文：沐九九
來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）
說shuo到dao世shi界jie連lian鎖suo餐can飲yin巨ju頭tou，將jiang標biao準zhun化hua做zuo到dao極ji致zhi打da造zao出chu第di三san空kong間jian的de星xing巴ba克ke自zi然ran是shi不bu可ke忽hu視shi的de一yi股gu力li量liang，作zuo為wei快kuai餐can代dai表biao的de麥mai當dang勞lao和he肯ken德de基ji也ye理li應ying赫he然ran在zai列lie，然ran而er獨du獨du中zhong餐can，在zai我wo們men的de認ren知zhi裏li好hao像xiang總zong缺que乏fa一yi個ge響xiang當dang當dang的de名ming牌pai。
但筆者最近注意到，中式餐飲其實存在著一個世界級的餐飲巨頭，隻是因為長期紮根國外，導致其在國內鮮有知名度。它就是熊貓快餐。目前，熊貓快餐在全球擁有超過2000家門店，且還在以每周開出三家店的速度進行擴張，其足跡遍布美國、加拿大、墨西哥、日本等國家，年入203億元，是全球最大中式快餐連鎖品牌。
在國內中餐企業還受製於標準化難題時，熊貓快餐是如何“出海”，拿捏住外國人的胃的？19世紀四五十年代，美國掀起了“淘金熱”，在大批華人湧進美國時，解決這些華人吃飯問題的中餐館也相應而生。據曆史記載，在1849年的舊金山不僅開有美國飯館、英國餐廳、法國酒吧間 、西班牙旅社，還零星散落著中國小吃店。隻是因為最早的移民大多來自廣東，所以美國的中餐也是從粵菜開始的。
這聽起來和1983年(nian)才(cai)創(chuang)立(li)的(de)熊(xiong)貓(mao)快(kuai)餐(can)顯(xian)然(ran)沒(mei)有(you)關(guan)係(xi)，畢(bi)竟(jing)此(ci)時(shi)它(ta)的(de)創(chuang)始(shi)人(ren)程(cheng)正(zheng)昌(chang)甚(shen)至(zhi)還(hai)未(wei)出(chu)生(sheng)。但(dan)商(shang)業(ye)就(jiu)是(shi)這(zhe)樣(yang)，有(you)時(shi)候(hou)前(qian)期(qi)的(de)嚐(chang)試(shi)可(ke)能(neng)在(zai)未(wei)來(lai)幾(ji)十(shi)甚(shen)至(zhi)上(shang)百(bai)年(nian)裏(li)得(de)以(yi)延(yan)續(xu)並(bing)保(bao)留(liu)下(xia)來(lai)。比(bi)如(ru)，在(zai)接(jie)下(xia)來(lai)很(hen)長(chang)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)裏(li)，粵(yue)菜(cai)始(shi)終(zhong)在(zai)美(mei)國(guo)中(zhong)餐(can)館(guan)占(zhan)據(ju)主(zhu)導(dao)地(di)位(wei)，其(qi)服(fu)務(wu)的(de)對(dui)象(xiang)也(ye)主(zhu)要(yao)是(shi)華(hua)人(ren)。
當dang然ran，等deng到dao程cheng正zheng昌chang在zai美mei留liu學xue時shi，由you於yu美mei國guo經jing濟ji度du過guo蕭xiao條tiao期qi後hou逐zhu漸jian趨qu好hao，也ye有you不bu少shao美mei國guo民min眾zhong對dui外wai國guo飲yin食shi產chan生sheng興xing趣qu，但dan中zhong餐can館guan的de大da部bu分fen來lai客ke其qi實shi還hai是shi在zai美mei華hua人ren。這zhe些xie人ren對dui中zhong餐can館guan有you著zhe極ji大da的de需xu求qiu，程cheng正zheng昌chang記ji得de在zai自zi己ji打da工gong的de一yi家jia中zhong餐can館guan裏li，每mei天tian能neng賣mai出chu40多公斤豆芽，生意好得出奇。
因此，得益於在美開中餐館的向往，以及父親是國內知名廚師的優勢，程正昌在畢業後就舉家搬到美國，於1973年在加州帕隆迪納開了一家中餐館，取名為“聚豐園”。
剛(gang)開(kai)始(shi)，聚(ju)豐(feng)園(yuan)和(he)其(qi)它(ta)美(mei)國(guo)中(zhong)餐(can)館(guan)一(yi)樣(yang)，紮(zha)堆(dui)在(zai)華(hua)人(ren)聚(ju)集(ji)的(de)地(di)方(fang)，做(zuo)的(de)是(shi)華(hua)人(ren)的(de)生(sheng)意(yi)。但(dan)由(you)於(yu)當(dang)時(shi)中(zhong)餐(can)館(guan)增(zeng)多(duo)，且(qie)每(mei)家(jia)都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)特(te)色(se)，加(jia)上(shang)中(zhong)西(xi)方(fang)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)的(de)差(cha)異(yi)，聚(ju)豐(feng)園(yuan)初(chu)期(qi)生(sheng)意(yi)並(bing)不(bu)好(hao)，開(kai)張(zhang)第(di)一(yi)個(ge)月(yue)，生(sheng)意(yi)差(cha)到(dao)隻(zhi)有(you)1.2萬美元，連最有希望營收的周末也拉不到多少顧客。
為此，程正昌想了很多辦法，包括和客人打好關係，降價打折等。但真正讓聚豐園有了起色，還是在拿到烈酒的經營牌照後。
在當時，烈酒在美國開始流行，然而不是所有餐館都能賣烈酒，想要經營烈酒生意，餐館必須花1萬元購買牌照。為此，程家人四處籌錢，終於買下了一塊牌照。有了烈酒帶來的增收，聚豐園每日收入能達到400元以上。
1982年，第二家聚豐園在格蘭代爾市開業。緊接著第二年，聚豐園就迎來了新的發展機遇。
80年代，美國購物中心開始向集娛樂、購(gou)物(wu)於(yu)一(yi)體(ti)的(de)綜(zong)合(he)性(xing)社(she)會(hui)中(zhong)心(xin)轉(zhuan)變(bian)，聚(ju)豐(feng)園(yuan)也(ye)受(shou)邀(yao)加(jia)入(ru)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)。為(wei)此(ci)，程(cheng)正(zheng)昌(chang)特(te)意(yi)到(dao)幽(you)穀(gu)拱(gong)廊(lang)購(gou)物(wu)廣(guang)場(chang)進(jin)行(xing)考(kao)察(cha)，而(er)在(zai)意(yi)識(shi)到(dao)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)發(fa)展(zhan)前(qian)景(jing)後(hou)，他(ta)立(li)刻(ke)拍(pai)板(ban)，決(jue)定(ding)求(qiu)變(bian)。
在(zai)程(cheng)正(zheng)昌(chang)看(kan)來(lai)，消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)購(gou)物(wu)廣(guang)場(chang)的(de)主(zhu)要(yao)目(mu)的(de)是(shi)購(gou)物(wu)，吃(chi)隻(zhi)是(shi)順(shun)便(bian)的(de)事(shi)，因(yin)此(ci)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)一(yi)定(ding)要(yao)快(kuai)，以(yi)便(bian)消(xiao)費(fei)者(zhe)能(neng)夠(gou)在(zai)吃(chi)完(wan)補(bu)充(chong)能(neng)量(liang)後(hou)繼(ji)續(xu)購(gou)物(wu)。為此，他將餐館模式放在了中式快餐上。除此之外，程正昌還對店名進行了更新。在他看來，“聚豐園”聽(ting)起(qi)來(lai)像(xiang)個(ge)中(zhong)國(guo)餐(can)館(guan)風(feng)格(ge)的(de)名(ming)字(zi)，但(dan)美(mei)國(guo)人(ren)很(hen)難(nan)理(li)解(jie)其(qi)含(han)義(yi)，因(yin)此(ci)需(xu)要(yao)取(qu)個(ge)外(wai)國(guo)人(ren)通(tong)俗(su)易(yi)懂(dong)的(de)名(ming)字(zi)。其(qi)時(shi)，恰(qia)逢(feng)中(zhong)美(mei)建(jian)交(jiao)後(hou)，中(zhong)國(guo)的(de)大(da)熊(xiong)貓(mao)在(zai)美(mei)國(guo)受(shou)到(dao)歡(huan)迎(ying)，知(zhi)名(ming)度(du)很(hen)高(gao)，於(yu)是(shi)程(cheng)正(zheng)昌(chang)便(bian)決(jue)定(ding)將(jiang)餐(can)館(guan)更(geng)名(ming)為(wei)“熊貓快餐”，並同步更新了品牌LOGO，以憨態可掬的大熊貓作為主標識。
熊貓自帶的知名度可想而知，僅10年時間，熊貓快餐在美國21個州就有125家門店，營收突破1億美元。到2007年，更是順利開出第1000家門店，當年營收突破10億美元大關。
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熊貓快餐三板斧
本土化、標準化、科學管理在特勞特的定位理論中，品牌名稱被看作和定位同等重要的事，這在“熊貓快餐”中可見一斑。
誠cheng然ran，好hao的de通tong俗su的de品pin牌pai名ming稱cheng的de確que能neng夠gou自zi帶dai傳chuan播bo力li，但dan從cong熊xiong貓mao快kuai餐can的de成cheng長chang來lai看kan，我wo們men發fa現xian其qi成cheng功gong不bu隻zhi限xian於yu品pin牌pai符fu號hao的de優you先xian性xing，還hai在zai於yu本ben土tu化hua革ge新xin、標準化運營和科學式管理。
這幾年，本土化被提及得愈發頻繁了。比如中式漢堡品牌塔斯汀根據中國人的口味開發了魚香肉絲漢堡、北京烤鴨漢堡等產品。
但細究下來，多數涉及本土化的內容還是在談外國品牌進入中國後的本土化創新。比如肯德基、麥當勞就一直在做本土化改良，據說肯德基曾經還專門聘請了10多位國內的專家學者作為顧問，負責改良、開發適合中國人需求的快餐品種。
但反觀中國品牌尤其是中餐出海，幾乎很少涉及到本土化創新的問題，即使店內增設了沙拉、壽司等菜品，也純粹是為了增收，但其主要目標用戶還是在海外的中國人。
然(ran)而(er)熊(xiong)貓(mao)快(kuai)餐(can)在(zai)早(zao)期(qi)就(jiu)進(jin)行(xing)了(le)一(yi)係(xi)列(lie)本(ben)土(tu)化(hua)創(chuang)新(xin)，不(bu)僅(jin)在(zai)門(men)店(dian)風(feng)格(ge)上(shang)中(zhong)西(xi)雜(za)糅(rou)，采(cai)用(yong)中(zhong)式(shi)裝(zhuang)修(xiu)和(he)西(xi)式(shi)音(yin)樂(le)背(bei)景(jing)氛(fen)圍(wei)相(xiang)結(jie)合(he)，還(hai)創(chuang)新(xin)了(le)筷(kuai)叉(cha)一(yi)體(ti)的(de)餐(can)具(ju)，讓(rang)美(mei)國(guo)人(ren)既(ji)能(neng)嚐(chang)試(shi)筷(kuai)子(zi)，又(you)能(neng)使(shi)用(yong)習(xi)慣(guan)的(de)叉(cha)子(zi)。
更重要的是，即使在菜品上，熊貓快餐也將口味調整為美國人喜愛的甜酸口味，並開發了陳皮雞、宮保雞丁等產品。其中，1987年推出的陳皮雞，連續多年位居店內暢銷單品，即使在2021年也總計售出超過1.1億磅，占熊貓快餐總銷售額三分之一。
與此同時，在保留核心菜品的基礎上，熊貓快餐還在堅持每月創新兩款新品，給消費者帶來新鮮感。
bentuhuachuangxinshiweilezhuandedaoqian，danzhenzhengyaozhuandaqian，haidezuodaguimo，shixingliansuohuafazhan，erliansuohuadeqiantishibilibukaibiaozhunhua，zheyeshiguoneizhongcanzaihenchangyiduanshijianmeiyouchuxianliansuopinpaideyuanyin。
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值得一提的是，為了體現中國菜的特色，熊貓快餐特意保留了中餐明火炒菜的方式。
除了在製作方法上力圖實現標準化外，熊貓快餐也有意通過縮減菜品來更好地管理、促進標準化。即使每月有創新菜品增加，但同時店內也會相應撤退反響不好的菜品，以確保每個店隻有20道左右的菜式。
這種科學式的管理模式主要體現在智能化的手段以及人才管理上。
在熊貓快餐發展初期，程正昌的妻子蔣佩琪就利用所學的軟件知識，自主研發了一款後台管理係統“熊貓自動工作站”，不僅能讓點餐變得更簡單、門店之間信息胡同，還能夠自動追蹤庫存、添購食材、控製資產、減少廚餘浪費。而後台沉澱的大數據還可以用於及時分析和調配菜品，廚師用工最少化，運營效率則實現最大化。
在當時，熊貓快餐不僅是美國最早使用電腦管理的餐廳之一，也是唯一使用自動化管理係統的中餐廳。
除此之外，和傳統家族企業注重管理人員傳承不同，早在1992年熊貓快餐就聘請了管理專家唐·麥克馬斯出任公司總裁，全麵負責熊貓快餐連鎖推廣項目。在這之後，程正昌又請來了Chi-Chi連鎖的總裁裁約瑟夫米卡特羅托，擔任公司的總裁執行長。在科學管理模式、標準化運營、本土化革新，以及品牌符號等多重因素影響下，熊貓快餐成功在海外崛起，成為著名的中式快餐品牌。中餐出海熱
海外中餐歸國難
當年10月，一家名為“熊貓餐廳”的(de)店(dian)鋪(pu)在(zai)雲(yun)南(nan)昆(kun)明(ming)開(kai)業(ye)，此(ci)舉(ju)被(bei)視(shi)作(zuo)美(mei)國(guo)熊(xiong)貓(mao)快(kuai)餐(can)回(hui)國(guo)，製(zhi)造(zao)了(le)不(bu)少(shao)熱(re)度(du)的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)吸(xi)引(yin)了(le)許(xu)多(duo)遊(you)客(ke)慕(mu)名(ming)打(da)卡(ka)。盡(jin)管(guan)在(zai)這(zhe)之(zhi)後(hou)，熊(xiong)貓(mao)快(kuai)餐(can)借(jie)中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)協(xie)會(hui)官(guan)方(fang)網(wang)站(zhan)發(fa)布(bu)聲(sheng)明(ming)稱(cheng)，該(gai)店(dian)並(bing)非(fei)官(guan)方(fang)所(suo)開(kai)，但(dan)關(guan)於(yu)海(hai)外(wai)中(zhong)式(shi)餐(can)館(guan)回(hui)國(guo)的(de)問(wen)題(ti)也(ye)引(yin)發(fa)了(le)討(tao)論(lun)。
近幾年，像蜜雪冰城、海底撈等中國餐飲品牌紛紛在尋求出海，且在海外混得風生水起。比如蜜雪冰城入駐悉尼後，其悉尼首店日銷售突破2.4萬元，可謂成效顯著。
以同樣成長於海外的連鎖中餐品牌華館（P. F. Chang’s）為例，作為美國餐飲史上唯一一家在納斯達克上市的中餐館，其在國外可謂有著高知名度。然而在2018年4月回國後，在上海開設首家分店不到一年，這家"正宗美式中餐館”就麵臨灰溜溜停業關門的局麵，最終不得不撤出中國。
這並不意外，像熊貓快餐、華hua館guan這zhe類lei成cheng長chang於yu海hai外wai的de中zhong餐can館guan，其qi口kou味wei已yi經jing完wan全quan西xi化hua，且qie不bu論lun口kou味wei刁diao鑽zuan的de中zhong國guo人ren能neng否fou吃chi得de習xi慣guan，更geng關guan鍵jian的de是shi，在zai競jing爭zheng越yue來lai越yue激ji烈lie的de中zhong餐can賽sai道dao，它ta們men能neng卷juan得de過guo本ben土tu成cheng長chang的de品pin牌pai嗎ma？
對於“回國”這件事，程正昌表示的是目前暫沒有開發中國市場的打算。
這樣看來，熊貓快餐當下歸國肯定不太可能，但這個打算也的確穩妥。
參考資料：
《熊貓快餐：中餐“出海”如何年入百億元？》
《沒有“熊貓”的熊貓快餐，憑什麼能成為中式快餐第一？》
《熊貓快餐打假背後，“假中餐”如何年賺260多億？》
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