真空包裝不能保證安全

日前，央視“調查”欄目針對市場上銷售的帶包裝熟食進行了食品安全測試，其中部分產品大腸杆菌超標。食用大量細菌超標的熟食會導致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、食物中毒等症狀。

上海市食品協會專家委員會主任馬誌英表示，市場上的真空包裝
、盒裝、鋁箔包裝等都屬於預包裝。這種包裝種類繁多，分為在常溫
、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的安全性主要取決於是否進行殺菌
、滅菌等步驟。

相比較而言，馬誌英認為無菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全，細菌含量更少。所謂真空包裝
、充氮氣包裝等包裝方式本身並不能起到殺菌作用，若沒有殺菌、滅(mie)菌(jun)程(cheng)序(xu)，而(er)隻(zhi)是(shi)將(jiang)空(kong)氣(qi)抽(chou)盡(jin)，那(na)食(shi)物(wu)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)其(qi)實(shi)隻(zhi)有(you)幾(ji)天(tian)。馬(ma)誌(zhi)英(ying)表(biao)示(shi)
，市(shi)麵(mian)上(shang)有(you)些(xie)食(shi)品(pin)會(hui)在(zai)包(bao)裝(zhuang)上(shang)標(biao)注(zhu)產(chan)品(pin)已(yi)經(jing)經(jing)過(guo)高(gao)溫(wen)消(xiao)毒(du)或(huo)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)等(deng)，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)關(guan)注(zhu)包(bao)裝(zhuang)上(shang)的(de)相(xiang)關(guan)標(biao)識(shi)。

無菌包裝成發展方向

任何一個食品生產和包裝過程中都不可能絕對無菌。采用抗菌高分子包裝材料進行食品包裝，可以抑製細菌汙染，延長食品保質期
、保證食品安全性。因此，無菌將成為食品包裝的總體方向。

“無菌”包裝就是在“無菌”環境中
，采用瞬間超高溫滅菌技術，對包裝食品進行殺菌、包裝的一種方法，多用複合材料通過不同形式的擠壓
、複合成型進行包裝。它具有能更好地保持食品、延長保質期
、節約能源

、降低包裝成本
、易實現環保包裝等優點。

殺菌助力食品包裝

食shi品pin包bao裝zhuang是shi食shi品pin商shang品pin的de組zu成cheng部bu分fen。殺sha菌jun機ji是shi食shi品pin包bao裝zhuang的de重zhong要yao設she備bei，食shi品pin殺sha菌jun是shi食shi品pin工gong業ye過guo程cheng中zhong的de主zhu要yao工gong程cheng之zhi一yi。它ta保bao護hu食shi品pin
，使shi食shi品pin在zai離li開kai工gong廠chang到dao消xiao費fei者zhe手shou中zhong的de流liu通tong過guo程cheng中zhong，防fang止zhi生sheng物wu的de、化學的、物理的外來因素的損害。