文：王梓旭

來源：品牌數讀（ID：winlive2019）

下了地鐵
，馬丁騎上單車
，到上海南豐城後他來到B1層，11點前他準時到店
，和店員一起準備迎接第一個售賣高峰。下午2點過後
，他開始檢查外賣的評價及投訴，然後整體複盤

，總結流程上需要優化的地方。

在這之後，他會前往第二家店，每天如此。互聯網大廠出來的馬丁在2021年底決定加盟檸季，並於2022年先後開出了三家檸檬茶飲店
，隨著今年市場回暖
，他又在選址，準備在今年再開1-2家店。

馬丁不是個例
，小雪在2022年12月初遞交了霸王茶姬的加盟意向書，繳納意向金之後，她在社交平台發了一張照片。隨後她收到了幾百條詢問加盟的私信
，“每天都有，現在都還能收到。”

01

速度與規模的較量

春節假期結束沒多久
，古茗就公布了2023年的目標
，計劃新增門店超過3000家，這也將使古茗的門店總數突破萬家。除了古茗外，一些品牌也披露了今年的開店計劃。

針zhen對dui擴kuo張zhang計ji劃hua，古gu茗ming茶cha飲yin聯lian合he創chuang始shi人ren戚qi俠xia向xiang我wo們men坦tan言yan，開kai店dian數shu量liang主zhu要yao取qu決jue於yu內nei部bu的de準zhun備bei程cheng度du。對dui加jia盟meng連lian鎖suo品pin牌pai來lai說shuo，一yi家jia店dian打da磨mo好hao之zhi後hou容rong易yi複fu製zhi，不bu過guo也ye有you講jiang究jiu。比bi如ru開kai店dian擴kuo張zhang會hui涉she及ji到dao拓tuo展zhan
、培訓、裝修、開業、督導、供應鏈、倉配等多個環節，這些都要跟上才行。

之zhi前qian不bu少shao人ren都dou說shuo古gu茗ming難nan加jia盟meng，難nan就jiu難nan在zai古gu茗ming能neng供gong應ying的de門men店dian有you限xian。以yi一yi家jia奶nai茶cha店dian做zuo比bi，加jia盟meng商shang是shi來lai買mai產chan品pin的de消xiao費fei者zhe

，店dian裏li產chan能neng有you限xian不bu能neng滿man足zu消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu，那na隻zhi能neng在zai內nei部bu先xian提ti高gao產chan能neng，而er後hou才cai能neng滿man足zu加jia盟meng開kai店dian的de需xu求qiu。

所以古茗每年定目標，更多是以木桶效應中最短板為上限，以古茗現在的人員配備是有能力開萬店的。同時，他透露：“目前我們完成了目標的30%
，雖說在意向、簽約、預定
、開業不同口徑下數據都有不同，但總體還是非常順利的。”

檸季創始合夥人汪潔告訴我們，他們在做開城規劃時，從第1家店到第100家基本不超過兩個月就簽完了，最多第三個月就能開出來。“當我們決定進入一個城市時
，一定是全部都規劃好的，糧草先行非常重要。”

像書亦燒仙草、滬上阿姨等品牌雖然未有公布明確開店目標



，但也在發力拓店。據書亦燒仙草相關人士透露，3月目前簽約門店數已經突破400家，增長迅速。

我們梳理了今年以來部分品牌的新開門店數量，發現不少品牌都在積極擴張開店。

根據中國連鎖經營協會發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，2022年底在業的新茶飲門店總數約48.6萬家，我們也梳理了部分品牌的門店總數，像古茗、茶百道、書亦燒仙草等品牌都是在5000-8000家的範圍
，且較有機會先成為行業中的萬店品牌；而處於第二梯隊的品牌們也在努力追趕。

一位茶飲行業觀察人士表示
，從一月中旬開始市場整體回暖，經曆過疫情後存活下來的品牌都會把持續發力、提升營業額作為首要目標。速度與規模的較量正成為今年行業的共識。

整個2月檸季簽下了268家門店，3月過半簽約門店數已達177家。

在汪潔看來
，一方麵是茶飲慢慢變成了日常消費，也逐漸成為下午茶的標配；同時行業也在向現代化管理靠攏，逐漸形成規模也很正常。

另一方麵，加盟商們高漲的熱情也體現出大家對於今年的預期相對樂觀
，“可能由於憋的太久
，放開之後大家消費和創業的欲望就都出來了。我們也真實的體會到了什麼叫報複性創業，現在我們覺得今年定下開2000家店的目標好像有點低，這是超出預期的。”

一位行業觀察人士認為，由於疫情的影響茶飲行業（除去蜜雪冰城）還hai沒mei有you跑pao出chu一yi家jia萬wan店dian品pin牌pai
，如ru果guo市shi場chang環huan境jing回hui暖nuan之zhi後hou還hai不bu加jia速su擴kuo張zhang
，那na就jiu處chu於yu不bu進jin則ze退tui的de狀zhuang態tai，所suo以yi門men店dian的de普pu及ji和he加jia密mi一yi定ding會hui是shi今jin年nian的de主zhu旋xuan律lv。“在茶飲行業規模化是非常重要的一點，隻有達到了這個規模才有在牌桌上講話的資格。”

像在抖音這樣的重點渠道上

，其實品牌體量就是第一位的
，體量和核銷率是完全掛鉤的。一位業內人士感慨。

另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，加(jia)盟(meng)商(shang)也(ye)扮(ban)演(yan)著(zhe)重(zhong)要(yao)角(jiao)色(se)。小(xiao)雪(xue)加(jia)盟(meng)了(le)最(zui)近(jin)勢(shi)頭(tou)很(hen)猛(meng)的(de)茉(mo)酸(suan)奶(nai)
，在(zai)選(xuan)址(zhi)階(jie)段(duan)她(ta)看(kan)中(zhong)了(le)一(yi)家(jia)商(shang)場(chang)的(de)位(wei)置(zhi)，她(ta)和(he)合(he)夥(huo)人(ren)一(yi)起(qi)去(qu)實(shi)地(di)考(kao)察(cha)時(shi)發(fa)現(xian)，陸(lu)續(xu)有(you)幾(ji)波(bo)人(ren)來(lai)看(kan)鋪(pu)子(zi)
，由(you)於(yu)覺(jiao)得(de)鋪(pu)位(wei)不(bu)錯(cuo)，她(ta)果(guo)斷(duan)出(chu)手(shou)
，“好的點位本來就不多，考慮之後還是覺得應該拿下
，也怕被別人搶走。”

在zai社she交jiao平ping台tai上shang
，選xuan址zhi的de重zhong要yao性xing被bei反fan複fu提ti及ji。好hao的de點dian位wei能neng帶dai來lai更geng大da的de人ren流liu及ji銷xiao量liang，雖sui然ran品pin牌pai也ye會hui對dui點dian位wei進jin行xing梳shu理li，但dan實shi際ji能neng做zuo的de相xiang對dui有you限xian。

戚(qi)俠(xia)告(gao)訴(su)我(wo)們(men)，往(wang)年(nian)拓(tuo)展(zhan)時(shi)團(tuan)隊(dui)內(nei)部(bu)會(hui)考(kao)察(cha)準(zhun)備(bei)點(dian)位(wei)，基(ji)於(yu)品(pin)牌(pai)的(de)服(fu)務(wu)情(qing)況(kuang)及(ji)行(xing)業(ye)特(te)性(xing)，首(shou)先(xian)品(pin)牌(pai)自(zi)己(ji)要(yao)知(zhi)道(dao)哪(na)些(xie)點(dian)位(wei)能(neng)開(kai)店(dian)，像(xiang)古(gu)茗(ming)也(ye)會(hui)梳(shu)理(li)、統計點位情況，但也僅限於此。

“我(wo)們(men)也(ye)很(hen)難(nan)做(zuo)的(de)更(geng)深(shen)。因(yin)為(wei)好(hao)的(de)鋪(pu)子(zi)隻(zhi)交(jiao)押(ya)金(jin)是(shi)留(liu)不(bu)住(zhu)的(de)

，另(ling)外(wai)又(you)是(shi)麵(mian)向(xiang)龐(pang)大(da)的(de)加(jia)盟(meng)商(shang)群(qun)體(ti)
，我(wo)們(men)隻(zhi)能(neng)說(shuo)知(zhi)道(dao)哪(na)裏(li)有(you)點(dian)位(wei)可(ke)以(yi)開(kai)
，但(dan)沒(mei)有(you)預(yu)留(liu)
，隻(zhi)是(shi)說(shuo)加(jia)盟(meng)商(shang)選(xuan)址(zhi)
，我(wo)們(men)會(hui)推(tui)薦(jian)。”他解釋道。

在她加入的加盟群裏，大家每天都熱絡的交流
，看哪些品牌更值得加盟，聲量最大的是霸王茶姬、茉酸奶，像古茗、滬上阿姨以及最近頗具關注的庫迪咖啡等品牌都在考慮之列。

由you於yu疫yi情qing管guan控kong解jie除chu
，大da家jia對dui餐can飲yin業ye的de消xiao費fei反fan彈dan複fu蘇su普pu遍bian抱bao有you比bi較jiao大da的de熱re情qing，而er且qie很hen快kuai春chun夏xia冰bing品pin旺wang季ji就jiu要yao到dao來lai
，抓zhua緊jin加jia盟meng開kai店dian抓zhua住zhu這zhe一yi輪lun消xiao費fei反fan彈dan的de紅hong利li也ye是shi不bu少shao加jia盟meng商shang的de想xiang法fa。

03

抓住紅利期

yiweizuolesannianjiamengdedianzhu，zuijingangbazuihouyijiadianzhuanlechuqu。tajieshidao，muqiandianpuhaishichuyuyinglizhuangtai，danjingyingyalida，zhaobudaoheshideyuangong，zuozhetaileisuoyijiuchushoule。

有加盟商就表示
，這是賺一波紅利錢

，也能順便賺一波轉讓費用，如果再晚兩年可能就很難轉手。

也有一些人對目前行業的加盟熱度保有理性。雖然目前開放加盟的品牌在產品
、營銷及供應鏈等方麵有了長足的進步
，但加盟的水依然很深。

在zai決jue定ding加jia盟meng之zhi前qian
，馬ma丁ding去qu檸ning季ji的de總zong部bu長chang沙sha考kao察cha了le一yi番fan
，而er後hou又you去qu檸ning檬meng茶cha的de發fa源yuan地di廣guang東dong調tiao研yan，前qian後hou花hua掉diao了le一yi個ge多duo月yue，他ta告gao訴su我wo們men
，他ta入ru行xing的de大da前qian提ti是shi認ren為wei行xing業ye處chu於yu上shang升sheng期qi，仍reng能neng抓zhua到dao紅hong利li。

至(zhi)於(yu)為(wei)什(shen)麼(me)在(zai)茫(mang)茫(mang)多(duo)的(de)品(pin)牌(pai)中(zhong)選(xuan)中(zhong)檸(ning)季(ji)，一(yi)方(fang)麵(mian)當(dang)時(shi)檸(ning)季(ji)拿(na)到(dao)了(le)字(zi)節(jie)跳(tiao)動(dong)的(de)融(rong)資(zi)，而(er)他(ta)曾(zeng)供(gong)職(zhi)於(yu)此(ci)
，字(zi)節(jie)的(de)投(tou)資(zi)為(wei)品(pin)牌(pai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)做(zuo)了(le)背(bei)書(shu)
；同時在谘詢加盟的過程中檸季更多會提到品牌願景及長遠規劃


，比那些隻提現在加盟政策優惠的品牌觀感好上不少，“當時正是冬季，檸季在研發針對冬天的飲品彌補季節劣勢
，也讓我感覺靠譜。”

小雪的看法也和馬丁類似，對於曾經加盟過奶茶店的她來說
，現在依然選擇入局也覺得行業仍處於紅利期
，開店能賺錢。

她選擇霸王茶姬的原因在於品牌方對於加盟商要求較高
，加盟放的克製
，同時覺得品牌調性、產品體驗等方麵都還不錯。去年12月交了意向金之後，至今她仍然在選址
，“他們對選址
、門店的要求特別高。”

圖片來源：霸王茶姬官微

她感覺今年霸王茶姬的品牌勢能一下就起來了
，想要加盟的人特別多
，但品牌反而提高了了要求，最初要求門頭5米以上，麵積40平
，現在門頭要6米以上
，店鋪麵積60平以上。雖然小雪加盟時間稍早一些，但仍要按照更新後的標準執行。

一位加盟商發帖感慨，霸王茶姬今年能爆火是因為賭對了疫情會結束，提前布局了場景營銷
，要50平以上，必須有客座區，一店一設計，每家店都有不一樣的新鮮感。“場景營銷顯然被市場驗證了

，不然茶顏悅色也不會開三層旗艦店
，奈雪也不會開奈雪生活。”

由you於yu遲chi遲chi找zhao不bu到dao合he適shi的de地di址zhi

，她ta看kan到dao群qun裏li有you不bu少shao加jia盟meng不bu到dao霸ba王wang茶cha姬ji的de人ren轉zhuan頭tou去qu加jia盟meng了le茉mo酸suan奶nai，因yin為wei對dui店dian鋪pu要yao求qiu還hai沒mei這zhe麼me高gao，由you於yu可ke選xuan的de點dian位wei有you限xian
，她ta現xian在zai不bu知zhi道dao霸ba王wang的de店dian能neng不bu能neng順shun利li開kai出chu，所suo以yi她ta去qu考kao察cha了le茉mo酸suan奶nai後hou便bian決jue定ding入ru局ju。

“我wo所suo在zai的de城cheng市shi人ren均jun收shou入ru不bu高gao
，茉mo酸suan奶nai的de產chan品pin價jia格ge要yao高gao一yi些xie，我wo不bu知zhi道dao和he當dang地di市shi場chang是shi否fou匹pi配pei，我wo就jiu去qu店dian鋪pu蹲dun了le幾ji天tian，我wo發fa現xian如ru今jin年nian輕qing人ren消xiao費fei能neng力li還hai是shi挺ting強qiang的de，人ren多duo且qie都dou排pai很hen長chang的de隊dui，所suo以yi就jiu決jue定ding試shi一yi下xia。”小雪有點驚訝。

在搶下了一個好點位後，茉酸奶這家店進入了門店設計階段，小雪對這家店抱有較高預期。

不bu過guo
，馬ma丁ding也ye坦tan言yan他ta之zhi前qian想xiang的de過guo於yu簡jian單dan了le。由you於yu之zhi前qian沒mei做zuo過guo餐can飲yin
，腦nao子zi裏li麵mian沒mei有you概gai念nian，覺jiao得de招zhao到dao人ren就jiu行xing了le。現xian在zai慢man慢man發fa現xian人ren很hen重zhong要yao
，這zhe個ge行xing業ye裏li人ren員yuan的de流liu動dong性xing以yi及ji能neng力li
、素質遠沒有之前預期的好。

“店長如果能力較強的話，其實也會減輕我們負擔
，但這需要一定時間去挖掘，屬於可遇不可求。”不過馬丁相對而言還比較樂觀
，在他看來，檸檬茶的紅利還能持續一段時間，所以他現在在為新店尋找好點位以及尋覓店員。

不少加盟商都認為
，這不是一個長久的生意。做加盟就是一波紅利，因為品牌始終存在周期。

於yu是shi現xian在zai很hen多duo加jia盟meng商shang都dou在zai矩ju陣zhen式shi開kai店dian，馬ma丁ding是shi縱zong向xiang在zai一yi個ge品pin牌pai裏li開kai多duo店dian
，而er小xiao雪xue這zhe是shi橫heng向xiang布bu局ju。但dan目mu的de都dou一yi樣yang，就jiu是shi在zai行xing業ye及ji品pin牌pai紅hong利li期qi時shi，賺zhuan足zu夠gou多duo的de錢qian，等deng這zhe個ge品pin牌pai不bu行xing了le，他ta們men又you會hui選xuan擇ze新xin的de項xiang目mu。

畢竟市場上永遠會有新品牌出來。