如(ru)同(tong)泉(quan)水(shui)窪(wa)聚(ju)處(chu)總(zong)有(you)鹿(lu)影(ying)，出(chu)大(da)理(li)古(gu)城(cheng)西(xi)南(nan)門(men)，一(yi)路(lu)向(xiang)西(xi)麵(mian)行(xing)去(qu)，不(bu)用(yong)走(zou)幾(ji)步(bu)就(jiu)能(neng)看(kan)到(dao)街(jie)邊(bian)長(chang)出(chu)來(lai)一(yi)大(da)片(pian)白(bai)族(zu)菜(cai)館(guan)子(zi)。說(shuo)是(shi)館(guan)子(zi)，更(geng)像(xiang)排(pai)檔(dang)
，桌(zhuo)位(wei)幾(ji)乎(hu)都(dou)是(shi)露(lu)天(tian)的(de)，寫(xie)著(zhe)各(ge)自(zi)菜(cai)單(dan)和(he)拿(na)手(shou)絕(jue)活(huo)的(de)招(zhao)牌(pai)錯(cuo)雜(za)著(zhe)密(mi)密(mi)排(pai)列(lie)，形(xing)如(ru)梳(shu)篦(bi)。坐(zuo)在(zai)裏(li)頭(tou)的(de)食(shi)客(ke)像(xiang)被(bei)那(na)些(xie)白(bai)族(zu)風(feng)情(qing)招(zhao)貼(tie)粘(zhan)進(jin)羅(luo)網(wang)中(zhong)的(de)小(xiao)飛(fei)蟲(chong)，數(shu)量(liang)之(zhi)多(duo)，廳(ting)內(nei)也(ye)卷(juan)不(bu)住(zhu)了(le)

，直(zhi)湧(yong)到(dao)大(da)街(jie)上(shang)去(qu)。排(pai)檔(dang)天(tian)棚(peng)由(you)鐵(tie)柱(zhu)支(zhi)撐(cheng)著(zhe)，柱(zhu)腳(jiao)下(xia)幾(ji)排(pai)新(xin)鮮(xian)摘(zhai)好(hao)的(de)菜(cai)蔬(shu)和(he)臘(la)肉(rou)緊(jin)挨(ai)著(zhe)人(ren)行(xing)道(dao)，堂(tang)堂(tang)地(di)在(zai)露(lu)天(tian)擺(bai)著(zhe)
，是(shi)誘(you)捕(bu)饞(chan)蟲(chong)的(de)晶(jing)瑩(ying)蛛(zhu)網(wang)。

有you泡pao好hao的de新xin茉mo莉li花hua，堆dui在zai又you大da又you深shen的de不bu鏽xiu鋼gang盆pen裏li，因yin為wei已yi經jing泡pao過guo水shui
，湊cou近jin了le聞wen
，香xiang氣qi不bu比bi之zhi前qian濃nong烈lie，隻zhi是shi身shen上shang那na層ceng玉yu色se更geng深shen，在zai盆pen裏li反fan著zhe幽you暗an的de白bai光guang。有you海hai菜cai，又you叫jiao「水性楊花」
，水(shui)草(cao)一(yi)樣(yang)油(you)綠(lv)
，花(hua)瓣(ban)苞(bao)片(pian)合(he)攏(long)
，被(bei)店(dian)家(jia)捆(kun)紮(zha)

，浸(jin)在(zai)深(shen)紅(hong)色(se)的(de)水(shui)盆(pen)裏(li)，看(kan)著(zhe)好(hao)像(xiang)一(yi)麵(mian)油(you)畫(hua)。其(qi)餘(yu)白(bai)的(de)棕(zong)的(de)菌(jun)子(zi)
，黃(huang)的(de)南(nan)瓜(gua)花(hua)，綠(lv)的(de)茼(tong)蒿(hao)菜(cai)，新(xin)嫩(nen)照(zhao)眼(yan)，人(ren)不(bu)能(neng)抵(di)擋(dang)
，走(zou)著(zhe)走(zou)著(zhe)就(jiu)坐(zuo)了(le)進(jin)去(qu)也(ye)是(shi)常(chang)有(you)的(de)，沒(mei)什(shen)麼(me)好(hao)見(jian)怪(guai)。

畢(bi)竟(jing)這(zhe)裏(li)有(you)的(de)是(shi)新(xin)鮮(xian)東(dong)西(xi)
，誰(shui)也(ye)不(bu)會(hui)嗔(chen)怪(guai)一(yi)個(ge)想(xiang)吃(chi)茉(mo)莉(li)花(hua)炒(chao)雞(ji)蛋(dan)的(de)內(nei)陸(lu)人(ren)眼(yan)皮(pi)子(zi)淺(qian)。那(na)可(ke)是(shi)一(yi)缽(bo)子(zi)新(xin)鮮(xian)茉(mo)莉(li)，二(er)月(yue)芯(xin)兒(er)裏(li)就(jiu)被(bei)雲(yun)南(nan)的(de)春(chun)風(feng)吹(chui)開(kai)了(le)，含(han)著(zhe)苞(bao)打(da)著(zhe)朵(duo)兒(er)
，帶(dai)一(yi)小(xiao)截(jie)子(zi)嫩(nen)嫩(nen)短(duan)短(duan)的(de)綠(lv)莖(jing)。泡(pao)水(shui)洗(xi)去(qu)蟲(chong)和(he)粉(fen)，再(zai)投(tou)進(jin)加(jia)了(le)一(yi)點(dian)鹽(yan)的(de)開(kai)水(shui)裏(li)焯(chao)去(qu)澀(se)味(wei)，茉(mo)莉(li)花(hua)沒(mei)吃(chi)一(yi)點(dian)苦(ku)頭(tou)，就(jiu)滑(hua)入(ru)一(yi)鍋(guo)嫩(nen)雞(ji)蛋(dan)裏(li)，三(san)兩(liang)下(xia)翻(fan)炒(chao)過(guo)便(bian)盛(sheng)上(shang)桌(zhuo)，一(yi)片(pian)淡(dan)淡(dan)的(de)鹹(xian)鮮(xian)裏(li)兌(dui)進(jin)了(le)茉(mo)莉(li)尚(shang)未(wei)回(hui)過(guo)神(shen)來(lai)所(suo)帶(dai)有(you)的(de)花(hua)香(xiang)氣(qi)，吃(chi)在(zai)嘴(zui)裏(li)的(de)人(ren)立(li)刻(ke)會(hui)明(ming)白(bai)，這(zhe)是(shi)還(hai)活(huo)著(zhe)的(de)春(chun)天(tian)啊(a)，口(kou)味(wei)上(shang)的(de)共(gong)鳴(ming)即(ji)使(shi)還(hai)沒(mei)觸(chu)達(da)，情(qing)緒(xu)上(shang)也(ye)早(zao)就(jiu)被(bei)喚(huan)起(qi)來(lai)狠(hen)狠(hen)感(gan)動(dong)一(yi)把(ba)了(le)。

中國人慣愛吃花的，士大夫愛其高雅清潔，鄉野村夫圖它們甜美芬芳。幾千年前屈原會拾菊花花瓣做晚餐（「朝飲木蘭之墜露
，夕餐秋菊之落英」）
，幾ji千qian年nian後hou也ye有you饞chan嘴zui的de孩hai子zi日ri複fu一yi複fu守shou在zai村cun口kou望wang春chun風feng，隻zhi等deng槐huai花hua一yi時shi開kai放fang就jiu搶qiang在zai前qian頭tou打da上shang一yi兜dou子zi
，回hui家jia蒸zheng飯fan吃chi去qu。哪na怕pa是shi久jiu困kun於yu車che水shui馬ma龍long寫xie字zi樓lou的de都dou市shi人ren，也ye是shi願yuan意yi在zai春chun天tian裏li買mai一yi杯bei櫻ying花hua特te調tiao的de。

與其說花兒朵兒中蘊含著什麼世所罕見、難逢敵手的味型，不如說人們愛的是花開時的幸福和喜悅。能在這世上催開一朵花的東西是什麼
？節令、物候
、日曬，蟲鳴、鳥叫、動物遷徙
，雲和雨的關照，人類的愛，天上垂下來的神眷。

春天來了，人類麵對這樣的奇跡不知道該如何安置
，吃進肚裏是順理成章的事情。

而(er)雲(yun)南(nan)人(ren)愛(ai)花(hua)又(you)與(yu)旁(pang)人(ren)不(bu)同(tong)，他(ta)們(men)做(zuo)到(dao)了(le)徹(che)底(di)的(de)日(ri)常(chang)化(hua)。我(wo)老(lao)家(jia)在(zai)江(jiang)蘇(su)
，自(zi)認(ren)為(wei)懂(dong)時(shi)令(ling)和(he)食(shi)材(cai)之(zhi)間(jian)那(na)些(xie)絲(si)絲(si)縷(lv)縷(lv)的(de)微(wei)妙(miao)關(guan)竅(qiao)，但(dan)說(shuo)起(qi)食(shi)花(hua)來(lai)，最(zui)能(neng)想(xiang)到(dao)的(de)，還(hai)是(shi)小(xiao)時(shi)候(hou)在(zai)野(ye)花(hua)叢(cong)中(zhong)嘬(zuo)過(guo)的(de)那(na)許(xu)多(duo)花(hua)屁(pi)股(gu)，嚼(jiao)過(guo)的(de)酢(zuo)漿(jiang)草(cao)莖(jing)

，還(hai)有(you)醪(lao)糟(zao)湯(tang)圓(yuan)和(he)各(ge)種(zhong)糕(gao)團(tuan)上(shang)香(xiang)噴(pen)噴(pen)、甜(tian)蜜(mi)蜜(mi)的(de)一(yi)層(ceng)糖(tang)桂(gui)花(hua)。近(jin)水(shui)邊(bian)的(de)漁(yu)家(jia)也(ye)聽(ting)說(shuo)有(you)做(zuo)炸(zha)荷(he)花(hua)招(zhao)待(dai)貴(gui)客(ke)的(de)，夏(xia)天(tian)裏(li)才(cai)出(chu)的(de)新(xin)鮮(xian)紅(hong)荷(he)，摘(zhai)了(le)巨(ju)大(da)的(de)花(hua)瓣(ban)，薄(bo)薄(bo)地(di)在(zai)麵(mian)粉(fen)蛋(dan)清(qing)裏(li)蘸(zhan)一(yi)蘸(zhan)，熱(re)油(you)中(zhong)炸(zha)脆(cui)了(le)就(jiu)立(li)刻(ke)撈(lao)出(chu)
，裏(li)外(wai)澆(jiao)桂(gui)花(hua)蜜(mi)，更(geng)多(duo)的(de)見(jian)識(shi)也(ye)沒(mei)有(you)了(le)。總(zong)之(zhi)在(zai)我(wo)的(de)生(sheng)活(huo)經(jing)驗(yan)中(zhong)，觀(guan)賞(shang)類(lei)植(zhi)物(wu)開(kai)的(de)花(hua)往(wang)往(wang)是(shi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)清(qing)雅(ya)精(jing)致(zhi)的(de)點(dian)心(xin)，在(zai)餐(can)桌(zhuo)上(shang)點(dian)綴(zhui)著(zhe)出(chu)現(xian)。菜(cai)蔬(shu)上(shang)結(jie)的(de)花(hua)雖(sui)然(ran)多(duo)著(zhe)
，比(bi)如(ru)黃(huang)瓜(gua)、nanguahejiucaidehua，danyeduoshiyongyantanghecujiandanliangbanhuoqingchao。jiangzhederenmenaizhonghua
，jibiannengxiangdaoyaobahuaduosongjindahuozhongyouyanli，xinliyezongshimeipu。

雲(yun)南(nan)人(ren)則(ze)以(yi)一(yi)己(ji)之(zhi)力(li)拓(tuo)寬(kuan)了(le)花(hua)朵(duo)在(zai)中(zhong)國(guo)人(ren)餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)味(wei)型(xing)和(he)品(pin)類(lei)，除(chu)去(qu)聲(sheng)名(ming)遠(yuan)播(bo)的(de)玫(mei)瑰(gui)鮮(xian)花(hua)餅(bing)之(zhi)外(wai)，一(yi)些(xie)明(ming)明(ming)是(shi)觀(guan)賞(shang)類(lei)的(de)花(hua)，也(ye)成(cheng)了(le)家(jia)常(chang)的(de)食(shi)材(cai)，終(zhong)年(nian)盤(pan)踞(ju)在(zai)本(ben)地(di)人(ren)的(de)菜(cai)單(dan)上(shang)。

bifangshuoyanxiazhengshichuntian
，shichitanglihuadejijie，zhezhongshengzaiyewaideyeshenglihuabubiqitaxuanyuchudepinzhong，huakaidexiaoxiaode，xiangqiquezu。xiangchidehua，yaojinzhehuagangdabao
，haimeilaidejizhankaideyixiaoduanshijianchudong，zouquyewaicaizhai，shuobudinghaidepadaoshushangqu，henfeiyifanzhouzhe。dengcaigouhua
，touyijianshishinaqujinpaoliangtian，dengchaoshuiqudiaoseweizhihoucainengrucai。yunnanrenduidaitanglihua，xiaihenshen


，lunjingzhongquebuzhiyu，zhishisuixingzizirudipengtiao，peilajiaosuantouchaode，peihuotuijiucaiyechaode，yixiaocuyixiaocujuanjinshetouli，daizhechuntianlihuoyuedeqingqi
，jingranyebuhuibeizhezhongzhonghundepeicaidailei，fanernengrangrenchichuyigujuetoujuenaodeshengmingli。

再zai等deng上shang半ban個ge月yue，雲yun南nan漫man山shan遍bian野ye的de鬆song樹shu都dou要yao開kai花hua了le。因yin為wei鬆song花hua極ji小xiao，花hua穗sui結jie成cheng塔ta狀zhuang
，一yi嘟du嚕lu一yi嘟du嚕lu開kai在zai枝zhi頭tou，吃chi花hua本ben身shen並bing不bu實shi際ji，騰teng衝chong人ren便bian把ba腦nao筋jin動dong到dao了le花hua粉fen上shang
，他ta們men將jiang鬆song花hua粉fen大da量liang收shou集ji起qi來lai
，去qu掉diao雜za質zhi，摻chan上shang蜜mi水shui後hou使shi其qi成cheng形xing，再zai壓ya勻yun平ping鋪pu在zai已yi經jing凝ning固gu成cheng塊kuai的de紅hong豆dou沙sha上shang
，做zuo成cheng鬆song花hua糕gao。

wozongjiaodetafuyuchanyi。songhuagaoxiaoxiaoyikuai，yongbajiaoyetuozhe，yipianhuanglvpeise
，yebuzhidaozuichudezhizuozheshifouchuyumeixueshangdekaoliang，jingshizhekuaigaohekaizhehuadesongshubenshenquanranyizhi，zaizhebendichancha，songhuagaochiqilaidaizhetianmideqingkuqi，changbeirenmaiqupeichachi
，youyinglenaju「鬆花釀酒，春水煎茶」。沒吃到花，卻反而不辜負花的真意，倒真是一種質本潔來還潔去的食物，很妙。

yunnanrenhaiaichidujuanhua，tongchangnalaishiyongdeshiyizhongbaihuadujuan，zhaiqulehuadihuaruidebaihuanengqingrejiedu，qufeire
，shiyouyideshicai
，zuichangjiandechifayeshinalaichaodan。danhedalijiangmolihuapengtiaodeyinrongwanzaideqingyouyanbuyiyang，dujuanhuachuchangshipeizheqinghonglajiaoheqingsuanduande，kantamenbeigaowenchaozhishuhong

，peizhejidankuaiduanshangzhuozi，yishijianzhirangrengandaoyihuo，yiweishisongcuocai，chijinzuilicaibeinazhongyuzhongbutong、完全陌生的口感驚到：有點肥厚、帶著嚼勁、像雞蛋一樣吸飽了湯汁，甚至還帶著一些豆製品的口感，又香又好吃。於是來回用筷子撥看它的構造紋理

，才曉得這是杜鵑花 —— 雲南人竟然有這樣吃花不是花的大本事！

這(zhe)些(xie)還(hai)隻(zhi)是(shi)口(kou)味(wei)較(jiao)輕(qing)的(de)做(zuo)法(fa)
，朝(chao)熱(re)帶(dai)邊(bian)陲(chui)走(zou)，西(xi)雙(shuang)版(ban)納(na)人(ren)吃(chi)花(hua)的(de)法(fa)子(zi)更(geng)是(shi)多(duo)得(de)沒(mei)邊(bian)兒(er)
，調(tiao)味(wei)上(shang)也(ye)更(geng)加(jia)辛(xin)辣(la)多(duo)變(bian)。最(zui)出(chu)名(ming)的(de)應(ying)該(gai)就(jiu)是(shi)包(bao)燒(shao)芭(ba)蕉(jiao)花(hua)了(le)吧(ba)。巨(ju)大(da)的(de)芭(ba)蕉(jiao)花(hua)，骨(gu)朵(duo)有(you)小(xiao)臂(bi)那(na)麼(me)長(chang)，得(de)用(yong)柴(chai)刀(dao)才(cai)能(neng)從(cong)樹(shu)上(shang)砍(kan)下(xia)來(lai) —— 什麼樣的花用得到「砍」這個字呀！剖開後

，裏頭花瓣層層疊疊嵌套，焯水後切絲就能切上一大盤子。芭蕉花絲和豬肉、辣椒
、蔥(cong)蒜(suan)等(deng)佐(zuo)料(liao)一(yi)同(tong)被(bei)巨(ju)大(da)的(de)蕉(jiao)葉(ye)裹(guo)緊(jin)，紮(zha)成(cheng)一(yi)隻(zhi)方(fang)包(bao)後(hou)便(bian)拿(na)去(qu)放(fang)在(zai)火(huo)塘(tang)上(shang)烤(kao)
，熟(shu)成(cheng)後(hou)解(jie)開(kai)

，巨(ju)大(da)的(de)香(xiang)辛(xin)氣(qi)味(wei)和(he)蒸(zheng)汽(qi)一(yi)同(tong)撲(pu)麵(mian)而(er)來(lai)，對(dui)從(cong)未(wei)見(jian)過(guo)這(zhe)種(zhong)料(liao)理(li)場(chang)麵(mian)的(de)內(nei)陸(lu)人(ren)而(er)言(yan)，衝(chong)擊(ji)無(wu)疑(yi)是(shi)革(ge)命(ming)性(xing)的(de)，饞(chan)成(cheng)了(le)次(ci)要(yao)的(de)事(shi)。等(deng)緩(huan)過(guo)神(shen)來(lai)，手(shou)早(zao)就(jiu)先(xian)行(xing)一(yi)步(bu)
，管(guan)不(bu)得(de)燙(tang)口(kou)
，搛(jian)滿(man)一(yi)筷(kuai)子(zi)送(song)進(jin)嘴(zui)裏(li)。肉(rou)的(de)油(you)脂(zhi)和(he)花(hua)的(de)汁(zhi)水(shui)已(yi)在(zai)蕉(jiao)葉(ye)中(zhong)一(yi)氣(qi)嗬(he)成(cheng)了(le)，又(you)兼(jian)具(ju)微(wei)微(wei)的(de)辣(la)和(he)蔥(cong)辛(xin)，到(dao)這(zhe)境(jing)地(di)
，任(ren)誰(shui)也(ye)不(bu)得(de)不(bu)承(cheng)認(ren)

，花(hua)也(ye)是(shi)可(ke)以(yi)用(yong)「下飯」來形容的。

所suo謂wei靠kao山shan吃chi山shan，靠kao水shui吃chi水shui
，地di域yu性xing的de食shi譜pu總zong與yu此ci處chu的de水shui文wen環huan境jing有you關guan，這zhe裏li四si季ji常chang春chun的de物wu候hou條tiao件jian注zhu定ding了le本ben地di人ren被bei鮮xian花hua環huan繞rao的de生sheng活huo，並bing不bu是shi雲yun南nan人ren對dui花hua不bu夠gou愛ai重zhong，是shi他ta們men之zhi間jian早zao就jiu沒mei那na麼me見jian外wai了le。汪wang曾zeng祺qi用yong雞ji頭tou米mi老lao了le和he新xin核he桃tao結jie果guo來lai判pan定ding夏xia日ri的de終zhong結jie，對dui雲yun南nan人ren而er言yan，無wu非fei是shi沙sha鬆song尖jian老lao了le沒mei有you，棠tang梨li花hua落luo了le不bu曾zeng，均jun是shi一yi時shi之zhi鮮xian
，所suo謂wei「山家清供」來的。宋代人林洪用一本《山家清供》對照貴族們鍾鳴鼎食之家的豪奢飲饌，而雲南人，則用了一整個永開不敗的春天。