被bei充chong入ru微wei波bo波bo能neng後hou，食shi物wu的de溫wen度du就jiu會hui迅xun速su上shang升sheng，第di一yi台tai原yuan始shi的de微wei波bo爐lu就jiu這zhe樣yang誕dan生sheng了le。

而微波爐的第一次商用測試，是在1946年波士頓的一家餐館。到了第二年，商用微波爐就實現了可供購買。當然，與現代緊湊型微波爐相比，早期的微波爐就像巨人——高5.5英尺
，重達750磅，標價高達5000美元。

彼時

，高價格、大da尺chi寸cun和he消xiao費fei者zhe對dui新xin技ji術shu的de懷huai疑yi，微wei波bo爐lu被bei視shi為wei是shi奢she侈chi品pin
，僅jin有you不bu少shao高gao端duan餐can館guan負fu擔dan得de起qi。不bu過guo，後hou續xu的de持chi續xu設she計ji改gai進jin很hen快kuai使shi微wei波bo爐lu變bian得de更geng輕qing，成cheng本ben更geng低di
，這zhe使shi其qi對dui餐can館guan老lao板ban們men更geng具ju吸xi引yin力li。

很快，微波爐在餐館和自動售貨公司中獲得了巨大歡迎，除了快速加熱，還出現了很多創新用途，比如烘烤咖啡豆和花生、解凍和預煮肉類，甚至去殼牡蠣。

qishi，renmenyidudanxinguoshiwuzaiweiboluzhongzhushuhoudeyingyangjiazhi。dangenjushijieweishengzuzhideshuofa，shiwuzaiweiboluyuchuantongkaoxiangzhongpengrenxiangbi，zaiyingyangjiazhifangmianjihumeiyouchayi
，jishizaiweiboluzhongpengrenyebuhuishishiwujuyoufangshexing。

根據1982年發表在《食品科學與營養評論》上的一篇文章中，關於微波烹飪對食物的水分、蛋白質、碳水化合物、脂質
、礦物質和維生素等營養價值影響的研究結論
，通過常規方法和微波方法製備的食物之間也不存在顯著的營養差異。

事實上，在合理的烹飪前提下，隻要控製好溫度與加熱時長，食物的分子結構變化是無害的。而且對於蔬菜、水果等食物，微波爐烹調的加熱時間更短
，在達到同樣中心溫度時，其維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較少。

總結而言



，微波爐促進了快餐和冷凍食品行業的發展，同時大大提高了備餐的效率，特別是對於快餐連鎖店的湯、比薩餅
、漢堡包

、炸雞、炸薯條和爆米花的出品都意義重大。

值得一提的是
，以冰箱和微波爐為代表的餐飲設備技術的快速進步，直接引發了餐飲史上的另一場革命：美國大批量免下車快餐廳的誕生。

而這些餐廳的高效服務模式，對整個餐飲業產生了巨大影響——通tong過guo標biao準zhun化hua運yun營ying，企qi業ye能neng夠gou優you化hua從cong供gong應ying到dao烹peng飪ren，再zai到dao服fu務wu的de整zheng個ge用yong餐can體ti驗yan。此ci外wai，這zhe種zhong模mo式shi意yi味wei著zhe像xiang麥mai當dang勞lao這zhe樣yang的de快kuai餐can店dian能neng夠gou以yi驚jing人ren的de速su度du增zeng長chang
，並bing憑ping借jie自zi己ji的de能neng力li成cheng為wei跨kua國guo巨ju頭tou。

03

POS機

“智能POS機，商家的IT化升級突破點。”

世界上最早的收銀機出現在1879年
，由美國的詹敏斯·利迪和約翰·利迪兄弟製造，當時主要是為了監督員工的不軌行為。不過，當時的機器隻能記錄營業記錄
，沒有其他功能。

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直到20世紀60年代後期
，日本率先研製出電子收銀機
，具備了智能化、網絡化等多功能特點，成了商業銷售上進行勞務管理、會計賬務管理
、商品管理的有效工具和手段。再到八十年代中期，功能更強勁的POS機產生
，成為第三代收銀機。

相比電子收銀機，POS機與其的最大區別在於它有著即時入賬的特點，和很強的網上實時處理能力。POS機將電腦硬件和軟件集成，形成一個智能型的，既可獨立工作，也可在網絡環境下工作的商業工作站。

在餐飲行業，服務效率直接關係到客戶體驗，而POS係統可以有效減少人工手寫記賬等操作
，提高餐廳點餐和服務效率，縮短客戶等待時間

，從而提高整體服務質量。

現如今，POSxitongrengzaijixufazhanhegaijin，shichulijiaoyidexiaolvhezhunquexingdedaoletigao

，yeshikucungenzonghexiaoshoubaogaodenggengxianjindegongnengdeyishixian。tongshi，xinyongkahejiejikachuligongnengdeyinru，shiPOS係統的功能更加豐富，用途更加廣泛。

如今，POS係統是餐廳現代技術的基本組成部分，解決了與餐廳運營有效管理有關的諸多問題
，不僅可以收集餐飲行業中的各種數據
，如銷售額、交易量、客戶反饋等，還能對數據進行自動處理和分析，為決策者提供有效的數據支持

，為餐廳經營和管理提供科學的依據。當前，很多餐飲商家的IT化升級，就是將智能POS作為突破點。

總的來說，POS機對餐飲業產生了重大影響，提供了有價值的數據洞察力，幫助餐廳管理成本和遵守法規，提高了餐企的運營效率。

智能化茶飲機

“從智能茶飲機開始的門店智能化革命。”

如果說20世紀的餐飲設備是由電氣
、塑料和操作標準化定義的，那麼21世紀餐飲設備變革的主題詞是數字化和智能化。

近期，全球清潔和消毒領域巨頭藝康集團Ecolab，官宣了其對於餐飲智能設備服務商Miso Robotics的戰略投資。

20年以來

，美國市場的餐飲智能設備創業浪潮也達到了一個新高峰。

而在中國餐飲市場
，一場從標準化、連鎖化和資本化程度最高的新茶飲賽道開始的智能化設備變革，正在拉開大幕。菁財資本的客戶“致味科技”正是其中的佼佼者。

來源：致味科技

目mu前qian
，茶cha飲yin賽sai道dao已yi是shi千qian店dian品pin牌pai最zui多duo的de餐can飲yin細xi分fen賽sai道dao，且qie不bu乏fa已yi經jing達da到dao或huo者zhe正zheng在zai衝chong擊ji萬wan店dian的de品pin牌pai。因yin此ci，智zhi能neng化hua設she備bei將jiang在zai解jie決jue口kou味wei一yi致zhi和he食shi安an等deng環huan節jie上shang發fa揮hui重zhong要yao作zuo用yong。

實(shi)際(ji)上(shang)，由(you)於(yu)智(zhi)能(neng)餐(can)飲(yin)設(she)備(bei)提(ti)供(gong)了(le)可(ke)定(ding)製(zhi)性(xing)，允(yun)許(xu)餐(can)飲(yin)經(jing)營(ying)者(zhe)根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)的(de)喜(xi)好(hao)來(lai)設(she)置(zhi)和(he)編(bian)程(cheng)他(ta)們(men)的(de)設(she)備(bei)
，餐(can)廳(ting)可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)製(zhi)餐(can)時(shi)間(jian)，提(ti)高(gao)能(neng)源(yuan)效(xiao)率(lv)
，減(jian)少(shao)食(shi)物(wu)原(yuan)料(liao)浪(lang)費(fei)
，最(zui)終(zhong)將(jiang)成(cheng)本(ben)、勞動力和潛在的工人傷害降至最低。

genjuzhiweikejichuangshirenzhumengyidejieshao，chuletishengchupinxiaolvhebiaozhunxing
，weilaichayinmendianhaikeyiliyonglaizizhinengshebeideshuju，duimendiandeweilaiyunyingzuochugengmingzhidejuece。

菁財資本認為
，在智慧餐飲門店打造過程中，智能餐飲設備將是核心載體。

現如今，餐飲行業競爭極其激烈。

因此
，企業必須緊跟潮流
，不斷探索新的方法來改善消費者的用餐體驗，並克服員工麵臨的挑戰。

過去，以冰箱、微波爐和POS機等為代表的發明創新，已經徹底改變了餐館的經營方式，實現了效率的提高、食品質量的改善，以及客戶體驗的增強。同時
，它們對綠色環保和可持續發展方麵的貢獻
，也創造了巨大的社會價值。

隨著餐飲業的不斷發展，我們可以預期新一代餐飲智能設備必將進一步塑造餐飲業的新未來。

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