文：任子勳

來源：快消（ID：fbc180）

五一前後爆火的淄博燒烤，再一次“暴露”了人間煙火氣的力量；而僅有少量直營店、卻也赴港上市獲批的“麻辣燙第一股”，也讓更多人看到了加盟商的能量。如今，喜姐炸串的創始人放言，將衝刺“炸串第一股”、跑出萬店規模，甚至“讓100個員工全款買房”……炸串，真的這麼好賺？

不能否認，喜姐炸串擁有一副好“皮囊”。

其官網顯示，喜姐炸串隸屬南京無邊界餐飲管理有限公司小吃品牌，是一家集餐飲連鎖運營


、標準化食材研發生產、市場營銷、品牌建設為一體的新型餐飲企業。從2019年成立至今，喜姐炸串門店已達到2258家。

近日
，公司創始人王寬寬對外披露
，公司已進入上市輔導
，並將在2025年衝刺IPO。然而，其加盟商之一的李華（化名）最近卻在考慮閉店。他告訴快消君
，“還沒回本”。

李華加盟喜姐炸串，是在2020年。彼時，他專門去其他喜姐炸串的門店觀察了一陣
，覺得生意不錯，於是動了心。

細究起來，喜姐炸串“製勝”的第一點
，是解決了刻板印象中的炸串——它們大多和路邊“髒攤”掛鉤，小店、淩亂的就餐環境、不穩定的出餐表現等等。但喜姐炸串通過標準化門店模型和出餐流程讓這門生意變得“體麵”。再加上主打的是小店模型：員工隻需要3-4人
，門店實用麵積隻需要30平方米左右。

看起來小的投入和容易上手的操作

，讓不少加盟商覺得“可行”。而更誘人的是其可能帶給加盟商的收益。

喜姐炸串的加盟費不算便宜——根據招商文件

，在縣城單店整體投資需要30萬元左右，在地級市需要40萬以上
，但與之匹配的“未來”是：在縣城核心商業街
、步行街，單店年度淨利潤能達到35.4萬元，在地級市核心購物中心與美食街及步行街等位置，單店年度淨利潤更是能達到113.4萬元。（注：喜姐炸串標注了數據僅供參考）

可是，在親自“試水”後，李華發現這門生意並沒有那麼容易。

首先
，保護半徑。當喜姐炸串門店越開越多時，門店之間產生交集的可能性也隨之越大。很快
，另一家喜姐炸串開在了李華門店附近。“兩家店隻隔了一條馬路
，我在商業街的中間而它在另一頭，之間的距離大概在四五百米，剛剛超出喜姐炸串的保護距離。”可後果是，新店讓李華門店的收入直降近4成。

李(li)華(hua)心(xin)中(zhong)苦(ku)水(shui)難(nan)倒(dao)
，因(yin)為(wei)根(gen)據(ju)招(zhao)商(shang)文(wen)件(jian)，門(men)店(dian)保(bao)護(hu)範(fan)圍(wei)視(shi)商(shang)圈(quan)不(bu)同(tong)而(er)有(you)所(suo)區(qu)別(bie)。比(bi)如(ru)
，部(bu)分(fen)綜(zong)合(he)體(ti)如(ru)果(guo)體(ti)量(liang)較(jiao)大(da)或(huo)有(you)完(wan)全(quan)不(bu)同(tong)的(de)人(ren)流(liu)動(dong)線(xian)，喜(xi)姐(jie)炸(zha)串(chuan)有(you)權(quan)視(shi)情(qing)況(kuang)再(zai)開(kai)設(she)一(yi)家(jia)店(dian)；對於非綜合體內的街邊店，如果500米內有綜合體，則喜姐炸串視情況可再開店……換言之，究竟怎麼開
，開在哪，決定權在喜姐炸串手中。

再次，訂單多不必然意味著盈利大。比如李華所嚐試過的線上團購
，他認為自己並沒有賺到多少。“以抖音團購為例
，一份原價賣10元的商品在抖音團購上賣7元
，被平台抽點後，商家到賬可能隻有5元，還要再扣掉人工等成本。最後隻有喜姐炸串賺到了原材料的錢。”另有加盟商向快消君抱怨，今年原材料漲價讓團購這項業務變得更難做了。

一定程度上
，不論加盟商運營情況幾何，喜姐炸串均穩穩地拿到了其“進貨”的錢。

當然
，也並非所有加盟商都沒有賺到錢。張帆（化名）與李華本在同一個省份
，但張帆在2020年調研了一番之後、得出一個結論：當地的喜姐炸串過於飽和了
，如果不能去一個增量市場，那麼這門生意可能會很難做。

帶著這樣的想法
，2022年，他去了武漢。他告訴快消君，彼時，武漢隻有不到10家(jia)門(men)店(dian)


，喜(xi)姐(jie)炸(zha)串(chuan)希(xi)望(wang)他(ta)們(men)能(neng)早(zao)點(dian)開(kai)業(ye)，以(yi)此(ci)來(lai)形(xing)成(cheng)品(pin)牌(pai)的(de)規(gui)模(mo)效(xiao)應(ying)。早(zao)早(zao)進(jin)入(ru)地(di)方(fang)市(shi)場(chang)的(de)他(ta)在(zai)今(jin)年(nian)繳(jiao)納(na)了(le)意(yi)向(xiang)金(jin)
，準(zhun)備(bei)待(dai)尋(xun)找(zhao)到(dao)合(he)適(shi)的(de)門(men)店(dian)地(di)址(zhi)後(hou)開(kai)設(she)自(zi)己(ji)的(de)第(di)二(er)家(jia)店(dian)。

zhangfanbiaoshi
，jibianshixinshichangshengyibingfeirongyi。yituiguangweili
，zhangfanxuyaozaixianshangtigaomendiandepuguangdu。tahuiyicheng，zenglianxusangeyuejieduanxingdichongzhiyongyuzaiwaimaipingtaishangtigaozijimendiandesousuopaiming，meici200元，雖然算不上多，但消耗得非常快。他還發現
，這種額外投入競爭不過那些隻做外賣的門店，後者能省出更多錢用以推廣。

另外，隨著喜姐炸串加速擴張，紅利期是短暫的。張帆聽到消息說，武漢2023年預計新增100jiaxijiezhachuanmendian。jiamengshangmenruhezaihongliqiguohouyanxuzengchangshiyidatiaozhan。zhangfanrenwei

，jinnianbingbushiyigeshihexinshoujiamengdelixianghuanjing
，tademendianshouruxiajiangledayue20%，並將其歸因為消費還處在恢複期。

而李華所處的市場已步入更殘酷的洗牌階段。“我所在片區已關閉了3家喜姐炸串門店，甚至有一家加盟商為了這門生意虧了30多萬。”不過

，舊店關門
，總會有新店再次開業……

可是
，喜姐炸串有關加盟事宜的公開平台上，卻有很多“勵誌”故事，“生意一開始特別慘

，一天營業額200多塊
，慢慢做到最高27萬一個月。”“月入10萬
，30萬開店成本”；“關掉3家奶茶店，轉行賣炸串”……

直至今天，喜姐炸串依然在描繪遠大願景。

近日，王寬寬還放出狠話：“幫助1000個創業者年賺100萬！讓100個員工全款買房

，讓20個員工財富自由！”

在某次采訪中，他坦言

，“其實喜姐的本質是一家食品供應鏈公司。”而他的生意就是食品供應鏈加渠道。之所以選擇這個炸串，一是具備供應鏈屬性；二是具備供應鏈附加值；三是能夠通過供應鏈賦能門店。

而門店正是其所言的“渠道”。王寬寬還道出了自己的邏輯——以終為始
，這叫產品倒做或者是項目倒做
、品牌倒做。

讓他引以為傲的是，如今喜姐炸串已在全國建立9個總倉
，覆蓋29個省級行政區域和304座城市。向加盟商收取加盟費、每天為加盟門店提供物料，都能賺到錢。而他自己最經典的故事，莫過於“9平小店日流水最高7萬元，坪效7777.8元/平/天”。

可萬店規模真的可行嗎？諸多品牌放開加盟的當下
，加盟商夠用嗎？

有觀點認為，喜姐炸串存在很多現實挑戰。

一(yi)位(wei)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)向(xiang)快(kuai)消(xiao)君(jun)指(zhi)出(chu)，炸(zha)串(chuan)行(xing)業(ye)存(cun)在(zai)兩(liang)個(ge)根(gen)本(ben)性(xing)痛(tong)點(dian)。第(di)一(yi)
，無(wu)論(lun)是(shi)從(cong)行(xing)業(ye)來(lai)說(shuo)還(hai)是(shi)具(ju)體(ti)到(dao)與(yu)炸(zha)串(chuan)相(xiang)關(guan)的(de)技(ji)術(shu)，門(men)檻(kan)都(dou)不(bu)高(gao)。第(di)二(er)
，炸(zha)串(chuan)是(shi)一(yi)種(zhong)小(xiao)吃(chi)，這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)中(zhong)的(de)品(pin)牌(pai)從(cong)“出生”到熱度下降，周期不長。

也正因為如此，諸如炸串這類連鎖加盟生意常常背負輿論壓力

，被認為是受資本方的影響。

企查查顯示，喜姐炸串目前已經完成4輪融資
，分別為2021年10月披露的2.95億A輪融資；2022年4月披露7500萬人民幣A+輪融資
，以及2022年8月的戰略輪融資和2022年10月的戰略融資。有媒體披露，截至目前，喜姐炸串融資總金額約為3.7億人民幣。

而快消君查詢工商信息注意到，王寬寬作為最終受益人的受益股份從今年3月8日的61.72%經過多次變更後已下降到4月14日的49.87%。喜姐炸串的未來，王寬寬的話語權究竟有多少也值得追問。

業(ye)內(nei)，有(you)觀(guan)點(dian)認(ren)為(wei)


，主(zhu)打(da)加(jia)盟(meng)製(zhi)的(de)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖(suo)在(zai)門(men)店(dian)規(gui)模(mo)逐(zhu)漸(jian)提(ti)升(sheng)時(shi)，一(yi)個(ge)良(liang)好(hao)信(xin)號(hao)是(shi)多(duo)店(dian)係(xi)數(shu)提(ti)升(sheng)，即(ji)有(you)多(duo)少(shao)老(lao)加(jia)盟(meng)商(shang)能(neng)留(liu)下(xia)來(lai)開(kai)更(geng)多(duo)店(dian)。張(zhang)帆(fan)也(ye)表(biao)示(shi)，一(yi)家(jia)門(men)店(dian)的(de)盈(ying)利(li)能(neng)力(li)會(hui)有(you)上(shang)限(xian)。對(dui)於(yu)追(zhui)求(qiu)收(shou)入(ru)增(zeng)長(chang)的(de)加(jia)盟(meng)商(shang)來(lai)說(shuo)，需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)“做加法”開更多門店來實現這一目標。

可加盟商往往在開首店時便遇到各種難題，需要品牌方指導。在張帆與李華處
，喜姐炸串表現出了督導管理上的差異。

zhangfanbiaoshi，mendiandudaomeigeyuehuilaiyizhiliangci
，budingqidechouzhachanpinzhiliangheweishengdengdeng，binganxiangguanbiaozhunchufa。danzailihuakanlai
，mendiandudaodebiaoxianburutazengjingjiamengguodenaichapinpai——雖然二者屬不同賽道，但在門店經營上、從原材料管理到製作標準化
，都有一定相似之處。

“奶nai茶cha店dian督du導dao會hui來lai店dian裏li檢jian查zha原yuan材cai料liao保bao質zhi期qi，指zhi導dao開kai水shui器qi多duo長chang時shi間jian清qing理li一yi次ci
，以yi及ji產chan品pin製zhi作zuo流liu程cheng中zhong出chu現xian哪na些xie問wen題ti等deng。而er喜xi姐jie炸zha串chuan的de督du導dao更geng多duo是shi檢jian查zha物wu料liao擺bai放fang以yi及ji是shi否fou有you串chuan貨huo等deng情qing況kuang。”李華表示。對此，張帆也認為
，由於喜姐炸串門店數量不斷新增
，督導精力有限。

想xiang走zou向xiang萬wan店dian規gui模mo
，喜xi姐jie炸zha串chuan不bu僅jin要yao解jie決jue督du導dao問wen題ti，還hai要yao走zou向xiang更geng下xia沉chen的de市shi場chang。但dan在zai前qian述shu餐can飲yin人ren士shi看kan來lai，以yi喜xi姐jie炸zha串chuan目mu前qian的de價jia格ge定ding位wei，並bing結jie合he炸zha串chuan下xia沉chen市shi場chang的de現xian狀zhuang來lai看kan，存cun在zai壓ya力li。一yi方fang麵mian，喜xi姐jie炸zha串chuan在zai一yi二er線xian等deng城cheng市shi的de客ke單dan價jia超chao過guo20yuan。zhegejiageshifousuanshihui
，fangzaibutongshichangxuyaodashangwenhao。lingyifangmian，xiachenshichangcunzaigezhongkaidianshijianjiuqiexiangyoukoubeidefuqidian，xijiezhachuandejingzhengliyeyoudaikaozheng。

不過

，王寬寬在今年宣布了二代門店模型，他表示門店模型在45平方米左右就能開
，是未來鄉鎮可以開設的店型，同時要將價格帶拉到9.9元一份。

當然，這尚停留在需要“見證”中zhong
，而er在zai下xia沉chen市shi場chang
，王wang寬kuan寬kuan有you關guan喜xi姐jie炸zha串chuan的de夢meng想xiang又you會hui迎ying來lai怎zen樣yang的de回hui應ying。通tong過guo標biao準zhun化hua門men店dian以yi及ji自zi建jian供gong應ying鏈lian，他ta的de萬wan店dian計ji劃hua以yi及ji造zao富fu計ji劃hua，真zhen的de可ke行xing？