「集莊鄉」作為2021年創立的企業，開創烤肉卷餅賽道，疫情之下，逆勢前行
，現如今快速擴展至超100家門店。

從大連開出第一家店，深耕東三省到布局華南、西北，短短兩年時間到底做了哪些事情？

開店邦和「集莊鄉」創始人孫新濤從以下三點進行了探討：

1、2021年選擇創業進入烤肉卷餅賽道的原因？

2、「集莊鄉」如何做到一年時間快速擴張至百家
？

3、「集莊鄉」未來麵對市場同質化競爭如何應對
？

進入烤肉卷餅賽道對於「集莊鄉」創始人孫新濤來說，無他
，唯手熟爾。

在做「集莊鄉」烤肉卷餅之前，孫新濤已經有多年的煎餅果子連鎖品牌的創業經曆，高峰時期也將煎餅果子品牌店開至100多家，多年的創業經曆積累了一個“卷”的品類研究
，從山東卷蔥到天津卷油條
，這麼多年一直研究“卷”的操作。

烤肉卷餅是煎餅果子的升級版，把裏麵的餅換成卷餅，薄脆變成烤肉
，蔬菜加番茄洋蔥。世界各地都有“餅+蔬菜+肉”deyinshipinlei，congkouganshangdazhongduizhegepinleishiwanquanjieshoude，meiyourenhediyukouweidemenkan
，weilaizourenhequyunaizhizouchuguomen，yehuijianquhenduojiaoyuxiaofeizhedechengben。

而且剛開始啟動項目的時候，在國內做烤肉卷餅的品牌幾乎沒有，「集莊鄉」可以說是開創了一個新的品類賽道，有一定的稀缺性。

卷餅在流程上比煎餅果子更優化。

煎餅果子的餅皮是需要現製現烤的，因此出餐要比卷餅多兩道工作流程：舀漿&攤轉，這就導致出餐時時間也會變長，且餅皮現製一定程度上麵臨多餘的耗損，外皮好不好吃全靠操作員的心情，這個是相對不可控。

juanbingjiubuyiyang
，bingpiheshucaijiangliaodoushibiaozhundechengpingongying，zhengtishengdiaolerongyuliucheng
，chucangengkuai
，buhuiguofenyilaigerenshouyi，zaiyongxiankaojituiluzengjiaxianchanggan、煙火氣。運營更優化的情況下，整個門店基本模型用一句話概括：“三個人一張餅3500元營業額”。

烤肉卷餅成分涵蓋了碳水+蛋白+纖(xian)維(wei)
，相(xiang)對(dui)來(lai)講(jiang)是(shi)比(bi)較(jiao)健(jian)康(kang)的(de)食(shi)物(wu)

，人(ren)群(qun)比(bi)較(jiao)普(pu)適(shi)，小(xiao)到(dao)孩(hai)子(zi)，大(da)至(zhi)老(lao)人(ren)
，都(dou)可(ke)以(yi)放(fang)心(xin)的(de)去(qu)消(xiao)費(fei)。卷(juan)餅(bing)既(ji)可(ke)以(yi)劃(hua)為(wei)小(xiao)吃(chi)
，也(ye)可(ke)以(yi)劃(hua)為(wei)主(zhu)食(shi)的(de)快(kuai)餐(can)，其(qi)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)小(xiao)吃(chi)和(he)快(kuai)餐(can)的(de)需(xu)求(qiu)中(zhong)間(jian)取(qu)了(le)一(yi)個(ge)平(ping)衡(heng)：既能解饞又可果腹。是完全能滿足消費者一日五餐的場景需求：早餐
、午餐、下午茶、晚餐、夜宵
，可以說是一個全場景的品類。

而選擇在2022開始做「集莊鄉」
，孫新濤一直覺得是被時代機遇推到前麵。

那時雖然全國餐飲門店麵臨無準備無計劃的關門政策，看到街上很多商鋪空置
、競對品牌裁員關店
、市場一片死氣沉沉，可在孫新濤眼裏，卻是「集莊鄉」的大機遇到來了。

第一：投資比例很小。不像其他大店投資動輒百萬資金，風險大
，疫情來了之後賠的可能就更多，而「集莊鄉」投資相對較小，十幾二十萬就可以開幹了。

第二：疫(yi)情(qing)當(dang)下(xia)，選(xuan)址(zhi)比(bi)較(jiao)好(hao)選(xuan)，不(bu)管(guan)是(shi)做(zuo)外(wai)賣(mai)或(huo)者(zhe)是(shi)外(wai)帶(dai)
，租(zu)金(jin)也(ye)比(bi)較(jiao)便(bian)宜(yi)，空(kong)出(chu)來(lai)鋪(pu)子(zi)多(duo)，以(yi)前(qian)遙(yao)不(bu)可(ke)及(ji)的(de)黃(huang)金(jin)位(wei)置(zhi)
，當(dang)時(shi)租(zu)金(jin)有(you)更(geng)好(hao)的(de)優(you)惠(hui)政(zheng)策(ce)。

第三：疫情讓所有餐飲人放慢了腳步，大部分人都處在迷茫轉圈的狀態
，大家還在考慮如何活下來時，「集莊鄉」已經開始走發展路線，這是完全不一樣的，當時市場上競爭對手會很少。

第四：人才好儲備。疫情時大量裁員後
，「集莊鄉」招了一批優質的員工，為發展做了大量人才儲備。

最後：當dang時shi堂tang食shi店dian不bu允yun許xu開kai門men，隻zhi能neng線xian下xia帶dai走zou，而er烤kao肉rou卷juan餅bing的de消xiao費fei場chang景jing更geng多duo是shi外wai帶dai外wai賣mai為wei主zhu
，品pin類lei為wei單dan手shou主zhu義yi，避bi開kai了le堂tang食shi的de生sheng意yi，是shi完wan全quan符fu合he疫yi情qing狀zhuang態tai下xia的de餐can飲yin需xu求qiu。一yi定ding意yi義yi上shang疫yi情qing非fei堂tang食shi的de政zheng策ce無wu形xing中zhong幫bang「集莊鄉」擋掉了80%競爭對手。

其實疫情對於「集莊鄉」烤肉卷餅反而是一個催化劑，有天時地利人和的趨勢，所以導致公司在2022年不到半年時間迅速崛起，開出60多家店。

餅bing類lei是shi高gao剛gang需xu低di客ke單dan價jia產chan品pin
，滿man足zu多duo人ren群qun的de多duo場chang景jing需xu求qiu，這zhe種zhong模mo型xing奠dian定ding了le疫yi情qing期qi間jian可ke以yi對dui抗kang風feng險xian。疫yi情qing來lai時shi做zuo外wai賣mai，疫yi情qing結jie束shu做zuo外wai帶dai
，不bu管guan是shi開kai在zai商shang場chang還hai是shi街jie鋪pu

，總zong有you人ren要yao吃chi飯fan，消xiao費fei者zhe對dui超chao剛gang需xu產chan品pin的de需xu求qiu性xing也ye很hen強qiang。

之前已經做了100多家煎餅果子的門店
，有一定的運營經驗和產品沉澱
，因此在「集莊鄉」烤肉卷餅開始開店的時候就已經把核心競爭的模塊全部搭建好了：後端基礎（供應鏈）+前端鏈接（品牌+運營）+門店模型+長期主義價值。

用一句話總結核心競爭力就是：技術流夯實後端基礎，溫情化打造前端鏈接，靈活性塑造門店模型、秉持長期主義價值。

開店之前，除了搭建好整體的供應鏈

，團隊也做好了工廠及門店產品的標準化。大到產品的製作SOP，小到生菜洋蔥在門店的洗切流程
，都有團隊出品最優的SOP標準流程。

包括烤肉設備，也是「集莊鄉」原創，市場上常見的為立式烤箱，空間小，烘烤效率低
，創始人靠著早期做電焊工的底子，自己繪製了一個機器的雛形：將jiang原yuan本ben立li式shi的de烘hong烤kao方fang式shi改gai為wei橫heng攔lan式shi，更geng大da的de增zeng加jia展zhan示shi麵mian和he單dan個ge時shi間jian內nei雞ji肉rou的de出chu品pin量liang。和he道dao具ju廠chang前qian前qian後hou後hou磨mo合he了le三san個ge月yue才cai把ba最zui終zhong版ban圖tu紙zhi定ding下xia來lai，當dang然ran這zhe種zhong新xin的de形xing式shi也ye正zheng式shi拿na到dao兩liang項xiang專zhuan利li證zheng書shu。

也就是說，在正式開店之前，「集莊鄉」一直在建立標準
、完善標準、提高標準，後端基礎足夠夯實才開始放心開店。

“第di一yi次ci創chuang業ye經jing曆li讓rang我wo認ren識shi到dao，後hou端duan供gong應ying鏈lian隻zhi是shi能neng加jia快kuai品pin牌pai發fa展zhan的de工gong具ju，因yin此ci把ba這zhe個ge工gong具ju當dang做zuo品pin牌pai發fa展zhan的de靈ling魂hun是shi非fei常chang可ke怕pa的de，且qie所suo謂wei的de供gong應ying鏈lian壁bi壘lei在zai中zhong國guo基ji本ben不bu存cun在zai唯wei一yi性xing和he不bu可ke突tu破po性xing，真zhen正zheng的de品pin牌pai是shi能neng為wei社she會hui創chuang造zao價jia值zhi並bing能neng被bei消xiao費fei者zhe信xin任ren的de。”創始人孫新濤在談到品牌鏈接的回答。

孫新濤認為品牌跟消費者有兩種關係：

第一種：品牌跟顧客之間不信任，那稱不了品牌，隻能是個牌子。

第二種：顧客信任品牌，像很多麥當勞、肯德基

、必勝客、星巴克。

品牌跟消費者之間建立的信任，關鍵是能被消費者尊重。

但目前國內能值得尊重的品牌比較少
，像百年老店做很多社會公益等
，大部分還是在於鞏固和建立信任狀態的過程中。

「集莊鄉」從後端走到前端，用了3~5geyuewanchenglediyicigukejianmianhui，gensuoyouxiaofeizhejianmian，zhizuoliuchengquantouminghuachengxiangeixiaofeizhe
，gaosutamenchanpinshiruhedaluxiankao，tingtingtamenshijidejianyi
，congjianmianhuidexingshiyuxiaofeizhelianjie。

包括針對加盟商的鏈接也是，品牌方從前期的選址、裝修到采購都能幫加盟商做到“一對一”模式，服務的標準一直是“給加盟商一個全新的門店”。加盟商在總部培訓完成後

，除了得到一身技能還能得到一個嶄新的店鋪，門店一塵不染
、窗明幾淨、設備被調試完整，整個就像一份精心準備的禮物，等著來打開。

印(yin)象(xiang)最(zui)深(shen)的(de)是(shi)一(yi)對(dui)聽(ting)障(zhang)夫(fu)妻(qi)的(de)創(chuang)業(ye)
，當(dang)時(shi)整(zheng)個(ge)團(tuan)隊(dui)是(shi)懷(huai)著(zhe)一(yi)種(zhong)使(shi)命(ming)感(gan)在(zai)為(wei)他(ta)們(men)服(fu)務(wu)
，專(zhuan)門(men)派(pai)兩(liang)個(ge)人(ren)駐(zhu)店(dian)一(yi)個(ge)星(xing)期(qi)，整(zheng)個(ge)幫(bang)他(ta)們(men)把(ba)運(yun)營(ying)流(liu)程(cheng)捋(lv)順(shun)，並(bing)且(qie)做(zuo)了(le)點(dian)單(dan)引(yin)導(dao)牌(pai)。後(hou)來(lai)這(zhe)家(jia)店(dian)夫(fu)妻(qi)倆(liang)一(yi)直(zhi)經(jing)營(ying)的(de)很(hen)好(hao)，也(ye)是(shi)真(zhen)的(de)實(shi)現(xian)了(le)創(chuang)業(ye)的(de)初(chu)心(xin)。

一開始設計的店型就是美食小吃街店型，這個店型的邏輯是：填補小吃的主食需求，填補主食的小吃需求。

小吃街裏更適合的是一些臭豆腐
、炸雞等能帶走當零嘴的業態
，但當時的邏輯是小吃街的消費者是要求也是最低的，如果小吃街都容不下我們，那其他地方也不用開了。

因此第一個小吃街店，在大連長鄉裏地下，8㎡的店鋪隻能做到7500元。無外賣、團購的情況下
，純線下營業額就可做到

，生意做好的時候大概月營業額能達20多萬。

後來根據選址位置不同，針對不同客群需求
，在產品結構上也做了不少迭代。

寫字樓店型：針對白領上班族

，主打套餐多一點，基本上卷餅+咖啡的組合。

商場店型：作為周圍消費業態的補充
，基礎的烤肉卷餅足以。

臨街店型：除了基礎的卷餅外，要配一些簡易的飲品，比如胡辣湯、雞蛋湯
，組合在一起滿足更多需求。

每個店型會進行微調，針對的客群也會更精準，所以哪怕我們店型密集但也不會自己去搶自己生意。

包(bao)括(kuo)去(qu)外(wai)地(di)也(ye)是(shi)一(yi)樣(yang)
，要(yao)從(cong)產(chan)品(pin)細(xi)微(wei)處(chu)做(zuo)迭(die)代(dai)。外(wai)地(di)其(qi)實(shi)是(shi)考(kao)驗(yan)對(dui)當(dang)地(di)人(ren)飲(yin)食(shi)的(de)觀(guan)察(cha)

，挖(wa)掘(jue)他(ta)其(qi)中(zhong)一(yi)些(xie)細(xi)微(wei)的(de)變(bian)化(hua)，當(dang)中(zhong)的(de)細(xi)節(jie)才(cai)是(shi)能(neng)考(kao)驗(yan)門(men)店(dian)到(dao)當(dang)地(di)存(cun)活(huo)的(de)關(guan)鍵(jian)因(yin)素(su)。

比bi如ru在zai天tian津jin市shi場chang的de時shi候hou，天tian津jin人ren喜xi歡huan煎jian餅bing果guo子zi加jia薄bo脆cui且qie整zheng體ti口kou味wei偏pian鹹xian，因yin此ci在zai打da天tian津jin市shi場chang的de時shi候hou特te意yi加jia了le薄bo脆cui這zhe個ge小xiao料liao，在zai醬jiang料liao的de風feng味wei上shang也ye比bi原yuan本ben的de鹹xian一yi點dian。

天津大悅城為模型最好的門店

，兩個人工20㎡店鋪一共賣了9300元，目前是人效坪效達到最高的門店。

外地打模型，一般總部會先開2~3家直營店，做市場數據
、測試產品口味
、gukekoubeideng，qianqishujuchulai，zhiyingdiankuaisutiaozheng，ruguoyingyeeyouhuishengqiechixuxingdewending
，nazhengmingzhegemoshishikeyipaotongde
，zheyangdeqingkuangxia，womencaikaishizhenduizhegediyuquzuoyixietuozhan。

「集莊鄉」不是“一招鮮吃遍天”
，天津這個已經驗證我們的成功了
，我相信去其他地方也不是很大問題。

「集莊鄉」在選加盟商的時候
，秉持一個理念“一厘米深，一萬米寬”。

一定是會清楚告知加盟商，經營上不會過多膨脹利潤
，不會在成本上追求極致

，控製在6~8月回本且月淨利潤維持在2.5W~3W之間。

根據這麼多年做生意的觀察，追高利潤的經營是沒辦法持續做三年五年甚至十年的，追高利潤一定意義上是在消耗加盟商的資源：產品資源
、人員資源、人脈資源甚至是身體資源。

「集莊鄉」gengxiwangshihejiamengshangyiqizuokechixushengyi，rangzhegeshiqingbiandeduisuoyourendouyouyichu，jianchilitazhuyi，cainengrangzhegeshiqingfaguangfare，erbushijiezeeryu。

如果很多加盟商衝動性投資，不知道如何算回本賬；或者是一味追高利潤，盲目經營，這時候總部是會給這些人潑冷水的。

更geng希xi望wang以yi後hou是shi老lao加jia盟meng商shang開kai新xin店dian多duo一yi點dian，而er不bu是shi一yi直zhi要yao拓tuo新xin，這zhe樣yang的de話hua更geng有you社she會hui價jia值zhi和he意yi義yi，能neng切qie實shi幫bang助zhu加jia盟meng商shang們men生sheng活huo可ke以yi從cong一yi個ge階jie段duan走zou向xiang另ling一yi個ge更geng好hao的de階jie段duan。

這也是至今我們關店率很少的原因。

叫「集莊鄉」的de時shi候hou也ye是shi希xi望wang我wo們men能neng像xiang集ji裝zhuang箱xiang一yi樣yang

，包bao天tian下xia美mei味wei
，納na世shi界jie美mei食shi，不bu僅jin是shi在zai食shi物wu上shang是shi一yi種zhong包bao容rong的de心xin態tai，對dui加jia盟meng商shang也ye是shi的de，對dui市shi場chang的de競jing爭zheng對dui手shou也ye是shi一yi樣yang的de。

shouxianshibaochikaifangxintai

，huanyinggengduorenjiaruzaizhegepinleisaidaozhong，caihuibazhegepinleizuodewuxianda，zhongguoshichangtaidale，meiyouyigepinpainengzhenzhengdutunzhongguoshichang。

其次即便是在同質化競爭的時候，我們有很多技術壁壘：設備的壁壘、口碑的壁壘、價格的壁壘，包括品牌的壁壘
，這些在布局的時候已經在做了，新進入的品牌不一定能在一年兩年內把壁壘突破，這一塊「集莊鄉」是有先發優勢的。

最後烤肉卷餅是「集莊鄉」開創的一個新品類，「集莊鄉」zaizuozhegepinleishiyijingjileilehenduojingyan
，paoleliangniandeshichangmoxing。muqianshichangshangcaiguodekengwomenyijingcaiwanle
，tamenmeiyoucaiguodewomenzhengzaicai。womenzhengtidesuduyaolingxiantamen1~2年時間，這是最大的優勢。

對於現階段的「集莊鄉」來說

，已經不止是區域性品牌
，門店已經擴展到華南
、華東、西北等地，很多地區供應鏈已經建立了聯係，包括華北
、東北地區整個供應鏈是完全打通的狀態，對於消費者來說是願意跟著成熟品牌還是新品牌跑模型

，我相信他們自有判斷。

結語：

最後，孫總希望借著開店邦平台
，能與更多的供應鏈企業建立鏈接。

sunzongrenweichanpinshidiceng，gequyukouweishanghuilveyoubutong，yincikuaquyuguochengzhongyidingyaodedaodangdigongyinglianjidadezhichi，suoyihuanyinggengduoyouzhidegongyinglianqiyelaigen「集莊鄉」合作，一起把事情做好。

目前在做烤肉卷餅
，因此對麵食企業和肉製品企業，以及一些預製菜企業，歡迎這些優秀的供應商能找到「集莊鄉」，互相加持，為更多經營主賦能
，為顧客創造更大的價值。