踩準預製菜風口，兩年做到天貓第一，麥子媽是如何做到的？
預製菜依然是凍品行業最具潛力的賽道！
文：頭條君
來源：凍品頭條（ID：dptoutiao）
站在2023年上半年回頭看會發現，疫情三年幾乎可以說是預製菜行業狂飆突進的三年。預製菜的市場普及、創chuang業ye規gui模mo和he銷xiao售shou規gui模mo，以yi及ji進jin入ru人ren們men飯fan桌zhuo和he餐can館guan的de頻pin率lv，都dou在zai加jia快kuai。疫yi情qing期qi間jian員yuan工gong的de流liu失shi，食shi材cai損sun耗hao和he成cheng本ben控kong製zhi等deng難nan題ti，更geng讓rang許xu多duo餐can館guan逐zhu漸jian將jiang後hou廚chu交jiao給gei了le預yu製zhi菜cai。也因此，從全國各地堂食徹底放開的那一刻起，許多人就在思考預製菜行業疫後新常態的生存問題：“紅利期過去了，預製菜行業還會好嗎？”事實上，疫情後的預製菜行業可能迎來了更大的窗口期。2月13日，《中共中央國務院關於做好2023年全麵推進鄉村振興重點工作的意見》發布。其中明確，深入實施“數商興農”和“互聯網+”農產品出村進城工程，提升淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平。培育發展預製菜產業。這也意味著，預製菜首次被寫入中央一號文件，迎來全新的發展機遇。
中信證券近期研報中稱，預製菜針對性解決傳統菜肴烹飪過程諸多痛點，B端先行、C端起勢，十年後有望成為萬億賽道。在B端，某種程度上，餐飲行業是期待著預製菜的發展的。根據泰和資本統計的一項數據，目前中國餐飲企業的連鎖化率是10%，相比美國的54%、日本的49%，還有五倍的提升空間。在推動行業連鎖化、規模增長的過程中，預製菜的作用舉足輕重。中國連鎖經營協會與華興資本新近聯合發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，頭部連鎖餐廳企業許多都高比例使用了預製菜，真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業預製菜占比高達80%以上。這意味著，一個品牌有望通過好的預製菜研發和生產、供應鏈管理提高出餐速度，降低成本，統一口味和品質，實現更加迅速的擴張。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
在C端，消費者對預製菜的興趣也從疫情的食用習慣中有了一定的延續。艾媒谘詢發布的《2023年中國春節預製菜消費行為檢測報告》顯示，到2023年1月26日，2023年春節銷售季全國預製菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%。春節期間在家自製年夜飯的消費者家庭中，有49.2%選擇部分購買原食材自製，部分購買預製菜，預製年夜飯持續走俏。政策支持下，機會之窗正在為預製菜行業最大限度地打開。3月15日，在浙江省政府、建德市政府和壽昌鎮政府的聯合指導下，麥子媽品牌聯合建德市新零售協會，成功舉辦2023nianzhongguoyuzhicaiyetaiqushifazhandahuijimaizimapinpaizhanlveshengjifabuhui，jiandeshizhengfulingdao，yijiyuzhicailingyudezhuanjiaxuezhedengrenchuxihuiyibingfabiaoyanjiang。中國預製菜產業聯盟專家委員會秘書長王靜表示，未來預製菜經營與發展的趨勢一定是全鏈能力，尤其是美食全鏈運營，實現全鏈路可控、提升利用率、數字化、品牌化發展目標。比如，擁有自營供應鏈的麥子媽品牌，其今後的戰略規劃正是全鏈能力的體現：“麥子媽華東生產基地，是我在國內見過唯二的設有專品專線的預製菜食品工廠，這將大大提升食品安全保障，以及實現企業降本增效。”
△ 中國預製菜產業聯盟專家委員會秘書長 王靜
中國烹飪協會中央廚房技術研究院院長馮德和表示，一款美味的預製菜爆品，必是經過大廚師反複試驗、調味研發出來的。
盒he馬ma研yan究jiu院yuan常chang務wu副fu院yuan長chang熊xiong梓zi富fu表biao示shi，三san產chan融rong合he成cheng為wei趨qu勢shi，消xiao費fei側ce需xu求qiu激ji增zeng，市shi場chang持chi續xu擴kuo容rong，預yu製zhi菜cai未wei來lai三san到dao五wu年nian的de發fa展zhan將jiang會hui大da大da超chao出chu預yu期qi，一yi定ding要yao抓zhua住zhu每mei一yi個ge消xiao費fei心xin智zhi建jian立li的de機ji會hui，增zeng加jia消xiao費fei者zhe的de價jia值zhi認ren同tong。
值得一提的是，會上，預製菜新銳品牌麥子媽創始人翁博成發布了品牌升級戰略，並就麥子媽品牌升級方向做了詳細介紹。
據NCBD（餐寶典）統計，截至2021年12月28日，全國共有各類預製菜企業8.97萬家（含速凍、淨菜、即食類）。這其中，有一家新銳品牌發展尤其迅猛，成立僅兩年，就成功登上天貓“速食菜”類目TOP 1，超過了和苑酒家、西貝蓧麵村等老牌餐飲。行業玩家那麼多，能夠以最短時間，從魚龍混雜的賽道中嶄露頭角，麥子媽做對了什麼？在會議現場，翁博成介紹，麥子媽和多數新消費品牌的不同點，主要是企業自主研發生產。相比找代工廠，自建工廠不僅可以提升利潤空間，更重要的是能建立自己的核心競爭力。自營供應鏈可以更好地管理產品原料、生產、運輸和售後，從原料到貨架的每一環節都能保證“讓家人放心吃”的標準。2022年6月，麥子媽企業投資2.5億建設的預製菜生產基地一期成功落成投產，產品矩陣覆蓋常溫、冷藏和冷凍三大品類，全線產品采用全球食品行業安全與質量體係最高標準SQF2000。目前產能為生製品20噸/天、熟製品10噸/天，油炸品15噸/天以及冷凍品5噸/天。
二期工程全麵建成後，將可以提供16億元產值，同時麥子媽在華北天津、西南成都、華南肇慶和華中鹹寧四地的預製菜生產基地也在規劃中，未來將實現全國布局。wengbochengbiaoshi，yuzhicaishicanyindelingshouhua，benzhishangyinggaiguishuyuxiaofeipin，ersuoyouxiaofeipindoulibukaiqudao。qudaodeliliangjiushinengbachanpinmaidaorenhexiaofeizhechushoukejidedifang。除了入駐天貓、京東、抖音等主流線上平台，在線下，麥子媽已經布局了沃爾瑪、華潤、萬家、世紀聯華等商超渠道，預計到明年上半年，會把全國重點KA渠道全部鋪完。然後接著往下沉市場走，因此也需要與傳統的冷凍品經銷商展開合作，目前正在尋找這方麵的合作夥伴。目前，麥子媽主打的產品有水煮牛肉、糖醋裏脊、老壇酸菜魚、小酥肉、羊蠍子、豬肚雞等。這些菜品通常在餐廳很有人氣，但在家庭烹飪又有一定的複雜性。因此，將這些菜品製作成半成品，對於廚房新手或者想下廚卻沒有時間的人群來說，方便快捷且難度較低。與大眾較熟悉的速凍水餃等簡單品類不同，麥子媽這樣主打新鮮的預製菜，口味、菜色、營養等才是消費者更加關注的因素。菜品符合這三個條件之後開始研發，堅持大師調味，1:1複刻餐廳級口感，複刻傳統好味道。在產品研發生產上，麥子媽堅持全球嚴選食材，更好的原料，還原更本真的鮮味；采用清潔配方，少添加多健康，堅持讓6億家庭三餐無憂；急速鎖鮮，堅持做真正的鎖鮮方便菜。以麥子媽天貓旗艦店銷量最高的水煮牛肉為例，其使用的超低溫液氮速凍技術要比傳統冷凍貴10倍，該技術甚至能讓被冷凍的活魚放入水中重新活過來，而速凍食品的關鍵就在於讓產品還原出非常接近新鮮的口感。
“麥子媽產品的味型很不錯的，和餐廳還原度很高，業內口碑也很好”。與麥子媽合作多年的經銷商這樣評價。會上，麥子媽還與江南大學食品學院簽署戰略合作協議，將在食品加工技術和產品研發方麵提升一個台階。“事實上，‘麥子媽’三個字就代表了我們的用戶畫像，以25歲以上的女性為主，女性用戶占到88%，主要分布在江浙滬、北京、廣東等發達地區。我們的使命就叫‘讓下廚更簡單’，首先服務的是下廚人群。”翁博成表示。艾媒谘詢數據也顯示，預製菜C端用戶中超過八成用戶年齡位於22-40歲，近六成為女性用戶，顧客購買預製菜主要是為了節省時間。
2018年，90後翁博成在牆上寫下了願景——成為中國家庭預製菜第一品牌。隨著麥子媽品牌全麵戰略升級，他也距離這個目標更近了一步。“今後，麥子媽將不遺餘力堅持產品標準，繼續用好產品回饋市場需求。”翁博成表示。
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