但凡黑色的食材，就會讓人產生“香味神秘”的想象，譬如黑鬆露，黑蒜也是如此。
黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裏發酵60~90 天後製成的食品，黑蒜超高的營養價值以及“甜、軟、糯”dekouganzhengzhujianbeirenmenrenshiherenke，zhengzhubuzouxiangbaixingshenghuo。shihouwusuanchou，shiputongdasuansuobujubeide。xianzaibushaocantingdouyoukaifaheisuancaiyao，zheliwomenjieshaoyixiaheisuandexiangguanzhishi。
黑蒜的來源
先別以貌取「蒜」，因為要由肥大圓渾的白肉蒜頭，變成烏溜溜的黑色蒜頭，過程一點也不簡單。
黑蒜發源於日本，當地專門發酵食品的人員，會將指定產區出產的白肉蒜頭，連皮、根，甚至泥土，放入一定溫度、濕度的密封箱內，將蒜頭發酵約60日，期間蒜頭內外經過發酵後，味道濃縮蒜頭表麵會變得泛黃，而裏麵的蒜肉則會變成黑色，因而名為黑蒜。
除了日本之外，瑞士也有出產，不過，質量仍然不及日本，日本除了土壤、天tian氣qi及ji環huan境jing適shi合he種zhong植zhi白bai蒜suan之zhi外wai，當dang地di的de發fa酵jiao技ji術shu也ye最zui成cheng熟shu。以yi日ri本ben盛sheng產chan黑hei蒜suan的de青qing森sen縣xian為wei例li，黑hei蒜suan味wei道dao濃nong鬱yu，酸suan中zhong帶dai點dian鹹xian香xiang，聞wen起qi來lai有you種zhong陳chen年nian香xiang醋cu的de味wei道dao。
產自青森夠鹹香
青森縣是日本其中一個盛產黑蒜的地方，據說當地土壤肥沃，雨水適中，日光較長，生長出來的蒜頭肥大多肉，每個蒜頭大約都是6至7瓣，大小相若。
日ri本ben人ren煮zhu黑hei蒜suan的de方fang法fa簡jian單dan直zhi接jie，通tong常chang做zuo汁zhi或huo調tiao味wei料liao，不bu過guo煮zhu的de時shi間jian不bu會hui過guo長chang，亦yi不bu能neng太tai高gao溫wen烹peng調tiao，以yi免mian味wei道dao流liu失shi。由you於yu日ri本ben黑hei蒜suan的de味wei道dao濃nong鬱yu略lve帶dai鹹xian香xiang，用yong來lai配pei海hai鮮xian、rouleiyehenshihe。heisuanyekeyizhijiefangzaishicaishangpengtiao，rangsucaixishouheisuandeweidao，zhiyaofenliangshizhong，budankeyituchucailiaodeweidao，erqiekeyizuochuweidaoduyiwuerdekougan，suoyijiulianzuotianpinyeyiliu。
黑蒜的營養價值
黑蒜在保留生大蒜原有成份、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、huifurentipilao，baochirentijiankangqidaojudajijizuoyong，erqieweidaosuantian，shihouwusuanwei，bushanghuo，shisuxiaoxingdebaojianshipin。dasuanbenshenjiushifeichanghaodebaojianshipin，erheisuandezuoyonggengshijingren。duitangniaobing、高血壓、高血脂、癌症都有非常顯著的防治功效。
黑蒜烹飪知識
黑蒜，它雖一身黑不溜秋，卻健康又美味，是近年飲食界的新秀。
用黑蒜做菜，濃香非常突出，不必擔心其他的食材會搶風頭。具有強大保健效果的黑蒜，可以用來燉湯、燜魚、煎牛肉，甚至炒菜。黑蒜與這些食材相伴，絕不搶味，但其默默的幽香確實能令味道加分，如陳皮般，適合久煮而味不散。
除chu了le中zhong廚chu，西xi廚chu也ye會hui用yong瑞rui士shi黑hei蒜suan入ru饌zhuan。瑞rui士shi黑hei蒜suan可ke用yong來lai調tiao校xiao醬jiang汁zhi，又you或huo者zhe配pei合he其qi他ta香xiang料liao浸jin煮zhu一yi些xie味wei道dao較jiao重zhong的de食shi材cai，甚shen至zhi製zhi成cheng脆cui餅bing或huo焗ju成cheng蛋dan糕gao。醬jiang汁zhi方fang麵mian，可ke以yi混hun合he忌ji廉lian、鹽、胡椒，吊起海鮮的甜味。此外，黑蒜味的脆片及海綿蛋糕，有心思及創意之餘，也可以令一道菜的口感更豐厚。
燉湯是保持其營養成分的最佳烹調方式，通過細火慢燉2-3小時，所有的營養都融入湯水當中。“黑金蒜燉唐排”，湯色金黃透亮，細品鮮香誘人，伴著淡淡的蒜香，尤其激發食欲。
此外，黑蒜子牛肉粒、黑蒜煎雪花牛肉、黑蒜焗大明蝦、黑蒜檸檬骨等都是一些餐館熱賣的菜式，不過，對黑蒜菜式的開發，目前我們中餐還在初級階段，希望大廚們多去嚐試、研究新菜式喲。
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