在國人的飲食結構裏，優質蛋白質正愈發重要。

傳統的蛋白質來源於養殖業。但市場對肉禽蛋奶的需求增長，給上遊的養殖生產以及飼料供給帶來了更大壓力。

近年來
，依托於合成生物、微生物等相關技術發展，植物蛋白、細胞肉、微生物蛋白等創新蛋白產品大量湧現。其中
，植物肉已經規模化進入市場銷售
，並長出星期零、珍肉等新品牌公司。

從(cong)口(kou)感(gan)看(kan)，創(chuang)新(xin)蛋(dan)白(bai)產(chan)品(pin)和(he)傳(chuan)統(tong)蛋(dan)白(bai)還(hai)有(you)差(cha)距(ju)。但(dan)它(ta)是(shi)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)為(wei)應(ying)對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)供(gong)給(gei)缺(que)口(kou)而(er)提(ti)出(chu)的(de)一(yi)個(ge)未(wei)來(lai)方(fang)向(xiang)。各(ge)方(fang)都(dou)希(xi)望(wang)抓(zhua)住(zhu)其(qi)中(zhong)的(de)機(ji)遇(yu)。

在前不久進行的創新蛋白挑戰賽上
，我們感受到了這一點。該活動由IPIA（創新蛋白產業聯合會）主辦

，其成員單位包括江南大學、布勒、奇華頓
、五芳齋、哥蘭比亞、東聖生物及金農生物。

本次創新日的參與者涵蓋食品產業鏈條上的各個環節。其中既有科研機構
、生物技術公司，如江南大學
、諾維信等，也有食品加工型企業如哥蘭比亞等，還有各類傳統及新品牌方，如資生堂、珍肉等企業。在討論環節，大家被分為6個小組，圍繞消費洞察與品牌建設、風味優化與新品開發
、產品親和與信賴提升、戰略轉型與多元規劃
、發酵技術與生物工程
、新興蛋白與未來農業這六個主題進行探討。

「muqian，zaidiyuanzhengzhibuquedingxingdeqingkuangxia，shengwukejiyidinghuiyuelaiyuezhuzhongguojiadezizhuanquanhua。zaijishubaoyouhebuweifanguojiadaanquanzhanlvedebeijingxia
，womenzhuyidao，cong2020年開始，我國生物科技類企業在市場及IPO的表現上
，都開始占有比較大的比重。」璞躍中國食品與農業科技行業總監卿熙雯在本次創新日上說。

聚焦細分人群的細分需求，以及當下的創新蛋白趨勢
，是大家討論的焦點。

老年人、兒童、jianshenaihaozhejimanxingbinghuanzheshicanhuifangzhongdianguanzhuderenqun。tamendeguanzhubuzhiluozaichanpinhejishucengmian
，haibaokuoxiayouqudaodexuqiu，yijiyuxiayouqudaojianlihezuojizhidekenengxing。

其中，老齡化人群是創新日中大家重點討論的細分方向。

「我們的一個關鍵性洞察是中國正麵臨著非常深刻的人口結構變化，」卿熙雯說，「我國正走向老年的人口基數非常大，而且因為獨生子女政策，少子化的特征也很明顯。」

要吸引老年群體，就要在現有的蛋白類產品上做創新。

首shou先xian是shi產chan品pin需xu求qiu層ceng麵mian，老lao年nian人ren越yue是shi高gao齡ling，他ta們men對dui食shi品pin的de需xu求qiu就jiu變bian得de更geng加jia特te殊shu且qie具ju有you一yi定ding差cha異yi性xing。尤you其qi在zai營ying養yang方fang麵mian
，他ta們men需xu要yao的de是shi既ji高gao營ying養yang又you易yi吸xi收shou的de食shi品pin。但dan這zhe一yi點dian往wang往wang又you還hai沒mei有you被bei傳chuan統tong食shi品pin或huo餐can飲yin所suo滿man足zu。以yi蛋dan白bai質zhi為wei例li，傳chuan統tong的de蛋dan白bai質zhi食shi物wu對dui於yu高gao齡ling老lao人ren而er言yan並bing不bu容rong易yi消xiao化hua吸xi收shou。

針對這類問題，有參與者提出應該考慮產品的易消化性和功能性。前者有助於食品研發方明確產品的形態，如糊狀類、粥類食品；後者則引導研發團隊在配方上做差異化，比如針對老年人常見的慢性病或亞健康狀態進行專門的功能性蛋白食品研發。

其次是產品研發和落地。與社區醫院的合作，是與會方關注的主題之一。

在他們看來，與社區醫院的合作一方麵有助於針對性的市場洞察、新品研發

，另一方麵也能進行精準營銷。

例(li)如(ru)，針(zhen)對(dui)術(shu)後(hou)迅(xun)速(su)提(ti)升(sheng)老(lao)年(nian)人(ren)蛋(dan)白(bai)質(zhi)指(zhi)標(biao)的(de)需(xu)求(qiu)上(shang)，食(shi)品(pin)研(yan)發(fa)機(ji)構(gou)可(ke)以(yi)與(yu)醫(yi)院(yuan)合(he)作(zuo)
，進(jin)行(xing)一(yi)係(xi)列(lie)臨(lin)床(chuang)實(shi)驗(yan)，收(shou)集(ji)豐(feng)富(fu)的(de)一(yi)手(shou)信(xin)息(xi)
，為(wei)相(xiang)關(guan)創(chuang)新(xin)蛋(dan)白(bai)產(chan)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)提(ti)供(gong)基(ji)礎(chu)的(de)數(shu)據(ju)分(fen)析(xi)支(zhi)持(chi)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)
，醫(yi)院(yuan)本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)精(jing)準(zhun)的(de)露(lu)出(chu)場(chang)景(jing)，當(dang)產(chan)品(pin)進(jin)入(ru)商(shang)業(ye)化(hua)推(tui)廣(guang)後(hou)，與(yu)醫(yi)院(yuan)的(de)合(he)作(zuo)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)營(ying)銷(xiao)價(jia)值(zhi)。

應用之外

，參會方還分享了各自的技術積累方向及產品化可能。

我們注意到，伴隨著食品工業技術不斷被應用於創新蛋白領域，「創新蛋白」的概念本身也逐漸顯示出更多層次的定義。

以植物肉為代表的替代蛋白類食用產品
，是目前最廣為人知、市(shi)場(chang)化(hua)程(cheng)度(du)最(zui)高(gao)的(de)創(chuang)新(xin)蛋(dan)白(bai)。這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)還(hai)包(bao)括(kuo)細(xi)胞(bao)肉(rou)和(he)基(ji)於(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)發(fa)酵(jiao)培(pei)育(yu)的(de)混(hun)合(he)肉(rou)等(deng)產(chan)品(pin)。它(ta)主(zhu)要(yao)從(cong)人(ren)類(lei)的(de)膳(shan)食(shi)結(jie)構(gou)出(chu)發(fa)，去(qu)定(ding)義(yi)實(shi)驗(yan)室(shi)和(he)市(shi)場(chang)上(shang)已(yi)出(chu)現(xian)的(de)各(ge)類(lei)替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)產(chan)品(pin)。

在合成生物學、weishengwuxuedengjishuzhichixia，tidaidanbaileishiyongchanpinjinnianlaibuduantuichenchuxin，xinxiaofeipinpaiyekuaisuchengchang。qizhong
，zhanjuzhuliudeshigongyehuagengchengshudezhiwujichanpin。

muqianshichangjingzhengdehexinrengranshichanpinbenshen。liru
，zaicicichuangxinrishangbeitaolundedouxingweiwenti，tanengfouquchushizhiwujichanpinjingzhenglideyizhongtixian。jiuzhiwuleitidaidanbailaiyuanshangkan
，dadourengranshidichengbendezhiwujiyuancailiaozhiyi。taolunzhongyoucanhuizhetichuzijidefangan——利用創新的發酵技術

，去規避植物基產品中的豆腥味。

xinjishudeyingyongjibutongjishujianderonghe
，yebuduanzaituokuanchuangxindanbaidingyidewaiyan。xiangjiaoyutidaidanbaileishiyongchanpin，zhezhongchuangxindanbaijiangdanbaizhishizuoshengwu，erbujinjinshirenleidejibenyuansu
，bingyicizongjiechuchuangxindanbaigengduodeyingyongchangjing。

「以前我們可能更多是從食物的原材料角度去理解蛋白質，現在新的生產技術不斷被介紹進這個領域，例如氣體發酵、二氧化碳資源化等技術的發展
，為創新蛋白產品提供了更多的探索空間。」卿熙雯說。

她列舉了三類創新蛋白可拓展的場景：首先是在飼料蛋白領域的應用，以彌補國內飼料蛋白供給的缺口；其次是通過生物技術的發展不斷拓展蛋白質來源，例如從葉蛋白、海洋多肽等化合物中尋找新的蛋白來源突破口；第三是基於合成生物技術，做相關添加劑產品的研發，應用於藥食同源、妝食同源的商品開發和創新。

此外，創新蛋白也可以與前沿技術有更多結合。這指向的是更底層的技術創新及跨學科融合。

比如，創新蛋白正在探索與生物醫藥及智能化製造領域的融合。前者包括無細胞合成生物技術、植物組織培養生物反應器的相關技術等；後者主要包括3D打印支架技術
、AI輔助設計平台、數字模擬仿真等相關技術的融合與應用。

從(cong)整(zheng)體(ti)上(shang)看(kan)
，創(chuang)新(xin)蛋(dan)白(bai)內(nei)涵(han)不(bu)斷(duan)被(bei)豐(feng)富(fu)的(de)過(guo)程(cheng)，既(ji)是(shi)相(xiang)關(guan)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)鏈(lian)的(de)發(fa)展(zhan)需(xu)求(qiu)折(zhe)射(she)，也(ye)是(shi)生(sheng)物(wu)技(ji)術(shu)不(bu)斷(duan)與(yu)更(geng)多(duo)領(ling)域(yu)相(xiang)融(rong)合(he)的(de)一(yi)種(zhong)表(biao)現(xian)。

這是個剛起步的領域，國內的蛋白質供給缺口，為新蛋白提供了一個契機，它推動食品工業各領域學者
、公司介入其中，共同探索新的機會。