文：麥可可

來源：吳懟懟（ID：esnql520）

除了水果
，廣西的招牌還有水牛奶。

zheduoshaoyaoguigongyue嫲shouzuo，zhegedanshengyuguangxibentudexinchayinpinpai，beishangluodishanghai，kaiyeyinianhourengranpaiduihuobao
，youqishijikuanzhaopai

，rangshuiniunaimingshengyuanyang。

在兩廣地區，大眾食用或飲用水牛奶並不少見。順德、佛山的甜品店經常可見水牛奶做的雙皮奶，南寧的街頭，相隔幾百米的奶站也到處有新鮮可飲的水牛奶。

但隻需要一束燈光照耀，水牛奶就能走進更前沿的消費視野。接著咖啡館
、新茶飲的原料升級浪潮
，水牛奶開始被奉為更健康、更營養的選擇
，關於水牛吃甘蔗、菠蘿的故事，也在廣泛流傳。

需xu要yao強qiang調tiao的de是shi
，水shui牛niu奶nai不bu是shi加jia水shui的de牛niu奶nai，厘li清qing水shui牛niu奶nai走zou紅hong的de各ge個ge階jie段duan，對dui於yu我wo們men判pan斷duan行xing業ye發fa展zhan到dao何he種zhong程cheng度du才cai叫jiao做zuo成cheng熟shu，明ming白bai小xiao眾zhong奶nai品pin如ru何he才cai能neng快kuai速su走zou向xiang大da眾zhong市shi場chang
，具ju有you建jian設she性xing意yi義yi。

 01 

廣西水牛奶
，強勢成團

首任西江乳業的廠長黃科能記得
，1962年
，剛滿24歲的他曾經接到一個任務
，工作調動，要去煉奶室當班長。

那一年，距離廣西省貴港市的西江奶牛場成立，還不到7年
，牛奶日產量不到100斤。根據廣西農墾西江乳業官方公眾號的描述，這是當時廣西省的第一家奶牛場。

條件有限，年輕的黃科能和3個同事用雙手攪動這些牛奶，熬成煉乳後，必須在第二天更早的清晨送到191部隊。

buguoshuangshounandiriyizengchangdeniunaichanliang
，huangkehenkuaibeijieshaoquguangzhouxuexiliannaijishu，zhongyuzaicihouhuachuleyizhangmadatuzhi
，liannaishidediyitaibanzidongliannaijibeizhizaochulai。

到80年代改革開放，西江農場審時度勢成立西江乳業，黃科能成為首任廠長，貴港人喝西江奶的習慣由此成型。

不僅是貴港的西江乳業，在廣西
，幾乎每個地級市都有強勢的當地乳企。這些乳企基本構成了當下水牛奶品牌的半壁江山。

beihaishiyouyuanjinwenmingdenanguoruye，guiniudedabenyingzaiguangxiyulindebobaixian，baifeilaodezhuzhendizaiguangxiqinzhoulingshanxian，toubuxuanshouhuangshidezujiyijingshenruyunnanhehunan。

這和廣西的地形息息相關，自古其「八山一水一分田」
，大多耕作土地都是依山而開，農村農業耕作不能普及拖拉機等機械，養殖水牛作為耕作勞力自此就成為傳統。

根據皇氏乳業官網對廣西水牛奶養殖現狀的介紹，當前廣西全省水牛數量達到了438萬頭，其中能繁殖的母牛高達180萬頭，列全國第一位，占全國水牛總數的1/5。

政策的支持與鼓勵直接促進了廣西水牛奶產業的發展。早在上世紀50-60年代，國家就支持畜牧部門從印度、巴基斯坦引進水牛兩種，並安排了種源基地建設。

關鍵轉折點在2004年至2006年。

那一年，國務院先後下發《關於促進奶業持續健康發展的意見》
、《奶業整頓和振興規劃綱要》等文件，2005年農業部又在北京召開「中國奶水牛業發展高端戰略研討會」，水牛奶作為奶業的重要組成部分，被列入中國奶業發展的「十一五」規劃。

到2022年，廣西省對於支持水牛奶業發展的若幹措施已經更為詳實全麵。包括奶水牛的良種補貼、人工受精等社會化服務被提上日程，並開始推廣「公司+合作社+家庭牧場」的發展模式，水牛奶由此走向更大舞台。

 02 

水牛奶走紅的三個階段

在水牛奶從廣西走向全國的過程中，基本可以分為三個階段。

早期在新茶飲和咖啡渠道打響的乳品爭奪戰，水牛奶作為新生玩家以小眾奶的身份出現，直接吸引了一批早期受眾。

根據BBB研究所的統計，以江浙滬部分獨立咖啡為例，Boat Coffee & Bar、拉瓦薩、CAN Company、Film Cafe
、板要咖啡都曾在菜單中推出過水牛奶Dirty
，連鎖咖啡品牌Manner也在菜單中上新了水牛奶Dirty。

這一階段中Dirty中通常使用的冰博克牛奶，調味尚未完全確定，其有過一段「鹹芝士味」的時期（後期轉向甜味並有多次調整）

，而水牛奶的甜味與之形成對比，給早期咖啡受眾留下了深刻印象。

keyixiangxiang
，zhexieshishuidouzaimouzhongchengdushangtishenglekafeizhongshiyongshuiniunaidepujichengdu，yijiyonghuduandejieshouchengdu，tongshitigaolebufenguangxishuiniunaipinpaidezhimingdu。

與咖啡館同時興起的還有新茶飲渠道，除了樂樂茶
、喜茶曾引入過水牛奶外，阿嫲手作更要記上一功。

這個誕生於廣西本土的新茶飲品牌
，帶著招牌產品「打米麻薯」中可選的水牛鮮牛乳，直接在深圳、上海拓寬了大眾對於水牛奶的認知。

個ge別bie奶nai茶cha愛ai好hao者zhe認ren為wei他ta們men是shi這zhe個ge時shi期qi開kai始shi注zhu意yi到dao水shui牛niu奶nai的de與yu眾zhong不bu同tong，尤you其qi是shi阿e嫲嫲手shou作zuo來lai到dao超chao一yi線xian城cheng市shi時shi，客ke單dan價jia上shang幾ji乎hu是shi匹pi敵di喜xi茶cha的de存cun在zai（彼時喜茶尚未降價，而阿嫲手作這款招牌打米麻薯定價29元），直接奠定了水牛奶在消費者心中的層級。

水牛奶走紅的第二階段，主要集中在線上零售渠道和線下部分精品商超。

根據第一財經雜誌對水牛奶的相關報道，2021年底

，天貓超市奶製品采購總監田淼所帶領的團隊
，就開始調研廣西水牛奶品牌
，他們認為這是一個「蠻有想象力的賽道」。

團隊為地方乳企策劃了詳細的線上電商引入計劃，並重點培訓了他們薄弱的線上運營和配送效率問題
，甚至在2022年618集齊了廣西水牛奶中最具代表性的十大品牌
，結果顯示當年水牛奶銷售同比增長超過200%。

李敘瑾，公眾號：第一財經YiMagazine螺螄粉之後
，廣西能否捧紅水牛奶

？

這一期間，億小瓶
、石埠
、百菲酪
、xijiangdengguangxizhuyaoshuiniunaipinpaikaishibeidazhongzhixiao
，xianshangdehuobaotongshidaidonglexianxiadexuqiu，hemajiushangxinguoliangkuanshuiniuru，cihouyixiexinruipinpairulechundengyekaishituichuzijideshuiniunaichanpin。

水牛奶走紅的第三階段，標誌有二。其一是已經進入咖啡館渠道的水牛奶品牌開始迎來第一輪洗牌
，其二是水牛奶飲品專門店的出現。

zhegexipaijutishizhi，qubieyubaifeilaodengdiyipijinrukafeiguandeshuiniunaipinpai，dierpizhongyouheimaxuanshouxiangduiqiangshi，yiyiqiansudouweidaibiao
，naxialejiangzhehubushaokafeiguan。

在水牛奶的主陣地廣西省，開始出現主打水牛奶的飲品專門店。比如廣西農墾集團在南寧推出的「水牛奶+新派潮飲」，已經小有規模。

（圖源@大眾點評用戶）

這可能是水牛奶加速崛起的又一信號。椰子水在走紅的過程中，也經曆過「專門店規模化湧現」的階段。

此外，水牛奶目前還出現了領域延伸，在佛山和上海，開始出現以水牛奶為原料的冬陰功鍋底火鍋。

 03 

誤解和未來

目前，大眾對水牛奶的認知，可能也不夠深入。

廣西百菲乳業有限公司的副總經理韋劍歡舉了個例子。2017年，廣西百菲乳業開拓華東市場時，消費者對水牛奶和普通牛奶的不同非常困惑。

一對一地做市場教育似乎也不現實，於是公司決定將包裝上的「水牛奶」直接改成「水牛純奶」。

直到如今
，水牛奶還會存在斷句上的歧義或誤解，水牛產的奶和兌水的牛奶，斷句之差，含義確實天壤之別。

還有一些關於水牛奶的認知誤區
，比如水牛奶是不是天生自帶甜味？

zaiguangxidangdidejietounaizhan，laobangaosuwo，yibantamenshoumaideshuiniunaixiannaichanpin，douhuifenweiyuanweiheweitanglianggekouwei
，weitangjiushitianjiade，bingfeiyingxiaokoujingzhongdeshuiniu「喂養菠蘿、甘蔗長大」而產生天然甜味。

在水牛奶當下的發展階段，水牛奶的產量幾乎不到黑白花牛奶總產量的十分之一。

雖sui說shuo物wu以yi稀xi為wei貴gui
，但dan水shui牛niu奶nai的de養yang殖zhi成cheng本ben也ye高gao。盡jin管guan終zhong端duan零ling售shou價jia格ge上shang水shui牛niu奶nai會hui微wei微wei高gao於yu黑hei白bai花hua牛niu奶nai，但dan這zhe個ge價jia差cha，比bi起qi在zai農nong戶hu端duan收shou購gou價jia格ge的de價jia差cha
，水shui牛niu奶nai的de利li潤run空kong間jian明ming顯xian低di太tai多duo。因yin此ci，農nong戶hu積ji極ji性xing的de提ti升sheng程cheng度du也ye相xiang對dui有you限xian。

供應端和銷售端的矛盾
，同時也反饋到產品端。

為了適配這種零售價格，留出足夠的利潤空間，部分市麵上的水牛奶產品，也開始選擇勾兌或調配
，即並非100%水牛產奶，會按比例加入一些黑白花牛奶。

這又引發了下一個環節的問題——水牛奶的標準難以統一。

在國家標準尚未出台的背景下，廣西省標準化協會在2022年10月發布了團體標準《廣西水牛乳》，該標準對生水牛乳、巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳、發酵水牛乳
、風味發酵水牛乳、調製水牛乳的理化指標
、產品加工工藝和質量要求進行了規範。

好牛文化傳媒，公眾號：乳業廣西水牛奶成消費新寵
，距離“大爆”還有多遠？

這些標準的出台，多少對規範市場秩序
、打造出廣西水牛乳地方品牌，具有積極意義。

在廣西來賓象州縣的步行街，相隔不過200米mi的de兩liang家jia水shui牛niu奶nai售shou賣mai點dian，我wo購gou買mai了le兩liang瓶ping玻bo璃li瓶ping裝zhuang的de新xin鮮xian水shui牛niu奶nai
，一yi瓶ping原yuan味wei，一yi瓶ping微wei甜tian，比bi起qi上shang海hai杭hang州zhou的de水shui牛niu奶nai價jia格ge，竟jing生sheng生sheng便bian宜yi了le一yi大da半ban。

如果能夠盡快走出兩廣，它很可能會闖出新的天地。