在剛剛興起的國內葡萄酒市場，多層級的消費需求賦予了葡萄酒越來越繁雜多樣的概念，"陳年老酒"就jiu是shi其qi中zhong之zhi一yi。國guo內nei紅hong酒jiu陳chen年nian多duo被bei消xiao費fei理li念nian誤wu讀du了le，要yao知zhi道dao，在zai成cheng熟shu的de國guo際ji市shi場chang，葡pu萄tao酒jiu不bu過guo是shi農nong產chan品pin的de一yi種zhong，通tong常chang會hui是shi非fei常chang實shi惠hui的de價jia格ge，有you時shi甚shen至zhi比bi牛niu奶nai和he礦kuang泉quan水shui還hai要yao更geng低di一yi些xie。
90%的酒不能"陳"
一般認為，在裝瓶時，葡萄酒的果味越濃鬱、酸度越高，酚類物如單寧、花hua青qing素su等deng越yue多duo，那na麼me這zhe些xie物wu質zhi之zhi間jian的de相xiang互hu反fan應ying就jiu會hui越yue複fu雜za，因yin此ci該gai酒jiu在zai瓶ping中zhong陳chen年nian的de能neng力li也ye就jiu越yue強qiang。這zhe些xie物wu質zhi在zai葡pu萄tao酒jiu中zhong持chi續xu反fan應ying，生sheng成cheng更geng加jia複fu雜za的de物wu質zhi，最zui終zhong會hui形xing成cheng沉chen澱dian物wu。因yin此ci，那na些xie風feng味wei凝ning練lian的de優you質zhi紅hong葡pu萄tao酒jiu陳chen年nian後hou都dou會hui變bian得de口kou感gan柔rou和he順shun滑hua，香xiang氣qi也ye不bu僅jin僅jin包bao含han果guo香xiang和he醇chun香xiang，還hai包bao含han了le陳chen釀niang帶dai來lai的de芳fang香xiang。
而er對dui於yu白bai葡pu萄tao酒jiu來lai說shuo，其qi陳chen年nian的de秘mi訣jue不bu是shi單dan寧ning而er是shi其qi酸suan度du。由you於yu白bai葡pu萄tao酒jiu中zhong酚fen類lei物wu質zhi偏pian少shao，因yin此ci大da多duo數shu白bai葡pu萄tao酒jiu都dou不bu宜yi窖jiao藏zang，導dao致zhi這zhe種zhong情qing況kuang的de不bu僅jin與yu釀niang酒jiu的de葡pu萄tao品pin種zhong有you關guan，也ye與yu釀niang造zao技ji藝yi密mi切qie相xiang聯lian。不bu過guo貴gui腐fu甜tian白bai是shi個ge例li外wai。此ci外wai，絕jue大da多duo數shu桃tao紅hong葡pu萄tao酒jiu也ye不bu能neng陳chen年nian，概gai因yin其qi酸suan度du遠yuan沒mei有you白bai葡pu萄tao酒jiu高gao，而er酚fen類lei物wu質zhi也ye沒mei有you紅hong葡pu萄tao酒jiu高gao。
"葡萄酒陳年能力的強弱主要由葡萄品種決定，但不能忽視釀造工藝、產區地理、年份以及儲存條件等因素。在健康成熟的國際市場，一個最簡單的標準就是通常越貴的酒其陳年能力越強。"李峰說。而在葡萄酒世界惟一的個例就是西班牙酒，由於西班牙酒更偏愛橡木桶的味道，因此比較講究"陳"，其qi講jiang究jiu的de程cheng度du甚shen至zhi要yao寫xie進jin法fa律lv嚴yan格ge執zhi行xing。法fa律lv會hui規gui定ding某mou一yi款kuan酒jiu上shang市shi之zhi前qian要yao在zai橡xiang木mu桶tong中zhong待dai多duo久jiu。目mu前qian在zai國guo內nei市shi場chang上shang，兼jian具ju舊jiu世shi界jie與yu新xin世shi界jie特te色se的de西xi班ban牙ya酒jiu已yi經jing越yue來lai越yue受shou歡huan迎ying。
壞年份也能出"陳"釀
葡萄酒講年份，那是因為種出釀好酒的葡萄需要"天時、地利、人和"，當天公不作美時，土地和人就扮演了更為重要的角色。"其(qi)實(shi)因(yin)為(wei)釀(niang)造(zao)設(she)備(bei)和(he)技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)，今(jin)天(tian)年(nian)份(fen)的(de)差(cha)異(yi)較(jiao)幾(ji)十(shi)年(nian)前(qian)來(lai)說(shuo)已(yi)經(jing)小(xiao)了(le)很(hen)多(duo)，即(ji)便(bian)是(shi)在(zai)困(kun)難(nan)的(de)年(nian)份(fen)，許(xu)多(duo)酒(jiu)莊(zhuang)仍(reng)能(neng)夠(gou)保(bao)持(chi)酒(jiu)質(zhi)的(de)穩(wen)定(ding)。今(jin)天(tian)在(zai)波(bo)爾(er)多(duo)，你(ni)很(hen)少(shao)會(hui)聽(ting)到(dao)莊(zhuang)主(zhu)說(shuo)壞(huai)年(nian)份(fen)，他(ta)們(men)隻(zhi)會(hui)說(shuo)某(mou)一(yi)年(nian)是(shi)一(yi)個(ge)普(pu)通(tong)的(de)年(nian)份(fen)，而(er)某(mou)一(yi)年(nian)是(shi)一(yi)個(ge)極(ji)好(hao)的(de)或(huo)經(jing)典(dian)年(nian)份(fen)。"建發酒業飛行講酒師曾惟民的足跡踏遍歐洲所有產酒國的著名產區。"好(hao)的(de)酒(jiu)莊(zhuang)往(wang)往(wang)擁(yong)有(you)得(de)天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)土(tu)地(di)，去(qu)年(nian)勃(bo)艮(gen)第(di)遭(zao)受(shou)暴(bao)雨(yu)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)好(hao)的(de)例(li)子(zi)，普(pu)通(tong)的(de)一(yi)片(pian)葡(pu)萄(tao)園(yuan)積(ji)水(shui)成(cheng)災(zai)，野(ye)鴨(ya)甚(shen)至(zhi)在(zai)葡(pu)萄(tao)園(yuan)中(zhong)遊(you)泳(yong)嬉(xi)戲(xi)，而(er)另(ling)外(wai)一(yi)片(pian)特(te)級(ji)葡(pu)萄(tao)園(yuan)卻(que)因(yin)特(te)殊(shu)的(de)地(di)理(li)位(wei)置(zhi)完(wan)全(quan)沒(mei)有(you)積(ji)水(shui)，自(zi)然(ran)更(geng)勝(sheng)一(yi)籌(chou)。在(zai)困(kun)難(nan)年(nian)份(fen)，釀(niang)酒(jiu)師(shi)的(de)作(zuo)用(yong)變(bian)得(de)十(shi)分(fen)突(tu)出(chu)，他(ta)們(men)決(jue)定(ding)什(shen)麼(me)時(shi)候(hou)采(cai)摘(zhai)，使(shi)用(yong)怎(zen)樣(yang)的(de)工(gong)藝(yi)釀(niang)造(zao)，如(ru)何(he)彌(mi)補(bu)惡(e)劣(lie)氣(qi)候(hou)帶(dai)來(lai)的(de)不(bu)足(zu)，這(zhe)一(yi)切(qie)都(dou)影(ying)響(xiang)著(zhe)最(zui)後(hou)成(cheng)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)。"
李峰也認為在壞年份釀出好酒是完全有可能的，且特別是在這樣的年份，更能體現出那些名酒莊的優勢。
除了葡萄品種和年份的影響，另一個小細節也可能決定酒品陳年後的價值，"suiranmeiyoujingquedekexueshujulaizhengming，danmuqianyeneigongrendapingzhuangdejiugengyouliyuchennian。pubianrenweizaidapingzhong，xiangtongrongliangdeputaojiujiechudaodekongqigengshao，zheyangkeyiyanhuanputaojiushuchengdeshijian，zengjiachennianqianli，tongshizheyangdehuanmanshuchengyeshideputaojiukeyifahuichugengduodefengwei".李峰表示。
"陳"出層次才是贏家
陳年老酒的消費價值體現在更為豐厚的層次感中。一款好的陳年酒裏能找到泥土、煙草、橡木桶等多重味道。李峰從品鑒的角度這樣解讀陳年老酒的價值，"通常，葡萄酒中香氣依來源可分為3個層次，第一級來源於果實，不同的葡萄品種、不同的風土會帶來不同的果香和花香；第二級是在釀酒過程中產生的，葡萄酒在橡木桶中短暫陳年的反應，這來源於釀造工藝，可以細化到浸皮時間、發fa酵jiao溫wen度du以yi及ji酵jiao母mu特te性xing的de不bu同tong，都dou能neng帶dai來lai香xiang氣qi差cha異yi。市shi場chang上shang很hen多duo酒jiu隻zhi有you這zhe兩liang個ge層ceng次ci的de味wei道dao，更geng深shen遠yuan醇chun厚hou的de味wei道dao在zai於yu離li開kai橡xiang木mu桶tong之zhi後hou，在zai瓶ping內nei熟shu成cheng過guo程cheng中zhong的de少shao氧yang還hai原yuan反fan應ying，呈cheng現xian出chu如ru鬆song露lu、蘑菇、野味、泥土等氣息，必是經過陳年之後才有的味道".而這也是排除名酒莊的品牌溢價，陳年葡萄酒真正值錢的地方。
葡萄酒歸根結底是一種飲品，隨著時間的流逝終究會被消耗。"對於一瓶尚在適飲期中的老酒，我們可以說它既具備收藏價值也具備飲用價值。不過遺憾的是，沒有人可以精確界定一瓶酒的適飲期。"曾惟民表示，"今天有些品酒家在品評1961年拉圖（Latour）或是1947年白馬（Cheval Blanc）時shi，仍reng然ran描miao述shu其qi充chong滿man活huo力li，還hai可ke以yi繼ji續xu陳chen年nian。著zhu名ming酒jiu莊zhuang的de生sheng產chan量liang是shi有you限xian的de，時shi間jian越yue長chang某mou個ge年nian份fen的de酒jiu就jiu越yue難nan尋xun覓mi到dao。稀xi缺que與yu獨du特te往wang往wang衍yan生sheng投tou資zi價jia值zhi，許xu多duo人ren會hui將jiang老lao年nian份fen的de名ming莊zhuang酒jiu當dang做zuo一yi種zhong投tou資zi品pin，在zai不bu同tong買mai家jia之zhi間jian流liu轉zhuan。"
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