“細胞培養+植物基”的混合產品打法，將會是人造肉再次崛起的關鍵？
Seaspire：遵循B2B2C模式，專注替代海鮮產品研發。
文：張玉潔
來源：35鬥（ID：vcearth）
隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)對(dui)環(huan)保(bao)和(he)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)的(de)提(ti)升(sheng)，人(ren)造(zao)肉(rou)食(shi)品(pin)愈(yu)發(fa)火(huo)熱(re)，與(yu)傳(chuan)統(tong)的(de)動(dong)物(wu)蛋(dan)白(bai)相(xiang)比(bi)，替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)有(you)著(zhe)更(geng)低(di)的(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)和(he)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)。此(ci)外(wai)，科(ke)技(ji)的(de)進(jin)步(bu)也(ye)為(wei)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)和(he)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)肉(rou)的(de)研(yan)發(fa)和(he)生(sheng)產(chan)提(ti)供(gong)了(le)技(ji)術(shu)支(zhi)持(chi)，其(qi)競(jing)爭(zheng)格(ge)局(ju)正(zheng)在(zai)被(bei)打(da)破(po)，該(gai)賽(sai)道(dao)已(yi)然(ran)呈(cheng)現(xian)出(chu)多(duo)元(yuan)化(hua)、開放化的發展態勢。
據聯合國數據測算，世界人口現已達到80億，若按照傳統農業發展模式，2050年全球將有15%的人口無法攝入足量的蛋白質。此外，畜牧業對環境的破壞、土地短缺和氣候變化等問題同樣拉動了市場對人造肉的旺盛需求。在此背景下，海內外誕生了一批以可持續發展為生態目標的初創企業，ProVeg亞太區創新食品投融會上的Seaspire和Cultimate Foods便是其中的代表。01
Seaspire：遵循B2B2C模式，專注替代海鮮產品研發
Seaspire 的創始人之一Varun Gadodia告訴35鬥，他與另一位創始人Shantanu Dhangar在Good Food Institute發起的開放式創新挑戰賽中相識，並在交流中達成了共識——替代海鮮是一個極有發展潛力的細分賽道。
替代蛋白可以應對由於過度捕撈引發的氣候變化、海水汙染問題，也能適應不斷變化的消費者需求。亞太地區作為最大的海鮮產品消費區之一，幾乎消費了世界70%的水產，這無疑是一個可觀的商機。因此，兩位創始人在2021年正式注冊並成立了Seaspire，其主營業務是使用植物和新技術研發和生產全魚替代品。35鬥了解到，Seaspirezhiliyukaifachuyizhongyongyushengchanquanyutidaipindepingtaishijiejuefangan，tamenkaifaleyizhongjiegouhuajishu，nenggouyingyongyushengchanzhiwujidebaiyupian，bingqiezhengjihuakaifashiyonghuoxibaohuojunsitiyuzhiwujijieheerzhichengdehunhexingyuleitidaipin。現階段，Seaspiredezhuyaoshangyemoshishitongguoyugailingyulingxiandeshengwujishugongsiheshipingongsihezuo，weiqitigongjishuzhichi，congerhuodeyingshou。ciwai，zuoweimianxiangxiaofeizhedepinpai，Seaspire也生產了植物基魚條、魚排等成品，並在自有平台上進行銷售。Varun Gadodia告訴我們，公司主要遵循B2B2C模式，在為餐飲企業提供技術和產品的同時，也致力於自主建立消費者的認知和需求。現階段，Seaspire的業務主要集中在亞太地區，公司的上遊合作夥伴是生物技術類公司，可以利用生物質和精密發酵等新興技術研發和生產；下遊合作夥伴則是餐飲分銷商、海鮮貿易聯盟、超市零售等主體，共同開拓替代海鮮品類和供應渠道。Varun Gadodia表示，在公司正式成立的兩年中，位於印度和新西蘭的團隊麵臨著巨大挑戰，其中之一便是資源和資金的管理。現階段，Seaspire正在籌備融資，以支持公司長遠發展。同時，公司也在積極尋找能夠產生協同效應、誌同道合的戰略合作夥伴。“創新是為了可持續，而不是為了競爭”，Varun Gadodia如是說。未來，Seaspire將加大創新研發和行業合作力度，它的目標是通過推動消費者接受和食用海鮮替代品，實現可持續發展目標。02
Cultimate Foods：采用3D栽培技術研發肌內脂肪結構，優化產品口感
Cultimate Foods聯合創始人兼CEO George Zheleznyi向我們講述了他的創業契機，在成立Cultimate之前，他曾是一家植物肉公司（Greenwise）的聯合創始人兼執行主管。George Zheleznyi在參加2019年的ProVeg孵化器時，結識了Cultimate Foods的另一聯合創始人Eugenia，Eugenia是ProVeg團隊的一員，與George Zheleznyi有著相似的背景和經曆，誌同道合。因此，2021年Cultimate Foods應運而生，公司總部位於德國。George Zheleznyi發現，盡管超市貨架上有著大量的植物基肉類，但隻有三分之一的受訪者表示喜歡當前替代品的口感和味道。因此，Cultimate Foods通過研發和生產創新脂肪成分，旨在解決替代肉類的口感問題，從而提高植物肉產品的流通率。George Zheleznyi告訴我們，脂肪是肉類中最具有附加值的成分，它能帶來更好的肉汁、口感、味wei道dao和he質zhi地di。但dan並bing非fei所suo有you脂zhi肪fang都dou有you同tong樣yang的de優you點dian，研yan究jiu表biao明ming，肌ji內nei脂zhi肪fang越yue多duo，口kou感gan越yue好hao，它ta是shi人ren造zao肉rou大da理li石shi紋wen和he風feng味wei特te性xing的de關guan鍵jian因yin素su之zhi一yi。Cultimate Foods則是精確複製了肌內脂肪的脂質分布，采用獨特的3Dzaipeijishufangfa，yanfajineizhifangjiegoubingjiangdiqishengchanchengben。muqian，tuanduiyijingyushipinxingyegongsiheyanfahezuohuobanjinxingleduocishidian，bingzaihezuohuobandeshengchanshebeizhongceshilebutongdepeifang。35鬥了解到，Cultimate Foods麵臨的最大挑戰是在公司的起步階段，這同樣也是一段難忘的經曆。2021年2月，George Zheleznyi注冊了法人實體公司，組建團隊並宣布了種子前融資，希望與莫斯科國立大學一起研發新產品。但在2月24日，烏克蘭戰爭爆發，George Zheleznyi和Eugenia在俄羅斯、烏克蘭兩地都有家人，團隊的所有戰略被強行終止。盡管如此，Cultimate還是在3個月內與漢諾威大學簽署了合作協議，進入了柏林的孵化器，並將主要研發專家轉移至德國。George Zheleznyi透露，公司正在籌備新一輪的融資，計劃在2023年籌集300萬美元以上的資金，從而擴大生產規模並於2025年推出新產品。未來，團隊將重點關注技術突破，並與行業內夥伴積極協同合作，實現行業共鳴和共贏。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
表：Cultimate Foods融資情況彙總
替代蛋白的熱度自2019起便高居不下，據艾媒谘詢數據顯示，2019年全球植物基市場價值達185億美元，較2018年增加了43億美元，同比增長30.3%，預計2024年全球植物基市場價值將達355億美元。放眼國內，我國植物基市場的規模量級較小，但增速相對較快，預計2023年，中國植物基市場規模將達130億美元，這也意味著，中國將占到全球市場的四成左右。
圖：2018-2024年全球植物基市場價值統計情況由此可見，替代蛋白在國內市場也炙手可熱。在“雙碳”beijingxia，xinxingshicaidezhiwurouzaijiangdichumuyedetanpaifangliangshangjuyoujidaqianli。woguozhengcedetuijintongyangtishenglezhiwurousaidaodejudaxiaofeiqianlihefazhankongjian，zibenyefengkuangyongrugaisaidao，yixingqiling、極糜生物等為代表的人造肉食品品牌頻獲融資。在資本端，人造肉賽道受到熱捧。據35鬥不完全統計，2022-2023年，我國人造肉賽道發生融資10起，其中細胞培養領域的融資有5起，植物替代肉賽道的融資有5起，融資總額超3億元人民幣。值得關注的是，星期零獲得了2022年規模最大的一起融資，單筆融資金額達1億美元。
表：2022-2023年我國人造肉賽道融資事件彙總 按時間順序排列替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)已(yi)成(cheng)為(wei)資(zi)本(ben)追(zhui)逐(zhu)的(de)風(feng)口(kou)，在(zai)迅(xun)速(su)擴(kuo)張(zhang)的(de)同(tong)時(shi)企(qi)業(ye)也(ye)處(chu)於(yu)激(ji)烈(lie)的(de)競(jing)爭(zheng)中(zhong)，如(ru)何(he)使(shi)產(chan)品(pin)走(zou)在(zai)創(chuang)新(xin)的(de)最(zui)前(qian)沿(yan)並(bing)贏(ying)得(de)市(shi)場(chang)將(jiang)成(cheng)為(wei)關(guan)鍵(jian)。當(dang)替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)產(chan)品(pin)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)地(di)出(chu)現(xian)在(zai)市(shi)麵(mian)上(shang)，消(xiao)費(fei)者(zhe)卻(que)普(pu)遍(bian)反(fan)應(ying)植(zhi)物(wu)肉(rou)的(de)口(kou)感(gan)、質地等與真肉相去甚遠，這就導致了“資本熱、消費冷”一頭倒的局麵。由此可見，優化人造肉的口感便是解決以上問題最有效的手段之一。此前，極麋生物便成功研發出了中國首塊100%的細胞肉，公司CEOcaozhehourenwei，hanyouzhiwuzhijiadexibaorouchanpinbingbushizhenzhengyiyishangdexibaorou，wuluncongxiaofeixinlishanghaishishijikouganshang，douwufashuofuyuanbenxiairoushidexiaofeizhe。yinci，jinguan100%細胞肉對細胞數量的要求更多，技術也更為複雜，但是更接近傳統屠宰肉的口感和營養，也更容易被消費者所接受。04
環境可持續、動物福利、糧食安全等因素將推動人造肉產業快速成長
Seaspire創始人Varun Gadodia表示，植物肉行業在近些年已經有了飛躍式的進步，但仍然存在以下需要解決的瓶頸問題。
首shou先xian，是shi產chan品pin價jia格ge差cha距ju。好hao產chan品pin依yi賴lai好hao技ji術shu的de支zhi持chi，但dan新xin興xing技ji術shu尚shang未wei商shang業ye化hua，缺que乏fa規gui模mo經jing濟ji，同tong時shi消xiao費fei者zhe接jie受shou程cheng度du較jiao低di，市shi場chang也ye缺que乏fa監jian管guan力li度du。其(qi)次(ci)，是(shi)監(jian)管(guan)過(guo)程(cheng)。細(xi)胞(bao)農(nong)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)可(ke)能(neng)會(hui)對(dui)目(mu)前(qian)的(de)食(shi)物(wu)係(xi)統(tong)產(chan)生(sheng)巨(ju)大(da)影(ying)響(xiang)，但(dan)其(qi)監(jian)管(guan)過(guo)程(cheng)複(fu)雜(za)且(qie)緩(huan)慢(man)，這(zhe)嚴(yan)重(zhong)阻(zu)礙(ai)了(le)從(cong)技(ji)術(shu)到(dao)成(cheng)品(pin)的(de)產(chan)出(chu)速(su)度(du)，也(ye)影(ying)響(xiang)了(le)產(chan)品(pin)的(de)命(ming)名(ming)和(he)標(biao)簽(qian)方(fang)案(an)。最後，投資大，利潤少，孕育周期長。植物基領域的研發、生產、shangyehuahekuodaguimodouxuyaodaliangzijin，danmuqianxingyedezijinhuibaobingbulixiang，gaixingyeyaokandaojudadetouzihuibaohaiweishiguozao，zhiyoudangzhiwujichanpinchengweizhuliu，cainengshixianguimoxiaoying。同時，Cultimate Foods聯合創始人George Zheleznyi也告訴35鬥，盡管該行業還存在產品價格差距大、投資回報周期長、監管過程複雜等痛點問題，但也有若幹因素正在推動植物肉的發展，如環境可持續性、動物福利、糧食安全、技術進步等。1.環境可持續性：畜牧業需要大量的土地、水shui和he能neng源yuan給gei予yu供gong給gei和he支zhi持chi，同tong時shi它ta也ye是shi溫wen室shi氣qi體ti排pai放fang的de主zhu要yao來lai源yuan之zhi一yi。未wei來lai，人ren造zao肉rou能neng夠gou使shi用yong更geng少shao的de自zi然ran資zi源yuan，減jian少shao溫wen室shi氣qi體ti的de排pai放fang，使shi得de環huan境jing保bao持chi可ke持chi續xu性xing。2.動物福利：人造肉提供了一種無需飼養和屠宰動物即可生產肉類的方法，加大了動物保護力度。3.糧食安全：消費者希望食用不含抗生素、激素和其他潛在汙染物的肉類，而人造肉恰巧能夠彌補需求缺口。此外，人造肉能夠更高效、更可持續地生產肉類，有助於滿足人們對糧食安全的需求。4.技術進步：chixudejishujinbujiangjiangdixibaopeiyangroudeshengchanchengben，shiqijiagegengrongyibeixiaofeizhejieshou。tongshi，buduanbianhuadexiaofeizhepianhaoyehuifanzuoyongyuxibaopeiyangjishudegexin。總而言之，人造肉有可能成為全球食品係統中不可或缺的一份子，為傳統肉類生產提供可持續、合乎道德標準和健康安全的替代品。zonghelaikan，renzaoroudepinpaihejishukenenghuichuxiandaguimozhenghe，dagongsishougouxiaogongsi，dapoxianyoudeshichangjingzhenggeju，tigaoshichangjizhongdu。tongshi，zhiwujihexibaopeiyangroudezuheyekenengchengweixiayidaijuyoujingzhenglidechayihuachanpin，bingqieyuelaiyueduodexingyehuobanbujinyoujingzheng、還有合作，共同開發擁有不同技術的解決方案。未來，人造肉是否會成為農業和食品行業的可持續發展典範，我們拭目以待。
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