微醺時代，零食進入場景化貨架。
文：李青林
來源：全食在線（ID：iallfood）
毛豆、花生米，一直以來是最佳的下酒菜，然而隨著低度酒盛行，微醺時代來臨，下酒菜也有了新的變化。
在北京三裏屯一家威士忌酒吧裏，服務員為消費者端上了幾盤小零食，五香蠶豆、鍋巴、妙脆角，接下來的幾個小時內這些小零食將陪伴顧客，體驗威士忌帶來的美好。
zailuyinggongyuan，yiqunnianqingrenweizuozaizhangpengqianjubeichangyin，mianqianmeiyouxiajiucai，ershiyiduilingshi，congyabodaoguoba，zhexielingshijiangchengweizhequnnianqingrencikedexiajiucai。
它們似乎與我們屬性的下酒菜並不一樣，零食成為當下消費者飲酒的最佳伴侶，為什麼呢？
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下(xia)酒(jiu)零(ling)食(shi)最(zui)早(zao)起(qi)源(yuan)於(yu)日(ri)本(ben)，在(zai)日(ri)式(shi)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)吧(ba)裏(li)，輕(qing)鬆(song)的(de)氛(fen)圍(wei)總(zong)是(shi)讓(rang)人(ren)愜(qie)意(yi)，細(xi)致(zhi)入(ru)微(wei)的(de)日(ri)式(shi)調(tiao)酒(jiu)師(shi)也(ye)會(hui)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)一(yi)些(xie)好(hao)吃(chi)的(de)小(xiao)食(shi)，其(qi)中(zhong)一(yi)種(zhong)新(xin)月(yue)形(xing)的(de)油(you)炸(zha)米(mi)餅(bing)顯(xian)然(ran)非(fei)常(chang)受(shou)歡(huan)迎(ying)，在(zai)醬(jiang)油(you)香(xiang)味(wei)和(he)轉(zhuan)瞬(shun)即(ji)逝(shi)的(de)酥(su)脆(cui)口(kou)感(gan)雙(shuang)重(zhong)混(hun)合(he)下(xia)，會(hui)讓(rang)你(ni)根(gen)本(ben)停(ting)不(bu)下(xia)來(lai)。
這就是“柿種”，雖然它是大米製成的膨化食品，卻起了個和水果相關的藝術名字。
“柿種”在日本消費者眼裏，和我們心中的辣條地位一樣，老少皆宜的國民零食。但“柿種”更重要的是作為日本酒文化的不可或缺的食物。
隨著日式雞尾酒的發展，“柿種”也開始走向全球，我們可以發現“柿種”的每一次發展都離不開其明確的產品定位，飲酒搭檔。
qishizairenheguojia，jiudoushibibukeshaodegangxuchanpin，yucidanshengdexiajiulingshiziranhuiyongyouwushudexiaofeizhe，erzhegechangjinghuadepinleiyezhujianchengweipinpaimenzhuipengderedian。
與日本較為成熟的下酒零食相比，中國下酒零食顯然並沒有自成一派。
在中國，年輕人飲酒的時候並沒有固定的下酒零食，他們所選的產品都是基於自己對零食品牌的認知。
瓜子、鴨脖、鍋巴、花生米都能夠成為下酒零食，但對於品牌來說，並不能為其帶來差異化的競爭。
但令人欣喜的是，近年來一些品牌開始將目光聚焦在下酒零食的細分場景上。
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成立於2021年的辣麼鹵力，正在聚焦下酒零食場景，想將其打造成中國版的“柿種”。
麵對上億的飲酒消費者，辣麼鹵力一開始便將下酒零食作為品牌戰略定位，成立一年便受到千萬的天使輪融資，2023年據辣麼鹵力首款產品牛肉搖上市快兩年，其銷售仍然保持雙位數增長，如今辣麼鹵力已經上架16款產品。
圖源：辣麼鹵力
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除了新銳品牌關注之外，巨頭們也開始將目光聚焦到這一場景，近日樂事與海倫司聯名上線“有點啤汽”大波浪薯片，打造全新的氣泡口感，非常適合與啤酒搭檔。
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首先我們要明白的是下酒零食的背後是酒消費市場，據裏斯戰略定位谘詢發布的《年輕人的酒——中國酒類品類創新研究報告》顯示，目前年輕人群體基數龐大，潛在年輕酒飲人群高達4.9億。
而TMIC&凱度發布的《2022年低度酒趨勢報告》顯示，中國低度酒市場2022年市場規模達到338億元，預計到2025年市場規模將超700億元。
可以看到中國飲酒消費群體數量龐大，這為下酒零食帶來了龐大的消費基礎。
其qi次ci就jiu是shi究jiu竟jing哪na些xie零ling食shi品pin類lei適shi合he成cheng為wei下xia酒jiu零ling食shi，下xia酒jiu零ling食shi，是shi指zhi在zai飲yin酒jiu過guo程cheng中zhong的de零ling食shi。人ren們men在zai飲yin酒jiu的de同tong時shi，多duo會hui選xuan擇ze一yi些xie小xiao食shi物wu來lai搭da配pei飲yin品pin，既ji能neng增zeng加jia口kou感gan，又you能neng幫bang助zhu消xiao化hua。下xia酒jiu零ling食shi的de種zhong類lei繁fan多duo，其qi中zhong有you些xie是shi傳chuan統tong的de，有you些xie則ze是shi現xian代dai人ren根gen據ju個ge人ren口kou味wei創chuang新xin出chu來lai的de。
傳統的下酒零食有花生、腰果、瓜子等，這些食物口感鮮美，香味濃鬱，能夠幫助減輕酒精的刺激，消除口幹舌燥的感覺。除此之外，還有牛肉幹、雞爪等肉製品，這些食品能夠補充蛋白質和熱量，能夠增加飲酒時的飽腹感，避免因空腹而醉酒。
隨著人們的口味和需求不斷變化，現代人也研發出了很多新的下酒零食。比如，辣條、薯片、豆幹、魷魚絲等，這些食品具有特殊的口感和味道，讓人在飲酒時有更多的選擇。
可以看到像膨化食品、堅果類、肉鋪類、麻辣食品都能夠作為下酒零食。
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隨著精釀啤酒和低度酒的盛行，微醺成為當代年輕人解壓的一個方式，微醺時刻必有零食，所以下酒零食未來可期。
從產品上來看，基(ji)於(yu)對(dui)飲(yin)酒(jiu)場(chang)景(jing)的(de)打(da)造(zao)，將(jiang)出(chu)現(xian)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)，高(gao)蛋(dan)白(bai)的(de)健(jian)康(kang)下(xia)酒(jiu)零(ling)食(shi)，既(ji)能(neng)夠(gou)緩(huan)解(jie)酒(jiu)精(jing)帶(dai)來(lai)的(de)辣(la)感(gan)，又(you)能(neng)夠(gou)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)飽(bao)腹(fu)休(xiu)閑(xian)的(de)需(xu)求(qiu)。或(huo)許(xu)養(yang)胃(wei)護(hu)肝(gan)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)小(xiao)零(ling)食(shi)也(ye)是(shi)未(wei)來(lai)發(fa)展(zhan)的(de)一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)。
從營銷上來看，具備個性化包裝和社交屬性將成為下酒零食的營銷策略，貼合年輕人飲酒場景，以自信、樂觀積極向上的包裝文化為主，通過一物一碼、微信公眾號、小程序等鏈路進行社交屬性傳播，將成為下酒零食快速打開年輕消費市場的核心。
從品牌上來看，亟(ji)需(xu)一(yi)個(ge)專(zhuan)注(zhu)於(yu)下(xia)酒(jiu)零(ling)食(shi)場(chang)景(jing)的(de)品(pin)牌(pai)，例(li)如(ru)辣(la)麼(me)鹵(lu)力(li)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)選(xuan)擇(ze)下(xia)酒(jiu)零(ling)食(shi)過(guo)程(cheng)中(zhong)從(cong)搜(sou)索(suo)型(xing)轉(zhuan)向(xiang)推(tui)薦(jian)型(xing)。而(er)清(qing)晰(xi)的(de)品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)將(jiang)成(cheng)為(wei)下(xia)酒(jiu)零(ling)食(shi)品(pin)牌(pai)快(kuai)速(su)出(chu)圈(quan)的(de)關(guan)鍵(jian)。
從渠道上來看，便利店、O2O、零食量販店、輕吧將成為下酒零食重點分銷渠道，消費者去哪裏買酒，就到哪裏買下酒零食。
當然對於低度酒或精釀啤酒品牌來說，聯合食品品牌推出聯名款或者依托成熟的零食代工廠打造自有品牌也是一個不錯的選擇。
前者能夠互相借力，為下酒零食這一細分場景開拓做出貢獻，而後者能夠為低度酒品牌聚合年輕人，開拓新場景提供基礎。
雖然在中國，下酒零食依舊屬於小眾品類，但在龐大的零食市場中，這一細分品類正在沃土中成長。
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