在鴨脖品牌業績集體低迷的時候，絕味食品的這波操作或許是想尋找新的賽道。
文：李青林
來源：全食在線（ID：iallfood）
近日，全食在線關注到吉祥餛飩關聯公司上海世好食品有限公司發生工商變更；WONDER(HK)HOLDINGS LIMITED 退出出股東行列，新增絕味食品、餓了麼關聯企業廣州絕了二期股權投資基金合夥企業（有限合夥）為股東。
看似簡單的一則股權變更行為，在全食在線看來暗藏玄機。
在鴨脖品牌業績集體低迷的時候，絕味食品的這波操作或許是想尋找新的賽道。
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提及吉祥餛飩，相信不少上海朋友都很熟悉，這家1999年誕生的小飯館如今已經成為全國化連鎖門店，在2019年的時候其年營收超15億元。可以說吉祥餛飩是比較成功的地方小吃品牌，而據數據顯示在整個餐飲結構中，小吃快餐門店數量依舊占據較大的比重，以44.4%的門店數量占比持續穩居第一。
同時相對於其他餐飲品類，小吃的抗風險能力較強，即便在惡劣的外部環境下，隻要老板不作死，這些小店一般都能生存下來。
首先吉祥餛飩展位餛飩品類，打出了具有獨特記憶的品牌，成為上海地區備受認可的小吃品牌，為其全國化發展奠定了品牌基礎。
其次是標準化，餛hun飩tun與yu水shui餃jiao一yi樣yang，很hen容rong易yi標biao準zhun化hua，而er標biao準zhun化hua是shi連lian鎖suo化hua發fa展zhan的de前qian提ti，雖sui然ran餛hun飩tun餡xian料liao不bu同tong，但dan在zai加jia工gong製zhi作zuo環huan節jie中zhong步bu驟zhou基ji本ben一yi樣yang，所suo以yi該gai品pin類lei容rong易yi被bei複fu製zhi，容rong易yi標biao準zhun化hua，具ju備bei快kuai速su擴kuo張zhang的de潛qian力li。
再者是普適性強，和he水shui餃jiao一yi樣yang，餛hun飩tun適shi合he南nan北bei，且qie四si季ji皆jie可ke，同tong時shi與yu水shui餃jiao相xiang比bi餛hun飩tun個ge頭tou更geng小xiao，除chu了le正zheng餐can之zhi外wai，更geng容rong易yi當dang做zuo早zao餐can或huo者zhe加jia餐can，因yin此ci具ju備bei較jiao大da的de複fu購gou。
第四是易創新，除了不同的餡料之外，餛飩在烹飪方式上也可以帶湯、幹拌、油炸，能夠給消費者帶來不一樣的口感體驗。
而吉祥餛飩以品牌勢能為主，占位具有普適性的餛飩品牌，用標準化的門店和強供應鏈，打造了一個輻射全國的小吃品牌。
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zuoweizhimingluweiliansuopinpaidejuewei，jinriquerugujixianghuntun，weishenmehuiyouzheyangdecaozuone？zaiquanshizaixiankanlai，jueweirugujixianghuntunbujinjinshizhengchangdetouzihuodong，huoxushikuapinleihezuodekaishi，shouxianjueweisuoshudeluweishipinhejixianghuntunyiyangtongshuxiaochi，qieerzhedoushuyuliansuopinpai，yongyouquanguohuadeyunyingmoshi。
qiciruguoweilaijueweidequdaoyujixianghuntunqudaoxiangjiehedehua，huifuhuachugengjiajingxihuademendian，muqianjueweiyabodezhuliuxiaofeiquntiweinianqingnvxing，zheyujixianghuntundexiaofeiquntijibenwenhe。再者是絕味鴨脖的辣味成癮性特征與吉祥餛飩的鮮香成為口味上的互補，能夠滿足更多消費者的不同需求。當然以上僅僅是從二者的產品屬性進行分析所做出的判斷，雙方今後到底會以怎樣的方式進行合作還需要時間的驗證。
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huidaojixianghuntunshenshang，zuoweidifangxingxiaochicongshanghaizouxiangquanguo，jixianghuntunkeweishichengchenggongdedianfan，danzaipangdadedifangxiaochishichangshang，xuduodifangxiaochiqueweinengchenggongchuquan，liruxiandeliangpi，yijiushuyudiyuxingxiaochi，suiranliangpiyezouxiangqitachengshidanbingweichengweidazhongrenkedexiaochi，xiangbiyuliangpi，changshachoudoufusuiranchenggongzouxiangquanguo，jinrugedimeishijie，danchoudoufubingmeiyouxingchengzijidepinpai，kaichujuyoutesedequanguoliansuodian。
再(zai)比(bi)如(ru)沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)，算(suan)是(shi)地(di)方(fang)小(xiao)吃(chi)成(cheng)功(gong)的(de)典(dian)範(fan)，雖(sui)然(ran)品(pin)牌(pai)有(you)真(zhen)有(you)假(jia)，但(dan)至(zhi)少(shao)在(zai)全(quan)國(guo)形(xing)成(cheng)了(le)統(tong)一(yi)的(de)認(ren)知(zhi)，再(zai)比(bi)如(ru)手(shou)抓(zhua)餅(bing)，這(zhe)個(ge)全(quan)國(guo)性(xing)的(de)早(zao)餐(can)硬(ying)通(tong)貨(huo)為(wei)什(shen)麼(me)沒(mei)有(you)開(kai)出(chu)向(xiang)吉(ji)祥(xiang)餛(hun)飩(tun)這(zhe)樣(yang)的(de)連(lian)鎖(suo)店(dian)呢(ne)？
為什麼有的地方小吃具有很高的人氣卻沒能全國連鎖化。
這要看地方小吃所具備的屬性，首先是否符合大眾剛需，拿na臭chou豆dou腐fu來lai說shuo，雖sui然ran在zai全quan國guo具ju有you高gao人ren氣qi，但dan並bing不bu會hui被bei消xiao費fei者zhe作zuo為wei高gao頻pin剛gang需xu的de食shi品pin，所suo以yi複fu購gou不bu足zu，客ke單dan價jia低di難nan以yi撐cheng起qi龐pang大da的de運yun營ying成cheng本ben。
其次看口味是否迎合大眾，例li如ru螺luo螄si粉fen就jiu是shi憑ping借jie麻ma辣la鮮xian香xiang臭chou而er出chu名ming，適shi合he大da眾zhong女nv性xing消xiao費fei者zhe，但dan涼liang皮pi並bing非fei所suo有you人ren可ke以yi接jie受shou，這zhe就jiu是shi為wei什shen麼me螺luo螄si粉fen比bi涼liang皮pi更geng快kuai的de出chu圈quan。
再者看產品能否標準化，向沙縣小吃、jixianghuntunzheyangdepinleigengrongyibiaozhunhua，erbiaozhunhuayiweizhenenggoukuaisufuzhi，zheyangjiujubeileliansuohuayunyingdejichu，womenkeyifaxianxuduochenggongdeliansuopinpaidouyouzhebiaozhunhuadechanpin。
dansuizheshipingongyekejidefazhan，difangxiaochisihuzhaodaolexindechulu，najiushiyuzhicaihua，jueweishipindechenggongjiushijiangluweishipinyuzhicaihuale，suoyisuizheqirugujixianghuntun，huibuhuiyeranghuntunnenggouyuzhicaihuane？
地方小吃預製菜化後能輻射更廣的消費者，走向更遠的城市，但預製菜化後的地方小吃能否延續現做的口味，也是需要值得深思的。
例如西安的涼皮雖然沒有開出全國化的連鎖門店，但預包裝涼皮卻有著不錯的銷量，如今像羊肉泡、肉夾饃這樣的地方小吃也逐漸被預製菜化，所以預製菜的成熟發展也為地方小吃出圈找到了新的出路。
絕味入股吉祥餛飩究竟會擦出怎樣的火花呢，我們拭目以待。
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