夏天還沒到，冰激淩店早早排起長龍。

尤其是賣五顏六色Gelato的。

Gelato是意大利語中的傳統手工冰激淩
，和我們常吃的美式冰激淩不同，它最大的特點是空氣和脂肪含量都很低。

因為製作過程不額外加一滴水，空氣含量占比隻有20-35%

，所以它的口感極為濃稠
，觀感也更厚重，不僅能為消費者帶來口感衝擊，視覺上也有記憶點
，能體現高價值感。

疫情開放以來，國內一二線城市的Gelato門店普遍門庭若市，比如北京國貿和三裏屯的Venchi聞綺就總是絡繹不絕。

而越來越多的新興Gelato商鋪也如雨後春筍般在北上廣深萌發
，甚至成為輕奢以上地產標配的招商對象
，更在大眾點評、小紅書等平台紛紛刷屏。

遍地都是Gelato，這代表了怎樣的消費趨勢？0糖主義的年輕人又轉性吃冰激淩了？Gelato的商業模式如何

，它是一門好生意嗎

？

為回答這些問題，瀝金對消費投資人和從業者進行了深度訪談，以下是結論總覽：

1. 品類特征 舶來品、口感體驗較好、形態觀感好，品類有溢價基礎。

2. 生意模型 高租金、高人工、高營銷，普遍選擇地段旺盛、人流彙集的一線商圈，產品毛利普遍70%以上，客單價（單球）30元以上。

3. 運營模型 普遍采用網紅店模式，精裝修精設計，基於LBS的本地化流量與社交媒體無縫銜接
，通過線上種草引發關注，形成持續流量效應。

4. 消費心理 冰激淩普遍漲價是大背景，消費者受“雪糕刺客”影響，需要“貴得明白”。

5. 冰激淩趨勢 中國冰激淩市場將呈現兩極化發展，量與價的差異化競爭將成為主流。平價冰淇淋仍是主力消費品，有較大增長及利潤空間
；而高端化趨勢也愈發得到部分消費者認可。

01

生意模型：高毛利
、高客單
、高租金
，集中排隊製

先來說說Gelato是怎麼火起來的
？

有三個原因
，宏觀背景下消費者代際更迭、互聯網時代零售網紅化趨勢，與微觀背景下的疫情後的線下複蘇熱潮。

首先，伴隨90後、95後成為消費主力，消費者對於商品和服務的需求更加個性化、多元化，他們對於消費品質有著更高的要求
，並開始追求品牌溢價。這是Gelato能迅速被貼上“高端”心智標簽的主要原因。

其次，線下零售網紅化正成為新的消費趨勢，而Gelato的品類特點使得它自帶網紅基因。另外就是今年開年以來，線下流量翻倍增長
，為線下門店生意帶來人潮。

那Gelato的商業模型是怎樣的？它是一門賺錢的好生意嗎？

Gelato的產品毛利率普遍在70%以上，部分產品的毛利超過80%。與此同時，Gelato的客單普遍較高，即便使用各種抵用券、商戶折扣，其單品（單球）價格依舊在30元以上。

高客單價勢必會導致高獲客成本，因此Gelato的選址普遍在地段旺盛、人流彙聚的主流商圈
，比如三裏屯太古裏這類重奢地產
，或者上海安福路等明星街區。

一方麵
，這些區域自帶引流能力


，已經過篩出了一批精準用戶，他們對新事物充滿好奇，願意體驗並付出溢價；另一方麵，這些區域更可能成為各種活動的舉辦地，從而擴大門店的知名度。

當然，好地段也帶來了高租金和高人工成本。據久謙中台
，聞綺Venchi今年2月的單店營業額平均為59萬元
，租金就高達9萬元。

如果暫按毛利70%推算，其產品成本大約在17.6萬元，如果水電物業等按2萬元計算，假設門店人工5-6人
，算上社保按6500元/人計算，人工總成本為4萬元/月

，這樣門店的固定成本大約在32.6萬
，剩餘營銷費用及利潤共26.4萬元。

在流量管理方麵
，大多Gelato門店采取類似喜茶的集中排隊製，將參觀、點單和取貨分步進行，店內的休息座椅往往不多。

這樣一是為了控製同時進店購買的人數
，分擔人工壓力；二是Gelato門店和茶飲門店一樣，翻台率並不是運營敏感數據
，可極限壓縮門店麵積提升店效；三是消費步驟分開，能夠增加顧客的在店時長，帶動了門店其他產品如巧克力、咖啡、茶飲等的銷售。

例如Venchi、Godiva這類傳統的巧克力出身門店，在引入冰激淩後，店效均有了一定的提升。據久謙中台數據，Venchi
、Godiva今年2月的門店平均坪效為5500元左右。

具體到Gelato門店的運營模式

，會發現大多數商鋪都在采用“網紅”店的運營邏輯。

伴ban隨sui新xin零ling售shou的de崛jue起qi
，越yue來lai越yue多duo的de商shang家jia開kai始shi關guan注zhu當dang地di市shi場chang潛qian在zai客ke戶hu的de需xu求qiu，尋xun求qiu將jiang線xian上shang流liu量liang轉zhuan化hua為wei線xian下xia實shi體ti門men店dian的de消xiao費fei
，而er講jiang店dian鋪pu打da造zao成cheng網wang紅hong則ze是shi最zui高gao效xiao的de方fang法fa。

網紅店鋪強調本地化深度運營，商家不僅要重視當地市場需求，為消費者提供產品價值，更要為消費者提供了環境（成圖率）、服務（複購率）、氛圍（分享率）等體驗價值。

比如不少門店會根據當地的文化習俗或者季節特點推出相應的產品，進一步吸引當地消費者，同時，本地化運營也有利於降低物流成本
、提高供應鏈效率

，進一步提升企業經營效益。

因此Gelato店鋪普遍在門店設計上工夫，精美的門店裝修以及五彩斑斕的Gelato冰淇淋極具社交屬性
，為年輕時尚的人群提供了與眾不同的場所，更會激發人們的分享欲，以促使潛在消費者到店。

不僅如此，無論北京的Venchi還是蘇州的Haddock，都還積極根據門店場域持續發酵話題，引來更多的打卡與進店。

在短視頻等渠道

，基於LBS將(jiang)門(men)店(dian)與(yu)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)資(zi)源(yuan)無(wu)縫(feng)鏈(lian)接(jie)
，抓(zhua)住(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)時(shi)下(xia)熱(re)點(dian)話(hua)題(ti)上(shang)的(de)興(xing)趣(qu)點(dian)
，製(zhi)定(ding)相(xiang)應(ying)的(de)推(tui)廣(guang)計(ji)劃(hua)及(ji)內(nei)容(rong)
，並(bing)且(qie)通(tong)過(guo)線(xian)上(shang)種(zhong)草(cao)引(yin)發(fa)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)門(men)店(dian)的(de)關(guan)注(zhu)和(he)討(tao)論(lun)，形(xing)成(cheng)持(chi)續(xu)的(de)流(liu)量(liang)效(xiao)應(ying)，讓(rang)門(men)店(dian)除(chu)了(le)零(ling)售(shou)之(zhi)外(wai)
，逐(zhu)漸(jian)轉(zhuan)化(hua)為(wei)一(yi)個(ge)話(hua)題(ti)與(yu)社(she)交(jiao)場(chang)所(suo)。

在流量日趨飽和的背景下，線下企業通過公域“廣撒網”模式獲取和留住流量的成本不斷提高，且線上流量真正轉化為實際消費的比例並不高，導致商家麵臨巨大的流量變現壓力。

erwanghongdiandeyunyingmoshiyijingchengweiyixiliexinxingcanyinpinpaideyikuaisukuozhangdejichu，tongguojiangxianshangliuliangyinruxianxiashitimendian，shixianliuliangdaoxiaofeidekuaisuzhuanhua，bujinyouxiaohuanjieleshangjiadeliuliangbianxiannanti，yetuxianlebendiliuliangdejudaqianliyujiazhi。

03

消費心理：冰淇淋普漲背景下，人們更需要貴得明白

當然，Gelato深受年輕人喜愛的深層次原因，還是在一眾雪糕刺客麵前“貴得明白”，能讓人物超所值。

畢竟，冰淇淋價格在普漲已成為事實。

首先是上遊原料的漲價，據艾媒谘詢
，2008-2021年牛奶、淡奶油等冰淇淋原材料綜合成本價格上漲了大約80%
，包材也相應地提價，2021年包括PET在內的主要包裝樹脂價格上漲了26美分/磅

，漲幅達49%。

其次是食品企業在不確定的宏觀環境下主動提價應對風險。以和路雪為例

，可愛多係列零售價格已從5元漲至5.5元，夢龍係列零售價格從9元漲至10元

，漲價幅度在10%左右。

據聯合利華2022年的業績報告

，冰淇淋業務銷售額為79億歐元
、同比增長9%，銷量下滑了0.7%
，銷售價格增長了9.7%
，其冰淇淋業績的增長主要來自於提價。

最後則是各類營銷費用的提升推高產品價格。一些冰淇淋廠家借助文創、跨界等營銷宣傳營，為普通冰淇淋帶來了更多的賣點和熱點，同時也推高了價格，這也在去年“雪糕刺客”事件中得以集中體現。

目前便利店（CVS）的冰櫃中已經很難看到5元以下的產品，品牌們在營銷上的花費，最終也會實在轉嫁到消費者身上。

而Gelato，無論是來自意大利的“異國”身份及文化加成、還是原料質量、製作工藝
、多樣化的產品形態
、豐富的口味選擇以及門店的精美風格和服務，這些都使其具備了天然的“高端”標簽，能讓品牌溢價更容被消費者認知和接受。

在年輕群體推崇嚐鮮、追求新潮、向往時尚的消費理念驅動下
，Gelato正好滿足了他們對美食的新鮮感和高品質體驗需求。

畢竟


，被雪糕價格“刺了“的消費者們
，需要貴得明明白白，而Gelato正是“貴有貴的道理”。