近日，美國食品和藥物管理局（Food and Drug Administration，FDA）對食品行業提出一條建議方案，思考能否找到可替代氫化植物油（Partially Hydrogenated Vegetable Oils，p.h.o.s）的物質。紐約市立大學的研究也許能夠為此帶來希望。
紐約市立大學的化學教授George John引領的一項研究中，利用兩種多元醇（分別是甘露醇和山梨醇）的衍生物作為膠凝劑，幫助將植物油轉化成為一種半固體的形式。該項技術有望提供氫化植物油的替代物，避免產生反式脂肪。
位於堪薩斯州Overland Park的烘焙食品谘詢公司Baker Cogs的董事長Theresa Cogswell稱該項研究為“迷人的概念”。
她說：“雖然對於現階段的這個新技術，我的疑問遠遠多於答案，但是，它聽起來是多麼地讓人充滿希望。”
2013年11月8日，FDA在《聯邦公報》上公布，再也不應該將氫化植物油列入“一般認為安全”（generally recognized as safe）的成分列表中。此公告一出，找出氫化植物油替代物一事顯得尤為重要。一旦FDA的初步裁定成立，那麼氫化植物油將會被代理劃分為是“上市前許可”（Premarket Approval，PMA）的食品添加劑。根據美國法律，含有未經批準的食品添加劑的食品都被認為是摻假，這意味著不能合法銷售。
至此，氫化大豆油和氫化棉花籽油仍用於食品加工行業。
而該項研究裏包括菜籽油、橄欖油、大豆油和葡萄籽油。Dr. John表示，研究表明，山梨醇衍生物產品或甘露醇衍生物產品都能作為植物油的膠凝劑，用量在1%-5%。這樣就很有可能能夠消除氫化植物油的必要性，停止產生反式脂肪。
Dr. John還表示，這個技術能夠有效地鎖住溶劑或油脂，原理跟海綿吸水類似。但隻是適合於實驗室製備，還未曾用於工業規模的生產。
該項研究成果已於2013年11月15日在《農業食品化學雜誌》上公開發布。
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