文：馮羽

來源：創業最前線（ID：chuangyezuiqianxian）

如果說去年夏天，雪糕刺客占據了便利店冰櫃的C位，那麼今年，酸奶無疑成了“價格土匪”，分分鍾掏空年輕人的錢包。

如今在超市貨架上

，比起八連杯果粒酸奶
，無添加
、配料表簡單的低溫酸奶擁有更高的身價
，單杯酸奶定價動輒在5元以上；商業街店鋪裏添加各種玻尿酸
、花青素的現製酸奶，單杯售價更是高達3、40元。

新式酸奶憑什麼賣這麼貴？新茶飲內卷，茶飲品牌紛紛降價，低溫酸奶會重蹈覆轍嗎？

今天的酸奶市場

，早已不是過去“八連杯還送玻璃杯”才有人光顧的時代了。

低溫酸奶成了健康生活的代名詞。

一方麵，低溫酸奶擁有更短的保質期，產品更加新鮮
，更接近外界對“高端”的定義。

另一方麵
，過去的預包裝酸奶中

，果粒酸奶大多添加了白砂糖，而新式酸奶則講求包裝極簡、配pei料liao極ji簡jian，口kou味wei更geng是shi從cong過guo去qu的de偏pian甜tian轉zhuan向xiang不bu甜tian甚shen至zhi偏pian酸suan。在zai糖tang類lei物wu添tian加jia上shang更geng是shi克ke製zhi，添tian加jia代dai糖tang甚shen至zhi無wu額e外wai添tian加jia蔗zhe糖tang，將jiang酸suan奶nai熱re量liang降jiang到dao最zui低di，對dui於yu健jian身shen、抗糖人士十分友好。

相比預包裝酸奶，現製酸奶並無配料表
，於是開始在營養添加物方麵動起了腦筋。

以新銳酸奶品牌Blueglass為例
，幾款主打酸奶飲品中添加了膠原蛋白肽
、花青素等營養成分，牛油果
、堅果等更是常規搭配。

事實上，現製酸奶走紅一定程度要歸功於社交平台的傳播發酵。在小紅書

、微博等平台，從Blueglass的“藍天白雲”杯，到茉酸奶“一杯奶昔等於一顆牛油果”的宣傳語，現製酸奶某種程度上成為一種社交貨幣
，也越來越趨向於“零食化”。

圖 / 小紅書分享帖

而低糖、低卡、不那麼甜的口感以及與傳統酸奶產品相比明顯的差異和迭代感，使新式酸奶品牌擁有了更自由的定價權。

現製酸奶的定價則更加“瘋狂”。

Blueglass招牌牛油果椰子燕麥分子爆珠酸奶售價42元，價格略低的茉酸奶招牌巴達木牛油果酸奶售價也在34元
，堪比當年一出場便走高端路線的新式茶飲

圖 / 北京某Blueglass門店產品

“網wang紅hong產chan品pin通tong常chang都dou有you打da動dong消xiao費fei者zhe的de賣mai點dian，如ru果guo產chan品pin的de原yuan料liao和he工gong藝yi確que實shi更geng好hao
，那na麼me成cheng本ben自zi然ran更geng高gao，例li如ru為wei了le優you化hua酸suan奶nai的de口kou感gan
，部bu分fen廠chang商shang會hui在zai產chan品pin中zhong添tian加jia明ming膠jiao，部bu分fen廠chang商shang則ze會hui添tian加jia乳ru清qing蛋dan白bai，後hou者zhe的de成cheng本ben自zi然ran遠yuan高gao於yu前qian者zhe。”本來生活商品中心乳品采購總監邢妍對「界麵新聞·創業最前線」表示。

為了提升奶源安全性、可控性，部分廠商會指定牧場奶源
，相較於非指定牧場奶源
，成本也會更高。“低溫酸奶價格近年來持續上升
，主要還是原料成本、流通成本及營銷成本的增長導致。”邢妍補充道。

據「界麵新聞·創業最前線」了解，作為預包裝酸奶的殺手鐧——菌種，也會影響到低溫酸奶產品的價格。

國guo內nei菌jun種zhong產chan業ye起qi步bu較jiao晚wan，隨sui著zhe越yue來lai越yue多duo的de消xiao費fei品pin對dui於yu菌jun種zhong的de需xu求qiu越yue來lai越yue多duo樣yang，目mu前qian酸suan奶nai品pin牌pai依yi靠kao國guo外wai優you質zhi菌jun種zhong對dui於yu價jia格ge會hui有you一yi定ding影ying響xiang，而er國guo內nei的de菌jun種zhong研yan發fa工gong作zuo仍reng在zai加jia速su進jin行xing。

而講求高品質
、高定價的酸奶產品走紅，似乎有些似曾相識。

近(jin)兩(liang)年(nian)來(lai)，新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)逐(zhu)漸(jian)從(cong)高(gao)端(duan)化(hua)走(zou)下(xia)神(shen)壇(tan)，內(nei)卷(juan)加(jia)劇(ju)，有(you)觀(guan)點(dian)認(ren)為(wei)是(shi)新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)退(tui)潮(chao)加(jia)快(kuai)了(le)酸(suan)奶(nai)產(chan)品(pin)的(de)崛(jue)起(qi)。但(dan)事(shi)實(shi)上(shang)，新(xin)茶(cha)飲(yin)和(he)酸(suan)奶(nai)是(shi)兩(liang)種(zhong)互(hu)補(bu)產(chan)品(pin)，而(er)非(fei)替(ti)代(dai)品(pin)。

在邢妍看來，酸奶和茶飲的市場切入點不同
，消費者對於酸奶的消費
，更多是從健康、安全的角度出發。對於用戶來說
，酸奶飲品是茶飲咖啡之外的一種選擇。

在「界麵新聞·創業最前線」kanlai
，suizhezaixiuxianchangjingxia，suannairiyilingshouhua，suannaiyinpinhuicongyidingchengdushangduichayinkafeixingchengchongji。bijing

，yigeduzikezhuangbuxialiangbeiyinpin，diwensuannaizouhongshibihuifenliuzouyibufenxihuanchangxiandexiaofeizhe。congzheyijiaodukan
，diwensuannaiyou“踢翻”新茶飲“飯碗”的勢頭，也讓飲品市場的競爭愈加激烈。

bunanfaxian，zaidiwensuannaishichang，xinshisuannaipinpaizhongduo
，congshichangrenzhiduyijiyingxiaoshenglianglaikanshenzhichaoguobufenruyejutoudediwenchanpin。ershangyounaiyuanshichangbeijijiajutoulongduan，suannaixinshilishiruhezhaodaoqierukoude

？

事實上，在酸奶細分品類中，巨頭並非毫無建樹——在常溫酸奶市場，就曾經上演過一場巨頭暗戰。

早在2009年，光明推出莫斯利安常溫酸奶
，給彼時的常溫奶製品市場丟下一枚炸彈。伊利、蒙牛這對“雙子星”見狀迅速推出相似配方的安慕希和純甄，並憑借渠道優勢迅速將莫斯利安拉下馬來。

常溫酸奶市場基本已被巨頭瓜分
，而細分的低溫酸奶則給了新品牌突圍的契機——多年前
，高端低溫酸奶似乎還是巨頭看不上的生意。

過(guo)去(qu)低(di)溫(wen)酸(suan)奶(nai)品(pin)牌(pai)大(da)多(duo)為(wei)區(qu)域(yu)型(xing)企(qi)業(ye)
，原(yuan)因(yin)在(zai)於(yu)低(di)溫(wen)酸(suan)奶(nai)保(bao)質(zhi)期(qi)短(duan)
，需(xu)要(yao)冷(leng)鏈(lian)配(pei)送(song)

，對(dui)運(yun)輸(shu)時(shi)間(jian)和(he)倉(cang)儲(chu)溫(wen)度(du)要(yao)求(qiu)高(gao)。而(er)我(wo)國(guo)冷(leng)藏(zang)車(che)保(bao)有(you)量(liang)每(mei)年(nian)20%的增長，讓新品牌也具備了發力低溫酸奶的基礎。

同tong時shi
，無wu論lun是shi預yu包bao裝zhuang低di溫wen酸suan奶nai還hai是shi現xian製zhi酸suan奶nai


，無wu疑yi都dou是shi對dui過guo去qu傳chuan統tong低di溫wen酸suan奶nai的de升sheng級ji。從cong平ping價jia酸suan奶nai到dao高gao端duan酸suan奶nai
，價jia格ge提ti升sheng意yi味wei著zhe更geng高gao的de毛mao利li空kong間jian，同tong時shi也ye意yi味wei著zhe教jiao育yu市shi場chang需xu要yao更geng長chang時shi間jian。

以現製酸奶品牌茉酸奶為例，該品牌成立於2014年
，彼時茉酸奶以酸奶和鮮果作為原料，在當時的飲品圈算是異類。

茉酸奶聯合創始人顧豪就曾表示
，“茉酸奶剛出來時，是客單十幾元的CoCo、一點點的天下，客單二三十元的牛油果酸奶讓人望而卻步。”

同樣
，Blueglass創立於2012年，隨著近年來健康生活方式興起

，加之與lululemon等品牌跨界聯名不斷

，該品牌才真正進入大眾視野
，成為網紅酸奶。

圖 / BlueglassYogurt微博

新茶飲鋪好的路，酸奶倒是走得平坦。

相比常溫酸奶，預包裝低溫酸奶添加活菌，現製酸奶則添加了各種營養素，因此產品定價更高
，毛利也更高。

負責K22酸奶草莓品牌加盟工作的招商人員江流（化名）告訴「界麵新聞·創業最前線」


，K22草莓奶昔飲品賣18元
，成本大約在6元左右

，毛利能達到70%。

據她透露，該品牌原料采用液氮冷凍果
，相比鮮果成本更低、毛利更高，而據業內人士測算，其他采用鮮果製作酸奶的品牌毛利也大約在60%左右。

而預包裝酸奶和現製酸奶在消費場景上也有差異。

在邢妍看來，包裝酸奶受製於口感

、保存時間、保存和運輸方式，因此口味選擇較少
；現製酸奶對於口味的選擇會更多元化、更有想象空間。

“這兩類產品的不同主要在於應用場景
，包裝酸奶主要服務於家庭場景，現製酸奶主要服務於休閑場景。”邢妍說道。

目前，現製酸奶頭部品牌Blueglass、王子森林等已獲融資
；而預包裝低溫酸奶也不乏網紅身影，除君樂寶、光明這些巨頭低溫產品線之外，簡愛、樂純、卡士、北海牧場、吾島希臘酸奶等也紛紛推出了0糖甚至無添加酸奶產品。

低溫酸奶市場已經足夠熱鬧了。

從行業融資和市場規模來看
，酸奶顯然還是一門“小而美”的生意。

它和新茶飲有不少相似之處，但在製作層麵卻比茶飲更簡單。

“酸奶飲品原料都是現成的，例如K22酸奶草莓用的就是味全家的酸奶原料

，一個15平米的店麵配備3個店員就足夠了，直接放水果以及其他添加物就行。”江流表示。

雖是小而美，酸奶生意早已如同當初的新茶飲一樣，加速“卷”了起來。

首先是顏值。

Blueglass憑借高單價號稱“酸奶界的愛馬仕”，以“藍天白雲”配色
，主打油畫般的杯壁設計
，在盛夏給人清新之感
；蘭熊鮮奶從門店到產品包裝都主打簡約風格
，獨特的杯形設計令人印象深刻
；簡愛酸奶則將極簡風格貫徹到底
，“其他沒了
，才是簡愛”高度契合了品牌名稱......

其次是卷配料。

茉酸奶強調“自然輕盈低負擔”
，並表示酸奶“9種益生菌
、超2倍乳蛋白”，並搭配當季鮮果

；Blueglass則會添加膠原蛋白肽等功能性成分，讓你越喝越美；K22酸奶草莓同樣主推低糖、低脂、低卡等標簽。

相比現製酸奶不斷做加法
，預包裝低溫酸奶則在不斷做減法。

例如，簡愛配料則主打一個純淨和無添加
，“生牛乳
、糖
、乳酸菌，其他沒了。”光明乳業旗下的如實酸奶以“自然賦予
，純淨無添加”為宣傳語
，主打原味酸奶，配料表幹淨。

同樣瞄準低溫無糖酸奶的新銳酸奶品牌還包括樂純
、卡士、北海牧場、吾島等。

再就是卷供應鏈。

Blueglass就曾與中地乳業設立8萬畝合資牧場，自有一萬頭荷斯坦奶牛
，且與杜邦益生菌聯合開發專利菌種；簡愛從2019年著手打造產業鏈“工廠+牧場一體化”模式，其自主建設的工廠在2021年1月已投入使用。

隨著低溫高端酸奶賽道越來越熱，乳業巨頭和新勢力也勢必將擠到一起。

在邢妍看來，從競爭情況來看，奶業巨頭在奶源、產量、價格方麵的優勢明顯
，但由於針對細分賽道的投入有限，可能會導致創新動力不足。

據「界麵新聞·創業最前線」觀察

，相比奶業巨頭，新式酸奶品牌主要優勢在於創新能力強
、專注度更高，但起步晚
，抗風險能力不如巨頭，而且資金投入也相對缺乏穩定性。

從不少新式酸奶品牌開放加盟的動作看
，不難看出品牌在跑馬圈地的同時
，也在盡可能地規避風險。

例如，茉酸奶目前80%的加盟商均由消費者轉化而來，區別於傳統加盟模式；蘭熊鮮奶最近才開始開放加盟
；K22酸奶草莓則是主打聯營
，品牌方和合夥人共同經營、共擔風險。

但無論是乳業巨頭還是新銳品牌，低溫高端酸奶產品仍有不少難題待解。

縱觀市麵上的低溫酸奶

，0糖、0添加已經逐漸成為標配，加上彼此價格咬得很緊

，口感差異不大，導致產品同質化嚴重
，消費者對單一品牌的忠誠度較低。

且酸奶作為零食產品，定價較高，不僅會阻礙品牌向低線城市下沉、擴張市場，同樣也會影響產品複購，畢竟比起純牛奶是剛需
，作為零食品類的選擇可就太多了。

正如卡士酸奶創始人王維嘉所說，低溫酸奶品牌仍要夯實內功。“沒有工廠
、沒有工藝創新
、沒有質量控製，隻看配方
，不叫好酸奶。專業的供應鏈非常重要
，區域性乳企要走向全國，必須要打造專業供應鏈，即優質可控的奶源、自有智能化工廠、領先的科研實力、數智化冷鏈物流。”

長路漫漫
，低溫酸奶品牌仍需上下求索。