文：卷卷
來源：網易上流（ID：heyupflow）
春天到了，大學生終於迎來了屬於自己的春天，無論哪裏都能看到他們“四處亂竄”的身影。
野生大學生曾經在操場上扭曲爬行，在校園裏遛紙盒小狗，在劇組裏當群演整頓娛樂圈……如今他們衝出了校園，用靈敏的互聯網嗅覺和不多的資金開辟了一張新的美食地圖——淄博燒烤。
01
全國大學生都跑去淄博吃燒烤？
以山東省大學生為代表，全國各地的大學生成群結隊地湧向淄博，一度將淄博火車站擠得水泄不通，為的就是整上一口小餅卷串。
據當地媒體報道，近期淄博火車站日均到發量（即到達和發送旅客量）約五萬人次，創三年來最高紀錄。
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不必驚慌，這並不是某種神秘而古老的儀式，也不是為某項秘密行動做的準備，這單純隻是一次為了滿足味蕾而進行的無實物表演。
而在商業嗅覺敏銳的知名海鮮市場上，還出現了接送、代排、導遊一條龍服務。
燒shao烤kao店dian還hai沒mei有you開kai門men，店dian外wai就jiu已yi經jing人ren頭tou攢zan動dong，店dian門men一yi開kai就jiu到dao了le考kao驗yan體ti力li和he智zhi力li的de環huan節jie，如ru何he擠ji開kai前qian麵mian的de競jing爭zheng對dui手shou，成cheng為wei整zheng個ge店dian裏li最zui先xian吃chi到dao燒shao烤kao的de仔zai，是shi這zhe一yi環huan節jie的de唯wei一yi也ye是shi最zui重zhong要yao的de考kao題ti。
運籌帷幄之中，決勝千裏之外，如果沒有過人的體力和膽識就會敗北，這就意味著你即將陷入排隊的漩渦當中——
沒有人知道什麼時候能排到自己，也沒有人知道哪一刻燒烤店老板會拎著喇叭走出店門，向還在排隊的人們宣布“店已沒肉，速去他店”的噩耗。
燒烤店老板也沒有想到，有一天他會心甘情願地主動為友商介紹客戶，還要一邊安撫忙到原地起飛、日均穿串1w+的師傅不要離職。
能令恩格爾係數極高的大學生如此瘋狂，淄博燒烤必有過人之處。在烤串均價三元起步、上不封頂的今天，實現烤串自由對於囊中羞澀的大學生來說無異於癡人說夢。
而在淄博，肉串從1.5元到2.5元一串不等，小餅兩塊錢一包。小餅卷肉串，碳水配脂肪，不僅容易吃飽，還容易吃撐。
在zai戶hu外wai架jia起qi一yi張zhang小xiao桌zhuo，對dui著zhe小xiao烤kao爐lu，將jiang自zi己ji心xin儀yi的de串chuan放fang在zai鐵tie架jia子zi上shang炙zhi烤kao，猛meng火huo舔tian舐shi著zhe肉rou串chuan激ji發fa出chu原yuan始shi的de脂zhi香xiang，一yi滴di油you落luo在zai炭tan火huo上shang茲zi拉la一yi響xiang，升sheng騰teng起qi來lai的de煙yan火huo氣qi息xi，給gei每mei一yi位wei在zai場chang的de食shi客ke都dou來lai了le一yi次ci難nan以yi忘wang懷huai的de心xin靈ling按an摩mo。
02
淄博在中國燒烤界究竟啥地位？
《人生一串》中曾介紹，燒烤源自新疆，發於東北，在淄博變成了文化。不同於新疆燒烤的源遠流長、以及東北燒烤早年的名聲大噪，淄博燒烤是在一次次飲食文化積累後才得以爆發。
“中國燒烤看山東，山東燒烤看淄博”的slogan絕不是本地人的自吹自擂，而是一種自信。
淄博燒烤的要義之一在於烤爐，作為少數仍舊保留純炭有煙的燒烤流派，淄博燒烤的烤爐曆經多次迭代。
兩層烤網可以說是大大解決了大人要烤肉串、小孩要吃雞翅，一個爐子烤不了兩批串的兩難困境，為創建和諧家庭做出了巨大貢獻。
整體上既環保又富有人文關懷，還滿足了人們對傳統露天燒烤氛圍感的追求。
除chu此ci之zhi外wai，親qin手shou對dui著zhe爐lu子zi烤kao能neng最zui大da限xian度du地di保bao證zheng烤kao串chuan從cong製zhi作zuo到dao進jin嘴zui的de時shi間jian最zui短duan，減jian少shao風feng味wei的de流liu失shi，正zheng所suo謂wei一yi熱re抵di三san鮮xian，剛gang從cong燒shao烤kao架jia上shang拿na下xia來lai的de烤kao串chuan最zui熱re也ye最zui鮮xian。
jiangdaoxian，jiulibukaishicai。luzhongpingyuanyuqiulingxiangzhi，tangchushi，zailinzixibu，youyidijiehengkuataipingling，yujinshanduiwang，jiaotongbianli，sheweijinlingyi，houxingchengxianzaidejinlinghuizuzhen。
金嶺回族自治鎮是淄博最大的牛羊產品集散地，為燒烤提供了優質穩定的貨源；
淄博又地處山東中部與六市相鄰，隨著交通的發展，蛤蜊、扇貝等食材也與淄博燒烤完美融合。
△來源：小紅書@哈嘍殼殼
不卷餅不行，不配蔥不香，不蘸醬不“賽”（山東話，含義：好、棒），淄博燒烤不是純擼串，而是小餅小蔥配肉串。
nachulaiyizhangxiaobingtanzaishoushang，lingyizhishounaliangchuanerzizimaoyouderouchuanerxianguoshangzhanliao，zaifangdaoxiaobingshang，shouyonglizuanjinbaozhurouchuandexiaobingshijinyilaqianzi，jikuairoujiuzheyangbaoguozaixiaobinglimian。
接jie下xia來lai從cong盤pan裏li拿na點dian小xiao蔥cong，這zhe麼me一yi卷juan，大da口kou啃ken下xia去qu，進jin口kou先xian是shi餅bing的de麥mai香xiang，再zai嚼jiao一yi下xia，蘸zhan料liao裏li的de芝zhi麻ma花hua生sheng的de香xiang味wei混hun合he著zhe肉rou的de脂zhi香xiang，小xiao蔥cong和he小xiao餅bing中zhong和he了le油you膩ni口kou感gan，增zeng添tian了le特te有you的de食shi材cai芳fang香xiang，這zhe一yi口kou下xia去qu，三san個ge月yue不bu想xiangtaco。
“小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套”，如果說小餅和串是淄博燒烤的招牌，蘸料就是招牌背後深藏功與名的裏子。
蘸料是淄博燒烤靈魂的一部分，有趣的靈魂不會千篇一律，配比決定了燒烤震擊靈魂的深度。
好hao吃chi的de蘸zhan料liao不bu能neng過guo鹹xian，香xiang料liao味wei也ye不bu能neng太tai重zhong，一yi份fen蘸zhan料liao少shao則ze二er十shi多duo種zhong配pei料liao，多duo則ze三san十shi多duo種zhong配pei料liao，每mei家jia燒shao烤kao店dian的de蘸zhan料liao配pei方fang都dou是shi老lao板ban的de不bu傳chuan之zhi秘mi，有you理li想xiang有you追zhui求qiu的de老lao板ban還hai會hui不bu定ding期qi的de花hua萬wan把ba塊kuai錢qian對dui“靈魂”進行升華，對蘸料進行更新迭代。
不bu過guo蘸zhan料liao總zong歸gui是shi萬wan變bian不bu離li其qi宗zong的de，芝zhi麻ma加jia花hua生sheng碎sui作zuo為wei基ji底di，裝zhuang在zai調tiao料liao桶tong裏li，蒯kuai一yi大da勺shao放fang到dao料liao盤pan上shang，不bu夠gou再zai加jia，這zhe蘸zhan料liao看kan起qi來lai平ping平ping無wu奇qi，可ke是shi沒mei了le它ta就jiu不bu行xing。
淄博下轄五區三縣，不同區縣也分化出了不同的燒烤流派。張zhang店dian燒shao烤kao通tong常chang以yi香xiang料liao預yu先xian醃yan製zhi肉rou塊kuai，肉rou塊kuai的de大da小xiao適shi中zhong，風feng格ge受shou東dong北bei燒shao烤kao的de影ying響xiang較jiao大da，一yi般ban按an串chuan點dian單dan，分fen大da小xiao鋼gang釺qian，大da鋼gang釺qian通tong常chang是shi肉rou串chuan，小xiao鋼gang簽qian通tong常chang串chuan素su菜cai。
張店的烤串更適合烤得焦一點，特別是帶皮五花肉，炭火把肉中的油脂逼出來，肉片卷邊微焦，再拿小餅一夾，嘿，別提多美了。
博山小串燒烤承襲博山菜的風格，以精致見長，串小肉塊更容易醃入味，蘸料鹹香又不喧賓奪主，招牌小串吊肝，滑嫩彈牙。
與博山小串燒烤不同，金嶺燒烤憑借量大出名，頗具本地穆斯林飲食風格。
與普通的燒烤按串點單不同，金嶺燒烤按斤點肉，待食客點單後，店家現切大塊鮮肉炙烤，圓食客一個大口吃肉的夢。
蘸料則需要根據自己的口味來調製，辣椒碎、大塊花生碎、芝麻混在一起生成獨家蘸料，肉串在調好的蘸料中滾一圈，複合的香味奔湧而出。
金jin嶺ling燒shao烤kao用yong的de小xiao餅bing也ye與yu別bie地di不bu同tong，別bie地di大da多duo是shi圓yuan形xing小xiao餅bing，吃chi起qi來lai更geng軟ruan，而er金jin嶺ling燒shao烤kao用yong的de餅bing是shi長chang圓yuan形xing的de鞋xie底di餅bing，相xiang對dui於yu圓yuan形xing小xiao餅bing來lai說shuo更geng厚hou實shi，嚼jiao起qi來lai更geng勁jin道dao。
03
這座寶藏美食小城，早該火了
在嫋嫋煙火氣中，“吃”慢慢成為了一種文化，從“有得吃”到“吃得好”，其中蘊含著城市的文化密碼。
淄博位於山東省中部，與濟南、濱州、東營、濰坊、臨沂、泰安等六市毗鄰，又是齊文化的發源地，其豐厚的文化底蘊和物質積累孕育出了獨有的美食名片。
冥冥之中，與淄博的魯C牌照遙相呼應，淄博走到了山東的美食中心，其中博山和周村是淄博美食舞台上的C位選手。山東的飲食習慣不能一概而論，煎餅卷大蔥隻是魯菜的冰山一角，靠海的吃海，靠山的吃山，但是哪裏都少不了淄博博山菜的影子。
doufuqiechengdaxiaoheshidekuaizhuang，youzhazhijinhuang，taokonglezuochengxiaoxiangzidexingzhuang，limiansaimanletiaoheguoderouxian，zhehaibugou，feidegeidoufuxiangzhuanggebashoucaisuanyuanman。
博(bo)山(shan)菜(cai)也(ye)是(shi)不(bu)拘(ju)小(xiao)節(jie)的(de)代(dai)言(yan)人(ren)。在(zai)魯(lu)菜(cai)中(zhong)上(shang)席(xi)的(de)魚(yu)，吃(chi)剩(sheng)下(xia)了(le)簡(jian)單(dan)水(shui)煮(zhu)一(yi)下(xia)就(jiu)能(neng)做(zuo)砸(za)魚(yu)湯(tang)，用(yong)炒(chao)勺(shao)把(ba)魚(yu)砸(za)碎(sui)，清(qing)水(shui)煮(zhu)碎(sui)魚(yu)肉(rou)，多(duo)加(jia)胡(hu)椒(jiao)和(he)醋(cu)，辛(xin)辣(la)提(ti)神(shen)。
傳說博山菜的由來，是燒窯的窯工封窯後沒事幹，日久天長琢磨出來的，日複一日的思考與勞作成全了博山菜的精細與粗獷。而酥鍋則是每個淄博人記憶中春節的象征，過年不吃酥鍋約等於沒有過年。
“窮也酥鍋，富也酥鍋”。沒錢的時候放白菜豆腐，有錢的時候加上一個大肘子。
baicaidadi，zhongjianfangbiedeshicai，zaiyongbaicaifengding，manmandeyiguocaibuxuyaolingwaijiashui，yiqianjialidoushimuchaishaohuo，yongwenhuomanmanshao，congzaochenliuqidianzhongyizhishaodaobangwanliuqidianzhong。dengdaizhutoudebaicaishifangchuxiantiandezhishui，xishouqitashicaidexiangqi，yi個字，絕。△博山酥鍋 | 來源：圖蟲
香酥牛肉幹形容起來的話，可以說是“色如楓葉，薄透光亮，食來酥脆，回味綿長，光澤溫潤，透亮凝脂”。
diyikouxianxiangsucuiguohou，koushuiyijingjinrunleniurougan，mianchangderouxiangguoxiezhechunhoudejiangxiangdangyangkailai，xianxiangdezhishuicijizhetuoyedefenmi，yuejiaoyueyoujin，yuejiaoyueyouwei。
一yi片pian接jie著zhe一yi片pian吃chi，吃chi著zhe吃chi著zhe一yi袋dai就jiu見jian底di了le，這zhe還hai不bu算suan完wan，必bi須xu把ba袋dai子zi底di的de碎sui渣zha倒dao出chu來lai吃chi掉diao，再zai舔tian舔tian手shou指zhi上shang的de調tiao料liao。正zheng如ru吃chi完wan薯shu片pian舔tian手shou指zhi頭tou是shi對dui薯shu片pian的de最zui大da肯ken定ding一yi樣yang，吃chi完wan牛niu肉rou幹gan舔tian手shou指zhi頭tou足zu以yi證zheng明ming它ta的de美mei味wei。
周村則走了樸素賽道，周村燒餅一張巴掌大的餅，焦香酥脆，咬一口撲簌簌往下掉渣，得用手接著吃。
燒餅一麵沾芝麻，味道是純粹的麥香和芝麻香，甜鹹任選，都是一樣的酥脆，手一掰就沿著紋路裂開。
薄薄的一張燒餅很需要技術，往爐子上貼的時候，餅厚了不酥脆、不夠亮，薄了就容易糊在爐子上。
要是攤成了薄厚正好的餅，隻需要幾分鍾就烤好了，鏟下來放筐裏，最好是趁熱吃，在“鍋氣”加持下恨不得掉個芝麻粒都得撿起來吃掉。
△周村燒餅 | 來源：圖蟲
當然，淄博的美食遠不止這些，紙皮煎包、雞㸆肉、旱酥魚、大鍋全羊、魚肚參湯、小餅卷串……這些可都是當地老饕的心頭愛。
習慣了簡便的餐食，回過頭才發現，很多人追求的不僅是味蕾的享受，還有文化的傳承，或許這就是淄博美食的魔力：吃的是食物本身，品的是人文煙火氣。
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