文：柳大方

來源：消研所trendmakers（ID：trendmakers）

每個周末
，小程都會特地從上海自駕去昆山探店新晉咖啡館。昆山是蘇州代管縣級市，地處江蘇省東南部、上海與蘇州之間，但經濟總量已超過5000億元
，擁有1個千億產業集群，12個百億產業集權，這裏也聚集了星巴克

、瑞幸等諸多連鎖咖啡品牌的咖啡豆烘焙基地和產業園區。

最近一年時間，蘇州
，尤其是昆山的小眾咖啡店如雨後春筍般冒出，彙集了周邊城市的咖啡愛好者。

與此同時
，蘇州咖啡貨運量全國第一。數字貨運平台滿幫大數據顯示
，去年一年，運入蘇州的咖啡量達9萬噸，遠超昆明、上海和廣州，位列全國第一，收到的咖啡量相當於上海與天津所收咖啡量總和，成為咖啡貨運“一哥”。

蘇州咖啡產業具備潛力已成為行業共識。有不少在蘇州經營獨立咖啡店的主理人告訴鈦媒體APP，去年以來，越來越多創業者選擇在蘇州開咖啡店。

“相對深圳、長chang沙sha等deng城cheng市shi，蘇su州zhou咖ka啡fei門men店dian的de產chan品pin創chuang新xin偏pian向xiang保bao守shou
，但dan在zai政zheng策ce和he產chan業ye端duan


，最zui近jin兩liang年nian備bei受shou重zhong視shi。去qu年nian的de世shi界jie咖ka啡fei衝chong煮zhu大da賽sai中zhong國guo區qu總zong決jue賽sai首shou次ci離li開kai上shang海hai，落luo地di蘇su州zhou。不bu過guo，當dang前qian
，蘇su州zhou咖ka啡fei大da眾zhong消xiao費fei力li還hai沒mei跟gen上shang一yi線xian城cheng市shi。”

蘇州
，會是咖啡界的下一個“小上海”嗎？

01

蘇州模式VS上海模式

一座城市的咖啡行業發展狀況
，到底意味著什麼？

“咖啡指數”已成為直接反映一個地區經濟活力、城市競爭力的指數，展現的是都市繁華程度和城市發展質量。上海毋庸置疑已成為全球咖啡的代表。《2023中國城市咖啡發展報告》表示，全上海市現有8530家咖啡店，為全球城市之最，蟬聯咖啡店最多的城市桂冠。

上海誕生了Manner、挪瓦咖啡
、M Stand、Seesaw等本土精品咖啡品牌
，他們從上海走向了全國。五六年前，上海愚園路的Seesaw，成為滬上咖啡店的顏值擔當
，也是第一批精品咖啡店的網紅打卡店代表。以Manner為代表的街邊小店Takeway模式和極致單店模型，在產品、成本和利潤之間取得最優平衡
，可以說是上海靜安模式的代表。

曾有“小上海”之稱的蘇州
，在悄悄地積攢能量。蘇州與上海
、杭州、南京等城市相似，存在大量集合文化潮流的獨立咖啡小店，在城市的咖啡業態中占比很高。被業內評為蘇州咖啡三巨頭的也都是獨立咖啡店品牌：他們分別為最早在蘇州做精品咖啡
、位於十全街的麻雀咖啡

；講究時尚流行文化的Tommy咖啡，出品穩定的KISS咖啡。

不過不同的是，蘇州更多的優勢或許是，咖啡產業新一線城市。

日前

，數字貨運平台滿幫大數據顯示，蘇州、昆明、上海、寧德
、成都、武漢、廣州、沈陽
、杭州、天津等城市成為咖啡運輸量前十目的地城市。蘇州之所以能有如此大的運輸量，源於蘇州咖啡加工產業的崛起。

每年10月至次年3月底

，是雲南阿拉比卡咖啡“黃金種植地帶”的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)從(cong)產(chan)地(di)運(yun)到(dao)烘(hong)焙(bei)廠(chang)的(de)采(cai)收(shou)季(ji)。同(tong)時(shi)因(yin)為(wei)距(ju)離(li)上(shang)海(hai)更(geng)近(jin)的(de)優(you)越(yue)地(di)理(li)位(wei)置(zhi)，不(bu)管(guan)是(shi)咖(ka)啡(fei)豆(dou)端(duan)，還(hai)是(shi)像(xiang)朝(chao)日(ri)唯(wei)品(pin)等(deng)優(you)質(zhi)乳(ru)製(zhi)品(pin)端(duan)的(de)運(yun)輸(shu)，具(ju)備(bei)強(qiang)勢(shi)的(de)物(wu)流(liu)成(cheng)本(ben)和(he)效(xiao)率(lv)優(you)勢(shi)
，蘇(su)州(zhou)成(cheng)為(wei)這(zhe)條(tiao)產(chan)業(ye)鏈(lian)的(de)烘(hong)焙(bei)工(gong)廠(chang)聚(ju)集(ji)地(di)。

因集聚咖啡全產業鏈
，昆山被譽為中國咖啡的“矽穀”，吸引星巴克、億政、中原、鉑金、諾丁頓等十多家咖啡產業鏈龍頭企業入駐。2020年
，星巴克中國“咖啡創新產業園”落戶昆山
，總投資1.56億美元
；2022年，瑞幸咖啡計劃總投資1.5億美元落地昆山烘焙工廠，預計年烘焙生產加工咖啡豆3萬噸……

從蘇州本土成立，具備蘇州茶文化特色的咖啡品牌運營商也在獲得資本關注。今年5月，來自蘇州的星茵咖啡宣布完成2500萬美元A輪(lun)融(rong)資(zi)，投(tou)資(zi)方(fang)為(wei)中(zhong)天(tian)資(zi)本(ben)，是(shi)其(qi)成(cheng)立(li)不(bu)到(dao)半(ban)年(nian)內(nei)完(wan)成(cheng)的(de)第(di)二(er)輪(lun)融(rong)資(zi)。目(mu)前(qian)，星(xing)茵(yin)咖(ka)啡(fei)已(yi)擁(yong)有(you)自(zi)己(ji)的(de)咖(ka)啡(fei)烘(hong)焙(bei)工(gong)廠(chang)及(ji)生(sheng)產(chan)線(xian)，從(cong)碧(bi)螺(luo)春(chun)到(dao)西(xi)湖(hu)龍(long)井(jing)到(dao)雲(yun)南(nan)普(pu)洱(er)，重(zhong)點(dian)推(tui)出(chu)茶(cha)咖(ka)
，將(jiang)咖(ka)啡(fei)與(yu)中(zhong)國(guo)茶(cha)文(wen)化(hua)融(rong)合(he)。

另ling一yi關guan鍵jian點dian是shi人ren才cai。蘇su州zhou出chu咖ka啡fei大da咖ka
，雖sui與yu上shang海hai相xiang比bi不bu足zu為wei言yan，但dan在zai上shang海hai之zhi外wai的de國guo內nei城cheng市shi算suan得de上shang數shu一yi數shu二er。有you資zi深shen咖ka啡fei從cong業ye者zhe告gao訴su鈦tai媒mei體tiAPP，yinweishanghaikafeiquanzideyingxiang
，suzhoukafeicongyezhemeiniannengdedaogengduogengbianlidexingyezuidingjianziyuanjiaoliuhejiejiandejihui。muqiansuzhoukafeixingyexiangguancongyerenyuanyichaoguo1萬人。

02

從蘇州崛起的線下連鎖咖啡品牌

當城市DNA文化與咖啡融合
，每個地域的本土線下咖啡門店都會產生自己不同的氣質：長沙、青島具備網紅社區咖啡館的土壤文化


；重慶咖啡館中式山城風格色彩濃厚
；深圳、南京、杭州等城市的咖啡企業大多中西交融、開放包容、時尚活力性強……

中國99%咖啡產自雲南。在國內的諸多城市之中，雲南咖啡的產業鏈“存在感”越來越強。來自雲南的線下連鎖咖啡品牌四葉咖去年年底走出雲南
，目標今年年底前，衝刺300家門店
，被寄予成為第一個衝出雲南的連鎖咖啡店的厚望。

研究本土區域品牌
，可以看到，從蘇州本地
，也在走出越來越多的線下連鎖咖啡品牌。

在獨立咖啡店之外
，蘇州本地線下連鎖咖啡品牌還有Fei咖啡、Mixhouse和橫豎橫咖啡
，成立時間多在2015年左右
，門店數量10家上下，但他們大多沒有通過資本去拿融資，也沒有走出蘇州開店。

從蘇州本土走出，開向更多城市的線下連鎖品牌沒有上海多，但與其他城市相比還算排得上名：代數學家
、比星咖啡、輕醒咖啡等，其中，代數學家
、比星咖啡門店分別為接近100家和已達80家。

從蘇州出發
，比星咖啡和代數學家走出了兩種咖啡夢。

代數學家咖啡第一家店開在蘇州的金雞湖畔，是從本土精品咖啡店走到連鎖品牌經營的典例。很多蘇州獨立咖啡店主告訴鈦媒體APP，他們的目標都曾是複製定位高質中價的代數學家。

對於很多國內咖啡行業來說

，2015～2016年是一個轉折點。代數學家咖啡聯合創始人張瑞芮告訴鈦媒體APP，彼時，蘇州咖啡市場開始從星巴克一家獨大，到誕生零零散散的本土咖啡品牌。

代數學家2015年成立

，創始於蘇州誠品書店，前身是“矩陣咖啡MATRIX”，是蘇州較早的一批精品咖啡店。在開到第5家店時，選擇了引入資本拓店，2019～2020年重點擴大規模。

當前，代數學家門店基本盤主要集中在江浙滬地區。張瑞芮向鈦媒體APP透tou露lu，今jin年nian品pin牌pai的de重zhong心xin是shi穩wen中zhong求qiu進jin，關guan注zhu產chan品pin研yan發fa及ji創chuang新xin，用yong戶hu增zeng長chang及ji複fu購gou。開kai店dian策ce略lve是shi重zhong點dian加jia密mi已yi有you門men店dian城cheng市shi布bu局ju的de同tong時shi，尋xun求qiu好hao的de新xin城cheng市shi首shou店dian機ji會hui。

去年才成立的比星咖啡
，創立於蘇州，過去一年內接連獲得順為資本和前宇資本、峰毅遠達基金的兩輪融資，創始人吳彬彬曾為果茶連鎖品牌7分甜聯合創始人。

從第一家門店開店到現在不到一年
，比星咖啡門店達到80家
，在本土咖啡品牌裏為數不多選擇加盟，創始人吳彬彬向鈦媒體APP透露
，比星咖啡目前加盟比例為85%，直營比例為15%，今年的目標是開設300家門店，簽約500家門店。“重點是開店、門店盈利、把規模拿下來。”

吳彬彬對鈦媒體APP表(biao)示(shi)，大(da)多(duo)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)是(shi)用(yong)咖(ka)啡(fei)的(de)思(si)維(wei)摸(mo)索(suo)連(lian)鎖(suo)模(mo)式(shi)
，而(er)比(bi)星(xing)咖(ka)啡(fei)想(xiang)用(yong)連(lian)鎖(suo)的(de)思(si)維(wei)開(kai)拓(tuo)咖(ka)啡(fei)賽(sai)道(dao)。在(zai)人(ren)才(cai)選(xuan)擇(ze)上(shang)
，傾(qing)向(xiang)於(yu)尋(xun)找(zhao)有(you)大(da)連(lian)鎖(suo)行(xing)業(ye)經(jing)驗(yan)的(de)人(ren)。

比星咖啡和輕醒咖啡其實都是蘇州果茶連鎖品牌7分甜在咖啡賽道的布局，都主打加盟模式，兩個咖啡品牌創始人都曾強調2023年的重心是規模與速度。比星咖啡在產品價格上更高一些，主打18元帶的超高性價比。

鈦媒體APP了解到，目前，比星咖啡門店在上海的日銷為300～350杯，蘇州為170～200杯。而加盟商的單店盈利模型的基礎標準為日銷120杯保本。

這意味著，在Manner和庫迪為代表的咖啡陣營裏，一個新的空白線正在被切入。

03

蘇州
，咖啡界的下一個“小上海”嗎？

圍繞線下門店市場，誰會是下一個咖啡界的“小上海”

？

在雲南之後，蘇州正在散發一座城市的咖啡魅力，具備咖啡產業興起的優勢。

但蘇州城市的整體文化氛圍和消費力還沒跟得上。有蘇州本地餐飲從業者對鈦媒體APP表示，“蘇州當地的茶文化和本土新茶飲品牌強盛，提到蘇州新茶飲，更多人會想到的是茉沏、7分甜。一些國內頭部新茶飲品牌在蘇州的消費氛圍並不強勢，或曾有在蘇州撤店的現象。”

在蘇州經營獨立咖啡店的隕石咖啡主理人丁汀，曾獲得過CTI咖啡衝煮賽的蘇州區冠軍，他告訴鈦媒體APP

，“蘇(su)州(zhou)這(zhe)個(ge)城(cheng)市(shi)的(de)基(ji)因(yin)其(qi)實(shi)是(shi)相(xiang)對(dui)較(jiao)慢(man)的(de)，尤(you)其(qi)是(shi)蘇(su)州(zhou)本(ben)地(di)人(ren)大(da)多(duo)佛(fo)係(xi)，小(xiao)富(fu)即(ji)安(an)。咖(ka)啡(fei)門(men)店(dian)產(chan)品(pin)也(ye)是(shi)保(bao)守(shou)的(de)，類(lei)似(si)於(yu)星(xing)巴(ba)克(ke)的(de)咖(ka)啡(fei)，口(kou)味(wei)出(chu)品(pin)創(chuang)新(xin)少(shao)
，產(chan)品(pin)力(li)較(jiao)弱(ruo)一(yi)些(xie)，實(shi)際(ji)上(shang)也(ye)是(shi)因(yin)為(wei)蘇(su)州(zhou)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)者(zhe)比(bi)較(jiao)保(bao)守(shou)。”

但也正因此，諸多入局者已經看到蘇州當前還較弱的新消費文化和紅利優勢，相較其他新一線城市，房租、人工成本更低，從蘇州當地開第一家咖啡店更容易成為初創者的選擇，具備更大的潛力市場。

一個問題在於，咖啡人才和開店的創業者，大多不是一撥人。線(xian)下(xia)的(de)連(lian)鎖(suo)咖(ka)啡(fei)和(he)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)的(de)玩(wan)法(fa)不(bu)一(yi)樣(yang)，成(cheng)本(ben)控(kong)製(zhi)與(yu)規(gui)模(mo)管(guan)理(li)經(jing)營(ying)很(hen)難(nan)兼(jian)顧(gu)。換(huan)句(ju)話(hua)說(shuo)，你(ni)會(hui)發(fa)現(xian)，蘇(su)州(zhou)咖(ka)啡(fei)師(shi)比(bi)賽(sai)冠(guan)軍(jun)是(shi)不(bu)開(kai)店(dian)的(de)。問(wen)題(ti)也(ye)在(zai)於(yu)
，對(dui)蘇(su)州(zhou)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)來(lai)說(shuo)，行(xing)業(ye)推(tui)動(dong)還(hai)是(shi)要(yao)靠(kao)咖(ka)啡(fei)師(shi)推(tui)動(dong)
，不(bu)過(guo)，這(zhe)也(ye)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)隻(zhi)存(cun)在(zai)蘇(su)州(zhou)這(zhe)個(ge)城(cheng)市(shi)的(de)現(xian)象(xiang)。 

值得一提的是，深圳和成都兩個城市的線下咖啡賽道未來的機遇，更被餐飲連鎖從業者看中。

youshiyunianchayinkafeiliansuocongyerenshibiaoshi，youqishishenzhenchengshideshenghuojiezoukuai

，nianqingrenshenghuoyalida，duikafeidexiaofeihejieshoudugao
，qishigengjiejinshanghai。congquyufenbulaikan
，gongkaishujuxianshi，jiezhiqunian10月，國內現存咖啡企業排名依次為廣東
、雲南
、江蘇。而深圳市現存咖啡相關企業數量最多
，其次是廣州、普洱、上海
、成都和長沙。

深圳本土也有很多連鎖咖啡品牌，例如Gee Coffee Roasters、KUDDO咖啡
、Something For、Booons咖啡餐食等等。不過，現在大多還沒能開拓到更多城市。Gee Coffee Roasters目前門店開在深圳和廣州
；深圳精品咖啡連鎖品牌Something For去年選擇將在深圳外的第一家店開在了安徽合肥


；KUDDO咖啡創始人蘇心恬今年年初曾表示，明年有計劃走出深圳。

走出去，同樣是在深圳當地的頭部本土連鎖咖啡品牌的目標。

不過，對於像瑞幸、庫迪、比星咖啡等線下連鎖咖啡品牌來說
，能夠在每個城市都能保證落地盈利和更快開拓
，則更為主要。

咖啡賽道火熱，但即便是在上海，年輕咖啡師入行待遇並不高。不止一位咖啡師告訴鈦媒體APP，一線城市的初級咖啡師月薪大多在6500yuanzuoyou，zhimingliansuopinpaimendiandequyujinglideyuexinyebuguogangguoyiwanyuan，qiedaduoshubentukafeipinpaideneibukafeipeixunjizhibingbujianquan。yigegangadanbudebuyaozhongshidexianzhuangshi，chengweikafeishibingmeiyouchengweiyuelaiyueduonianqingrendezhiyeshouxuan。

從這個角度上來說
，成為咖啡界的下一個“小上海”，城市咖啡文化行業培訓
、教育與扶持也尤為重要。