文：北極蟲
來源：36氪湖南（ID：hunan36kr）
“相比較咖啡，我更期待什麼時候退錢？”近期，ofo創始人戴威在美國再創業進軍咖啡賽道的消息，在國內互聯網引起了熱議。
加上從去年10月開始，前瑞幸創始人陸正耀兜兜轉轉又創立了庫迪咖啡，到今年5月底，庫迪第3000家門店在北京國貿三期開業。2023年一季度，咖啡賽道融資超14起，當之無愧的“融資王”。
在長沙，咖啡賽道同樣擠滿了各式創業者。為什麼資本、商界大佬會青睞咖啡賽道？如何在激烈競爭中保持競爭優勢？未來兩三年會有哪些變化？01
資本熱捧的明星賽道
不僅是戴威、陸正耀等創業者把目光放在咖啡賽道，一些大品牌也紛紛跨界進來攪局。運動品牌李寧、特步先後跨界開咖啡店，教育機構猿輔導也在咖啡賽道開辟“第二曲線”，茶飲品牌進入咖啡賽道更是成為常態，如喜茶、書亦燒仙草、茶顏悅色、蜜雪冰城等。
同時，對於年輕的創業者來說，咖啡賽道也充滿著吸引力。
移卡與艾瑞谘詢2020年發布的《小店經濟活力報告》顯示，71%的人年輕人有過創業的想法，在創業類型中，開咖啡店成為許多人的首選，數據顯示62%的人都萌生過開一家咖啡店的夢想。
事實上，咖啡賽道的火熱，從近些年的融資數據以及門店數量也可以窺見一二。
據公開數據不完全統計，2015年咖啡賽道融資事件15起，此後逐年上升，2018年融資數量23起，雖然2019年咖啡賽道融資數量14起，但是這一年融資金額是近幾年最高的，達到了58.32億元，此後受到大環境影響，2020年融資數量僅13起，但是到2022年，咖啡賽道融資事件達到31起，達到近幾年來的最高值。
近幾年咖啡賽道融資情況
2023年一季度，咖啡賽道融資數量超過14起，公開披露的融資金額超過5億元，成為後疫情時代大消費賽道最先回溫的賽道。其中來自長沙的連鎖咖啡品牌小咖主A輪融資1億元，成為市場明星。根據第一季度數據預測，今年咖啡賽道融資數量與金額有望再出現一個“小高潮”。
從咖啡門店數量來看，今年3月份20多家連鎖咖啡門店新開門店數量超過1000家，前四個月新開門店數量將近2500家。據第一財經商業數據中心（CBNDate）最近發布的《2023中國城市咖啡發展報告》顯示，2023年咖啡館數量將達到13.2萬家。
從資本、商界大佬、眾多企業，再到年輕創業者們，都熱衷於這杯咖啡。它究竟有何“魅力”，能引動大家的“商業因子”？要回答這個問題，或許可以從供需兩方麵來解讀。02
這杯咖啡真有這麼香？
萬億級咖啡市場的“誘惑”，正在拉動著這個行業飛速發展。
艾媒谘詢數據顯示，中國咖啡市場已經進入了高速發展的階段，到2025年，中國咖啡市場規模將達10000億元，而2021年才3817億元。
這也就意味著，如果到2025年市場規模達到萬億級別，那麼每年這個賽道有幾千億的增長，試問，誰能不“眼紅”呢？
實際上，促進咖啡賽道高速發展的因素，從供需關係來說，是需求側拉動與供給側升級，共同推動中國咖啡行業步入超速發展階段。
從供給側來看，在產業鏈上遊，對品質起決定作用的“精品咖啡豆”chengweizhengduojiaodian。yifangmian，pinpaiwanjiabenfuquanqiuxunqiuyouzhichanqu。ruchangshadexiaokazhuzhudafeizhoukafeidou，yituozhongfeijingmaobolanhuiluohuhunandepingtaiyoushi，zhuyaocaigouaisaiebiyadekafeidou，houzheshifeizhoumuqianzuidadekafeishengchanhechukouguo。lingyifangmian，yunnandejingpinkafeidoutuchuzhongwei，zhengfujijifuchi、滬滇合作、品牌的產業鏈布局，雲南豆的精品化進程加速，成為本土精品豆的代表。
在中遊，星巴克、瑞幸等頭部品牌通過自建烘焙工廠開啟自供新局麵。而er針zhen對dui小xiao微wei精jing品pin或huo行xing業ye新xin玩wan家jia，共gong享xiang烘hong焙bei工gong廠chang應ying運yun而er生sheng。而er把ba握wo住zhu上shang遊you與yu中zhong遊you，也ye就jiu是shi掌zhang控kong了le產chan品pin的de來lai源yuan，這zhe對dui於yu企qi業ye來lai說shuo，無wu形xing中zhong就jiu構gou成cheng了le企qi業ye的de競jing爭zheng優you勢shi。
在下遊，咖啡賽道的火熱驅動新興品牌持續入局。新一輪咖啡消費品質化升級，對專業咖啡師也提出更高要求，趨向標準化、精品化。
從需求側來說，咖啡被當作了一種精神層麵和物質層麵雙向需求的一種飲品。
“在大環境穩定向前的情況下，咖啡作為功能性飲品有很大的上升空間，新零售咖啡浪潮來臨，越來越多的品牌轉戰咖啡市場。”鴛央咖啡公關負責人對36氪說。
《2023中國城市咖啡發展報告》顯(xian)示(shi)，大(da)多(duo)數(shu)消(xiao)費(fei)者(zhe)養(yang)成(cheng)每(mei)周(zhou)飲(yin)咖(ka)習(xi)慣(guan)，除(chu)了(le)提(ti)神(shen)醒(xing)腦(nao)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)訴(su)求(qiu)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)飲(yin)用(yong)咖(ka)啡(fei)是(shi)出(chu)於(yu)精(jing)神(shen)需(xu)要(yao)，希(xi)望(wang)在(zai)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)嫋(niao)嫋(niao)香(xiang)氣(qi)中(zhong)放(fang)鬆(song)舒(shu)緩(huan)、療愈身心，飲咖正在成為一種日常化生活方式。
鴛央咖啡
“除(chu)了(le)情(qing)感(gan)需(xu)求(qiu)和(he)功(gong)能(neng)性(xing)需(xu)求(qiu)，社(she)交(jiao)也(ye)成(cheng)為(wei)促(cu)進(jin)咖(ka)啡(fei)需(xu)求(qiu)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)，人(ren)與(yu)人(ren)之(zhi)間(jian)在(zai)創(chuang)造(zao)價(jia)值(zhi)的(de)同(tong)時(shi)更(geng)多(duo)的(de)需(xu)要(yao)互(hu)動(dong)和(he)交(jiao)流(liu)，而(er)咖(ka)啡(fei)館(guan)無(wu)疑(yi)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)好(hao)的(de)平(ping)台(tai)。”小咖主創始人景建華對36氪說。
不過，除了情感、社交、功能性需求，景建華認為，近幾年，咖啡銷量的增長，或許還有一重“口紅效應”在裏麵。當大家消費越來越謹慎，越來越理性的時候，大的支出、奢侈品支出就會減少，但生活閑暇之餘喝一杯相對來說價格低、並且能提神、滿足精神需求的咖啡飲品，是可以的，這也是咖啡增長的原因之一。
與此同時，隨著咖啡飲用習慣的深化，咖啡產品的供給也越來越多元，咖啡消費者整體呈現出品質化、精品便捷化、風味中國化的特點。
“咖啡行業充滿勃勃生機，充滿無限可能和創意空間。”鴛央咖啡公關負責人對這個行業的前景充滿了信心。
但是高速的增長，必然也會帶來激烈的競爭，尤其是當越來越多的咖啡行業參與者進入咖啡市場，競爭白熱化、產品同質化等問題就成為了擺在咖啡品牌麵前的、無法回避的現實問題。03
下半場，誰能留下？
2023年的咖啡市場，“低價”似乎成為了眾多品牌的競爭利器。
2月份，COCO都可宣布全國門店現磨美式售價低至3.9元，價格降幅接近70%；此後庫迪咖啡開啟“百城千店咖啡狂歡節”，70餘款產品9.9元起售，奈雪的茶、星巴克也接連加入“低價戰爭”中。
在這一波“燒錢”中，消費者喝到了性價比高的咖啡，企業也在加速擴張，似乎二者之間達成了一個“雙贏”目標。
“到底多少錢才是消費者能夠接受的價格？實際上這裏要談到咖啡的三個特點，剛需、高頻、成癮性，當消費者越來越理性的時候，追求的是一種極致的、產品本身的性價比，也就是說咖啡本身要很好。”景建華說。
景(jing)建(jian)華(hua)認(ren)為(wei)，當(dang)全(quan)國(guo)都(dou)在(zai)卷(juan)價(jia)格(ge)卷(juan)廣(guang)告(gao)的(de)時(shi)候(hou)，其(qi)實(shi)很(hen)少(shao)有(you)人(ren)去(qu)關(guan)注(zhu)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)的(de)核(he)心(xin)，那(na)就(jiu)是(shi)飲(yin)品(pin)的(de)本(ben)質(zhi)，也(ye)就(jiu)是(shi)品(pin)質(zhi)口(kou)感(gan)，而(er)品(pin)質(zhi)就(jiu)是(shi)小(xiao)咖(ka)主(zhu)最(zui)核(he)心(xin)的(de)點(dian)。“我wo們men有you自zi己ji的de咖ka啡fei烘hong焙bei工gong廠chang，同tong時shi非fei洲zhou生sheng豆dou本ben身shen品pin質zhi得de天tian獨du厚hou，加jia上shang我wo們men團tuan隊dui是shi做zuo咖ka啡fei師shi出chu身shen，對dui咖ka啡fei品pin質zhi與yu追zhui求qiu的de要yao求qiu就jiu比bi較jiao高gao，我wo們men是shi以yi產chan品pin為wei核he心xin。”景建華補充說，“沒有產品品質的保障，一味地卷價格，這是不科學也不合理的。”
對於這個觀點，鴛央咖啡公關負責人認為，找到適合自己的產品、fuwuyijishangyemoshiyouweizhongyao。yiyuanyangkafeiweili，xinzhongshikafeiyuchashiyuanyangkafeidetese，yinci，yuanyangkafeigenjuchayukafeidetexingjinxingdapei，tansuokafeiyuzhongguochagengduodekenengxing。“我們在咖啡賽道上還需要更多探索、嚐試和學習，接下來鴛央咖啡還是會腳踏實地的做好‘咖啡一杯一杯賣、服務一單一單做’，這也是鴛央咖啡持續努力的方向。”
也就是說，在麵對市場激烈的競爭之後，實際上還是要回歸到產品本身，服務本身的產品、模式以及品牌。
小咖主
“同時對於品牌的規劃，也應該是一個長期的，而不是投機主義。”景jing建jian華hua認ren為wei，越yue是shi競jing爭zheng激ji烈lie的de時shi候hou，越yue要yao看kan長chang期qi主zhu義yi，而er長chang期qi主zhu義yi的de關guan鍵jian點dian就jiu是shi自zi身shen的de產chan品pin，做zuo好hao產chan品pin，做zuo好hao供gong應ying鏈lian，做zuo好hao穩wen定ding這zhe些xie的de後hou端duan，這zhe才cai是shi基ji石shi的de東dong西xi。“我堅信兩到三年之後，那些沒有長期規劃的品牌，沒有產品規劃的品牌，會逐漸在市場當中消失，被顧客遺忘。”
但是在許多咖啡行業從業者看來，中國咖啡市場正處於上升階段，有著巨大的空間，在產品力之外，“提速”才是關鍵，先搶占市場似乎比“產品力”更重要。
不管是瑞幸馬上接近萬家門店，還是庫迪提出三年一萬家店的目標，包括Seesaw、幸運咖等諸多咖啡品牌都在通過加盟的方式加速拓店。“加速”是比“低價”更能概括2023年咖啡市場現狀的詞。
加jia速su的de同tong時shi，各ge品pin牌pai拓tuo店dian的de重zhong點dian，也ye從cong一yi二er線xian城cheng市shi，轉zhuan移yi到dao了le三san四si線xian等deng下xia沉chen市shi場chang。一yi個ge很hen重zhong要yao的de原yuan因yin是shi下xia沉chen市shi場chang咖ka啡fei消xiao費fei習xi慣guan還hai有you很hen大da的de培pei養yang空kong間jian。
德勒調研數據顯示，國內一二線城市養成咖啡飲用習慣的消費者杯數分別是326杯/年和261杯/年，而全國平均值僅為9杯/年，這也意味著，下沉市場有巨大的空間。
“2023nianguonianhuijiafaxianhengshanxianchengyeyouruixingle，zaizhegebuzhidaoduoshaoxiandexiancheng，jingranyouruixing，erqieshengyihenhao，woxiawusandianduoxianshangdiandan，jieguodoupaidaoyiqianduohaole，rangwoyouxiejingya。”在深圳上班養成了喝咖啡的習慣之後，在家鄉縣城見到瑞幸，這讓程序員蕾蕾有些感慨。
在今年瑞幸首輪新零售合作夥伴招募計劃中，就覆蓋多個三四線城市，加快了對下沉市場的搶占。
《2023中國城市咖啡發展報告》就(jiu)顯(xian)示(shi)，三(san)四(si)線(xian)城(cheng)市(shi)在(zai)線(xian)門(men)店(dian)數(shu)量(liang)與(yu)店(dian)均(jun)年(nian)交(jiao)易(yi)額(e)均(jun)實(shi)現(xian)增(zeng)長(chang)，成(cheng)全(quan)國(guo)咖(ka)啡(fei)館(guan)數(shu)量(liang)增(zeng)長(chang)主(zhu)要(yao)引(yin)擎(qing)，下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)也(ye)成(cheng)為(wei)全(quan)國(guo)咖(ka)啡(fei)館(guan)增(zeng)量(liang)最(zui)高(gao)的(de)地(di)方(fang)。
但是，與一二線城市在收入水平、文(wen)化(hua)區(qu)隔(ge)等(deng)因(yin)素(su)上(shang)有(you)差(cha)距(ju)的(de)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)，要(yao)培(pei)養(yang)起(qi)消(xiao)費(fei)者(zhe)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)，還(hai)有(you)很(hen)長(chang)的(de)路(lu)要(yao)走(zou)，根(gen)植(zhi)於(yu)都(dou)市(shi)的(de)咖(ka)啡(fei)文(wen)化(hua)如(ru)何(he)同(tong)步(bu)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)，也(ye)是(shi)各(ge)路(lu)企(qi)業(ye)不(bu)得(de)不(bu)思(si)考(kao)的(de)一(yi)個(ge)問(wen)題(ti)。
不bu過guo，可ke以yi肯ken定ding的de是shi，用yong不bu在zai乎hu品pin質zhi的de低di價jia策ce略lve吸xi引yin下xia沉chen市shi場chang消xiao費fei者zhe，在zai短duan時shi間jian內nei或huo許xu是shi一yi個ge快kuai速su打da開kai市shi場chang的de方fang式shi，但dan長chang期qi來lai看kan，產chan品pin依yi然ran是shi最zui大da的de競jing爭zheng力li。
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