文：王噸噸

來源：觀潮新消費（ID：TideSight）

消費者又將一家企業“吃”上市了。

觀潮新消費（ID：TideSight）獲悉
，日前，家庭餐飲解決方案品牌鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡稱“鍋圈”）正式向港交所遞交招書。

受疫情影響，這幾年火鍋消費邊界進一步延伸，從店裏三兩人聚餐，到點外賣、買火鍋食材自己涮
，圍繞「火鍋」誕生了更細分的賽道。

尤其是2020年以來，特色火鍋店
、火鍋食材超市、自熱火鍋和火鍋底料等成為熱門

，“在家吃火鍋”成長出千億級市場。

鍋圈便抓住了年輕人在家做飯的痛點，為消費者提供即食食品
、即熱食品、即烹食品或即配食品，包括底料、肉丸蝦滑、肉類、蔬菜類、飲料等。

三年間，鍋圈開出了近萬家店，消費者也把它送上了IPO。

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“背靠”茅台
，門店近萬

據弗若斯特沙利文報告，按在家吃飯餐食解決方案的零售額計，鍋圈2022年在所有零售商中排名第一，是最大的在家火鍋和燒烤食品提供商。

數據顯示，截至2022年12月31日，鍋圈已在中國29個省、自治區和直轄市擁有9221家門店，其中包括9216家加盟店及5家自營店
，近期門店數進一步增長至9645家。

要知道，2020年1月1日，鍋圈加盟店數量僅為1441家。2022年鍋圈的注冊會員人數達到2040萬人
，全年訂單數超過一億單。

鍋圈並不收取或依賴加盟費
，收入來自向眾多加盟商銷售產品，包括火鍋產品、燒烤產品、飲料、生鮮食品
、即烹餐包、一人食
、西餐和零食，共計755個SKU
，產品中超過95%為自有品牌產品。

火鍋作為易標準化、高自由度、成cheng癮yin性xing和he社she交jiao功gong能neng兼jian具ju的de飲yin食shi，最zui早zao解jie決jue了le餐can飲yin行xing業ye標biao準zhun化hua的de痛tong點dian。但dan當dang越yue來lai越yue細xi分fen的de新xin貴gui們men被bei資zi本ben扶fu起qi，火huo鍋guo行xing業ye也ye麵mian臨lin更geng新xin與yu迭die代dai。

《2020火鍋產業消費市場大數據分析報告》顯示
，火鍋新零售讓火鍋場景多元化。一次疫情
，餐飲行業開始重新審視消費形式的變化。居家隔離的環境下，火鍋底料
、自熱火鍋等零售產品銷售量增加
，火鍋零售化成為一大趨勢。

傳統的火鍋生意多以門店為主，即便是外賣配送也須得將食材烹飪完畢，而鍋圈則將“煮火鍋”這一流程讓渡給消費者，隻為他們專供火鍋食材。

餐飲門檻低，但想做出規模需要經驗。雖然2017年鍋圈才開出第一家門店，但創始人楊明超卻是個餐飲老兵。

十shi多duo年nian前qian，楊yang明ming超chao就jiu做zuo著zhe類lei似si大da排pai檔dang的de夜ye市shi生sheng意yi，但dan啤pi酒jiu配pei燒shao烤kao更geng適shi合he夏xia季ji
，冬dong季ji生sheng意yi冷leng清qing。相xiang比bi之zhi下xia，火huo鍋guo的de季ji節jie性xing更geng弱ruo
，消xiao費fei客ke群qun分fen布bu廣guang泛fan。更geng穩wen健jian的de生sheng意yi，吸xi引yin著zhe楊yang明ming超chao轉zhuan型xing。

投入火鍋賽道後，楊明超很快便孵化出了小板凳火鍋。2013-2014年是小板凳的巔峰期，雖被很多同行吐槽“不是做火鍋的”，但楊明超的的確確開辟了火鍋門類新的市場空間。

轉型也很早埋下了伏筆。從業多年
，楊明超深知火鍋賽道的痛點——食材供應不規範、價格體係不透明、信息不對稱
、采購難度高，從業者專業度不夠，不一而足。

為解決供應鏈難題
，2015年楊明超成立了河南鍋圈供應鏈管理有限公司，轉向做火鍋供應鏈
，從B端切入
，為中小餐飲企業提供火鍋食材。

經曆幾年發展後，鍋圈開始覆蓋C端
，布局B2C模式。2017年

，鍋圈開出了第一家零售門店，通過門店直接為家庭提供食材、調料和器皿等一站式配套設施。

2020年被業內稱為火鍋食材超市賽道的“騰飛元年”。數據顯示，2020年
，鍋圈的門店數在短短9個月的時間內突破5000家，相比2019年底的1700家猛然增長了2.9倍。

為做好自有品牌，鍋圈一方麵簡化SKU，降低產品孵化難度
；另一方麵通過對工廠的投建，加大源產地把控，保證食材質量的同時提高成本優勢。此外
，鍋圈曾投資4個億搭建數字化設施，並孵化華鼎冷鏈，提高物流水平。

截至2022年年底，鍋圈控股了3家食品原料生產工廠：生產牛肉產品的和一肉業、生產肉丸的丸來丸去、生產火鍋湯底產品的澄明食品，並參股投資了生產蝦滑的供貨商逮蝦記，品類上遊銜接了279家食材供應商。

不惑創投的李祝捷曾給楊明超算過一筆賬：中國1000戶以上的社區有18萬個，2000戶以上的社區有9萬個。“如果2000戶開一家鍋圈，這樣的社區有9萬個
，所以我們這個市場很大。”

貼tie著zhe社she區qu開kai店dian的de策ce略lve讓rang鍋guo圈quan像xiang毛mao細xi血xue管guan一yi樣yang延yan伸shen至zhi城cheng市shi的de街jie頭tou巷xiang尾wei，從cong招zhao股gu書shu來lai看kan
，鍋guo圈quan的de門men店dian從cong一yi線xian城cheng市shi打da通tong至zhi縣xian鄉xiang鎮zhen
，甚shen至zhi一yi些xie農nong村cun的de小xiao賣mai鋪pu裏li也ye做zuo起qi了le鍋guo圈quan專zhuan櫃gui。

楊明超曾說
，鍋圈的未來要堅持在下沉市場，“圍繞著8.3億老百姓的吃飯不斷做出微創新”。

但8.3億老百姓不會每天吃火鍋，這意味著從火鍋食材到更多產品線的擴張將成為鍋圈的必經之路。

從2022年年底至今
，已有10多個知名餐飲品牌首次開放或重啟加盟

，包括喜茶
、瑞幸、老鄉雞等等。觀潮新消費（ID：TideSight）了解到，不少餐飲品牌在今年也都有大規模拓店計劃。

目前
，國內有華萊士、正新雞排、蜜雪冰城、絕味鴨脖、鍋圈等萬店級別的品牌。新茶飲領域的“種子選手”更多：截至2022年底，瑞幸在全國的門店數達8214家；擁有近7000家店的古茗2023年計劃新增門店超3000家
，總門店數突破10000家；滬上阿姨門店數量破5000家，甜啦啦門店數量破6000家……

“萬店”的誘惑巨大，中國餐飲市場連鎖化進程正不斷加快。數據顯示，2018年到2021年，中國餐飲連鎖化率持續提升，從12%提升至18%。標準化、易操作的飲品和剛需高頻的小吃快餐，是推動連鎖化趨勢的重要品類。

此外，居民對品質消費需求的增長；城市化快速發展中，2800多個縣（市
、區）、3萬多個鄉鎮下沉市場消費潛力的不斷釋放；餐飲業自身數字化轉型的加快和供應鏈管理能力的提升等等，都是催生“萬店時代”到來的基礎。

美團高級副總裁
、到家事業群總裁王莆中曾在2023年外賣產業大會上預測，今年餐飲萬店品牌數量有望翻番。

《2022年中國餐飲大數據白皮書》顯示
，近五年萬店以上規模的連鎖門店數占比明顯增多。隨著連鎖品牌前所未有的速度下沉
，萬店俱樂部將在近年迅速擴容。

餐飲行業已經進入到規模化、品牌化、標準化的發展新節點，「萬店爭奪戰」已來。