文：呂翠平

來源：冷凍食品（ID：ldzk001）

近期，“鹵味三巨頭”絕味
、煌上煌、周黑鴨相繼公布了2022年業績預告。

與以往漂亮的成績單相比，2022年三家鹵味巨頭的業績可以用“慘淡”來形容。

△圖片來源：網絡

周黑鴨總收入預計近23億元，同比下降約20%，淨利潤不少於2000萬元，較上年下滑超94%
；

絕味食品同樣很慘淡
，預計2022年營業收入66-68億元，同比增長0.78%-3.83%，淨利潤2.20億元-2.60億元
，同比下跌73.49%-77.57%。

煌上煌預計實現營業總收入19.54億元，同比下降16.46%；淨利潤3081.62萬元，同比下降78.69%。

對於業績不佳的原因，三巨頭都歸結為：疫情影響、成本上漲等。而有人更直接的指出：“鴨脖吃了這麼多年
，吃煩了。”

與鴨脖承壓相對的是，雞爪、尤其是無骨雞爪類產品卻發展迅猛。

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天貓公布的平台鹵製品2020年雞/鴨不同部位消費趨勢，也表明了雞爪正在快速搶占鴨脖的市場份額。該趨勢顯示
，在天貓平台上
，鳳爪消費增長超1.8倍，消費規模位居第一，其後才是鴨脖、鴨爪、鴨舌等大熱品類。

俗su話hua說shuo
，資zi本ben的de嗅xiu覺jiao是shi最zui敏min銳rui的de。在zai很hen多duo人ren還hai沒mei有you意yi識shi到dao的de時shi候hou，雞ji爪zhao行xing業ye已yi經jing吸xi引yin了le眾zhong多duo資zi本ben進jin入ru。即ji便bian是shi在zai最zui困kun難nan的de疫yi情qing期qi間jian，雞ji爪zhao行xing業ye也ye頻pin獲huo融rong資zi。

2020年5月
，定位雞爪專業戶的新零售品牌“爬手食品”宣布完成千萬級天使輪融資，由天津本質資本獨家領投。

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2022年5月，定位於社區鹵味、主打“麻辣+鳳爪+冷鹵”的品牌“麻爪爪”
，官宣完成近一億元人民幣的A+輪融資。而僅僅在半年多前，麻爪爪才剛完成上一輪千萬級別的A輪融資。

吃起來更加方便且過癮的無骨雞爪也開始進入資本的視野。2022年10月，成都鹵味無骨雞爪品牌“火號” 完成數千萬元A輪融資，投資方為奧牛資本，青桐資本擔任長期獨家財務顧問。

資本的熱衷源於雞爪行業快速的發展態勢。

據誕生於2013年的火號介紹，即使很多餐飲業態受影響嚴重的疫情期間
，火號也依然保持了快速發展的態勢。截止2022年10月，單月GMV一度接近2000萬元，月複購率超30%。

△圖片來源：網絡

同樣發展迅猛的還有無骨雞爪品牌“脫骨俠”。2022年5月到6月它集中在快手上投放了672位主播達人分銷，累計GMV達到1000w+。

自2015年nian開kai始shi做zuo無wu骨gu雞ji爪zhao的de河he南nan友you樂le有you食shi品pin有you限xian公gong司si也ye感gan受shou到dao了le消xiao費fei端duan的de變bian化hua。該gai公gong司si創chuang始shi人ren代dai曉xiao燕yan告gao訴su冷leng食shi君jun
，近jin幾ji年nian來lai

，公gong司si每mei年nian的de業ye績ji都dou會hui翻fan番fan
，增zeng長chang速su度du非fei常chang快kuai。

無骨雞爪正在接棒鴨脖，成為鹵味行業新寵。

02

無骨雞爪PK鴨脖，有哪些優勢
？

在鴨脖行業承壓的時候，為何無骨雞爪會快速發展呢？

投資了無骨雞爪品牌“火號”的奧牛資本高級投資經理王子美在接受媒體采訪時表示

，去骨雞爪兼具佐餐菜品和休閑零售雙重屬性
，在場景和渠道上具備充分的可拓展空間，這可能是無骨雞爪在疫情期間仍然能夠快速發展的重要原因。

代(dai)曉(xiao)燕(yan)也(ye)讚(zan)同(tong)這(zhe)一(yi)觀(guan)點(dian)。她(ta)介(jie)紹(shao)，無(wu)骨(gu)雞(ji)爪(zhao)和(he)鴨(ya)脖(bo)一(yi)樣(yang)，通(tong)常(chang)都(dou)采(cai)用(yong)冷(leng)藏(zang)保(bao)存(cun)開(kai)袋(dai)即(ji)食(shi)，或(huo)者(zhe)冷(leng)凍(dong)保(bao)存(cun)，化(hua)凍(dong)後(hou)開(kai)袋(dai)即(ji)食(shi)。但(dan)是(shi)，鴨(ya)脖(bo)大(da)多(duo)采(cai)用(yong)的(de)都(dou)是(shi)專(zhuan)賣(mai)店(dian)售(shou)賣(mai)的(de)形(xing)式(shi)，而(er)無(wu)骨(gu)雞(ji)爪(zhao)的(de)售(shou)賣(mai)形(xing)式(shi)更(geng)加(jia)多(duo)樣(yang)化(hua)。盡(jin)管(guan)也(ye)有(you)個(ge)別(bie)品(pin)牌(pai)采(cai)用(yong)的(de)是(shi)專(zhuan)賣(mai)店(dian)售(shou)賣(mai)的(de)形(xing)式(shi)，但(dan)是(shi)大(da)多(duo)品(pin)牌(pai)仍(reng)然(ran)是(shi)通(tong)過(guo)流(liu)通(tong)、餐飲


、電商等渠道售賣。在多多買菜、菜菜超市、美團優選等多個社區團購平台，以及抖音、快手、小紅書等新興電商平台上，都能看到無骨雞爪的身影，且銷量不凡。

除了上述因素外，她認為，和鴨脖相比
，無骨雞爪近幾年能夠快速發展還有幾個原因：

shouxian
，yabojingguoduoniandefazhan，shichangrongliangyijingjibenbaohe
，hennanzaigeixiaofeizhexinxiangan。erjizhaoheyaboyiyang，douyouguangfandexiaofeizhejichu，qiejinjinianjizhaoxingyebuduanxifen，既有以有友為代表的常溫休閑零食類的，也有以王小鹵、熱re鹵lu食shi光guang為wei代dai表biao的de熱re鹵lu雞ji爪zhao，還hai有you像xiang友you樂le有you這zhe樣yang的de冷leng鹵lu雞ji爪zhao。同tong樣yang是shi冷leng鹵lu雞ji爪zhao，又you細xi分fen出chu了le去qu骨gu的de和he不bu去qu骨gu的de
，可ke以yi滿man足zu不bu同tong消xiao費fei者zhe的de個ge性xing化hua需xu求qiu。

△圖片來源：網絡

其次，行業格局來說，鴨脖品類已經孕育了絕味
、煌上煌、周黑鴨等幾個頭部品牌，行業格局基本確定，盡管也有一些新品牌不斷出現，但是整體變化不會太大
，行業的活動性降低。

反觀雞爪品類，尤其是無(wu)骨(gu)雞(ji)爪(zhao)，目(mu)前(qian)處(chu)於(yu)群(qun)雄(xiong)逐(zhu)鹿(lu)的(de)階(jie)段(duan)，尚(shang)沒(mei)有(you)一(yi)家(jia)全(quan)國(guo)性(xing)的(de)知(zhi)名(ming)品(pin)牌(pai)，行(xing)業(ye)活(huo)躍(yue)度(du)很(hen)高(gao)，刺(ci)激(ji)企(qi)業(ye)不(bu)斷(duan)推(tui)陳(chen)出(chu)新(xin)，研(yan)發(fa)出(chu)更(geng)多(duo)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)歡(huan)的(de)產(chan)品(pin)。以友樂有為例
，在口味上
，除了傳統的檸檬口味外，還推出了蒜香
、酸辣、麻辣等更多口味。同時，根據銷售渠道的不同
，還推出了200克、260克、500克、1千克、2.5千克等多個規格，滿足渠道多樣化的需求。

另外，直播帶貨成了無骨雞爪熱銷的催化劑。

無骨雞爪作為一款國民度很高的產品，曾入選頭部主播李佳琦推薦的美味零食TOP5，由此可見

，線上消費者對於無骨雞爪的熱情。而直播帶貨因為進入門檻低，且銷量大，也吸引了眾多品牌進入。

脫骨俠在接受媒體采訪時表示，公司通過與@大壯超愛吃、@瑞瑞、@吃貨張磊農村小夥
、@岩弟、【美食測評】等不同定位的博主合作，實現對於公司產品，從產品口感、消費人群
、產品賣點、生產環境等多個方麵的全方位介紹，達到了品牌效應與銷量雙重豐收的效果。

據了解，2022年6月20日，脫骨俠當天吸粉158W+，拿下了當日品牌熱榜美食飲品榜單的第一名。2022年5月到6月的30天間，「脫骨俠」就在快手共投放了672位主播進行達人分銷
，累計GMV達到1000w+，其中78%來自於美食領域的主播。

“火號”無骨雞爪同樣通過線上渠道實現了業績的提升。2013年誕生於成都的火號無骨雞爪，目前，已覆蓋主流電商平台
，先後取得淘寶鹵味品牌排行榜前四、淘寶零食TOP100

、抖音休閑零食品類年度銷量前七、無骨雞爪年度銷量第一等成績。2022年更是單月GMV一度接近2000萬元，月複購率超30%。

行業處於快速發展期

未來有望出現雞爪界的“絕味”

據代曉燕介紹，無骨雞爪的生產企業遍布全國，品牌更是眾多。除了因為融資而受到關注的脫骨俠、火號外，還有鄒三和、肖三婆、蜀道鮮、辣媳婦等眾多品牌。此外，正新
、百草味
、三隻鬆鼠等知名品牌也在加碼無骨雞爪。從整個行業的角度來說，行業品牌林立，但是尚沒有一家全國性的知名品牌。

火(huo)號(hao)創(chuang)始(shi)人(ren)黃(huang)山(shan)也(ye)讚(zan)同(tong)這(zhe)一(yi)觀(guan)點(dian)，他(ta)在(zai)接(jie)受(shou)媒(mei)體(ti)采(cai)訪(fang)時(shi)表(biao)示(shi)，雞(ji)爪(zhao)是(shi)國(guo)民(min)性(xing)食(shi)材(cai)，而(er)去(qu)骨(gu)雞(ji)爪(zhao)又(you)是(shi)雞(ji)爪(zhao)零(ling)食(shi)的(de)迭(die)代(dai)產(chan)品(pin)
，市(shi)場(chang)接(jie)受(shou)度(du)自(zi)然(ran)很(hen)高(gao)。但(dan)是(shi)因為產品工藝要求高，保存條件苛刻，國內尚沒有出現一家成熟的去骨雞爪品牌。

據他介紹
，火號單獨為去骨雞爪產品設計了生產線，僅去骨一道工序

，便提出了26條要求（包含雞爪的大小、色澤、切割手法、指甲拔取方式等等）。“我們摸索出了熟剝雞爪的做法，之前山東、江浙、四川的廠家更多是生剝雞爪，形態蜷曲不好看
，產品安全性與口味穩定性都無法得到保障。”

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代dai曉xiao燕yan也ye表biao示shi，去qu骨gu是shi無wu骨gu雞ji爪zhao中zhong最zui為wei繁fan瑣suo且qie重zhong要yao的de工gong作zuo。她ta介jie紹shao，行xing業ye內nei盡jin管guan也ye有you號hao稱cheng可ke以yi去qu骨gu的de機ji器qi

，但dan是shi
，因yin為wei雞ji爪zhao的de大da小xiao不bu一yi
，且qie形xing狀zhuang比bi較jiao複fu雜za，因yin此ci
，很hen多duo機ji器qi並bing不bu能neng把ba骨gu頭tou去qu除chu幹gan淨jing，或huo者zhe即ji使shi去qu完wan後hou
，也ye還hai會hui有you碎sui骨gu頭tou渣zha
，大da大da影ying響xiang消xiao費fei者zhe體ti驗yan，因yin此ci，一些要求嚴格的企業，還是選擇手工去骨，屬於勞動力密集型行業

，這也是很多企業不能大規模生產無骨雞爪的原因之一。

原料的穩定性也影響了無骨雞爪的生產。友樂有從雙彙
、正(zheng)大(da)等(deng)多(duo)個(ge)知(zhi)名(ming)的(de)養(yang)殖(zhi)場(chang)都(dou)大(da)量(liang)采(cai)購(gou)原(yuan)料(liao)，但(dan)是(shi)並(bing)不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)需(xu)求(qiu)，還(hai)從(cong)國(guo)外(wai)大(da)量(liang)采(cai)購(gou)雞(ji)爪(zhao)等(deng)產(chan)品(pin)。但(dan)是(shi)進(jin)口(kou)原(yuan)料(liao)受(shou)國(guo)際(ji)形(xing)勢(shi)等(deng)影(ying)響(xiang)較(jiao)大(da)。

盡管目前品牌林立，但是
，業內都認為，未來無骨雞爪行業前景可期。

奧ao牛niu資zi本ben管guan理li合he夥huo人ren高gao翔xiang認ren為wei鹵lu製zhi品pin市shi場chang規gui模mo超chao千qian億yi
，且qie過guo去qu幾ji年nian一yi直zhi是shi休xiu閑xian食shi品pin裏li增zeng速su最zui快kuai的de品pin類lei
，隨sui著zhe行xing業ye成cheng熟shu度du不bu斷duan提ti高gao
，各ge個ge細xi分fen品pin類lei均jun具ju備bei誕dan生sheng品pin類lei品pin牌pai的de機ji會hui。

在行業內摸索了7年的代曉燕也堅信，千億的鹵製品市場
，未來無骨雞爪行業一定會出現像周黑鴨、絕味這樣的頭部品牌。

部分資料來自：36氪
、飛瓜快手等