文：沐九九
來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）
長年夾在必勝客和達美樂之間，尊寶比薩多少有些尷尬：
向上被披薩巨頭必勝客甩開一大截，往下又拚不過達美樂速度，被後者緊緊跟隨。如此境地，也讓尊寶比薩在披薩界宛若“透明人”，相關報道更是少之又少。然而就在最近，這個不被外界關注的本土披薩品牌，竟悄悄開店超2500家，並稱將以月增百家的速度逐步向萬店邁進。
且不說尊寶比薩腹背受敵，擴張艱難，僅從消費者層麵來看，披薩進入中國30餘年，至今在國人日常飲食中的存在感仍然較低。如此一來，尊寶比薩萬店規模的故事還能打嗎？
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不過一開始，尊寶比薩的創始人羅高峽可沒考慮過萬店規模這事，其創立初衷也無非是因為自己愛吃披薩。
19世(shi)紀(ji)末(mo)，當(dang)瑪(ma)格(ge)麗(li)特(te)披(pi)薩(sa)在(zai)意(yi)大(da)利(li)那(na)不(bu)勒(le)斯(si)被(bei)發(fa)明(ming)出(chu)來(lai)後(hou)，披(pi)薩(sa)便(bian)和(he)漢(han)堡(bao)一(yi)起(qi)在(zai)歐(ou)美(mei)國(guo)家(jia)變(bian)得(de)流(liu)行(xing)，並(bing)不(bu)斷(duan)吸(xi)引(yin)著(zhe)遙(yao)遠(yuan)的(de)東(dong)方(fang)國(guo)度(du)的(de)人(ren)們(men)。羅(luo)高(gao)峽(xia)便(bian)是(shi)其(qi)一(yi)。
zaijieshoumeiticaifangshi，luogaoxiajiuzengtoulu，daxueshidiyicizaizazhishangkandaopisashi，zijijiubeimishangle，houlaizhisuoyizuopisa，yeshiyinweidaopisadanshengdinabulesilvyoushi，ouyudaoyijianbainianpisadiancaiyoulekaidiandexiangfa。
qichu，kaolvdaoneidishichangduipisaderenzhishangqian，weibimianshichangrenzhijiaoyuchanshengewaichengben，luogaoxiadasuanjianggongsizhucezaixianggang，zaixianggangshichangkaishediyijiapisadian。danmaidanglaoruzhuzhongguoneidishichangdeshengli，geitadailailejudaguwu。
1990年，麥當勞在深圳的東門商業步行街開設了內地第一家麥當勞餐廳，正式進入中國內地市場。
由於當時國內經濟正興，國人對西餐、漢堡等“洋玩意”表現出極高的熱情。因此在麥當勞開業當天，幾乎轟動深圳全城，吸引了不少深圳人去麥當勞排隊吃漢堡。
不bu隻zhi是shi麥mai當dang勞lao，同tong年nian進jin入ru中zhong國guo市shi場chang的de必bi勝sheng客ke亦yi是shi如ru此ci。唯wei一yi不bu同tong的de是shi，由you於yu必bi勝sheng客ke更geng為wei靚liang麗li的de內nei外wai裝zhuang潢huang，導dao致zhi國guo人ren在zai時shi尚shang之zhi外wai，給gei其qi賦fu予yu了le“高端”的標簽。據一些親曆者回憶，在那時如果用雙手而不是刀叉吃比薩，是會被周圍人笑話，或者被貼上沒素質的標簽。
大約也是從這時候開始，漢堡和披薩在國人心智中便有了不同。但即便如此，也絲毫不耽誤必勝客在中國市場創下大筆收益，並搶占用戶心智，給國人刻下“比薩=必勝客”的思想鋼印。等到達美樂在7年後進入中國市場時，必勝客早已在中國披薩市場根基穩固，混得風生水起了。為此，達美樂不得不重演國外的打法，靠著“30分鍾送達”的快速度來實施突圍。
反觀第二年成立的尊寶比薩，卻遲遲沒能找到差異化的定位。
1998年，尊寶比薩的前身“小飛象”比薩店在深圳開業。沒過兩年，在西餐成為時尚的趨勢下，“小飛象”又轉型為尊寶比薩，並開始做500—1000平方米麵積的大店，售賣比薩、小吃、中餐、咖啡等多類產品。
直到2008nianjinrongweijibaofa，zunbaobisacaijiangchengbengaoangdedadianzhuanweimoshijiaoqingdeshequdian，bingyasuochanpinxian，xingchengzhuanzhubisajixiaoshideshangyemoshi。zici，xingjiabiyezhengshichengweipinpaichayihuadedingwei，zaizhongguopisashichangtuoyingerchu。
大眾點評顯示，對比必勝客70-100元，達美樂50-80元的客單價，尊寶比薩的客單價大約在35元左右，且每周都有不少福利和折扣。
性價比是差異化突圍的起點，而高效的供應鏈則是尊寶比薩不斷擴張的生命力。早在2010年，尊寶比薩就在杭州、深圳等地建設20000㎡大型中央廚房及配送中心。此外，為了保證產品品質，在原料方麵，尊寶比薩在2018年便與新西蘭恒天然安佳簽訂了戰略合作聯盟，給尊寶定製馬蘇裏拉芝士。
而在此後“直營+加盟”模式賦能下，尊寶比薩更是擺脫了直營擴張速度慢的桎梏，開啟了加速狂奔的開店速度。
到現在，尊寶比薩在全國已經擁有門店數量超2500家，遍布238座城市。在2022年也以21億元的年收益，5.6%的市場份額，超過達美樂中國排名第二。
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雖然地位排名優越，但從2022年的收益來看，尊寶比薩其實是走在刀刃上的。
達美樂中國招股書的行業概覽顯示，在幾乎與必勝客相當的門店規模下，尊寶比薩的年收益僅為必勝客的零頭21億，而第三名的達美樂盡管門店數量僅588家，但其收益和尊寶比薩相差無幾，也達到了20個億。
更重要的是，達美樂也在持續押注規模效應。招股書顯示，公司計劃在2022年開出120家新店，2023年開出180家新店，而進軍廣深、新一線、二線城市是達美樂中國接下來拓店的重點。一旦兩者交勢，尊寶比薩未必拚得過達美樂。
不隻是必勝客、達美樂，在產品同質化嚴重的披薩市場，誰都可能成為尊寶披薩的強對手。zheshiyinweipisabenshenjishuhanliangbugao，jibenjiushiyizhangbingpidapeigezhongxianliaozhicheng，kefuzhiqiang，jingzhengbileiyebugao，chanpintongzhihuayanzhong，qiehennanzuochuchayihuachanpin。biruzai10個品牌裏，可能9個都有榴蓮披薩、牛肉披薩等，而口味又都大同小異。
這也是達美樂隻能拚速度、尊寶披薩強調性價比的深層原因。但無奈的是，性價比其實是極為動蕩的因素。看看隔壁的咖啡市場就知道，整個披薩市場隨時都可能出現一個“瑞幸”或者“庫迪”，而後以更優質的價格收獲大批粉絲。
比如主打榴蓮披薩的深圳品牌樂凱撒，早在2020年6月2日，官方就宣布長期降價，部分產品降幅達20%-25%，其中核心的一人食從49.9元降至34.9元起，主力二人餐由149元降至99.9元起。
而當披薩界的“瑞幸”出現，以性價比著稱的尊寶比薩又該如何自處呢？
除此之外，消費場景模糊化也在限製披薩品類的發展規模。
當同樣作為舶來品的咖啡、漢han堡bao已yi經jing在zai中zhong國guo撐cheng起qi巨ju大da市shi場chang時shi，披pi薩sa這zhe個ge品pin類lei卻que一yi直zhi沒mei有you找zhao到dao適shi合he的de消xiao費fei場chang景jing。傳chuan統tong意yi義yi上shang看kan，披pi薩sa是shi介jie於yu正zheng餐can或huo休xiu閑xian餐can之zhi間jian的de產chan品pin，但dan從cong實shi際ji消xiao費fei時shi，國guo人ren對dui披pi薩sa的de熱re情qing度du並bing不bu高gao，隻zhi是shi偶ou爾er吃chi一yi下xia，很hen難nan產chan生sheng高gao頻pin次ci高gao複fu購gou。
而er另ling一yi方fang麵mian，盡jin管guan近jin幾ji年nian休xiu閑xian餐can飲yin興xing起qi給gei披pi薩sa提ti供gong了le更geng豐feng富fu的de消xiao費fei場chang景jing，但dan在zai具ju體ti選xuan擇ze上shang，消xiao費fei者zhe還hai是shi更geng願yuan意yi選xuan擇ze兼jian有you披pi薩sa而er不bu是shi獨du有you披pi薩sa的de西xi式shi餐can廳ting，以yi便bian既ji能neng吃chi到dao披pi薩sa，又you能neng享xiang受shou到dao其qi它ta更geng豐feng富fu的de產chan品pin品pin類lei。
在此基礎上，披薩品牌們的對手可能不僅僅是其他披薩品牌。換言之，同質化嚴重、消費場景限製帶來的其它品類擠壓等，是整個中國披薩市場固有的問題，而尊寶比薩隻是個例罷了。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
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既然如此，披薩市場還有機會嗎？
答案是肯定的。中研網發布的數據顯示，從2019年開始，中國比薩市場開始以每年大於10%的速度增長，2022年中國比薩市場規模將達到418億元。而更有行業人士預估，未來中國披薩市場規模保守估計在千億元以上。
而最終想要在千億賽道掘金，其勢必離不開連鎖化、本土化以及數字化的較量。
番茄資本創始人卿永在此前接受媒體專訪時就曾預言，未來中國餐飲業將會出現替代現象，基於連鎖化，原來低效、低品質、低創新力的零散小餐飲會逐漸被具有連鎖化能力的餐飲品牌取代。
他ta指zhi出chu，隨sui著zhe供gong應ying鏈lian的de發fa展zhan，大da多duo數shu餐can飲yin產chan品pin正zheng逐zhu漸jian具ju備bei連lian鎖suo化hua的de基ji礎chu，未wei來lai，餐can飲yin連lian鎖suo化hua涉she及ji的de範fan圍wei會hui越yue來lai越yue大da，越yue來lai越yue多duo的de品pin類lei會hui走zou向xiang連lian鎖suo化hua發fa展zhan的de道dao路lu。
原本具備連鎖化優勢的披薩自然不盡然。比如尊寶披薩在2018年開放加盟就是以連鎖化的方式來快速搶占市場，以此來擴大品牌影響力。無獨有偶，樂凱撒、芝根芝底等披薩品牌也在以各種模式加速連鎖化。
有(you)業(ye)內(nei)資(zi)深(shen)人(ren)士(shi)表(biao)示(shi)，為(wei)了(le)獲(huo)取(qu)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)，未(wei)來(lai)外(wai)來(lai)品(pin)牌(pai)的(de)本(ben)土(tu)化(hua)會(hui)繼(ji)續(xu)加(jia)劇(ju)。尤(you)其(qi)在(zai)本(ben)土(tu)品(pin)牌(pai)不(bu)斷(duan)崛(jue)起(qi)並(bing)實(shi)現(xian)彎(wan)道(dao)超(chao)車(che)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，外(wai)來(lai)品(pin)牌(pai)本(ben)土(tu)化(hua)謀(mou)變(bian)將(jiang)成(cheng)為(wei)趨(qu)勢(shi)。比(bi)如(ru)在(zai)樂(le)凱(kai)撒(sa)開(kai)創(chuang)了(le)榴(liu)蓮(lian)披(pi)薩(sa)後(hou)，不(bu)乏(fa)外(wai)來(lai)品(pin)牌(pai)模(mo)仿(fang)學(xue)習(xi)。
除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)，披(pi)薩(sa)品(pin)牌(pai)們(men)也(ye)在(zai)通(tong)過(guo)改(gai)變(bian)產(chan)品(pin)口(kou)味(wei)來(lai)進(jin)行(xing)本(ben)土(tu)化(hua)創(chuang)新(xin)。比(bi)如(ru)樂(le)凱(kai)撒(sa)嚐(chang)試(shi)的(de)紅(hong)燒(shao)土(tu)豆(dou)披(pi)薩(sa)，以(yi)及(ji)必(bi)勝(sheng)客(ke)推(tui)出(chu)的(de)麻(ma)辣(la)小(xiao)龍(long)蝦(xia)披(pi)薩(sa)等(deng)，均(jun)是(shi)將(jiang)西(xi)式(shi)披(pi)薩(sa)製(zhi)作(zuo)與(yu)年(nian)輕(qing)人(ren)的本土化口味相結合。
在今天供應鏈日益發達的情況下，品牌之間供應鏈的差距已經明顯在縮小，而數字化、信息化正順勢崛起，並逐漸成為企業核心競爭力之一。
比如疫情爆發後，許多餐飲品牌都陷入困境，樂凱撒也不例外。據說，當時公司每月虧損高達1000萬wan以yi上shang，其qi創chuang始shi人ren陳chen寧ning甚shen至zhi想xiang把ba房fang子zi抵di押ya給gei銀yin行xing。但dan得de益yi於yu此ci前qian的de數shu字zi化hua運yun營ying，在zai最zui困kun難nan的de時shi期qi，樂le凱kai撒sa憑ping借jie美mei團tuan平ping台tai的de商shang戶hu交jiao易yi量liang，點dian評ping數shu據ju積ji累lei以yi及ji行xing業ye模mo型xing和he風feng險xian模mo型xing預yu判pan，獲huo得de了le銀yin行xing4000萬元的綜合授信，最終緩解了危機。
樂凱撒的崛起證明，未來能在互聯網、數字化和科技化方麵獲得先機的披薩品牌大概率會成為贏家。
因此，在連鎖化、本土化和數字化的較量中，千億披薩市場的戰爭才剛剛開始。參考資料：
《在中國，僅次於必勝客的披薩老二竟然是它》
《中國披薩相信誰？》
《達美樂，栽在中國北方大媽的手裏？》
《群雄逐鹿，千億披薩市場花落誰家？》
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