文：凱創冷鏈
來源：青島凱創冷鏈（ID：qddashangdianqi）
關guan於yu折zhe扣kou店dian，我wo在zai重zhong慶qing看kan到dao很hen多duo店dian很hen受shou觸chu動dong，譬pi如ru有you奧ao特te樂le條tiao碼ma，它ta們men都dou是shi硬ying折zhe扣kou，都dou是shi可ke圈quan可ke點dian的de，你ni要yao看kan得de懂dong它ta們men。第di一yi個ge它ta是shi低di價jia，第di二er個ge是shi少shao品pin種zhong，第di三san個ge是shi弱ruo運yun營ying，第di四si個ge是shi低di成cheng本ben。
ALDI當年進英國的時候，樂購瞧不起它，你不就是1500平方嗎，我做2500平方；你不是位置差嗎，那麼我選更好的位置。你不是隻有1000多個單品嗎，我做到3000個單品；你說你最關鍵的是集采以後價格便宜，我樂購是英國第一，我采的進價比你還便宜。所以樂購相比ALDI，位置比它好，裝修比它好，商品比它多，價格比它低，進價也比它低，理論上ALDI應該被幹掉，樂購應該起來，但實際上樂購開了 30 多家店以後全部倒閉關門了。
為什麼？其實是一個平衡的問題，你如果什麼都多一點，你的倉位就多，你什麼都大一點，你的成本就上去了。
zhekoudiandehexinbushizuoda，ershizhaodaoqizhongdexiaolv。zheyidiantiaomazuodaole，tamendemendiandezhuangxiufeichangjiandan，shangpinbaifangyefeichangjiandan，tabapinzhongyasuodejixiao。tadeyunyingqishiyetanbushanghenhao，dantadianyongderenhenshao，pingjun5個人，是這麼一個概念。
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還有一個就是奧特樂，它開在Shopping mall裏麵，主打的實際上是大牌折扣，或者頂級品牌的小樣，就是小包裝。
haiyoujigeyetaixuyaodajiazhuyi，yigeshibingbangdepifa，jiushilengdongpindezhuanmaidian，xianzaizhengzaiqilai，tamendexiaolvyehengao。lengdongpinzaifusu，tebieshibingbang，zhexienianwoganjiangxiayigewomenbeiqiegediaodeshengyijiushilengdonglengzang。
再一個就是奶製品專賣，現在有很多人喜歡喝鮮奶、吃(chi)奶(nai)酪(lao)，就(jiu)會(hui)有(you)這(zhe)種(zhong)小(xiao)店(dian)出(chu)現(xian)，它(ta)的(de)利(li)潤(run)還(hai)是(shi)很(hen)高(gao)的(de)，客(ke)人(ren)可(ke)以(yi)一(yi)次(ci)訂(ding)一(yi)個(ge)月(yue)，奶(nai)的(de)複(fu)購(gou)率(lv)特(te)別(bie)強(qiang)，所(suo)以(yi)這(zhe)種(zhong)小(xiao)店(dian)在(zai)小(xiao)區(qu)裏(li)麵(mian)開(kai)得(de)也(ye)很(hen)多(duo)，請(qing)大(da)家(jia)注(zhu)意(yi)。這(zhe)幾(ji)個(ge)業(ye)態(tai)是(shi)我(wo)觀(guan)察(cha)到(dao)的(de)，而(er)且(qie)正(zheng)在(zai)迅(xun)速(su)崛(jue)起(qi)，很(hen)多(duo)都(dou)很(hen)成(cheng)功(gong)。
另(ling)外(wai)，我(wo)跟(gen)大(da)家(jia)簡(jian)單(dan)談(tan)一(yi)下(xia)商(shang)品(pin)的(de)變(bian)化(hua)，第(di)一(yi)個(ge)就(jiu)是(shi)進(jin)口(kou)水(shui)果(guo)銷(xiao)售(shou)恢(hui)複(fu)較(jiao)快(kuai)。進(jin)口(kou)水(shui)果(guo)的(de)複(fu)蘇(su)速(su)度(du)非(fei)常(chang)之(zhi)快(kuai)，從(cong)今(jin)年(nian)年(nian)初(chu)的(de)車(che)厘(li)子(zi)到(dao)這(zhe)一(yi)輪(lun)的(de)榴(liu)蓮(lian)，大(da)家(jia)一(yi)定(ding)要(yao)高(gao)度(du)重(zhong)視(shi)。
diergejiushiguoqieleideshangpinjieshouduturantisheng。weishenmene？diyigejiushibaozhuangwudetisheng，guoqiedebaozhuangwuzuodehenpiaoliang，gezhonggeyang。diergejiushixianzaizhexiedadedongxitaiguile，jiatingkaishixiaojiatinghua，maigexiguayeyaofangjitian，lingwaibaxiguaqiewanyihou，tanengdangyinliao，dangfanchi，suoyihuifaxianzheduanshijian，zhegeguoqiexunsuqilai。
我(wo)們(men)以(yi)前(qian)一(yi)個(ge)店(dian)一(yi)天(tian)兩(liang)三(san)份(fen)都(dou)賣(mai)不(bu)掉(diao)，現(xian)在(zai)一(yi)個(ge)店(dian)一(yi)開(kai)門(men)就(jiu)賣(mai)個(ge)二(er)三(san)十(shi)份(fen)，有(you)的(de)店(dian)一(yi)天(tian)都(dou)能(neng)賣(mai)上(shang)百(bai)份(fen)，果(guo)切(qie)現(xian)在(zai)很(hen)豐(feng)富(fu)，包(bao)括(kuo)甘(gan)蔗(zhe)做(zuo)成(cheng)小(xiao)段(duan)，現(xian)在(zai)還(hai)有(you)成(cheng)品(pin)果(guo)切(qie)，不(bu)完(wan)全(quan)是(shi)自(zi)己(ji)做(zuo)。
第三個就是切配菜，增量巨大，3~4倍bei的de成cheng長chang。配pei菜cai有you個ge好hao處chu是shi可ke以yi配pei料liao包bao。其qi實shi我wo們men以yi前qian做zuo配pei菜cai，叫jiao好hao不bu叫jiao座zuo，是shi因yin為wei拿na回hui去qu之zhi後hou，年nian輕qing人ren還hai要yao準zhun備bei油you鹽yan醬jiang醋cu，本ben來lai就jiu比bi較jiao懶lan，隻zhi是shi把ba菜cai幫bang他ta們men切qie了le配pei好hao，帶dai回hui去qu還hai是shi個ge半ban成cheng品pin。但dan是shi一yi旦dan把ba料liao包bao給gei他ta們men配pei上shang，這zhe個ge量liang迅xun速su就jiu起qi來lai了le。我wo們men現xian在zai這zhe一yi塊kuai有you三san四si倍bei的de成cheng長chang，原yuan來lai一yi個ge店dian大da概gai一yi天tian賣mai個ge五wu六liu盒he，還hai是shi打da折zhe賣mai的de，現xian在zai我wo們men一yi個ge店dian少shao的de能neng賣mai十shi幾ji盒he，多duo的de能neng賣mai上shang百bai盒he。
再一個就是麵點鮮食，現在我們門店就這種麵點鮮食持續地增長。一個店現在平均能賣到800~1000塊錢，以前一個店隻能賣100多塊錢。凍品的包子饅頭反而現在不好賣，這種蒸好的、煮好的，回去熱一下就能吃的，量起來地非常之快，我這次回去之後馬上要約的就是麵點廠的老板，我們現在一年大概做到3000萬，我準備跟他談談我們怎麼做到1個億。
還有一個就是烘焙，實際上我們的零食被小店切割了，但是我們可以扭轉一下，就是烘焙。傳統店的毛利極高，3~5倍甚至10倍的暴利。其實我們可以輕鬆把它們幹掉，因為這些東西現在都可以很容易找人代工。wojintiankandaojiatailezuodefeichanghao，danshijiatailehaoduohaishikaozijizuo，qishikeyizhaogongchangzuo，womendeshoujiakeyimaidaotamendesanfenzhiyi，shenzhiwufenzhiyi，kougandouchabuduo。
我們有一款吐司麵包，銷售突破100萬份，我們的吐司麵包是請別人代工的，我們大部分時間賣9塊9兩袋，同樣的商品在盒馬賣大概賣15塊錢，在一般的麵包店要賣到18到25塊錢，但是我們就可以做到9塊9兩袋，賣到100萬袋。這一款麵包一年的銷售額就800多萬，而且消費者複購很高，買回去當早飯吃。
所(suo)以(yi)烘(hong)焙(bei)這(zhe)件(jian)事(shi)情(qing)，大(da)家(jia)回(hui)去(qu)要(yao)非(fei)常(chang)重(zhong)視(shi)，這(zhe)是(shi)切(qie)割(ge)烘(hong)焙(bei)店(dian)的(de)重(zhong)要(yao)品(pin)類(lei)，每(mei)一(yi)家(jia)都(dou)要(yao)開(kai)始(shi)擴(kuo)大(da)，而(er)不(bu)是(shi)用(yong)傳(chuan)統(tong)的(de)形(xing)式(shi)。不(bu)用(yong)開(kai)成(cheng)烘(hong)焙(bei)店(dian)，設(she)立(li)烘(hong)焙(bei)專(zhuan)櫃(gui)就(jiu)可(ke)以(yi)，現(xian)在(zai)盒(he)子(zi)裝(zhuang)著(zhe)像(xiang)新(xin)鮮(xian)烤(kao)出(chu)來(lai)的(de)，其(qi)實(shi)都(dou)是(shi)加(jia)工(gong)廠(chang)加(jia)工(gong)的(de)，現(xian)場(chang)隻(zhi)烤(kao)幾(ji)樣(yang)東(dong)西(xi)，既(ji)控(kong)製(zhi)成(cheng)本(ben)又(you)表(biao)演(yan)這(zhe)種(zhong)烘(hong)焙(bei)，這(zhe)是(shi)傳(chuan)統(tong)服(fu)務(wu)店(dian)完(wan)全(quan)不(bu)可(ke)比(bi)的(de)。這(zhe)是(shi)一(yi)輪(lun)我(wo)們(men)很(hen)好(hao)的(de)切(qie)割(ge)機(ji)會(hui)，這(zhe)是(shi)商(shang)品(pin)的(de)機(ji)遇(yu)。
多duo種zhong細xi分fen化hua的de零ling售shou業ye態tai正zheng在zai分fen割ge傳chuan統tong綜zong合he商shang超chao業ye態tai的de市shi場chang份fen額e，零ling售shou企qi業ye和he設she備bei企qi業ye應ying該gai盡jin快kuai進jin行xing改gai革ge提ti升sheng，以yi應ying對dui市shi場chang競jing爭zheng。而er青qing島dao凱kai創chuang目mu前qian正zheng走zou在zai行xing業ye的de前qian列lie，在zai剛gang剛gang結jie束shu的de中zhong國guo連lian鎖suo經jing營ying協xie會hui-重慶商業博覽會上凱創冷鏈又展示了諸多通透式陳列櫃，對果蔬類奶製品類和果切類的銷售助力又會新上一個台階。
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