文：胡鵬雪

來源：食安時代（ID：shianshidai）

jinliangnian，yuzhihongbeichengweileyigexindefazhanfengkou，shoudaolepinpaihexiaofeizhedegongtongguanzhu。chulecaozuojiandanfangbiandengyoushizhiwai，yuzhihongbeichanpinpinleidejinyibufengfu
，kenengyeweiqizengjialegengduodexiyinli。

麵對市場上越來越豐富

、多元的預製烘焙產品，其實從品牌的角度來看
，一方麵能夠更好地適應BC端duan需xu求qiu，另ling一yi方fang麵mian則ze是shi開kai辟pi了le新xin的de增zeng長chang賽sai道dao。對dui於yu進jin入ru預yu製zhi烘hong焙bei市shi場chang的de品pin牌pai來lai說shuo
，麵mian對dui這zhe一yi市shi場chang的de潛qian力li和he機ji遇yu，可ke能neng還hai需xu要yao進jin一yi步bu提ti升sheng產chan品pin和he技ji術shu。

01

產品呈現全品類化發展

烘焙市場近些年呈現出了較快的發展，艾媒谘詢數據顯示
，2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元

、同比增長9.7%。而在烘焙市場中

，預製烘焙受到了越來越多的關注
，在人均消費增長和餐飲消費調整的影響之下，推動了預製烘焙市場的快速發展。

再加上預製菜市場帶來的機遇，也為預製烘焙提供了發展動力。其中消費者、企業對預製菜的需求和偏好，也可以反映在預製烘焙產品上，對於烘焙產品的需求也從之前的基礎原料如黃油、酵母、奶油等，轉向了精致原輔料、預製烘焙等。

預製烘焙主要可以分為預製烘焙半成品和預製烘焙成品
，其中預製烘焙半成品經過解凍後進行簡單醒發、烘烤等工序之後就能夠得到成品
，而預製烘焙成品則經過解凍之後即可直接食用。

提起預製烘焙，以前可能地想到的是預拌粉、冷凍麵團（如披薩餅底
、法式酥皮）、預製可頌半成品
、冷凍蛋撻皮、部分中式點心等。不過如今再看預製烘焙市場
，產品已經變得十分豐富，除上述提到的這些品類之外，還有冷凍蛋糕、蛋糕胚、千層皮

、月餅、糕點、乳酪醬等。

jibenshangshichangshangchangjiandeyixiehongbeichanpin，wulunzhongshihaishixishi
，doukeyibianchengyuzhihongbeideyangzi。erqieyuzhihongbeibanchengpinheyuzhihongbeichengpindechanpinpinleidouzaijinyibufengfu
，jihukeyishuoshichengxianchulequanpinleifazhandequshi。suizheyuelaiyueduodeyuzhihongbeichanpinchuxianzaishichangzhong

，weipinpaihexiaofeizhedoudailailehenduoyichu。

在不久前的第25屆(jie)中(zhong)國(guo)國(guo)際(ji)焙(bei)烤(kao)展(zhan)中(zhong)，就(jiu)專(zhuan)門(men)劃(hua)分(fen)出(chu)了(le)一(yi)個(ge)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)展(zhan)廳(ting)，能(neng)夠(gou)看(kan)到(dao)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)

，品(pin)類(lei)十(shi)分(fen)豐(feng)富(fu)。從(cong)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)逐(zhu)漸(jian)多(duo)元(yuan)化(hua)的(de)趨(qu)勢(shi)來(lai)看(kan)，也(ye)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)反(fan)映(ying)了(le)這(zhe)一(yi)市(shi)場(chang)的(de)熱(re)門(men)程(cheng)度(du)。

02

已有品牌享受到市場機遇

由(you)於(yu)我(wo)國(guo)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)起(qi)步(bu)較(jiao)晚(wan)
，導(dao)致(zhi)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)的(de)使(shi)用(yong)率(lv)和(he)滲(shen)透(tou)率(lv)不(bu)及(ji)國(guo)外(wai)市(shi)場(chang)，而(er)且(qie)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)也(ye)是(shi)近(jin)些(xie)年(nian)才(cai)變(bian)得(de)熱(re)門(men)起(qi)來(lai)。不(bu)過(guo)在(zai)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)中(zhong)，有(you)些(xie)品(pin)牌(pai)已(yi)經(jing)初(chu)步(bu)享(xiang)受(shou)到(dao)市(shi)場(chang)所(suo)帶(dai)來(lai)了(le)機(ji)遇(yu)。

南僑食品於2021年5月成功在上交所主板上市，成為我國“烘焙油脂第一股”
，主要從事烘焙原材料的生產和銷售，其中一個產品係列就是冷凍麵團，包括可頌、歐包、起酥

、吐司
、基礎麵團等產品。2022年年報顯示
，冷凍麵團產品收入為1.96億元、同比增長10.35%，銷量為5287.28噸

、同比增長12.51%。

值得一提的是，2017年南僑食品冷凍麵團的收入是5587.09萬元，到2022年已經增長至96億元，5年間的複合增長速度達到了28.52%

，也是五大產品係列中銷量增速最快的。

至於另一家上市企業立高食品，被稱為“冷凍烘焙食品第一股”，主營冷凍烘焙食品等業務。近些年來，立高食品的冷凍烘焙食品業務收入逐漸增長，2020年-2022年這一業務的營收分別為9.56億元、17.18億元和17.84億元。

隨著預製烘焙市場的發展以及企業自身業務的增長，南僑食品和立高食品都進一步加碼了相關產能。比如南僑食品持續加大對天津、廣州、上海生產基地的投資，以便擴充冷凍麵團及預烤焙產品的產能。立高圍繞全國烘焙消費的主要市場進行了產能布局
，先後在佛山、增城、南沙、長興
、衛輝等地投資建設了五大生產基地、九大生產廠區。

cicibeikaozhanzhong，nanqiaoshipinheligaoshipinyedailailezijideyuzhihongbeichanpinzhanshi。nanqiaoshipinzaiyuzhihongbeizhanquzhongtigonglexinpinbeiguodexianchangzhizuo，ligaoshipinzaizhanweishangsheyouyuzhihongbeichanpinde“烘焙體驗店”。

zairujindeyuzhihongbeishichangzhong，chulenanqiaoshipinheligaoshipinzhiwai


，haiyoubushaopinpaizhengzaizhengqiangzheyishichang。erzaixinlaopinpaidegongtongtuidongzhixia，yerangyuzhihongbeishichangshixianlegengkuaidefazhan。

03

更好地適應B端和C端需求

在預製烘焙產品愈發豐富
、全品類發展之際，其實也是在更好地適應B端和C端的需求
，為預製烘焙產品進一步打開B端和C端市場帶來更多的可能。

從預製烘焙產品來看，操作簡單的優勢十分突出，無論是對於B端還是C端都提供了更方便的選擇。

在C端duan
，家jia庭ting烘hong焙bei的de興xing起qi推tui動dong了le預yu製zhi烘hong焙bei的de發fa展zhan，雖sui然ran家jia庭ting烘hong焙bei的de機ji會hui逐zhu漸jian增zeng多duo
，但dan是shi對dui於yu消xiao費fei者zhe來lai說shuo
，麵mian對dui比bi較jiao複fu雜za和he繁fan瑣suo的de烘hong焙bei程cheng序xu
，受shou限xian於yu時shi間jian和he精jing力li
，可ke能neng很hen難nan真zhen正zheng從cong零ling開kai始shi製zhi作zuo。像xiang預yu製zhi烘hong焙bei這zhe樣yang比bi較jiao簡jian單dan的de烘hong焙bei過guo程cheng，反fan而er更geng容rong易yi體ti驗yan到dao烘hong焙bei的de樂le趣qu。

而在B端
，除了一些烘焙門店之外，越來越多的非專門做烘焙的門店也開始提供起了烘焙產品，比如奈雪的茶、盒馬等。其實無論是烘焙門店還是其他，預製烘焙產品的應用其實都為自身提供了方便
，不僅能夠提高生產效率、節省生產成本，而且還能帶來標準化的品質。

再加上預製烘焙產品的多元化、豐富化
，在操作方便這一優勢的基礎上又提供了更多的產品選擇
，能夠更好地滿足日益多元化的消費需求。一方麵，Zshidaizaizhuiqiugexinghuadetongshi，yeyaoqiuzhizuoguochengjiandangaoxiao


，duoyuandeyuzhihongbeichanpinxiangduilaishuogengfuhexiaofeiqidai。lingyifangmian
，mendianjiezhuduoyangdeyuzhihongbeichanpin，nenggoudailaigengfengfudehongbeichengpin，youliyuxiyinxiaofeimuguang。

因此預製烘焙產品在向全品類發展的過程中，在提供更加多樣的產品時，也增加了產品的吸引力，有利於預製烘焙產品更多地成為B端和C端的選擇。

04

有利於品牌開辟新的賽道

預製烘焙產品可能在一些人的認知中

，更多地以冷凍麵團、預製可頌等產品形式存在

，確實在很長一段時間裏，這也是不少預製烘焙產品的主要存在形式。

不過隨著預製烘焙賽道逐漸熱門，有越來越多的品牌開始參與到其中
，從而也推動了新的預製烘焙產品的出現。從這一角度來看，發展新的預製烘焙產品可能也有利於品牌找到新的細分賽道
，從而跳出品牌較多、競爭較為激烈的領域。

就jiu拿na冷leng凍dong蛋dan撻ta皮pi來lai說shuo
，這zhe是shi一yi個ge比bi較jiao被bei大da眾zhong所suo熟shu知zhi的de產chan品pin，但dan是shi在zai這zhe一yi賽sai道dao中zhong已yi經jing出chu現xian了le不bu少shao品pin牌pai。在zai淘tao寶bao上shang搜sou索suo蛋dan撻ta皮pi時shi能neng夠gou看kan到dao，有you俏qiao儂nong
、展藝、皇家小虎、奧昆、幸福西餅
、大師小點等眾多品牌，相對來說蛋撻皮這一市場的競爭也比較激烈。

但dan如ru果guo能neng夠gou開kai辟pi出chu新xin的de預yu製zhi烘hong焙bei賽sai道dao，對dui於yu先xian進jin入ru的de品pin牌pai來lai說shuo可ke能neng就jiu會hui更geng有you優you勢shi。而er預yu製zhi烘hong焙bei產chan品pin之zhi所suo以yi變bian得de越yue來lai越yue多duo樣yang
，應ying該gai也ye是shi各ge個ge品pin牌pai不bu斷duan發fa力li的de結jie果guo，努nu力li尋xun找zhao不bu同tong的de競jing爭zheng點dian。

比如近期安佳專業乳品推出了一款預製乳酪醬，使用這款預製乳酪醬就能製作出芝士蛋糕
，有著產品風味統一、品質穩定等特點。而且隻需要30s將預製乳酪醬倒入模具的時間，再經過30min的烘烤就可以得到一款蛋糕，大大縮短了製作時間和製作工序。

無(wu)論(lun)是(shi)在(zai)操(cao)作(zuo)便(bian)利(li)性(xing)還(hai)是(shi)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)上(shang)
，這(zhe)款(kuan)預(yu)製(zhi)乳(ru)酪(lao)醬(jiang)都(dou)具(ju)備(bei)一(yi)定(ding)優(you)勢(shi)。雖(sui)然(ran)大(da)大(da)減(jian)少(shao)了(le)製(zhi)作(zuo)程(cheng)序(xu)，但(dan)是(shi)依(yi)舊(jiu)能(neng)夠(gou)讓(rang)人(ren)享(xiang)受(shou)到(dao)烘(hong)焙(bei)的(de)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)，在(zai)麵(mian)對(dui)烘(hong)焙(bei)門(men)店(dian)、快餐店時也有著產品標準化的特點。

在預製烘焙賽道，隨著需求的增加，未來產品還有很大的可進步、可挖掘空間，也能為品牌帶來更多的細分發展方向。

05

品質和冷鏈是發展關鍵

雖(sui)然(ran)國(guo)內(nei)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)在(zai)近(jin)兩(liang)年(nian)呈(cheng)現(xian)出(chu)了(le)較(jiao)快(kuai)的(de)發(fa)展(zhan)
，但(dan)是(shi)仍(reng)然(ran)處(chu)於(yu)成(cheng)長(chang)階(jie)段(duan)
，尤(you)其(qi)與(yu)歐(ou)美(mei)等(deng)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)已(yi)經(jing)是(shi)非(fei)常(chang)成(cheng)熟(shu)和(he)普(pu)及(ji)的(de)行(xing)業(ye)相(xiang)比(bi)
，國(guo)內(nei)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)的(de)滲(shen)透(tou)率(lv)還(hai)不(bu)夠(gou)高(gao)。

不過如今預製烘焙迎來了發展的東風，市場處於快速發展階段。根據華泰證券、歐睿谘詢等多方測算，2021年預製烘焙市場規模約為100億元
，到2032年有望達到900億
，12年間的複合年均增長率為21%。

這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)仍(reng)是(shi)一(yi)個(ge)頗(po)具(ju)潛(qian)力(li)的(de)藍(lan)海(hai)市(shi)場(chang)，隻(zhi)是(shi)在(zai)布(bu)局(ju)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)時(shi)，品(pin)牌(pai)仍(reng)然(ran)需(xu)要(yao)麵(mian)臨(lin)一(yi)些(xie)現(xian)實(shi)考(kao)驗(yan)，比(bi)較(jiao)重(zhong)要(yao)的(de)如(ru)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)和(he)冷(leng)鏈(lian)運(yun)輸(shu)。

在產品品質方麵
，一方麵來自於當下消費者對食品口味、健康的重視，這就要求預製烘焙產品需要更加注重品質問題。尤其預製烘焙產品在經過冷凍、解凍之後是否會影響其口感和口味，以及在製作預製烘焙產品時所用的原料是否優質等。

對dui於yu預yu製zhi烘hong焙bei產chan品pin的de風feng味wei問wen題ti，可ke能neng還hai需xu要yao從cong技ji術shu端duan進jin行xing提ti升sheng，讓rang預yu製zhi烘hong焙bei產chan品pin更geng貼tie近jin現xian製zhi產chan品pin的de口kou感gan和he新xin鮮xian度du。而er且qie品pin牌pai在zai生sheng產chan預yu製zhi烘hong焙bei產chan品pin時shi，也ye需xu要yao從cong健jian康kang、優質等角度出發，製作出更符合消費期待的產品。

而er在zai冷leng鏈lian運yun輸shu方fang麵mian
，由you於yu不bu少shao預yu製zhi烘hong焙bei產chan品pin都dou需xu要yao冷leng凍dong保bao存cun，主zhu要yao也ye是shi為wei了le保bao證zheng新xin鮮xian和he品pin質zhi，這zhe就jiu需xu要yao品pin牌pai完wan善shan自zi己ji的de物wu流liu體ti係xi和he冷leng鏈lian存cun儲chu
，從cong生sheng產chan、加工到運輸
、銷售的各個環節都離不開冷鏈
，對品牌的運輸體係提出了較高的要求。

其實從當下的冷鏈物流來看，也為預製烘焙提供了發展基礎。近些年在冷鏈需求增加、冷鏈技術提升之下，國內冷鏈物流行業也進入了較快發展的階段。

對於品牌來說
，預製烘焙雖然是一個潛力市場，但是要想在預製烘焙市場中走的更穩、更遠，還需要作出很多提升和改進。從產品、技術、物流等角度出發
，進一步打造品牌優勢和競爭力，才能幫助品牌獲得更多的認可和機會。

行業思考：預製烘焙作為烘焙市場中的一個潛力、新興賽道，近兩年得到了較快的發展。而從預製烘焙市場來看，產品也在進一步豐富和多元
，為B端和C端(duan)都(dou)提(ti)供(gong)了(le)更(geng)加(jia)多(duo)樣(yang)的(de)選(xuan)擇(ze)，同(tong)時(shi)也(ye)有(you)助(zhu)於(yu)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)增(zeng)加(jia)更(geng)多(duo)吸(xi)引(yin)力(li)。品(pin)牌(pai)要(yao)想(xiang)進(jin)一(yi)步(bu)把(ba)握(wo)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)的(de)風(feng)口(kou)，可(ke)能(neng)還(hai)需(xu)要(yao)在(zai)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)和(he)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)上(shang)作(zuo)出(chu)提(ti)升(sheng)。