在大健康趨勢下，年輕人對烘焙產品的健康標準也在提升

，且十分關注食品原料，從低糖低脂到“零反式脂肪酸”，從全麥高纖維到無添加，更健康的烘焙食品容易得到Z世代的青睞。

數據顯示，72%消費者正在追去更加健康的生活方式，60%消費者會注重產品成分表，55%消費者表示健康純天然是他們的首選因素。近年來烘焙產品除了在往低脂、低糖的方向發展，低碳水趨勢也正在逐漸興起。

在2020年推出的所有食品飲料中僅有9%的產品不含低糖、無糖、低卡相關聲明，並且在未來兩到三年
，預計低糖市場還會額外增加360億美元。

主打差異化路線的“小白心裏軟”和原料更加天然健康時尚的“一隻酸奶牛”等烘焙品牌對年輕人較有吸引力。而在不久的將來，00後將成為新的消費主體
，因此趁現在抓住這類群體的心智，更有利於烘焙品牌的長久發展。

“高蛋白”、“高纖維”為代表的“營養增強”概念同樣受到消費者的青睞。

消費者對於健康的要求越來越高，對於飲食的營養搭配愈發重視
，營養輕食糕點的市場規模也因此保持著較高增長。Z世代

、新銳白領和精致媽媽是營養輕食糕點的核心人群

，他們偏好新形式、粗糧和西式風味。歐包

、輕食糕點和從海外興起的貝果成為天貓營養輕食糕點的趨勢品類。營養輕食除繼續深挖減肥、代餐、運動後場景，還將繼續拓展早餐、午後零食等場景。

2022年
，中國烘焙市場份額超過2600.8億元
，同比增長19.9%
，2023年預計市場規模將達到3069.9億元。通過消費者畫像分析結果得出，我國烘焙食品整體消費人群趨於年輕化。

95後新人、新銳白領、資深中產、精致媽媽

、小鎮青年、都市藍領成為烘焙糕點購買的主力軍。他們嚐鮮心智強，喜歡更輕
、更小的產品包裝，悅己自享是他們的核心消費場景。

各式各樣口味的烘焙產品
，有顏值
、有口味，更符合年輕人當下的生活狀態，使得烘焙糕點新品爆品不斷湧現。

吐司成為電商平台烘焙糕點的超級單品
；歐包增長紅利強，是目前烘焙糕點最佳布局的品類；黑芝麻餅增長迅猛，發展潛力巨大
，是未來潛在的機會爆品；口味上
，肉鬆
、堅果

、黑芝麻口味成趨勢；軟糯成為核心口感，同時通過和不同品類跨界，以及糕點餡料的升級
，複合型口感被更多消費者喜歡。

隨著禮贈場景日常化和禮贈對象多元化，越來越多人選擇購買新中式糕點來送禮。新中式糕點商家除了主打春節、中秋節慶點，還有很多商家開始布局日常化點心，生產滿足消費者生日、誕辰禮、下午茶等日常化場景需求的產品。

隨著消費者追求更加健康的生活理念，烘焙的健康化和功能化必將成為主流。因(yin)而(er)更(geng)需(xu)要(yao)在(zai)傳(chuan)承(cheng)與(yu)創(chuang)新(xin)方(fang)麵(mian)不(bu)斷(duan)推(tui)陳(chen)出(chu)新(xin)
，在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)升(sheng)級(ji)變(bian)更(geng)中(zhong)不(bu)斷(duan)完(wan)善(shan)產(chan)品(pin)的(de)設(she)計(ji)研(yan)發(fa)，以(yi)嶄(zhan)新(xin)的(de)行(xing)業(ye)姿(zi)態(tai)迎(ying)接(jie)更(geng)多(duo)的(de)挑(tiao)戰(zhan)，創(chuang)造(zao)更(geng)多(duo)的(de)佳(jia)品(pin)
，才(cai)能(neng)保(bao)證(zheng)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)當(dang)下(xia)收(shou)入(ru)的(de)增(zeng)長(chang)和(he)後(hou)續(xu)的(de)長(chang)遠(yuan)發(fa)展(zhan)。