文：安輿
來源：零態LT（ID：LingTai_LT）
全場景餐飲方案提供商鍋圈食彙（以下簡稱“鍋圈”）邁出了朝向資本市場的堅實一步。
4月3日晚間，鍋圈背後的主體公司鍋圈食品（上海）股份有限公司正式向港交所遞交了招股說明書，擬主板掛牌上市，知名券商機構華泰國際及中金公司擔任保薦人。
鍋圈成立於2017年，短短幾年便取得了迅猛的發展，根據其遞交的招股書顯示，截至2022年12月31日，鍋圈在中國已經擁有了9221家零售店，“在中國建立了最大的提供一站式在家吃飯餐食解決方案的零售店網絡”。
反映在年營收、毛利率等財務數據上，2020-2022年公司營收分別為29.6億元、39.6億元及71.7億元，同期毛利潤分別為3.3億元、3.6億元及12.5億元，毛利率則分別為11.1%、9.0%及17.4%。值得指出的是，對於鍋圈來說，2022年是其首次實現盈利的一年，這一年公司淨利潤為2.4億元。
之所以能取得如此迅猛且穩定的發展，跟鍋圈提出和踐行的“好吃方便還不貴”的核心用戶價值密不可分，而這又仰賴鍋圈早早便在產業鏈上下遊布局和其打造出的一條成熟供應鏈。
餐飲市場素來是競爭激烈且瞬息萬變的，但通過對於供應鏈的柔性管理和不斷創新，Sysco成為坐擁數百億美元市值的全球最大的餐飲供應鏈企業，常年穩居世界五百強之中，這在某種程度上印證了一個事實：對於餐飲企業來說，供應鏈的意義極其重要，甚至可以這樣說“得供應鏈者得天下”。
很多企業都立誌要成為“中國版Sysco”，但至今均未成功，那麼未來誰最可能成為“中國版Sysco”呢？如今看來，發展至今的鍋圈令我們對這一問題多了不少遐想。
01
鍋圈雖然成立於2017年，但對於創始團隊來說，這場商業因緣也許在2013年就已結下。
2013年(nian)，為(wei)了(le)解(jie)決(jue)長(chang)期(qi)困(kun)擾(rao)夜(ye)市(shi)行(xing)業(ye)的(de)季(ji)節(jie)性(xing)消(xiao)費(fei)限(xian)製(zhi)的(de)問(wen)題(ti)，創(chuang)始(shi)團(tuan)隊(dui)合(he)夥(huo)開(kai)出(chu)了(le)小(xiao)板(ban)凳(deng)老(lao)火(huo)鍋(guo)的(de)第(di)一(yi)家(jia)門(men)店(dian)，很(hen)快(kuai)，備(bei)受(shou)市(shi)場(chang)青(qing)睞(lai)的(de)小(xiao)板(ban)凳(deng)老(lao)火(huo)鍋(guo)便(bian)開(kai)出(chu)了(le)自(zi)己(ji)的(de)第(di)二(er)家(jia)、第三家…門店數最多時一度突破了600家。
重要的是在這次的創業經曆中，創始團隊發現了一個行業痛點：即在經營火鍋品類時，上遊食材供應不規範、采購信息不對稱成為製約公司乃至行業向上發展的一個最大桎梏，而這恰恰成了創始團隊後來創立鍋圈的初衷。
鍋圈對於供應鏈的重視程度從一開始的公司名稱便有所彰顯：2015年1月5日，河南鍋圈供應鏈管理有限公司成立，這算是開啟了鍋圈的發展之路；另一個重要的時間節點是2017年1月7日，在經曆了4個月嚴謹而又詳盡的市場調研和門店考察後，這一天，鍋圈的第一家門店在河南鄭州福元路居民區正式落地開業。
彼時，隨著年輕消費群體的崛起，“懶人經濟”得到了快速發展，所以自2015nianhou，guoneichuxianlecengchubuqiongdexinxingpinpai。shichangkanqilairehuochaotian，danshangyejuecexuyaolixingpanduan，zhongguoshishishangchuyuribenzuojiasanpuzhansuodingyidedisanxiaofeishidai，jixiaofeidegerenhuaqushizhengfengshengshuiqi。shenchuzheyishidai，xiaofeizheduiyushangpin“性價比”的需求會得到放大，渠道的創新價值也隨之被放大。
這樣精準的商業預判在早期鍋圈的發展中得到了真實印證。鍋圈產品比周邊超市的售價便宜了40%，甚至比農貿市場的價格還要便宜個10～15%，因(yin)為(wei)食(shi)材(cai)豐(feng)富(fu)加(jia)上(shang)價(jia)格(ge)實(shi)惠(hui)，做(zuo)到(dao)了(le)既(ji)好(hao)吃(chi)還(hai)不(bu)貴(gui)的(de)鍋(guo)圈(quan)迅(xun)速(su)在(zai)鄭(zheng)州(zhou)的(de)社(she)區(qu)消(xiao)費(fei)者(zhe)群(qun)體(ti)中(zhong)走(zou)紅(hong)，這(zhe)也(ye)使(shi)得(de)鍋(guo)圈(quan)成(cheng)功(gong)地(di)真(zhen)正(zheng)開(kai)創(chuang)了(le)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)——在家吃火鍋或燒烤。
發展迅猛的鍋圈頻頻引來資本的青睞，站在鍋圈背後的有不惑創投、三全食品、IDG資本、嘉禦基金和啟承資本等知名投資機構。鍋圈曾在行業內創下了一年累計融資近10億元的紀錄，如此快的融資節奏在彼時的創投圈內也堪稱罕見。
曆經六年發展，如今鍋圈旗下的居家餐食產品SKU已超過了700個，覆蓋到了包括火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、xicandengzaineidebadachangjing。pingjiechangqijianliqidechengshugongyinglianjishuzihuatixideguanliheyunying，guoquanyichengweizhongguolingxiandeyizhanshizaijiachifancanshijiejuefanganpinpai。
02
回顧鍋圈的萬店長成記，不禁令人好奇其背後的原因：在競爭激烈的餐飲江湖中，為何鍋圈能夠脫穎而出？鍋圈是怎麼做到“好吃方便還不貴”的？
首先在商業模式上，鍋圈穩妥且不失靈活。成立之初，鍋圈秉持著“先建倉後開店”的業務邏輯，即以倉庫為中心，在距離消費者最近的社區中，每2000～3000戶開設一家鍋圈社區門店，這種做法既使得每家門店背後具有充足的市場需求，也保證了冷鏈倉庫的快速配送。
隨著鍋圈的不斷發展，運營也在趨向於精細化，後期鍋圈又提出了名為“倉店一體”dezhanlve，jirangmendianjijuyouqianduandelingshougongnengyounengjiangudaohouduandezhouzhuanxuqiu，zhedailaidehaochujiushizaishixiangaozhouzhuanlvdetongshihaibuzhiyuduikucunxingchengjiya。
當下，在“倉店一體”的基礎上，鍋圈進一步延伸出了“一店一鋪一庫”的戰略，這為門店新增了線上“雲鋪”渠道，更好地讓利於門店和加盟商。
其次在產品研發上，鍋圈已形成一套獨特、有效的方法論。這zhe種zhong獨du特te既ji體ti現xian於yu能neng夠gou遴lin選xuan出chu地di道dao的de食shi材cai，也ye體ti現xian在zai能neng夠gou保bao證zheng食shi品pin的de安an全quan和he品pin質zhi，關guan鍵jian是shi鍋guo圈quan還hai可ke以yi在zai較jiao短duan時shi間jian內nei做zuo到dao兼jian顧gu這zhe兩liang者zhe。根gen據ju鍋guo圈quan相xiang關guan負fu責ze人ren介jie紹shao，從cong最zui初chu的de用yong戶hu洞dong察cha到dao最zui終zhong的de成cheng品pin生sheng產chan，鍋guo圈quan的de產chan品pin研yan發fa大da約yue隻zhi需xu要yao35～40天。
譬如以鍋圈的特色產品“白玉脆毛肚”的(de)研(yan)發(fa)為(wei)例(li)，鍋(guo)圈(quan)的(de)相(xiang)關(guan)團(tuan)隊(dui)不(bu)僅(jin)利(li)用(yong)蒸(zheng)煮(zhu)工(gong)藝(yi)減(jian)少(shao)了(le)食(shi)物(wu)本(ben)身(shen)的(de)腥(xing)味(wei)，通(tong)過(guo)揉(rou)搓(cuo)褪(tui)色(se)提(ti)高(gao)顏(yan)值(zhi)，更(geng)采(cai)用(yong)較(jiao)為(wei)前(qian)沿(yan)的(de)生(sheng)物(wu)酶(mei)技(ji)術(shu)漲(zhang)發(fa)替(ti)代(dai)傳(chuan)統(tong)泡(pao)發(fa)工(gong)藝(yi)，這(zhe)使(shi)得(de)鍋(guo)圈(quan)的(de)“白玉脆毛肚”在鎖住更多營養成分的同時，還提升了毛肚的脆嫩口感。
最後在供應鏈管理上，早早便在產業鏈上下遊布局的鍋圈打造出了強大的供應鏈和生產體係。這是支撐鍋圈一步步走向萬店和脫穎而出的一大經營“密匙”，這種優勢向下既拓展了鍋圈的業務覆蓋麵，也保證了鍋圈產品端的優質、安全和成本優勢。
如在產品研發和生產端，鍋圈已自建了3大生產基地和6大食材研發中心，深入產業上遊與超600家經嚴格篩選出的ODMgongchangdachenghezuo。qizhong，zaijutiyugongchangdehezuomoshishang，guoquanyechuangxinxingdifazhanchuledanpindangongchangdehezuomoshi，jizhiyugaigongchangzuihexindepinleihezuo。
這種單品單廠的合作模式，一方麵有利於保證單品的生產工藝、提(ti)升(sheng)單(dan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)表(biao)現(xian)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)能(neng)使(shi)鍋(guo)圈(quan)更(geng)加(jia)靈(ling)活(huo)地(di)應(ying)對(dui)某(mou)些(xie)區(qu)域(yu)工(gong)廠(chang)可(ke)能(neng)會(hui)出(chu)現(xian)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)受(shou)限(xian)情(qing)況(kuang)，它(ta)大(da)大(da)增(zeng)強(qiang)了(le)鍋(guo)圈(quan)獲(huo)取(qu)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)生(sheng)產(chan)的(de)能(neng)力(li)，使(shi)鍋(guo)圈(quan)能(neng)夠(gou)更(geng)有(you)效(xiao)地(di)控(kong)製(zhi)主(zhu)要(yao)的(de)生(sheng)產(chan)及(ji)供(gong)應(ying)。
此外，鍋圈還打造了一個覆蓋采購-倉儲-門店-用戶的全業務鏈的鍋圈雲信息中心，借助數字化工具打造可視化供應鏈，進一步提升了供應鏈效率，降低了整體供應鏈的成本。
03
麵對消費者，鍋圈能夠做到“好吃方便還不貴”；麵對市場，鍋圈能夠發展至如今的規模，事實上，兩者相當程度上都要歸因於鍋圈打造出的一套成熟供應鏈體係。
得供應鏈者得天下。
被譽為“全球供應鏈之神”的Sysco自1969年成立後，曆經50多年的發展，如今已拿下了美國餐飲服務市場17%的份額，公司市值逼近400億美元。
縱觀Sysco的成長史，有些人可能會覺得其顯得有些野蠻粗暴，看起來一度是通過各種並購來壯大自己，但現實顯然並非如此。
舉例來說，農產品屬於高度區域化的產品，產地、氣候和品種的細微差別都會帶來不同的口感，為了持續給客戶提供質量穩定的產品，Sysco就需要解決產品的標準化難題。
Sysco的一個做法是對產業鏈上下遊進行充分延伸，如Sysco在zai種zhong植zhi階jie段duan便bian引yin導dao農nong場chang主zhu廣guang泛fan使shi用yong集ji約yue化hua的de經jing營ying和he機ji械xie化hua的de種zhong植zhi技ji術shu，於yu是shi，這zhe讓rang農nong產chan品pin和he蔬shu菜cai水shui果guo在zai源yuan頭tou上shang就jiu被bei標biao準zhun化hua了le。待dai這zhe些xie產chan品pin成cheng熟shu後hou，在zai農nong場chang就jiu直zhi接jie裝zhuang箱xiang監jian測ce，1.5小時內就能運到附近的中心倉庫。
因(yin)為(wei)國(guo)情(qing)不(bu)同(tong)，歐(ou)美(mei)等(deng)西(xi)方(fang)國(guo)家(jia)在(zai)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)種(zhong)植(zhi)端(duan)已(yi)經(jing)普(pu)遍(bian)集(ji)約(yue)化(hua)了(le)，國(guo)內(nei)則(ze)更(geng)多(duo)的(de)還(hai)是(shi)呈(cheng)現(xian)小(xiao)而(er)散(san)的(de)現(xian)狀(zhuang)。但(dan)身(shen)處(chu)中(zhong)國(guo)，鍋(guo)圈(quan)在(zai)麵(mian)對(dui)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)化(hua)難(nan)題(ti)上(shang)摸(mo)索(suo)出(chu)了(le)自(zi)己(ji)的(de)獨(du)特(te)方(fang)法(fa)：雖然端在食客麵前的中餐是非標的，但鍋圈將非標的中餐拆解成了700多種可以標準化的SKU，tamengouchengwuxiandapei，zhejiujijiejuelechanpindebiaozhunhuazhikun，yeshiguoquangoujianqilewendingqiejuyoujidayanzhanxingdegongyingliantixi，weiweilainenggoushifangchugengdashangyeqianlidiandinglejichu。
此外，Sysco之所以能夠成為全球最大的餐飲供應鏈企業，還在於其及時、充分地利用了數字化、智能化等技術手段改造甚至重構了供應鏈管理。譬如Sysco的IT係xi統tong除chu了le常chang規gui功gong能neng外wai，還hai會hui做zuo銷xiao售shou預yu測ce和he庫ku存cun周zhou轉zhuan預yu測ce，保bao證zheng所suo有you產chan品pin都dou不bu會hui被bei存cun放fang過guo久jiu，即ji便bian周zhou轉zhuan率lv很hen低di的de商shang品pin也ye要yao盡jin可ke能neng實shi現xian庫ku存cun一yi周zhou一yi循xun環huan。
前文已有提及，鍋圈也已打造了具有數字化和智能化特色的鍋圈雲信息中心，利用數字化串聯起了銷售、訂單、結算、供貨、peisongheshengchandengduogehuanjie，congqianduandexiaoshouxitonghuoquhefenxixiaofeizhexuqiu，zhiyinzhongjianwuliuhehuocangtixigaoxiaoliuzhuanpeihuo，yizhidaohouduangongyingliandeshengchanhegaijin，tigonggaoxiaodeDTC供應模式。
發展至今的Sysco早已不是一家簡單的餐飲供應鏈企業，它們能為客戶提供的不僅是產品，而且還有具備更大商業想象空間的一體化解決方案，如Sysco為客戶提供業務評價、菜單分析、菜單規劃建議、食品安全培訓和庫存控製等第三方服務。
形如Sysco，guoquanyeyichengchangweizhongguolingxiandeyizhanshizaijiachifancanshijiejuefanganpinpai，yituozishensuojianliqidechengshuqiejuyouyanzhanxingdegongyinglian，guoquankeyitongguoyouzhideshicaizuhejikaifaduoyanghuachanpindejudaqianli，manzubutongdeyongcanchangjing。suizhezheyangdegongyinglianjinyibuzouxiangwanbei，guoquanwuyizaishangyejiazhishangjuyougengdadexiangxiangkongjian。ruweilai，chule“在家”這一2C端場景，辦公室、一人食、露營等都是鍋圈可以拓展、覆蓋到的2C端場景，發展前景極為廣闊。
事實上，在露營這一細分場景上，鍋圈已推出了不少舉措、斬獲了豐碩實效。譬如截至目前，鍋圈的產品矩陣已覆蓋露營所需的火鍋、燒烤、快手菜、鹵味、西餐、一人食和酒飲等不同品類，SKU超過了700個，可以為露營用餐提供多樣化的選擇，滿足年輕人飲食社交需求。
總之，“中國版Sysco”dechuxiandaibiaozhewomenduiyuminzupinpaiweilaifazhandeqixu，suirantadezhenzhengdaolaikenengrengxushiri，danguoquansuodazaochudechengshugongyinglianheqiweilaidejinyibuwanbei，wulunduixingyehaishiguoquanlaishuo，doulingwomenciqiandeyixiexiaxiangkaishibiandejuxiangleqilai。
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