文：湃動研究院

來源：營銷之美（ID：yingxiaozhimei）

人類的悲歡並不相通，烘焙連鎖店尤甚。

近日，去年就曾陷入關店風波的烘焙連鎖品牌克莉絲汀，再發公告自曝欠款5700萬元
，銀行賬戶被凍結，並已關閉所有門店。這家活了20年的烘焙老店，從2013年到2021年已經連續虧損了9年，倒在了消費複蘇的前夕。前一段時間，號稱國內最大蛋糕店的烘焙品牌「昂司蛋糕」也宣布停業。

據悉，在深圳的30多家門店中

，耗資一個億
、6000平的 “昂司蛋糕奇幻空間”月租金260萬
，鎮店之寶巨型城堡蛋糕造價1314萬，可以拿下上海郊區幾套房了。

有人說這個行業五年洗一次牌，更有甚者
，說是三年。但從鍾酥局、貝貝點心局、淡唐點心局等新品牌來看，平均生存周期也不過6個月左右。

一邊是黯然收場
，一邊資本還在跑步進場。去年烘焙賽道雖不似2021年(nian)那(na)麼(me)火(huo)爆(bao)，但(dan)也(ye)有(you)不(bu)少(shao)日(ri)係(xi)烘(hong)焙(bei)選(xuan)手(shou)拿(na)到(dao)融(rong)資(zi)，今(jin)年(nian)烘(hong)焙(bei)更(geng)是(shi)大(da)有(you)複(fu)蘇(su)之(zhi)意(yi)。目(mu)前(qian)，虎(hu)頭(tou)局(ju)渣(zha)打(da)餅(bing)行(xing)已(yi)獲(huo)得(de)新(xin)一(yi)輪(lun)融(rong)資(zi)，金(jin)額(e)約(yue)數(shu)千(qian)萬(wan)元(yuan)；瀘溪河也於年初完成了首輪融資
，融資金額高達數億元。

和吃麵、嗦粉、喝奶茶一樣
，高毛利可複製的商業模式，自帶萬店基因，自然會吸引投資人的目光。

從西式蛋糕到日式烘焙新中式點心，資本嗅到有利可圖的未來
，但消費者排隊熱情消散，烘焙能講好中國故事嗎？

烘hong焙bei這zhe個ge名ming詞ci，是shi個ge舶bo來lai品pin。我wo們men現xian在zai看kan到dao的de各ge種zhong新xin中zhong式shi烘hong焙bei，其qi實shi是shi中zhong西xi糅rou合he之zhi後hou的de產chan物wu。大da多duo數shu中zhong國guo胃wei暫zan時shi還hai是shi更geng偏pian愛ai中zhong國guo食shi物wu。據ju歐ou睿rui國guo際ji數shu據ju統tong計ji，2017年中國大陸人均烘焙食品消費量為6.9kg
，遠低於世界平均的烘焙人均消費量18.7kg。人均消費量低，但每年近乎11%的增長率

，也給投資熱打了強心針。

町芒研究院《2022年烘焙行業研究報告》顯示
，2021年，中國烘焙行業市場規模為2657億元，同比增長19.9%。預計未來5年
，中國烘焙市場將維持在7%左右的增長速度。

可以說，烘焙行業告別了泥濘的泥巴路，走上了公路

，在未來甚至有可能駛入快車道。但就目前說進入快車道
，或許還為時尚早。

01

看似暴利的困境

烘焙這個產業，單說下遊，從融入西式元素的西點房，到微商朋友圈販賣的私房蛋糕，再到各種國潮糕點房，都擠滿了人。

目前根據企業的規模和銷售渠道的不同
，烘焙的商業模式基本有以下四種：

第一種：中央工廠+批發分銷。即ji在zai城cheng市shi設she生sheng產chan加jia工gong工gong廠chang
，集ji中zhong配pei送song至zhi本ben地di及ji周zhou邊bian商shang超chao和he經jing銷xiao商shang。這zhe種zhong銷xiao售shou模mo式shi覆fu蓋gai的de銷xiao售shou群qun體ti較jiao廣guang泛fan，自zi動dong化hua程cheng度du高gao

，考kao驗yan對dui銷xiao售shou渠qu道dao的de開kai拓tuo
，以yi規gui模mo取qu勝sheng
，桃tao李li就jiu是shi這zhe種zhong模mo式shi的de代dai表biao；

第二種：中央工廠/前店後廠+連鎖店。即在城區周邊設立工廠製作半成品或成品
，再統一配送至烘焙連鎖門店進行現場加工和銷售。這種可以滿足現烤鮮製的要求。好利來、麵包新語多用這種模式。銷售成本和管理費用較高
，引流獲客成本大，但毛利較高；

第三種：線上連鎖品牌。經營成本低，考驗精細化營及物流配送能力。21cake、幸福西餅即是如此；

第四種：個體私房夫妻店。經營成本低，往往依托朋友圈等熟人社交。

歐睿數據顯示
，行業前五大品牌的市場份額不到11%

，且均為包裝烘焙品牌，如達利食品、桃李麵包等，在現製烘焙領域還是一盤散沙，你方唱罷我登台，熱鬧得很


，沒有超級明星。

同時除了眾多私房店，跨界布局烘焙賽道
，尋求新的增長點的企業不在少數。星巴克、奈雪的茶等茶飲品牌們
，把茶飲和烘焙搭成CP，華萊士創始人二次創業「可斯貝莉」
，誌(zhi)在(zai)烘(hong)焙(bei)屆(jie)的(de)華(hua)萊(lai)士(shi)。乳(ru)企(qi)品(pin)牌(pai)從(cong)原(yuan)材(cai)料(liao)端(duan)升(sheng)級(ji)烘(hong)焙(bei)，光(guang)明(ming)利(li)用(yong)牛(niu)棚(peng)本(ben)有(you)的(de)烘(hong)焙(bei)生(sheng)產(chan)線(xian)，設(she)立(li)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)。還(hai)有(you)商(shang)超(chao)也(ye)盯(ding)上(shang)了(le)這(zhe)塊(kuai)大(da)蛋(dan)糕(gao)，山(shan)姆(mu)、盒馬的自有烘焙更是小紅書上的頂流。

真zhen實shi的de食shi物wu，各ge有you各ge的de脾pi氣qi。每mei個ge還hai是shi小xiao散san亂luan的de行xing業ye，也ye必bi然ran有you著zhe看kan似si很hen暴bao利li的de甜tian美mei外wai衣yi，實shi則ze暫zan時shi無wu法fa解jie決jue的de內nei憂you外wai患huan。我wo們men就jiu以yi現xian製zhi烘hong焙bei領ling域yu為wei切qie口kou去qu了le解jie一yi下xia。

1）技術壁壘低
，一招難吃遍天下

zaipengyouquan，zongyoujigerenshanchanghongbei。hongbeideshicaihenjiandan，jichuderoudannai，doushijialichangjiandeshicai。hezhongcandeshilianghepingganjiaobutong，hongbeidejingxihuachengliang，rangpeifanghenrongyifuzhihechuanbo。zhejiniandarederousongxiaobei，banshuzhishidengdeng，zaigangyituichushiwangwangrenmanweihuan，paiduishijiachangbianfan
，shenzhihainengdaigouzhuanchajia。

再過一段時間，發現這些爆款基本是每家烘焙店必備。網紅蛋糕店B＆Cshenzhizaimenkoulipaizichangyidajiadizhihuangniudaigou，danzaixiaohongshushang，yijingkaishiyoushengyinshuopaiduiwufenzhongjiunengnadaole
，haochihebileidetiezibingcun。zaiditieshangzongshinengkandaobushaorenlinzhetajiadeyingguanglvdaizi
，danzaixiaohongshushangsousuoguanjianciyingguanglvdangaodian，hualehenjiuyemeizhaodao
，tuisongdiyidenajiayeshiyiyangdeyingguanglvdaizi。

從產品本身到周邊
，術的層麵上
，同行之間妥妥的互相借鑒，不禁讓人眼花繚亂。同質化嚴重，自然談不上後續能帶來什麼長尾效應。

2）眾口難調
，味蕾沒有忠誠度

比(bi)起(qi)饅(man)頭(tou)，麵(mian)包(bao)的(de)製(zhi)作(zuo)中(zhong)，加(jia)入(ru)了(le)更(geng)多(duo)油(you)脂(zhi)和(he)糖(tang)
，發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)也(ye)更(geng)長(chang)，烤(kao)製(zhi)溫(wen)度(du)也(ye)更(geng)高(gao)。因(yin)此(ci)在(zai)口(kou)感(gan)上(shang)麵(mian)包(bao)比(bi)饅(man)頭(tou)柔(rou)軟(ruan)好(hao)吃(chi)，但(dan)吃(chi)饅(man)頭(tou)的(de)人(ren)依(yi)舊(jiu)不(bu)少(shao)。數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，麵(mian)包(bao)正(zheng)在(zai)成(cheng)為(wei)11%的人的早餐選擇
，但包子依然是大多數人的選擇。

但中國人的早餐選擇太多了，可以大膽估計11%的(de)人(ren)基(ji)本(ben)都(dou)是(shi)在(zai)便(bian)利(li)店(dian)買(mai)包(bao)裝(zhuang)類(lei)的(de)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)。在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)中(zhong)
，麵(mian)包(bao)的(de)生(sheng)態(tai)位(wei)逐(zhu)漸(jian)主(zhu)食(shi)化(hua)
，但(dan)烘(hong)焙(bei)糕(gao)點(dian)以(yi)及(ji)蛋(dan)糕(gao)甜(tian)品(pin)的(de)生(sheng)態(tai)位(wei)，更(geng)偏(pian)休(xiu)閑(xian)零(ling)食(shi)。

shiyongchangjinghepinciyouxian

，jiashangfeigangxudetianranquexian，daozhitadetidaipinhenduo。yitianbabeinaichaderen，caikenengyitianyikuaixiaodangaoba，aichigaodianderenyebukenengshitiantiandangfanchi。

食(shi)物(wu)寶(bao)塔(ta)的(de)頂(ding)端(duan)，讓(rang)我(wo)們(men)少(shao)吃(chi)糖(tang)油(you)，烘(hong)焙(bei)是(shi)兩(liang)者(zhe)都(dou)占(zhan)。現(xian)在(zai)的(de)新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)，瞄(miao)準(zhun)年(nian)輕(qing)人(ren)，但(dan)重(zhong)油(you)重(zhong)糖(tang)的(de)逆(ni)健(jian)康(kang)風(feng)，又(you)能(neng)走(zou)得(de)遠(yuan)
？很(hen)多(duo)配(pei)方(fang)不(bu)是(shi)一(yi)味(wei)減(jian)糖(tang)就(jiu)好(hao)。再(zai)者(zhe)奶(nai)茶(cha)有(you)五(wu)分(fen)糖(tang)，七(qi)分(fen)糖(tang)的(de)選(xuan)擇(ze)

，烘(hong)焙(bei)品(pin)在(zai)這(zhe)點(dian)上(shang)卻(que)更(geng)像(xiang)是(shi)標(biao)準(zhun)品(pin)。

麵對一千個讀者
，它都隻有一個解法。真實的消費者
，各有各的脾氣

，食物亦然。一次嚐鮮之後
，各人口味記憶各不相同，很難帶來高忠誠度和粘性的複購。

3）經營成本高，走不出的規模化困境

和茶飲不同，烘焙品牌門店在全國分布均衡
，以中小型連鎖門店為主，很少有跨區域發展的品牌。根據紅餐網數據，目前我國擁有超過50萬家烘焙門店，但門店數超過500家的僅有1%
，元祖

、幸福西餅等頭部品牌門店數在750家以上，目前還未有千家門店以上的品牌，連鎖化和規模化程度較低。

kaidianjiaoweikezhidebeihou，shibudebukezhi。jiuxiangmeiqianjiumingshi

，pinpaibudebuguandian。yijiadianmianfushequyuyouxian。guimohuabuzudaozhimendianfensan，huokenan，xuanzhiyinliudengmendianjingyingchengweizhongzhongzhizhong。erqieguimohuaduidailaidechengbendebianjixiaoyingjiaoruo。duiyuhongbeiliansuodianlaishuo，yuancailiaozhanbibuxianglingshounamegao，原材料之外的房租
、人員

、加工成本才是真正的大頭。

同時中國這個不少於14億人口的國家
，一個市場相當於多個市場。天南海北，飲食習慣偏好的差異，消費習慣的差異都給規模化增加了許多阻礙。

目(mu)前(qian)在(zai)我(wo)看(kan)來(lai)，烘(hong)焙(bei)本(ben)身(shen)沒(mei)有(you)壁(bi)壘(lei)，烘(hong)焙(bei)以(yi)外(wai)的(de)東(dong)西(xi)才(cai)能(neng)構(gou)成(cheng)護(hu)城(cheng)河(he)。拿(na)桃(tao)李(li)來(lai)說(shuo)，渠(qu)道(dao)的(de)鋪(pu)設(she)
，短(duan)保(bao)麵(mian)包(bao)能(neng)做(zuo)到(dao)日(ri)日(ri)配(pei)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)能(neng)力(li)。此(ci)外(wai)，超(chao)市(shi)營(ying)業(ye)它(ta)就(jiu)營(ying)業(ye)，地(di)鐵(tie)不(bu)通(tong)的(de)地(di)方(fang)它(ta)仍(reng)舊(jiu)在(zai)。而(er)現(xian)製(zhi)烘(hong)焙(bei)陷(xian)入(ru)了(le)規(gui)模(mo)化(hua)的(de)怪(guai)圈(quan)
，導(dao)致(zhi)線(xian)下(xia)渠(qu)道(dao)走(zou)不(bu)通(tong)，經(jing)營(ying)成(cheng)本(ben)高(gao)企(qi)。

財報數據顯示

，元祖的銷售毛利率高達60%左右，淨利潤14%左右。2020及2021年月餅糕點的營業成本增幅為9%、16.4%

，均大於營業收入增幅4%、12.2%。

         

03

跨界者眾，如何賺錢

“競爭戰略之父”邁克爾·波特把競爭戰略分為三種：成本領先戰略、差異化戰略
、專zhuan一yi化hua戰zhan略lve，他ta認ren為wei對dui公gong司si來lai說shuo必bi須xu明ming確que選xuan擇ze一yi種zhong戰zhan略lve。專zhuan一yi化hua是shi在zai有you限xian範fan圍wei內nei建jian立li差cha別bie化hua或huo低di成cheng本ben優you勢shi
，因yin此ci本ben質zhi上shang來lai說shuo
，成cheng本ben和he差cha異yi化hua企qi業ye必bi須xu二er選xuan一yi。

目mu前qian還hai沒mei跑pao出chu萬wan店dian的de連lian鎖suo品pin牌pai，擴kuo張zhang無wu力li的de背bei後hou

，是shi供gong應ying鏈lian能neng力li的de跟gen不bu上shang


，這zhe些xie都dou需xu要yao真zhen金jin白bai銀yin的de投tou入ru。也ye因yin為wei市shi占zhan率lv不bu足zu，無wu法fa像xiang桃tao李li通tong過guo渠qu道dao擴kuo張zhang，飽bao和he輻fu射she更geng多duo人ren群qun。成cheng本ben上shang和he夫fu妻qi小xiao店dian相xiang比bi沒mei優you勢shi，因yin此ci差cha異yi化hua打da法fa是shi連lian鎖suo品pin牌pai最zui常chang見jian的de手shou段duan。

·旗艦店第三空間化

第三空間，正在成為餐飲的標配。從奈雪的茶最早參考星巴克
，推出軟歐包＋奶茶的產品組合之後，第三空間＋產品，正在成為烘焙門店的差異化玩法。好利來嚐試以走“潮酷”範兒，和“甜美”風的店型設計重塑品牌活力。Haoliland Lab主打科技感，Haoliland Pink少女感滿滿，逛街的時候看到好多人跟我一樣
，對著店麵拍照。

連鎖店想要區別於紮根小區居民的社區小店，鮮明的門店以及設計風格，無疑是一種很好的選擇。不管是社交打卡，還是包裝等周邊，都是妥妥的人肉活廣告。

·玩轉聯名，打造年輕化人設

產品要創新，品牌也不能老化。好利來通過聯名
，緊緊拿捏年輕人的心思。不僅有喜茶、阿華田
、Rio等食品飲料品牌，還有動畫IP小馬寶莉
，美妝品牌橘朵。沒有好利來玩不轉的CP
，更沒有好利來想不到的互動方式。

前兩天好利來二公子，開著700萬豪車擺攤賣6.9的(de)蛋(dan)糕(gao)，一(yi)度(du)衝(chong)上(shang)微(wei)博(bo)熱(re)搜(sou)榜(bang)。社(she)恐(kong)老(lao)板(ban)把(ba)人(ren)設(she)營(ying)銷(xiao)拿(na)捏(nie)得(de)死(si)死(si)的(de)，也(ye)給(gei)品(pin)牌(pai)增(zeng)添(tian)更(geng)多(duo)話(hua)題(ti)度(du)和(he)曝(pu)光(guang)度(du)。不(bu)得(de)不(bu)說(shuo)
，年(nian)輕(qing)化(hua)已(yi)然(ran)成(cheng)為(wei)好(hao)利(li)來(lai)的(de)品(pin)牌(pai)名(ming)片(pian)。

我還注意到，網紅品牌牛詩詩，不僅設計自身IP形象，還設計了一係列周邊盲盒
，吸引消費者的眼球。

·口味置後，固定消費場景

老牌烘焙元祖，則和好利來選擇的道路不太一樣。元祖夢蛋糕的口號是“圓夢時刻，元組夢蛋糕”，顯然品牌有意識地想將使用場景固定下來。在產品上，也有星座係列試圖靠近年輕人的生日及紀念場景，但更多的是團聚
，鴛鴦，童真，踏青這種產品係列組合。

在公司財報上，也看到元祖定位禮品賽道
，把全年規劃為“三節四季”。在財報上的體現是2020、2021年蛋糕銷量增速分別達到了11.41%、33.47%。不同於絕大多數的烘焙店賣的是消費者自己食用，送禮品，就意味著不出錯就好，可以把口味需求後置。

針對蛋糕低頻非剛需的特性，元祖找到了自己的生態位。就像你可能喜歡喝氣泡酒，但送禮還是傾向於選擇茅台。

·激活更多服務場景

chuleshiyongchangjingdechayihuazhiwai

，pinpaiyezaijiaojinnaozhitigonggexingtesefuwulairangxiaofeizhejizhuziji。xiongmaobuzoumiaozhunshengridangaochangjingdepeisonghuanjie
，jiarubiaoyanyuansu；yuanzucaibaoshangyepilu，huizaixianxiatigongdingzhixingfuwu，jiaqiangxiaofeizheliandong，jianlipinpaidezhongchengdu。qishidangaoxiangbiqitahongbeichanpin，gengdipindanyegengchifuwu。

在大眾點評上，我還看到各種DIY烘焙店鋪，滿足人們自己動手的願望。這些則多以私房小店為主，暫時沒看到有品牌參與。社區化的小店往往更能滿足用戶需求，這也是連鎖品牌很難做到的差異化。

03

未來可期
，但烘焙可以拿來主義嗎

quniankongqizhaguoxianyufanshen，renmenkaishikandaotadefangbianyukuaijie。jujialanrenjingjizhixia，yuzhicairedubujian
，yuzhihongbeishipingengshiyipiheima。jutianmaoshujuxianshi，yuzhihongbeizengsushihongbeiyuancailiaode3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。

事實上，冷凍烘焙半成品在門店被大量使用，無論是山姆會員店的麻薯還是你排隊買的“新鮮出爐”的麵包，都在逐漸擺脫糕點師傅的前期製作。預製烘焙以工業化的模式，解決資源浪費
、口味統一等問題
，無疑給了烘焙連鎖店的擴張更多想象空間。

但截至2020年，我國冷凍烘焙使用率仍不足10%，而美國冷凍麵團使用率達到了 70%
，歐洲也有40%之高。

我們再把目光投向同是亞洲國家，也同樣種植水稻小麥為主的日本。在日本，山崎麵包市場占有率高達23.7%。這背後一方麵是山崎麵包自身以“產品+渠道”兩條腿走路
，一邊像桃李一樣，中央工廠+批發，保證了產能擴充和占據渠道，一邊又像現烤連鎖店一樣，以中央工廠+直營門店，保證了高毛利。另一方麵還有日本市場本身的因素。

首先，日本在戰後把麵包作為小學生的一餐，從(cong)此(ci)養(yang)成(cheng)了(le)食(shi)用(yong)麵(mian)包(bao)的(de)習(xi)慣(guan)。這(zhe)是(shi)浸(jin)潤(run)了(le)一(yi)代(dai)人(ren)的(de)記(ji)憶(yi)。原(yuan)研(yan)哉(zai)在(zai)分(fen)析(xi)歐(ou)洲(zhou)車(che)和(he)日(ri)係(xi)車(che)區(qu)別(bie)時(shi)提(ti)出(chu)觀(guan)點(dian)說(shuo)
，亞(ya)洲(zhou)人(ren)車(che)子(zi)由(you)轎(jiao)子(zi)演(yan)化(hua)而(er)來(lai)，專(zhuan)注(zhu)舒(shu)適(shi)；在歐洲人眼裏，車子由馬演化而來，專注動力性。這決定了日係車和歐係車的不同，這是文化潛移默化的力量。

而(er)在(zai)中(zhong)式(shi)語(yu)境(jing)裏(li)
，烘(hong)焙(bei)類(lei)食(shi)物(wu)還(hai)是(shi)零(ling)食(shi)
，雖(sui)然(ran)麵(mian)包(bao)逐(zhu)漸(jian)正(zheng)餐(can)化(hua)
，但(dan)小(xiao)麥(mai)傳(chuan)入(ru)之(zhi)前(qian)
，我(wo)們(men)的(de)老(lao)祖(zu)宗(zong)已(yi)經(jing)習(xi)慣(guan)煮(zhu)東(dong)西(xi)蒸(zheng)東(dong)西(xi)，文(wen)化(hua)決(jue)定(ding)烘(hong)烤(kao)不(bu)是(shi)我(wo)們(men)的(de)主(zhu)要(yao)選(xuan)擇(ze)。

其次，日本的烘焙店多以小而美的精品
，向內做深，打透一個品類。拿土司來說，在日本有超過500個品牌，把口感做到極致
，培養出大量忠實消費者，如今的爸爸糖專攻土司

，走得正是這條路線。

在此之外，日本把所謂第三空間升級成烘焙觀光工廠參觀，把西點DIY變成特色文旅景點

，結(jie)合(he)親(qin)子(zi)遊(you)，解(jie)決(jue)家(jia)庭(ting)出(chu)遊(you)場(chang)景(jing)，培(pei)養(yang)潛(qian)在(zai)客(ke)戶(hu)。還(hai)帶(dai)起(qi)來(lai)了(le)工(gong)業(ye)旅(lv)遊(you)的(de)浪(lang)潮(chao)。有(you)點(dian)像(xiang)在(zai)國(guo)內(nei)自(zi)己(ji)動(dong)手(shou)的(de)烘(hong)焙(bei)店(dian)，在(zai)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)上(shang)

，我(wo)看(kan)到(dao)這(zhe)類(lei)DIY蛋糕房多以私房為主，差評多集中在人員擁擠，環境及食材不新鮮，以及對各種辦卡推銷的抱怨，整體銷售環境和體驗還有待改善。

duiyureaihongbeiderenlaishuo

，xiao嶋laoshideshipubidingbushigemoshengdecunzai。peifangyongyuanshijingdiandecunzai，danxixinyanjiushirenleidetianxing，zaikouweishangyoushen。woyiwei，烘焙口感上無法做到標準和統一，因此在這個非標的江湖裏，沒有敘事浸潤一代人的記憶，單純拿來主義無法打下更多的江山。

04

尾聲

作為90後
，小時候第一次吃的生日蛋糕
，是5毛mao一yi個ge的de花hua籃lan小xiao蛋dan糕gao。一yi口kou下xia去qu
，口kou腔qiang裏li的de每mei個ge細xi胞bao都dou在zai狂kuang歡huan。雖sui然ran是shi植zhi物wu奶nai油you，但dan物wu質zhi匱kui乏fa的de年nian代dai，舌she尖jian的de絲si絲si甘gan甜tian，和he蛋dan糕gao胚pei的de飽bao滿man香xiang味wei
，還hai是shi讓rang我wo記ji憶yi了le這zhe麼me多duo年nian。

去年
，好利來還推出了30周年限定的複古款，一波隻要9.9的(de)回(hui)憶(yi)殺(sha)，願(yuan)意(yi)嚐(chang)試(shi)的(de)人(ren)自(zi)然(ran)很(hen)多(duo)。我(wo)也(ye)去(qu)打(da)卡(ka)嚐(chang)試(shi)了(le)
，硬(ying)質(zhi)的(de)不(bu)太(tai)好(hao)的(de)植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)升(sheng)級(ji)到(dao)了(le)動(dong)物(wu)奶(nai)油(you)，略(lve)有(you)差(cha)別(bie)中(zhong)，仿(fang)佛(fo)記(ji)憶(yi)的(de)味(wei)道(dao)那(na)麼(me)近(jin)
，又(you)那(na)麼(me)遠(yuan)。

但dan無wu論lun是shi回hui憶yi過guo去qu的de味wei道dao，還hai是shi打da卡ka嚐chang鮮xian，烘hong焙bei越yue來lai越yue出chu現xian在zai更geng多duo場chang合he，慶qing祝zhu甜tian蜜mi戀lian愛ai的de紀ji念nian日ri

，比bi賽sai獲huo獎jiang的de慶qing功gong宴yan
，談tan笑xiao風feng生sheng間jian，將jiang記ji憶yi和he味wei道dao定ding格ge。就jiu現xian階jie段duan來lai說shuo
，品pin類lei本ben身shen的de用yong戶hu需xu求qiu非fei標biao
，也ye非fei剛gang需xu高gao頻pin
，比bi起qi奶nai茶cha、fenmianzhezhonggaopinbiaopindashichang
，hongbeishizaisuanbudedichuideguoshi
，dandichuideguoshizongyouzhaiwandeshihou
，gaochudeguozizongdezhai。danshichangguangkuoqiexingyejizhongdubugao，zaijiashangzhesanniandexipan，shichangyezaizhujianlixingfazhan。

正如中國市場足夠大，在同一時間點的不同地域、人群、場景下
，人們的需求各異。未來
，我相信中國的烘焙市場一定還是百花齊放、多元共存的，很難用一個標準將其統一。

而烘焙連鎖店要走的路，注定是不太甜蜜的辛苦修行。

【參考資料】

1、2021年中國烘焙門店市場報告

，美團，維意  

2、烘焙賽道
，難成大器？，知頓  

《3
、2022年烘焙行業研究報告》，町芒研究院

4、中國千億烘焙冷思考：拿什麼去拯救每年關閉的萬家烘焙門店

？FBIF食品飲料創新  

5、元祖年報