亦可連續吃了4天的塔斯汀了。

自從公司樓下新開了一家塔斯汀，亦可就成了它的擁躉。無論是經典的雞腿堡、牛肉堡、還是獵奇的北京烤鴨堡、梅菜扣肉堡、辣椒炒肉堡，他都嚐試了一遍。

“堡胚和普通漢堡很不一樣

，很有嚼勁
，夾的肉質量也ok，蔬菜也比較多元。更重要的是
，吃了這麼多天我沒有‘噴射’過。”亦可把他的食後感寫在了小紅書上，獲得了幾百個讚。

在極為成熟的西式快餐賽道上

，後來者並不容易。但打著“中國漢堡”旗號的塔斯汀，卻在短短三年時間“瘋狂擴張”了3000多家分店，門店數量一躍超過漢堡王，直逼華萊士、麥當勞與肯德基。

今年2月，塔斯汀成為抖音本地生活團購帶貨榜銷冠，直播間內主打套餐售出 212 萬單，銷售額近 7400 萬元人民幣。

不似瑞幸那般高舉高打，也不像蜜雪冰城以價取勝，長期低調的塔斯汀似乎走了一條“悶聲發大財”的路。這讓人不禁好奇，它究竟是做對了什麼

？

2012年，三個福建人在江西的上饒小城
，開了一家叫“塔斯汀”的披薩店。

不同於傳統的意大利風味，他們打著“中國披薩”的噱頭，在麵餅上放的是北京烤鴨、梅菜扣肉、辣椒炒肉等中式菜肴。

想(xiang)法(fa)雖(sui)然(ran)新(xin)穎(ying)

，小(xiao)店(dian)的(de)生(sheng)意(yi)卻(que)不(bu)溫(wen)不(bu)火(huo)。畢(bi)竟(jing)披(pi)薩(sa)這(zhe)類(lei)需(xu)要(yao)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)烤(kao)製(zhi)的(de)食(shi)物(wu)，大(da)多(duo)時(shi)間(jian)隻(zhi)能(neng)以(yi)正(zheng)餐(can)的(de)形(xing)式(shi)出(chu)現(xian)，天(tian)然(ran)失(shi)去(qu)了(le)有(you)著(zhe)快(kuai)速(su)果(guo)腹(fu)需(xu)求(qiu)的(de)目(mu)標(biao)人(ren)群(qun)。

weilegaishanjingying，xiaodianbuduandiyanfaxinpin，shituzengjiayixieyingyee。youyuchuangshirenzhiyideweiyouchunjiamengguohualaishi，shuxilehanbaozhajinayitaogongyinglian，ziranerrandiyekaishizuohanbao。

製作漢堡的門檻極低，說白了點
，就是兩片麵包加點肉菜。隻要找好供應鏈，SOP（標準作業程序）一下，新員工入職可能不到5分鍾就學會了。

塔斯汀最初也是這樣做的。選品好堡胚和肉餅、蔬菜

，塗上點沙拉醬，一夾完事。

但這就涉及到一個問題，千篇一律。市麵上的漢堡都是如此
，爭到最後無非是用料和品牌力。

從用料上來說，一個初出茅廬的小店，采購成本上不可能競爭得過那些頭部品牌。

如果想用好料，就得提升成本
，再想定個有競爭力的價格
，空間就有限了。

而從品牌力上來說
，就更不用提了。麥當勞

、肯德基、漢堡王

，美式快餐“禦三家”都有著六七十多年的曆史，全球各國開店，營銷費用不計其數，是新勢力們短期難以望其項背的。

做了一年漢堡
，成效不大，塔斯汀的出品和三四線城市常見的山寨漢堡店並無他樣，它又回到了自己的“中國賽道”。

做(zuo)披(pi)薩(sa)雖(sui)然(ran)未(wei)能(neng)做(zuo)出(chu)圈(quan)，但(dan)讓(rang)塔(ta)斯(si)汀(ting)積(ji)攢(zan)了(le)兩(liang)個(ge)寶(bao)貴(gui)的(de)經(jing)驗(yan)。一(yi)個(ge)是(shi)烤(kao)餅(bing)，塔(ta)斯(si)汀(ting)的(de)烤(kao)爐(lu)是(shi)現(xian)成(cheng)的(de)，烘(hong)烤(kao)技(ji)術(shu)是(shi)嫻(xian)熟(shu)的(de)。一(yi)個(ge)是(shi)夾(jia)中(zhong)國(guo)菜(cai)，它(ta)很(hen)清(qing)楚(chu)哪(na)些(xie)菜(cai)適(shi)合(he)夾(jia)
，也(ye)鋪(pu)好(hao)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)。

塔斯汀把這些經驗複製到了漢堡製作上。

為wei了le區qu別bie於yu普pu通tong的de漢han堡bao，創chuang始shi團tuan隊dui決jue定ding現xian做zuo堡bao胚pei，現xian擀gan現xian烤kao。手shou工gong擀gan製zhi一yi塊kuai麵mian皮pi，撒sa上shang芝zhi麻ma，在zai高gao溫wen鏈lian條tiao爐lu上shang烤kao製zhi出chu一yi塊kuai色se澤ze金jin黃huang的de堡bao胚pei。

這種類似燒餅的做法，意外得到了食客們的廣泛青睞。

相較於普通的堡胚
，剛出爐的塔斯汀堡胚既有麥香味，又有嚼頭，一下子與其他漢堡劃分開來。

吸取了披薩的失敗經驗
，團隊經過多次試錯，還把堡胚製作的總體時間縮減到了3分多鍾。雖然仍然比普通的漢堡製作要慢一些
，但已然達到了一種口感與時間上的新平衡。

漢堡的夾料則繼承了“中國披薩”的(de)優(you)點(dian)。熱(re)鍋(guo)濺(jian)油(you)的(de)辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉(rou)，雖(sui)然(ran)是(shi)從(cong)半(ban)成(cheng)品(pin)開(kai)炒(chao)，但(dan)就(jiu)是(shi)這(zhe)過(guo)火(huo)的(de)步(bu)驟(zhou)，讓(rang)夾(jia)料(liao)充(chong)滿(man)鍋(guo)氣(qi)。吃(chi)這(zhe)類(lei)中(zhong)式(shi)漢(han)堡(bao)
，你(ni)時(shi)而(er)會(hui)有(you)一(yi)種(zhong)吃(chi)肉(rou)夾(jia)饃(mo)、大餅夾肉的感覺，這是在西式快餐中不常見的體驗。

如果僅僅是產品有特色，恐怕很難讓塔斯汀這個最初名不見經傳的品牌能夠在三年間“狂飆”3000多家店。

塔斯汀另一個戳中消費者內心的點，在於它的定價。

翻看小紅書、抖音等社交平台的評論
，你能常常看到一句形容塔斯汀的話，叫“比華萊士好吃，比麥當勞/肯德基便宜”。

是的
，塔斯汀的價格處於華萊士與“麥肯”之間。

一般來說，華萊士一個漢堡，綜合優惠下來一般是5~7元。麥當勞和肯德基的漢堡，一般是10~30元不等。而塔斯汀的漢堡
，一般是7~15元。

可以說
，它恰好填補了一個空缺。而這個空缺價格區間，是人們長期被“麥肯”價格錨定後的心理舒適區。

或因人們自發二創，或因品牌營銷推動，圍繞著肯德基和麥當勞

，社交媒體上時常出現“V我50”“窮鬼套餐”等段子。且不論段子是真是假，但它背後其實反映了一個問題——這兩個品牌的價格不算低
，是普通人吃起來有點心疼的食物。

而華萊士則走向了另一個極端。雖然價格低廉，但味道難言美味
，衛生狀況也因其數量眾多的分店而變得難以控製——以至於有了一個廣為人知的段子

，噴射戰士（意為吃了容易腹瀉）。

當一個餐廳最出名的不是它的菜品，而是它的衛生問題時，顯然會引起相當一部分消費者的抵觸情緒。

一方是價格貴但衛生
，一方是價格低但不衛生。在塔斯汀出現之前，想吃漢堡的中國食客長期麵臨的是這樣的“囚徒困境”
，錢包和肚子與魚和熊掌一樣

，你總得舍棄一個。

食客期望的是，一個既衛生
，同時味道不錯
，而且不貴的漢堡。而這個訴求，暫時來看是被塔斯汀滿足了。

當然了，並不是說塔斯汀就沒有衛生問題。

2022年，某個塔斯汀門店被江西都市頻道爆料存在工作人員沒有健康證，食物出現超期售賣等問題。在黑貓投訴上
，相關投訴也有900餘條，一半的問題聚焦於“出餐少餐”“餐裏有異物”。

這zhe三san年nian以yi如ru此ci速su度du開kai分fen店dian，用yong腳jiao指zhi頭tou想xiang想xiang，也ye能neng知zhi道dao各ge個ge門men店dian的de管guan理li很hen難nan做zuo到dao統tong一yi化hua。不bu同tong地di區qu的de店dian，甚shen至zhi一yi個ge城cheng市shi不bu同tong的de門men店dian，都dou可ke能neng是shi很hen不bu一yi樣yang的de衛wei生sheng狀zhuang況kuang。

鹽財經記者在廣州番禺某門店，就看到過外賣小哥直接衝進後廚取餐的離譜現象。

但從大眾的體驗上來說，社交平台上因塔斯汀漢堡而導致腹瀉的帖子並不多見。而在快餐漢堡的口味對比中，它也經常被形容為“優於華萊士

，平於（甚至優於）‘麥肯’”。此時再結合它的價位
，塔斯汀能夠走到今天這一步，也就不足為奇了。

塔斯汀得以飛速擴店的原因之一，無疑是因它在積極地吸納加盟商。

當前，塔斯汀門店分布表現出了明顯的區域集中性
，門店最密集的前三大省份是廣東、福建和浙江。

takaidedifangyezugouxiachen，tongchangshicongsansixianchengshipukai，zaijinjunerxianchengshi
，zuihoushiyixianchengshi，qiebujuniyuremenshangquan

，fanergengqinglaiyixiebianyuanjiexiangdekakajiaojiao。

這與肯德基、麥當勞截然相反，它們走的是從一線向二三線下沉的路線，塔斯汀選擇的則是和蜜雪冰城一樣的“縣城包圍城市”的路。

查看其官網，一間65平方米的標準店，加盟費為38800元。再加上保證金、品牌使用費、設計費
、裝修費
、設備費
、物料費，僅前期給公司的錢就超過40萬元了。再考慮到門店的租金
、水電費
、食材費用
，在一線城市開一家塔斯汀
，應該需要70萬元上下。

yancaijingjizhecaifangletasitingzaiguangzhouhanxidadaodongdemoumendiandianchang。suiranyiguolewucandegaofengshiduan，danwaimaixiaogeyiranpinfandilaidianqucan。dianchanggaosujizhe
，dianxinkai3個月，但營收不錯，每個月的利潤都比之前要高。“上個月粗算了一下，去掉房租、水電和人力，大約賺了4萬元。”

如果能夠保證這樣的勢頭，營業兩年內有望收回成本。

店長告訴記者，這家店他與兩個朋友每人拿了25萬，開業之前去總部培訓了3個月，熟悉了整個流程後才來開始正式營業。“算是賭一把，之前在惠州吃過
，味道覺得不錯。調查了一下發現這邊還沒有，就過來開了。”

記(ji)者(zhe)在(zai)門(men)店(dian)觀(guan)察(cha)了(le)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，發(fa)現(xian)由(you)於(yu)現(xian)烤(kao)堡(bao)胚(pei)需(xu)要(yao)時(shi)間(jian)，相(xiang)較(jiao)於(yu)傳(chuan)統(tong)的(de)漢(han)堡(bao)店(dian)，塔(ta)斯(si)汀(ting)的(de)出(chu)品(pin)要(yao)慢(man)一(yi)些(xie)。店(dian)內(nei)常(chang)常(chang)出(chu)現(xian)外(wai)賣(mai)員(yuan)紮(zha)堆(dui)的(de)場(chang)景(jing)，外(wai)賣(mai)員(yuan)的(de)數(shu)量(liang)甚(shen)至(zhi)高(gao)於(yu)食(shi)客(ke)。

比起肯德基、麥當勞的專職外賣員，這些隨意進出的外賣員不但會帶來衛生隱患，也給食客的就餐環境帶來負麵影響。

從就餐體驗上來說，門店服務人員的熟練度
、專業度，離講究標準化的快餐店還差一定距離。沒有熱情的打招呼，沒有穿戴整齊的統一服飾，也沒有配置廁所與保潔員。

這些地方是肯德基、麥當勞優於塔斯汀的地方。而這或許是經曆野蠻生長的品牌
，一定會麵臨的問題。

後期如何解決這些問題，對數量龐大的加盟商是放任自流還是嚴格訓練，這些選擇可能都會在相當程度上影響塔斯汀的未來走向。

由於選擇了中式菜肴作為內料，塔斯汀的品控相較於“麥肯”其實更難解決。畢竟涉及到火候、調味的東西，很難量化。好在由於預製菜的飛速發展，中式餐飲的口味管理比起原來要好控製得多。

但(dan)不(bu)可(ke)否(fou)認(ren)的(de)是(shi)，菜(cai)肴(yao)品(pin)種(zhong)的(de)增(zeng)多(duo)必(bi)然(ran)會(hui)提(ti)高(gao)標(biao)準(zhun)化(hua)管(guan)理(li)的(de)難(nan)度(du)。如(ru)何(he)能(neng)夠(gou)在(zai)控(kong)製(zhi)成(cheng)本(ben)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，照(zhao)顧(gu)到(dao)各(ge)地(di)食(shi)客(ke)的(de)口(kou)味(wei)並(bing)定(ding)時(shi)帶(dai)去(qu)新(xin)鮮(xian)感(gan)，這(zhe)將(jiang)會(hui)是(shi)塔(ta)斯(si)汀(ting)需(xu)要(yao)攻(gong)克(ke)的(de)課(ke)題(ti)。

yiqingsannian，canyinyeshishoudaoyingxiangzuidadexingyezhiyi。xuduocantingzaikeliujianshaohetangshijinlingxiajiannanqiusheng
，bushaorendaozailelimingqiandeheian。nenggoudanshengyipiniliuershangdeheima，juefeiyishi。

但餐飲業是一份辛苦錢
，更是一份良心活。有無數人因風評崛起，也有無數人最終倒在了口碑上。隻希望這個“中國漢堡”的新故事，能講的更久一些。