Warning : file_put_contents(Tpl/yrjgds.cn//cache_html/8384c17903295ace7f76e36811345ea1): Failed to open stream: No space left on device in /www/wwwroot/www.Jx.com/index.php on line 151 “圍爐冰茶”走紅，冷泡茶時代來了嗎？ | Foodaily每日食品
總愛兩人情意好，冷水泡茶慢慢濃。
文：食研彙FTA
來源：食研彙FTA
繼全網爆火的“圍爐煮茶”之後，“圍爐冰茶”再度成為網紅——以冷泡茶代替現煮茶，以水果、茶點代替紅薯、板栗，再以幹冰烘托仙氣氛圍，便成就了小庭院的“偷得浮生半日閑”。
來源：抖音#圍爐冰茶話題截圖
在圍爐冰茶橫空出世之前，冷泡茶已經在茶飲界嶄露頭角，且因其口感清爽、低糖零脂等優勢，日益受到消費者歡迎。隨著夏日“飲冰季”的到來，冷泡茶有望借助網絡熱點迎來一波爆發。 我們也不禁思考，當熱度褪去，該賽道要依靠什麼拉動長期增長？ 告別夏季後，冷泡茶又將如何留住“愛喝熱水”的中國消費者？ 在中國的養生哲學中，“多喝熱水”占據著不可撼動的位置，“沸水泡茶”也一直是人們默認的傳統飲茶方式。 隨著近幾年全球一體化加深，年輕人們更多地接觸到外來文化、了解到多樣的生活方式，對“冷飲”的態度也不再如上一輩人般的避之不及。因此，冷泡茶作為一種新型的飲茶方式逐漸走上舞台。 冷泡茶的傳統做法是以冷水或常溫水長時間浸泡茶葉後飲用，最早流行於中國台灣、日本、韓國等地區 ，例如台灣知名的“東方美人冷泡茶”，需要浸泡6個小時；日本將冷泡茶稱為“水雲茶”，很多家庭會在早晨泡好茶後放入冰箱，以供全天飲用。梅州興寧客家有一首山歌：“總愛兩人情意好，冷水泡茶慢慢濃。”而如今的年輕人更希望冷泡茶“快快濃”，為此，茶企們也開始研發新技術，采用物理、化學或生物酶等方法提高茶葉內含物在冷水中的短時浸出率。 物理方法是指物理機械破碎方法，如日韓開發的冷泡型煎茶，工藝特點是延長鮮葉蒸青時間、減輕精揉程度，精揉葉切碎後過篩，再進行高火幹燥；化學方法是在茶葉加工過程中加入添加劑，如聯合利華公司開發的冷水型紅茶專利技術，利用抗壞血酸、5-苯基-3等混合物顯著提高茶葉的冷水浸出率；生物方法是采用纖維素酶、果膠酶和蛋白酶等處理茶葉[1]。 京東平台數據顯示，2021年購買茶葉的用戶群體中，主力人群年齡在26-35歲之間，其中35歲以下的客戶占比已達57%[2]。 如今，年輕人已逐漸成長為茶消費的主力軍，而冷泡茶能夠大大降低年輕消費者飲茶的門檻。 一是口味甘甜 ，低溫衝泡使得茶葉中咖啡堿、單寧酸等苦澀味物質溶解較少，而鮮甜的氨基酸等物質浸出速率較快，清爽可口尤其適合夏日飲用；二是飲用便捷 ，冷泡茶無需講究水質、水溫、茶具等條件，更適應快節奏生活；三是健康營養 ，相比熱泡茶，冷泡茶對維生素C的破壞更少、抗氧化活性更強，且低糖零脂，減輕身體負擔。中國農業科學院茶葉研究所副研究員陳富橋認為，冷泡茶讓傳統茶飲更加時尚化、便利化和年輕化[3]。作為介於傳統茶與即飲茶之間的新品類，冷泡茶正在拉近年輕人與茶的距離。 茶飲行業的玩家們早就嗅到了冷泡茶的商機——八馬茶業、張一元等傳統茶企業，立頓、茶裏等袋泡茶企業，茶顏悅色、奈雪的茶等新式茶飲，都推出了相關產品，誕生了蜜桃烏龍、西柚茉莉等爆款單品。
然而，國內冷泡茶市場想要進一步擴張，還麵臨著諸多限製。 一是產品選擇有限。 目前冷泡茶主要以綠茶、烏龍茶為茶底，形式多為袋泡茶。而我國地域遼闊、植被豐富，地方知名茶葉更是數不勝數，如信陽毛尖、西湖龍井、六安瓜片、祁門紅茶等。未來行業參與者不妨借鑒咖啡的思路，嚐試新品種、開發新形式，為年輕消費者提供更有趣的飲茶新體驗。二是工藝有待突破。 如上文所述，冷泡茶主要依靠物理、化學和生物技術。由於我國茶業嚴格限製添加劑的使用，尋找天然、安全的物質代替化學添加劑，是未來的重要方向；生物酶工藝成本和技術要求較高，仍需進一步科技投入和研發；物理工藝則需深入探究各個工藝參數對不同品種、不同產地茶葉的影響，進一步提高產品品質與規模效益。三是市場認知不足。 咖啡解決了“提神”、氣泡水滿足了“解膩”，而冷泡茶並未與消費者的剛需形成捆綁，即便是0糖0卡0脂zhi的de賣mai點dian，也ye有you眾zhong多duo飲yin品pin可ke代dai替ti。同tong時shi，消xiao費fei者zhe飲yin用yong冷leng泡pao茶cha主zhu要yao集ji中zhong於yu夏xia季ji，場chang景jing的de局ju限xian也ye阻zu礙ai了le品pin類lei的de發fa展zhan。因yin此ci，行xing業ye亟ji需xu建jian立li統tong一yi的de品pin類lei認ren知zhi、完善的行業標準，企業集中力量先進行市場普及，蛋糕做得夠大，分得才能更多。茶文化在中國已有千年曆史，但冷泡茶還是一個藍海品類，我們不妨把目光放到有著“喝冷水”習慣的海外市場，為冷泡茶尋找新的靈感。 北美茶商 DAVIDsTEA去年夏季推出了冷萃茶係列，包括草莓奇異果味綠茶、經典檸檬味紅茶、桃(tao)子(zi)百(bai)香(xiang)果(guo)味(wei)涼(liang)茶(cha)，有(you)散(san)裝(zhuang)茶(cha)葉(ye)和(he)袋(dai)泡(pao)茶(cha)包(bao)裝(zhuang)可(ke)選(xuan)。產(chan)品(pin)均(jun)采(cai)用(yong)天(tian)然(ran)成(cheng)分(fen)製(zhi)作(zuo)，以(yi)水(shui)果(guo)和(he)甜(tian)葉(ye)菊(ju)提(ti)供(gong)甜(tian)味(wei)，不(bu)含(han)人(ren)工(gong)香(xiang)料(liao)等(deng)添(tian)加(jia)劑(ji)，加(jia)入(ru)冷(leng)水(shui)後(hou)浸(jin)泡(pao)10分鍾即可飲用。品牌還專為冷泡茶推出了玻璃冷萃瓶，帶有可拆卸的過濾器，飲用更加方便。 Broadland Drinks：融合低度微醺場景 飲料製造商Broadland Drinks 去年推出了Twistea，是一種含酒精的半氣泡罐裝冷泡茶，有血橙柑橘、白桃芒果、檸檬酸橙和大黃生薑四種口味，采用雨林聯盟認證的天然茶葉經24小時冷泡製成，每罐僅89卡路裏，且素食主義者友好。產品酒精含量為4%，能夠吸引尋求低度微醺的年輕消費者嚐新。 Novus Teajiangdanqikafeidelingganyunyongdaolelengpaochashang，tuichuhandanqidebosishiliulengpaocha，yinyongshidakaiguantoulahuanjikejihuodanqi，nenggoushiyinliaozhidigengxini，xingchengrunatiebanjuyounaiyouzhigandelengpaocha。meiguanreliangjinwei2卡路裏，采用全天然植物原料製作，不含添加糖、人工香料、咖啡因。 Herbapol旗下的冷泡茶產品是以草藥與水果進行混合，口味包括薄荷芒果味、覆盆子石榴味和草莓大黃味，原料采用了蘋果、薄荷葉、橙皮、芒果、甜菊葉、芙蓉花、紅甜菜根、覆盆子果、石榴籽、大黃等，產品不含糖分和熱量。 The Tea Spot推出了“女士歡樂時光”冷泡茶禮盒。其中“有機冥想”茶由白茶、玫瑰花蕾和茉莉混合而成，有助於舒緩心情、喚醒感官，同時富含抗氧化劑；“女性智慧”茶針對更年期和圍絕經期女性研發，由檸檬草、當歸、鼠尾草等草藥製成，幫助改善荷爾蒙平衡；“維納斯崛起”茶針對經前綜合症女性，含有木槿、甘草、茴香等，幫助振奮精神、改善情緒。
可以看到，冷泡茶在飲用便捷、清爽解暑、低(di)糖(tang)低(di)卡(ka)之(zhi)外(wai)，還(hai)擁(yong)有(you)無(wu)限(xian)可(ke)能(neng)性(xing)。品(pin)牌(pai)可(ke)以(yi)借(jie)助(zhu)跨(kua)品(pin)類(lei)思(si)路(lu)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)，以(yi)獨(du)特(te)新(xin)穎(ying)的(de)產(chan)品(pin)優(you)勢(shi)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)，尤(you)其(qi)是(shi)關(guan)注(zhu)多(duo)元(yuan)化(hua)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)與(yu)新(xin)潮(chao)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)新(xin)中(zhong)產(chan)，更(geng)有(you)機(ji)會(hui)成(cheng)為(wei)該(gai)品(pin)類(lei)的(de)忠(zhong)實(shi)用(yong)戶(hu)。 [2]《2021中國茶葉消費市場報告——茶葉消費發展情況與特點》，中國茶葉流通協會 [3]《從“小透明”到“大潮品” 茶企瞄準年輕人爭奪冷泡茶市場》，中國食品報
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