文：楊吃草
來源：鳳凰生活報告（ID：sjzhishiju）
請問，一個重度咖啡因成癮的打工社畜喝夠一天的咖啡因，要多少錢？
40塊錢一小杯的“%Arabica”，要喝三杯，價格120元，全中國一多半的打工仔，一天工資要貢獻給咖啡。
20塊錢一杯的瑞幸，幾乎是最便宜的現磨咖啡，三杯60元，地鐵口的雞蛋灌餅，能吃到吐。
而不知道什麼時候，市麵上多出了一種大瓶即飲咖啡，一升咖啡還不到十塊。
〓“%Arabica”，一家看裝修就知道不便宜的咖啡店
這種便宜到不可思議的咖啡，包裝上往往絲毫不講究：塑料瓶、純透明，遠看過去，非常像一瓶醬油。
他們可以做到0糖0卡，十分健康。瓶身上密密麻麻的日文，標誌著他們進口貨的身份。
作為咖啡內卷大戰的冠軍種子選手，即飲咖啡：用便宜卷死一切對手。01
大瓶，就是創新
當我一本正經地把換了個大瓶子裝的咖啡當做新鮮事物介紹給你，你可能不以為然：換殼而已，哪有難度。
但有時一點微小改動，真的會有意想不到的效果，用大號PET塑料瓶裝咖啡，的確算新點子。
很少有人對這特別留意：十幾年前，市麵上絕大多數流行的飲料，包括可樂、冰紅茶、即飲奶茶等有資格放在小賣店醒目位置的，都是500ml塑料瓶。而絕大多數的即飲咖啡，是200ml小罐。
這麼賣，原因簡單粗暴——中國的罐裝即飲咖啡，是純粹的日式舶來品，日本人賣罐裝的，我們蕭規曹隨就好。
1959年，明治製果公司推出了一款完全無糖的罐裝黑咖啡。
當(dang)年(nian)不(bu)加(jia)糖(tang)和(he)奶(nai)，單(dan)純(chun)因(yin)為(wei)技(ji)術(shu)不(bu)行(xing)，咖(ka)啡(fei)在(zai)易(yi)拉(la)罐(guan)裏(li)長(chang)時(shi)間(jian)存(cun)放(fang)會(hui)變(bian)質(zhi)。在(zai)還(hai)沒(mei)那(na)麼(me)重(zhong)視(shi)健(jian)康(kang)的(de)年(nian)頭(tou)，這(zhe)款(kuan)味(wei)道(dao)不(bu)好(hao)的(de)咖(ka)啡(fei)，撲(pu)街(jie)理(li)所(suo)當(dang)然(ran)。
guanzhuangkafeidezhenzhengliuxingshizaishinianhou，shangdaogongsijiedabanshibohuidongfengtuichuguanzhuangniurukafei，bujinweidaohaohe，yilaguanhaishihezhuangzaizidongfanmaijili，jiarehuozhezhilengchushou。
便於攜帶的罐裝咖啡屬於藍領階級，它一直是建築工人、貨車司機還有銷售人員的最愛。手提包裏的小巧咖啡，跟隨社畜們走街串巷，創造了日本經濟奇跡，並一統日本咖啡江湖五十年。
直到2017年，三得利推出塑料瓶裝咖啡，一經推出，僅當年銷量就突破2.4億日元，次年突破6.5億。
02
好喝難喝，見仁見智
互聯網極度發達的時代，打工社畜不再需要街頭巷尾跑業務，自然不要求把咖啡濃縮成小罐，帶上就能跑。
大瓶實惠裝，放進公司冰箱，不僅自飲管夠，還可分享給辦公室同事增進友誼。
大(da)瓶(ping)即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)最(zui)初(chu)在(zai)日(ri)本(ben)辦(ban)公(gong)室(shi)女(nv)性(xing)中(zhong)流(liu)行(xing)，漸(jian)漸(jian)地(di)幾(ji)乎(hu)所(suo)有(you)人(ren)都(dou)接(jie)受(shou)了(le)這(zhe)種(zhong)口(kou)味(wei)，像(xiang)作(zuo)者(zhe)這(zhe)樣(yang)鄙(bi)視(shi)即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)味(wei)道(dao)淡(dan)如(ru)水(shui)不(bu)夠(gou)硬(ying)核(he)的(de)人(ren)，喝(he)過(guo)幾(ji)次(ci)即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)的(de)感(gan)受(shou)也(ye)是(shi)：真香。
日本人沒有中國人每個月出八種新口味的內卷勁頭，如今市麵上常見的大瓶即飲咖啡，口味取向上總之大差不差：無糖無奶，偏向清淡，可能沒什麼香味，但同樣沒有特別強烈的苦味。
即便號稱深度烘焙的UCC職人咖啡，喝起來也偏清淡，回口還會有點大麥茶風味。
可口可樂出品的喬治亞咖啡，因為添加了一點食用香料，咖啡入口微甜。口味上與三得利Blendy非常接近。
偏向高端的boss咖啡，相同價格下隻有500毫升。這種咖啡口味上已經接近現磨咖啡，但它還是比現磨咖啡更便宜。
kafeiduiwozheyangdemazigonglaishuoshigangxu。jiyinkafeizaikouweishanghechangjiandedonggankafeifenjiejin，zaibaozhengrennengchangchumingxianweidaodetongshi，youjinkenengdeqingdanyouhao，woshenzhihuibajiyinkafeidangshuihe。
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〓從生豆到及黑色泛油光的極深度烘焙咖啡
對於常喝咖啡的人來說，能忍受咖啡的苦味，不等於愛上咖啡的苦。
咖啡不像苦瓜隻有一種純粹的苦，它可以苦得千奇百怪。
烘焙好的咖啡豆中含有30%的可萃取物質，不過萃取時點到為止就好，18%-22%才是最佳區間，萃取率超過22%，會有一種停留在嘴裏，從喉嚨往上返的燒焦苦味。
這是咖啡豆中綠原酸分解成的呋喃甲醇、甲基吡嗪、多酚等苦味物質作祟。
工(gong)業(ye)標(biao)準(zhun)化(hua)生(sheng)產(chan)的(de)即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)，就(jiu)沒(mei)有(you)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)，保(bao)證(zheng)成(cheng)品(pin)適(shi)合(he)絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)消(xiao)費(fei)者(zhe)，它(ta)在(zai)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)嚴(yan)格(ge)把(ba)控(kong)了(le)萃(cui)取(qu)率(lv)，喇(la)嗓(sang)子(zi)的(de)苦(ku)味(wei)物(wu)質(zhi)都(dou)被(bei)悉(xi)數(shu)清(qing)除(chu)。
〓photo by ©foodphilo. 羅布斯塔咖啡豆並非絕對比阿拉比卡口味差，一些羅布斯塔咖啡豆可以做出沒有花香、果香的隻有古典純粹咖啡味
一些咖啡師稱作“咬喉感”的劣質苦味，反倒是在現磨咖啡中更常見。
現磨咖啡的表現，與咖啡師的個人水平、咖啡製作工具的好壞高度相關。現磨咖啡是一種上限很高、下限也很低的飲品。尤其一些品控不佳的連鎖咖啡店，很可能一個店一種味道。
從這個角度講，大瓶即飲咖啡，就是比一部分現磨咖啡好喝。03
咖啡哪有上班苦，打工就要喝即飲
艾瑞谘詢調查，中國人70%的咖啡飲用場景是日常學習工作。對咖啡的要求，近六成是解乏解困。
如(ru)今(jin)許(xu)多(duo)人(ren)的(de)工(gong)作(zuo)日(ri)，都(dou)以(yi)清(qing)早(zao)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)開(kai)始(shi)。一(yi)些(xie)人(ren)沒(mei)了(le)咖(ka)啡(fei)，就(jiu)好(hao)像(xiang)沒(mei)了(le)煙(yan)杆(gan)的(de)大(da)煙(yan)鬼(gui)，會(hui)困(kun)倦(juan)乏(fa)力(li)一(yi)整(zheng)天(tian)，上(shang)一(yi)級(ji)台(tai)階(jie)要(yao)喘(chuan)三(san)次(ci)氣(qi)。
〓2015年，國際空間站有了第一台咖啡機“ISSpresso”，從此宇航員告別了三合一速溶，喝上正經的意式濃縮咖啡
全自動咖啡機、半自動咖啡機、摩卡壺、虹吸壺、手衝、冷萃、法壓壺、掛耳咖啡、膠囊咖啡、速溶咖啡、凍幹咖啡、濃縮咖啡液、罐裝咖啡、還有最近流行的即飲咖啡——細分下去還可以更多。
用需不需要倒咖啡渣做標準。咖啡機、摩卡壺、虹吸壺、手衝、法壓壺會產生咖啡渣。其中除了法壓壺操作簡單、不占空間勉強適合辦公室使用，其他設備一張桌子恐怕放不下——他們都適合在家中自用。
〓專業的設備，不用上幾千次，根本沒法攤薄成本
冷萃是咖啡的一種特殊做法，把咖啡裝進高目數的過濾袋或冷萃壺，按照1比5的比例泡進事先冷藏到零度的礦泉水裏，泡12-24小時（時間根據想要的萃取程度調整），就可以得到冷萃咖啡。
這聽起來簡單，但實際操作上，永遠控不幹淨水的過濾袋會把咖啡滴得到處都是，簡直逼死強迫症。
冷萃也非常費咖啡粉，長時間浸泡的咖啡粉會吸走大量水，導致成品很少。半自動咖啡機做一杯咖啡隻用20克咖啡粉，冷萃需要至少兩倍，它並不省錢。
相比之下，各種掛耳、凍幹粉或是即飲咖啡，才是真的方便。
〓當一個人開始自製各種飲品時，家裏還會多出很多用不上的杯子
便bian利li的de極ji限xian，是shi即ji飲yin咖ka啡fei，在zai味wei道dao不bu弱ruo於yu凍dong幹gan粉fen的de同tong時shi，它ta甚shen至zhi不bu需xu要yao衝chong泡pao和he攪jiao拌ban，在zai炎yan炎yan夏xia日ri別bie人ren等deng著zhe自zi己ji咖ka啡fei變bian涼liang的de功gong夫fu，你ni已yi經jing喝he下xia午wu餐can咖ka啡fei，在zai辦ban公gong椅yi上shang美mei美mei午wu睡shui。
至(zhi)於(yu)膠(jiao)囊(nang)咖(ka)啡(fei)機(ji)，則(ze)在(zai)便(bian)利(li)和(he)口(kou)味(wei)間(jian)來(lai)回(hui)拉(la)扯(che)，有(you)高(gao)不(bu)成(cheng)低(di)不(bu)就(jiu)的(de)尷(gan)尬(ga)。想(xiang)喝(he)膠(jiao)囊(nang)，要(yao)買(mai)一(yi)台(tai)沒(mei)比(bi)半(ban)自(zi)動(dong)咖(ka)啡(fei)機(ji)便(bian)宜(yi)到(dao)哪(na)裏(li)去(qu)的(de)膠(jiao)囊(nang)機(ji)，價(jia)格(ge)不(bu)占(zhan)優(you)勢(shi)，口(kou)味(wei)又(you)不(bu)及(ji)親(qin)自(zi)手(shou)作(zuo)咖(ka)啡(fei)，方(fang)便(bian)程(cheng)度(du)更(geng)趕(gan)不(bu)上(shang)衝(chong)飲(yin)。
你再不會因為手抖把咖啡粉撒得到處都是，家裏的台麵永遠光潔。
你ni也ye不bu需xu要yao時shi時shi刻ke刻ke盯ding著zhe屏ping幕mu，內nei心xin質zhi問wen騎qi手shou八ba百bai遍bian為wei什shen麼me繞rao著zhe自zi己ji送song餐can，真zhen到dao拿na起qi電dian話hua時shi，又you會hui覺jiao得de大da家jia都dou不bu容rong易yi，沒mei有you選xuan擇ze催cui單dan，最zui終zhong收shou獲huo一yi杯bei半ban冷leng不bu熱re的de咖ka啡fei。
你不會再被咖啡店的店員“善意”提醒拿鐵本來就是不加糖的，不用特意標注。
04
咖啡鄙視鏈，真的存在？
中國人最早見到咖啡，是在晚清。洋人吃完飯後，一杯又一杯飲料灌下肚，國人以為是酒，就把咖啡稱作“黑酒”。後來傳教士出了本西餐菜譜，又把咖啡音譯成“磕肥”。
“咖啡”這個洋氣又好聽的名字，始於1915年的《中華大字典》。
咖啡一直是品味的象征，十裏洋場的名流們時不時就以咖啡人自居。
比如祖籍浙江的上海人周先生，曾就“為什麼不和郭德綱同台”作出專門回應：
沒有看不起誰的意思，隻是一個吃大蒜的怎麼可以和一個喝咖啡的在一起呢？
〓據說當年這位先生為了能上新聞，開著敞篷跑車在上海高架路上兜了大半天圈子
不知道是不是剛吃過大蒜，郭德綱回應的口氣那叫一個辛辣：高雅不是裝的，孫子才是裝的。喝咖啡高雅，吃大蒜低俗，去你奶奶的簪吧。
當年二位可能從沒想到，咖啡會越賣越便宜，大蒜價格則一路上揚。三合一速溶已經不配出現在朋友圈裏（半夜加班拍給領導看除外），要彰顯品位，還得找家咖啡廳，一般的還不行。
早年間開遍中國的上島咖啡早就是中老年相親聖地。星巴克正努力下沉四五線城市，做縣城高端餐飲。
真正夠格被小紅書用戶熱捧的，還得是開在老樓裏的獨立咖啡館，這些店牆角堆著唱片機一類的古舊破爛，用著老式La Marzocco咖啡機，有些聲稱堅決不向咖啡裏加一滴奶。
我們都知道，曬出越貴越小眾的咖啡，往往讓人越有麵子。如果真的有咖啡鄙視鏈，大瓶咖啡可能真的會穩穩居於鄙視鏈最底層。
隻是，文藝裝腔犯愛的精品咖啡再貴，也不至於讓人一杯破產。選擇大瓶即飲窮人樂這麼樸實的選項，單純是為了讓自己舒服。
讓咖啡與“麵子”剝離，回歸飲品本質，大瓶即飲咖啡，是我們保持低俗的權利。
1.《即飲咖啡，爆發前夜》.Foodaily每日食品2.《咖啡為什麼有苦味，如何正確理解咖啡的“苦”“澀”》.Coffee研究所3.《中國咖啡30年：從0到569億，爆發正當時》.紅餐網
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